Google+ Bánh giò nóng | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Ai bánh giò nóng đây :D

August 16, 2008 by  
Category Bánh Việt

Bánh "Tây" nhiều rồi.. mời mọi người thưởng thức bánh "ta" nhỉ?

bánh giò nóng

Bánh giò là một trong những thức quà sáng rất hấp dẫn ở HN (mình chưa đi được nhiều nơi ở VN nên không biết nhiều về ẩm thực của các vùng miền khác, kiến thức còn rất hạn chế, thật buồn :( ). Nhất là mùa đông, vừa co ro chui ra khỏi chăn đã thấy một chiếc bánh giò nóng hổi mẹ vừa đi chợ mua về đặt trên đĩa. Chiếc bánh còn tỏa khói dậy mùi thơm của lá chuối. Ôi mùa đông và bánh giò..

Trong kí ức của mình, bánh giò ngày xưa ăn ngon hơn bánh giò "ngày nay". Mặc dù vậy, từ ngày "xa mẹ", mình chưa lần nào được nếm lại hương vị bánh giò. Những lần ngắn ngủi về VN thì thường là hè, hoặc Tết, chẳng có dịp để ăn bánh giò. Và một lần tìm đọc lung tung, thấy các mẹ các chị xa xứ rủ nhau làm bánh giò rôm rả lắm. Có lẽ nếu mãi ở VN thì sẽ chẳng bao giờ nghĩ đến chuyện tự làm nó, vì mua 1 cái bánh rất rẻ rồi, tự làm thì chẳng bõ công :) Thế mà lại hay, để mình có dịp được tập tọe làm những món mà trước đây chưa bao giờ từng nghĩ đến là mình sẽ làm.

Đầu tiên là đi mua 1 bó lá chuối, rồi về hì hục rửa lá (hệt như khi làm bánh chưng :P), sau đó hơ trên lửa cho lá mềm ra mới có thể gói được. Nhân bánh giò thì không có gì đặc biệt, cơ bản cũng giống như nhân bánh cuốn vậy. Nhưng khó nhất vẫn là làm bột bánh. Đọc trên mạng mình thấy lộn tùng phèo, rất nhiều công thức pha bột khác nhau. Thực sự không biết tin theo cái nào :( Hì hụi làm 2 mẻ, mỗi mẻ 5 "nhóc", vừa làm vừa chỉnh sửa liều lượng nguyên liệu.. cuối cùng mới rút ra được kinh nghiệm và công thức hợp lí, vỏ bánh ngon hệt như bánh giò bán ở nhà. Bị vài "nhóc" công thức kêu cho bột năng hoặc bột ngô, làm bánh ra bị dai và dính quá, ăn không hợp.

Theo như mình biết thì không có bí quyết đặc biệt nào để tạo nên sự khác biệt giữa bánh giò của làng quê này với làng quê khác. Cốt lõi là ở chính thứ gạo tẻ được đem đi xay lấy bột. Nếu gạo thu hoạch từ giống lúa có chất lượng tốt, vụ mùa thuận lợi, thì gạo sẽ ngon hơn, tức bánh cũng sẽ ngon hơn. Chưa từng một lần được mục kiến người ta gói bánh giò thế nào, nên sau vài hồi tìm kiếm thì mình gói đại. Hihi.. mỗi tội nhân bánh nhiều quá nên nó lộ hẳn ra kìa :P Đúng là nhà làm thì mới được "hào phóng" như vậy. Bánh nóng hổi, mời mọi người ăn thôi. 2 bọn tớ ăn tối hết 5 nhóc. 5 nhóc để dành sáng hôm sau ăn sáng hết veo :P

bánh giò nóng


Comments

22 Comments on "Ai bánh giò nóng đây :D"

  1. To ne` :D on Sun, 17th Aug 2008 2:18 AM 

    The cuoi cung thi Linh dung` bot j ha Linh? To’ rat thich’ an banh’ gio`!!!

