Google+ Bánh tiêu | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh Tiêu

August 24, 2008 by  
Category Bánh Việt

Bánh tiêu

Trời mưa lạnh. Mấy hôm nay ở Sing mưa nhiều quá. Trời đất lúc nào cũng ảm đạm. Thời tiết này ngồi trong nhà là thích nhất. Ngồi buồn, mình cùng làm bánh tiêu ăn chơi vậy. Nói đến bánh tiêu, người ta sẽ nhớ ngay đến quẩy nóng, 2 thức đi liền với nhau như có gì duyên nợ, gắn bó. Hay vì cả 2 loại đều có cách làm bột tương tự như nhau, chỉ khác là bánh tiêu thì hơi ngọt một chút và quẩy thì hơi mặn một chút.

Nhớ ngày trước thỉnh thoảng có đi ăn quẩy nóng cùng lũ bạn, gọi đĩa quẩy bao giờ cũng gọi kèm thêm đĩa bánh tiêu. Mà kể cũng lạ, tụi học sinh rủ nhau đi ăn thì cũng chỉ nói: "quẩy nóng đi chúng mày ơi!" chứ ít khi nào nói "bánh tiêu đi chúng mày ơi :D". Thế mà bánh tiêu bao giờ cũng đi kèm theo quẩy nóng như một điều hiển nhiên không bàn cãi. Mình nhớ lần đầu tiên mình được "mời" đi ăn quẩy nóng là đâu hồi cấp 2, lớp 8 gì đó. Hôm ấy trời mưa tầm tã.. mưa to lắm, mà đã nhận lời hẹn rồi nên vẫn phải đi. Trời vừa mưa vừa lạnh, chui vào quán quẩy nóng bánh tiêu chợ Kim Liên, mấy đứa quây tròn bên chiếc bàn gỗ thấp thấp lúi xúi, nhưng cảm thấy ấm áp và thật vui.. Đây là công thức và cách làm cho bạn nào thích thử "táy máy". Mình học được công thức này từ chị Khai Tâm, có thay đổi chút ít cho phù hợp với điều kiện nóng ẩm mưa nhiều ở Sing.

Bánh tiêu

Nguyên liệu: (làm ra được cả 1 khay đầy 2 người ăn lặc lè đấy :P)

- 350g bột bánh mì (bread flour)

- 210ml nước (thay vì 235ml)

- 5g men nở (instant yeast – trời lạnh thì dùng 7g)

- hòa tan trong nước ấm khoảng 30 – 40 độ C

- 15g đường

- 5g muối

- 5g bột nở (baking powder)

- Vừng

Cách làm:

- Cho 1/4 bột bánh mì vào men hòa tan, quấy đều vài phút, lấy khăn đậy lại, ủ 30′.

- 3/4 bột còn lại trộn với đường, muối, bột nở, cho vào bột đã ủ. Nhào đều, ủ thêm 15′.

- Ngắt bột vo tròn thành từng viên nhỏ, ủ tiếp 15′. Sau đó cán từng viên bột thành miếng tròn dẹt, rắc vừng lên trên, lăn qua cho vừng dính chặt vào bột. (nếu cần, phải dùng bột áo cho bột không dính vào thanh cán)

- Rán ngập trong dầu sôi, bánh sẽ nở ngay lập tức, dùng đũa đảo cho bánh vàng đều là gắp ra. Thế là xong. Bánh ăn ngay lúc mới ra "chảo" là ngon nhất. Và bánh phải phồng to mới đạt. 

 

Comments

14 Comments on "Bánh Tiêu"

  1. Le Hoan Sinh on Thu, 4th Sep 2008 9:54 PM 

    Vao nha ban ma chang co ai chao hoi, tiep don toi ca the ma ban lai noi la “han hanh tiep don”, tien tay toi da copy may bai viet trong nay va nhu vay, vo hinh ban da bien toi thanh ten trom roi day.
    Sign: Blog-Dong Hai Long Vuong

  2. Linhihi on Thu, 4th Sep 2008 11:31 PM 

    Aiyo, nói thế thì mang tiếng quá. Đã có hẳn 2 bài mang tính chất chào hỏi (+ dụ dỗ :P) mọi người ghé thăm rùi mà. Lại còn ké thêm tí chút chào hỏi trong sổ lưu niệm nữa, rất chi là mến khách đấy ;;)

