Google+ Bánh bông lan cuộn vị lá dứa | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

September 26, 2008 by  
Category Cake

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

 

Chiếc bánh cuộn này mình làm có vị và mùi thơm lá dứa và mứt dâu tây. Phần bánh mình làm chỉ hơi có vị ngọt. Mứt dâu cũng ngọt dịu chua chua, ăn rất hợp. Bánh này để tủ lạnh rồi ăn càng ngon hơn. Bánh ngọt quá ăn sẽ nhanh ngấy lắm.

Khi làm bánh này, muốn cho bánh được đẹp trên bề mặt, tức là phần bánh chín vàng bên ngoài được đều đẹp, không bị "rách" đòi hỏi khi cuộn bánh phải thật cẩn thận và tốn 2 tờ giấy nướng bánh lận. Có thể không dùng mứt mà dùng kem tươi, loại kem vẫn được dùng cho bánh gato cũng được (thường mọi người dùng kem tươi), nhưng mình không thích kem lắm nên dùng mứt.

Khuôn bánh là khuôn phẳng hình chữ nhật. Khuôn mình dùng khá rộng, lại không tăng nguyên liệu thêm cho nên phần bánh hơi mỏng, bánh cuộn ra be bé chứ không to lắm.

Nguyên liệu:

- 3 trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ.

- 30g bột mì đa dụng

- 30g bột ngô

- 20g đường (1)

- 20ml (1tbs) dầu hạt cải

- 50-60ml nước lá dứa (lá dứa rửa sạch, xay nát và vắt lấy nước. Nước càng đặc thì màu xanh càng lên rõ. Nếu có pandan paste thì chỉ cần vài giọt là có thể tạo thành màu rất xanh rồi)

- 1tbs. bột sữa dừa  (coconut milk powder)

- 1/4 tsp cream of tartar

- 1/2 tsp baking powder

- 30g đường (2)

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 180 độ C. Khay nướng có bôi bơ lên thành, đáy lót 1 lớp giấy nướng bánh.

- Cho phần đường 20g (1) cùng lòng đỏ (+ pandan paste nếu có) vào 1 âu, đánh tan đường (đánh tay cũng được). Cho dầu ăn và nước lá dứa vào, ngoáy cho hỗn hợp thật quyện đều.

- Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi thấy cứng. Cho phần đường 30g vào từ từ, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt, bóng mịn và tạo "chóp" được.

- Rây hỗn hợp bột gồm bột mì, bột ngô, bột sữa dừa và baking powder vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ cho hòa quện. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ, làm tiếp tục 1/3 cho đến hết.

- Dàn đều hỗn hợp bột ra khay, tránh không tạo bọt trong bột. có thể xoay hoặc đập nhẹ khay cho bột tự dàn đều.

- Nướng khoảng 20 phút, khay chính giữa lò, đến khi thấy mặt trên vàng nâu đẹp, nhìn có vẻ khô là được.

- Cho ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, đổ bánh ra 1 tấm giấy nướng bánh khác đã được rắc ít bột khô cho bánh không bị dính vào giấy. Lúc này mặt bánh vàng sẽ tiếp xúc với mặt giấy. Bóc lớp giấy lót khuôn ra khỏi bánh. Từ từ cuộn bánh lại khi bánh còn ấm, cuộn luôn cả tờ giấy lót. Để đó cho bánh nguội. Khi bánh nguội rồi thì mở ra từ từ, vừa mở vừa quết kem tươi hoặc mứt vào bên trong, từ từ bóc lớp giấy ra và cuộn bánh lại.

Mình làm thì cứ quết một ít mứt rồi cuộn lại luôn, xong mới mở tiếp bánh, quết mứt và cuộn lại, cứ làm thế cho đến hết. Hơi cầu kì 1 tí nhưng làm được rồi cũng thấy thích thích.

 

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

Comments

21 Comments on "Bánh bông lan cuộn vị lá dứa"

  1. em ghe qua choi thoi on Mon, 29th Sep 2008 8:49 AM 

    Chị ơi bánh chị làm có vẻ rất mềm và ngon rồi đấy chứ ạ,sao chị ko mạnh dạn cuộn chặt hơn chút nữa cho đẹp ạ,em thấy có cái lỗ ở giữa hì hì :P
    Với cả lần sau chị có thể thử làm vân cho vỏ bánh xem sao ạ,công đoạn đấy thú vị lắm đấy ạ,chắc chắn chị sẽ thích :)

  2. Linhihi on Mon, 29th Sep 2008 11:00 AM 

    Chị dùng mứt cũng không phết nhiều (giảm ngọt mà) nên khó để bánh trông dính chặt các vòng vào với nhau. Hơn nữa mới tập làm bánh này nên còn run tay. Bánh cuộn bên ngoài bán thường phết kem tươi, kem bơ, đôi khi khá dày nữa, thì không cần cuộn chặt bánh trông vẫn dính vào nhau hơn, và sẽ không có lỗ ở giữa.

    Mong có dịp nhìn ngắm tác phẩm bánh cuộn có vân của em để học tập :)

  3. Linhihi on Wed, 14th Jan 2009 5:09 PM 

    Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm. Lần đầu tiên làm bánh cuộn lại chưa có công thức chuẩn nên mình cũng có nhiều hoang mang :)

  4. Nguyễn văn Việt on Sun, 31st May 2009 7:33 PM 

    Bánh nhìn ngon quá ta.
    Chắc ăn ngon lắm
    Chị học nấu ăn có lâu ko

  5. Ha Phuong on Tue, 16th Jun 2009 8:01 PM 

    Linh ơi cho minh hoi bot tra xanh mua o dau the?