    Ah, Nguyen doc ca? blog nay xong, cu’ dua` to’: “Sao hoi` do’ ko ru Linh sang APU..” Hoho.. To’ cung mong vay chu’ bo. Luc do’ chi toi nghiep cho anh Hung ko con` duoc an nhieu mon’ ngon the’ nua :P

    Tat nhien there are way many other reasons for that little wish beyond the attractive food :)

    >:D<

  2. Trang on Sun, 17th Aug 2008 3:36 AM 

    Chi Linh ui, banh gio chi pha bot lam sao? lan truoc em cung co thu?, nhung ma sau khi hap len thi` no’ nhao~ nhoet’ nhu bot. em be’ an i’, ko co’ dai nhu binh thuong. Chi cho em cai cong thuc pha bot em lam` thu? voi nha :D Cam on chi

  3. linhihi on Sun, 17th Aug 2008 8:34 AM 

    @Dung: Nếu mà tớ sang APU, có lẽ tớ sẽ không lao vào việc nấu ăn với làm bánh như một thú giải trí duy nhất ở đây rồi. Cũng vì cuộc sống quanh năm đơn điệu như vậy, không có 4 mùa luân chuyển, không có cảm giác thiên nhiên, không thấy mình đang sống có ý nghĩa.. nên đành ru rú ở nhà chui trong cái bếp. Thx thiện ý của Nguyên nhé. khi nào về VN ở gần nhau rồi 2 người sẽ là “nạn nhân” thử bánh của tớ đấy :P
    Vì tất cả các loại đến giờ tớ đều làm lần đầu tiên :P

  4. linhihi on Sun, 17th Aug 2008 8:42 AM 

    @Trang: Bánh giò, theo chị đọc được từ 1 bài viết về bánh giò chính gốc miền bắc, thì dùng hoàn toàn bột gạo thôi. Nhưng các công thức của người khác chị xem được thì có dùng thêm bột ngô hoặc bột năng, và mỗi người một tỉ lệ khác nhau. Chỉ đã làm thử cho thêm bột năng, nhưng bánh làm ra thấy rất dính, nát, không săn. Thế là lần sau chị chỉ dùng toàn bột gạo, chỉ cho thêm khoảng 1 thìa bột năng thôi.
    Tỉ lệ bột/nước thì em có thể thử 150g bột/ 700ml nước. Để bánh ngon và ngậy thì luộc 1 con gà lên :P, lấy nước này để nấu bột. Em cứ đun trên bếp, dùng nồi chống dính, đến khi thấy bột vừa sánh lại róc ra khỏi thành nồi, ngoáy không thấy nặng tay quá thì là ok, nếu đặc quá thì cho thêm nước :)

    Em thử làm rồi nhớ khoe chị bánh giò của em đấy nhé ;)

  5. Em An ah on Sun, 17th Aug 2008 10:35 AM 

    Chị Linh ơi chị mua bột nếp với bột tẻ ở đâu thế ạ, tại em muốn làm bánh trôi bánh chay :P

  6. linhihi on Sun, 17th Aug 2008 10:50 PM 

    Ở siêu thị nào cũng có bán hết đấy em. Tìm rice flour với lại glutinous rice flour thấy nhiều lắm ;)

  7. thuhuong on Tue, 16th Dec 2008 2:42 AM 

    Bạn dùng bột gạo tự xay hay dùng bột mua ngoài siêu thị? Mình làm thử bột khô mua sẵn thì thấy bị mùi bột nặng lắm, ngâm bột qua đêm bỏ nước đi cũng ko hết, ăn chán lắm, hic. Bạn cho mình tí kinh nghiệm về bột để lấy động lực làm lại nhé. Thanks.

  8. thuhuong on Tue, 16th Dec 2008 3:21 AM 

    Hỏi rồi đọc lại mấy comment cũ mới thấy mình vô duyên :-). Nhưng mình vẫn muốn hỏi cái vụ bột có mùi nhé.
    Bạn khéo thật đấy, nhìn hình chụp là biết mắt thẩm mỹ, độ tinh tế của bạn như thế nào rồi. Tò mò tí nhé, bạn làm ở lĩnh vực nào nhỉ, đừng mắng mình tò mò quá nhé, tại blog của bạn đẹp quá đó mà.
    Mình cũng đang muốn làm blog cho bé con của mình, hứa hẹn từ lúc nó còn trong bụng mà đến giờ bé 17 tháng rồi vẫn làm biếng :-(. Bạn chỉ mình ti tí để làm sao có cái giao diện như thế này được ko?