  3. mèo béo on Mon, 3rd Nov 2008 4:37 PM 

    Chị thật là khéo tay, em vào blog chị mà cứ ngồi nuốt nước ừng ực. Tiếc là nhà em không có lò nướng nên không làm được những cái cupcake của chị. Chị là phụ nữ Việt chính gốc đấy, thật ghen tị T___T

  4. Linhihi on Mon, 3rd Nov 2008 8:16 PM 

    Cảm ơn em “mèo” đã khen, nhiều phụ nữ Việt khác cũng đều “chính gốc” mà :D họ giỏi giang đảm đang nhiều việc khác lắm chứ không riêng gì chuyện trong bếp đâu. Chị đơn giản chỉ là thích vào nghịch các thử trong bếp thôi :P

  5. Lan on Thu, 9th Apr 2009 3:54 PM 

    Linh thân mến ơi, mình đang thèm quẩy quá. Quẩy cũng làm theo công thức này hả bạn ? Bạn chỉ cho mình cách làm quẩy nó giòn giòn được ko? Làm được quẩy mình sẽ đi mua nguyên liệu nấu một nồi cháo sườn hoặc nồi phở luôn.
    Cảm ơn bạn nhiều nhiều.

  6. Linhihi on Thu, 9th Apr 2009 8:00 PM 

    Về cơ bản thì làm quẩy cũng theo công thức thế này, chỉ khác là không cho đường vào thôi vì quẩy không ngọt. Thay vì đường bạn cho thêm ít muối để bánh có chút vị đậm đà. Tuy nhiên mình chưa thực sự làm quẩy lần nào nên mình chưa có kinh nghiệm gì để chia sẻ với bạn cả. Mình chỉ đoán rằng quẩy muốn giòn thì cần nở phồng đủ, dầu phải đủ nhiều để quẩy có đủ chỗ nở và “bơi” trong dầu. Hy vọng nếu bạn làm thành công thì sẽ chia sẻ lại kinh nghiệm với mình :)

  7. Quyen Quynh on Wed, 19th Aug 2009 11:36 PM 

    Hôm nào cô làm thử món quẩy đi cô!!!!!!!!!!!!!!

  8. maingan_Mn on Tue, 15th Sep 2009 5:55 PM 

    chị linh ơi,giúp em zới!em đã lên tinh thần làm bánh tiêu rồi nhưng cuối cùng hok mua được baking power.chỉ có active dry yeast thui.cái này cũng là men nở nhưng khác intant yeast khác cả baking power là bột nở/bột nổi phải hok chị?mấy hàng khô cứ khăng khăng cứ dùng active kia là đựoc hết.có cách nào chuyển đổi nguyên liệu hok chị?

  9. maingan_Mn on Wed, 16th Sep 2009 7:23 PM 

    em tks chị linh nhìu nha.nhưng em ở HP nên hok xài ké baking power của chị rùi.hok có nó chắc hok sao đâu chị nhỉ?tranh thủ mấy hôm mưa bão mát giời em sẽ làm thử.

  10. Grem on Tue, 8th Dec 2009 3:39 PM 

    Chị ơi,là men mình cho vào bao nhiêu nước để hòa tan vậy??!

  11. little_moon on Sat, 19th Dec 2009 8:46 PM 

    Chị ơi, bột áo là sao ạ?

  12. Linh Bao on Fri, 26th Feb 2010 7:24 PM 

    Em doc blog chi lau roi ma chua co dip cmt :). Doc bai nay lam em nho nha qua :(.
    Thich may mon chi lam, cach trinh bay voi ca may chuyen “ben le” nua :).

  13. Kathy Le on Tue, 30th Nov 2010 9:35 PM 

    Chi oi, 210 ml nuoc la khi nao vay chi? E lam theo ma tu nhien bi tac giua chung :D

  14. Jenny on Tue, 3rd May 2011 2:43 PM 

    Chị chưa tìm ra chỗ bán instant yeast em ạ, người ta chỉ có dry yeast thôi.

    Có thay thế instant yeast bằng dry yeast được không em?

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!