  6. chị Kún on Fri, 29th Jan 2010 2:29 PM 

    ối gái của chị đấy ah? hâm mộ gái quá!

  7. Ty on Sat, 3rd Apr 2010 12:11 AM 

    hi,cách làm vân của chị kia nói cũng dễ lắm chị linh..khi chị cho hh bột vào hh trứng,khuấy đều rồi chị lấy 1 ít ra để riêng.Chị lấy 1 ít bột cacao nguyên chất,hòa cho tan với dầu ăn.Sau đó thì chị cho hh bột đã chừa ra khi nãy vào hh bột cacao khuấy đều.Cho hh bột cacao vào túi nilong bắt bông kem,cắt lỗ nhỏ thôi nhe chị,hhb khi đã đỗ vào khuôn đã lót giấy nướng bánh,rùi bắt đầu chì bắt những đường chỉ ngang theo hướng gốc vỉ ra.Có nghĩa là mình dang bắt đường ngang nhưng với bánh là xéo).Cứ cách khoảng,cách khoảng đến khi tới gốc đối diện.Chị dùng dao gạch dọc lại những đường chị vừa kẻ ngang,1 đường chị gạch lên,thì kế bên chị gạch xuống.cứ như thế lien tiếp hết bánh.Rùi cho vào nướng thôi…E nói như vậy,ko bik chị có hiểu ý em ko..Em thấy viết ji mà dài thế ko bik..hihihi^^ chúc c vui

  8. Ty on Sat, 3rd Apr 2010 12:13 AM 

    nếu chị cần hình thì chị ghi dc mail.e sẽ send..^^

  9. Ty on Sat, 3rd Apr 2010 12:17 AM 

    còn cái nhân,e làm thì thấy k cần fai? cuộn rồi lại mở ra phết nhân đâu,e cứ đổ bánh rồi thì quết nhân,rồi cứ thế cuộn bánh như cách chị nói,sau đó để tủ lạnh khoảng 10′ là chén dc rùi..hihi

  10. Ty on Mon, 5th Apr 2010 2:11 PM 

    uh huh.e cung lam kem 1 lan.dung’ la bi chay? ah’..nhung vi ju~ lanh. nen cung ko thanh nuoc’ cho may’..nhung mà làm nhân mứt cũng ngon lắm rồi..hihi chúc c vui

  11. Anna on Fri, 23rd Jul 2010 8:49 AM 

    Lan dau tien em vao trang web nay. Em thay no rat hay va thu vi, co the giup em hoc va lam duoc mon an ma minh thich nua. No that la bo ich.
    Thank you very much!!!!!!!!!!!!!

  12. linh nhj on Thu, 25th Nov 2010 10:56 PM 

    mjnh thay rat thu vj minh muon hoi ban. minh o ha noi minh muon bit fondant la loai bot j va mjnh co the mua o dau

  13. phuong thao on Sat, 24th Sep 2011 4:59 PM 

    chi oi,thay bot sua dua bang sua bot hay cai gj khak dc ko a,ma trong cong thuc cac loai banh mj ngot cua chi,sua bot nay e dung sua~ anlene(loai chong loang xuong do’ chi) co dc ko a?

  14. caotrang on Mon, 6th Feb 2012 10:51 AM 

    Chị ơi, em dùng cái khay mà lò nướng có sẵn để làm đc không ạ?

  15. Linhihi on Wed, 8th Feb 2012 10:15 AM 

    @caotrang: không nên vì khay của lò nướng là khay đen thường xuyên làm cháy mặt dưới của bánh và mặt trên và ở giữa lại chưa chín.

  16. trần dung on Sun, 19th Feb 2012 7:03 PM 

    chị ơi. cho em hỏi lá dứa ở đây là lá của quả dứa. tức là cái lá mọc trên quả dứa ạ, hay là cái lá nếp mà khi nấu cơm thì cho vào cho thơm ạ???
    bột sữa dừa là cái gì vậy chị? cái này mua ở chỗ chị có đc ko ạ?

  17. Linhihi on Mon, 20th Feb 2012 9:48 AM 

    @trần dung: lá dứa là lá nếp hay còn gọi là lá thơm em ạ. Chỗ chị ko bán bột sữa dừa.

  18. Bambi on Tue, 21st Feb 2012 5:15 PM 

    Chi oi, em cuon banh xong de nguoi, luc go ra de tret kem thi no lai bi vo thi lam sao a:( luk moi nuong va cuon thi banh bong va xop lam, de 1 luc bi xep thi phai c ah:(

  19. Violet on Sat, 22nd Jun 2013 10:38 PM 

    Chị ơi e có thể dùng sữa tươi để xay lá dứa cho bánh tăng thêm vị béo k chị?

  20. Linhihi on Sun, 23rd Jun 2013 11:03 PM 

    @Violet: không cần đâu em, làm như thế lúc xay còn bị cảm giác “nhầy nhụa” hơn vì sữa tươi có chất béo mà, em dùng nước thường là bánh đã ngon lắm rồi.

  21. Violet on Fri, 28th Jun 2013 12:59 PM 

    Vâng, em cảm ơn chị nhiều lắm ạ.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!