  9. Linhihi on Tue, 16th Dec 2008 8:16 AM 

    Mình dùng bột gạo mua sẵn đấy, ở chỗ mình thì chịu không tự xay được. Mình chẳng biết đến chuyện ngâm bột kia đâu, cứ đến bữa ra làm là mới xúc bột ra thôi. Về công thức pha bột, khi mình tìm hiểu thì thấy ôi ôi bao nhiêu là cách pha tỉ lệ khác nhau theo khẩu vị của người ta, lần đầu tự làm mình hoang mang ko biết theo cái nào. Mình làm 2 mẻ và thấy là công thức chỉ dùng bột gạo là đúng nếu bạn muốn ăn bánh giò kiểu Bắc. Mình thử mẻ 1 có pha bột nếp mà ăn thấy nó hơi dính dính dai dai, không quen.

  10. Linhihi on Tue, 16th Dec 2008 8:29 AM 

    Những gì mình học và làm đều không có liên quan gì đến những thứ “thẩm mỹ” cả mặc dù mình rất thích đi theo mảng này. Về blog thì ngay từ đầu mình đã chọn wordpress vì có vô số những skins đẹp để bạn lựa chọn. Với wordpress thì bạn cần có chút xíu kinh nghiệm trong việc code để có thể thêm các tính năng mà bạn muốn, chỉ là nhu cầu thôi, chứ cơ bản thì hầu như nó đã ok để dùng ngay rồi. Tuy nhiên wordpress không giống những dạng blog khác như blogspot, multiply, opera, vv.. mà mình thấy phổ biến với phần đông người VN vì dễ sử dụng những thứ có sẵn, và cũng vì thế mà “người ta” cho tính năng gì thì bạn có tính năng đó, khác với worpress là bạn có thể chọn tùy ý, gần như là thích gì có nấy. Với skin đang dùng hiện nay thì mình đã thay đổi để nó thực sự “cá nhân” hơn, không dùng skin có sẵn nữa (mặc dù thấy những skin đẹp vẫn ngơ ngẩn :P).

    Mình chỉ chịu trách nhiệm nội dung thôi, còn hình thức là “đùn đẩy” hết cho anh nhà mình, khi nào muốn có thêm cái gì là lại “kiếm cho em đi!!!” :D Ảnh chụp cũng vậy, mình chỉ lo khoản sắp đặt, còn cầm máy chụp là anh nhà phải lo. Cũng may là “ông í” thích mấy trò máy ảnh ;)

    Mong sớm được thấy blog của bé con nhà bạn ^^ ôi ôi làm blog cho con là thích lắm ấy :x

  11. thuhuong on Tue, 16th Dec 2008 11:35 AM 

    Ui cha, đồng vợ đồng chồng … hèn chi làm người ta cứ ngồi khen mãi người đâu mà đa tài.
    Cám ơn bạn nhé, để mình phải lò dò đọc thêm vài thứ nữa rồi mới dám bắt tay vào làm (hic, mẹ lại câu giờ nữa rồi đấy :-P).
    Nhưng mình vẫn phân vân về mức độ tồn tại của những dạng blog này. Mình muốn lưu lại cho con dạng theo nhật ký, chỉ sợ một ngày đẹp trời nào đấy, mấy tên quản lý blog này tuyên bố phá sản, đổi sang cái khác,hic,…. toi. :-)

  12. Linhihi on Tue, 16th Dec 2008 10:45 PM 

    Giải tán thì chắc chị không phải lo ạ, vì những dạng cộng đồng blog thế này đem lại rất nhiều lợi nhuận cho những người cung cấp dịch vụ, nếu họ có không đủ sức quản lý nữa thì sẽ có những công ty lớn mua lại, nâng cấp và duy trì, nên là ko lo blog bị sập ^^ Nhật kí bé nhà chị cứ gọi là yên tâm tuyệt đối, chỉ cần bố mẹ chăm chút cho thật đẹp và nhiệt tình cảm cho blog của bé thôi ;))

  13. kim hoàng on Mon, 9th Feb 2009 4:59 PM 

    CHÀO CHI
    VÔ TÌNH XEM DUOC TRANG NÂ’U AN CUA CHI LÀM EM RÂ’T VUI VÌ EM RÂ’T VÀ HUU I’T – XEM QUA MUC BA’NH GÌO NHUNG EM KHÔNG THÂ’Y LIÊÙ LUONG CUA NHÂN BA’NH VOI’ 150 G BÔT THI`BAO NHIÊU THIT VÀ MÔC NHI VÂY ? XIN CHI VUI LÒNG CHI DÂN CA’M ON BÀ CHI RÂ’T NHIÊÙ .

  14. Linhihi on Mon, 9th Feb 2009 10:01 PM 

    Với các món ăn dân dã truyền thống, chị nấu theo thói quen và ít khi cân đong đo đếm. Với món bánh giò chị cân đong quá trình trộn bột vì bột là quan trọng nhất. Theo chị thì em cứ chuẩn bị nhân, muốn ăn nhiều từng nào thì chuẩn bị bấy nhiêu, còn bột thì pha trộn từng ít một (khoảng 200g mỗi lần), dùng hết lại làm bột tiếp. Hơn nữa trong quá trình làm có thể “du di” để cho nhân vào từng chiếc bánh nhiều hay ít, ví như thấy nhân nhiều quá thì cho mỗi chiếc bánh nhiều nhân hơn chút, nếu bột nhiều quá thì cho mỗi chiếc ít nhân đi.

  15. kim hoàng on Tue, 10th Feb 2009 8:37 PM 

    em ca’m on loi chi da^n cua chi -dê em làm thu xem môt lâ`n nua em ca’m on chi

  16. sansan on Sun, 10th May 2009 7:48 AM 

    Hi Linh (ko biết tuổi nên ko rõ phải chào hỏi chủ nhà thế nào cho cxác). Vô tình search mấy món ăn mà mình biết đến blog của Linh, thực sự là khâm phục vô cùng tài năng nấu nướng cũng như sự chăm chỉ chau truốt cho cả cái blog này. Mình cũng ở nhà, suốt ngày cũng thích bày biện món này món kia, nhưng quả thực để làm được như Linh thì là điều cực khó!
    Nhân tiện cho hỏi Linh ở đâu? mình thấy ở các siêu thị Asia ở nước ngoài hay bán mấy cái loại bột bánh giò làm sẵn trong bao, mua về chỉ mix lên cùng với chichkenbrot, nêm nếm gia vị nữa là có được bột bánh giò khá chuẩn. Tuy nhiên cũng rất tò mò công thức của Linh, vậy bạn có thể cho mình xin công thức được ko? Thanks

  17. Hương on Thu, 17th Dec 2009 3:18 AM 

    Chào chị Linh ^^ Em vẫn thường xuyên theo dõi và rất thích blog của chị bởi công thức rõ ràng và chị trả lời comment cũng rất nhiệt tình :D Trước hết cho e chúc mừng anh chị đã bắt đầu một giai đoạn mới trong cuộc sống, và e mong tin là nó sẽ luôn luôn tràn đầy hạnh phúc ^^ Thứ nữa là chị cho e hỏi: có phải bột hơi dẻo dẻo, róc nồi là đổ vào lá được rồi hay là bột phải khô ạ? có cần chờ bột nguội ko ạ? thời gian quấy bột là bao lâu và lửa to hay vừa ạ? với 150g bột và 700ml nước thì làm đc bao nhiêu cái bánh ạ? em có thể thay = chicken broth bán sẵn được ko ạ? (vì gà luộc cả con xong ăn ko hết thì phí quá). Bánh làm xong để tủ lạnh, lúc nào ăn hấp lại được ko ạ?

    Hihi, xin lỗi chị em hỏi hơi nhiều, chị ráng trả lời em nhé :D em cảm ơn chị.

  18. phuong on Fri, 1st Apr 2011 8:12 PM 

    chi linh co recette banh patiso ko ?

  19. phuong on Fri, 1st Apr 2011 8:13 PM 

    chi Linh thiet la gioi

  20. Lazy girl on Mon, 19th Sep 2011 10:26 AM 

    Chi oi, chi post cong thuc lam, em hoc theo voi.
    Em cam on

  21. Hoa Anh on Fri, 12th Apr 2013 5:44 AM 

    C.Linh ơi,
    Chị cho e hỏi là e dùng bột gạo tẻ hay bột gạo nếp ạ? Mà e dùng bột gạo Vĩnh Thuận ₫ược ko ạ? E ₫ang ở nước ngoài nên chỉ có bột ₫ấy thôi ạ :<

  22. chinh nd on Thu, 23rd Jan 2014 11:57 PM 

    dùng bột gạo thô bạn ak …….

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!