Google+ Nộm bò khô | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Nộm bò khô

September 18, 2008 by  
Category Món Việt Nam, Salad

 

Nộm bò khô

 

Đây là món nộm lần đầu tiên mình được đứa bạn thân hồi cấp 1, 2 rủ đi ăn ở ngoài, đâu trên phố Hàm Long, nó bảo hàng đấy nổi tiếng lắm. Cũng sau từ đấy chưa ăn nộm bò khô ở ngoài lần nào (thì phải, không nhớ ra lần thứ 2 :P) Ở HN mình còn 1 nơi cũng nổi tiếng rầm rộ với món nộm bò khô ở gần hồ Gươm, góc chỗ Cầu Gỗ thì phải.

Mình hay ăn nộm ở nhà mẹ làm. Mẹ làm rất nhiều món nộm, mà nộm muốn ngon thì cần có nhiều loại rau gia vị kèm vào mới tạo thành những mùi vị đặc trưng. Ở đây thiếu thốn mấy loại rau ấy quá nên mình cũng chỉ làm được vài món nộm thôi. Lần này làm nộm bò khô để tranh thủ còn ít bò khô đem từ VN qua trước khi nó bị xơi tái với chanh tươi.

Làm nộm thì thường hơi cầu kì một chút, nhưng mà ăn rất dễ ăn, cũng là bổ xung thêm 1 lượng rau kha khá nữa. Thôi cứ làm rồi cũng sẽ thành ra được món ngon

Nguyên liệu (đủ cho 3 – 4 người ăn)

- 1 quả đu đủ xanh nhỏ. (khi mua nên chọn quả da còn căng bóng, xanh thẫm, tránh quả nào trông bị xây xát, da nhăn vì héo)

- 2 củ cà rốt (nếu là loại baby), hoặc 1 củ cà rốt to.

- Lạc rang

- Rau mùi

- Bò khô

- Dấm, ớt, muối, mắm, đường, tỏi.

Cách làm:

- Đu đủ gọt vỏ (gọt dưới vòi nước cho trôi nhựa). Bổ đôi, bỏ hạt, bào thành sợi dài . Xóc với 1 chút muối, cho khoảng 2 – 3 thìa dấm trắng vào bóp một lúc cho đu đủ ngấm hết dấm. Sau khoảng 15 phút thì tráng sạch dấm bằng nước sôi để nguội, vắt kiệt, càng vắt khô càng tốt.

- Cà rốt bào vỏ bỏ đi, rồi cũng bào sợi dài. (nói đến cái này, nhớ là ở nhà VN không có dụng cụ bào sợi, bố toàn được giao nhiệm vụ thái sợi su hào, cà rốt mỗi khi mẹ làm nộm su hào, tại bố khéo tay thái rất nhỏ và đều). Cũng làm tương tự như trên với đu đủ.

- Cho đu đủ và cà rốt đã vắt kiệt vào chung 1 bát, làm tơi ra, trộn đều với nhau. Cho vào bát khoảng 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 quả ớt, vài tép tỏi đập dập, trộn đều. Để 15 phút cho ngấm, thỉnh thoảng lại đảo cho nguyên liệu ngấm đều.

- Lạc rang chín, bóc vỏ, đập dập, không cần phải vụn quá.

- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ trộn vào. Cho thêm bò khô, lạc rang, trộn đều.

Nếu muốn ăn khô thì như vậy là có thể ăn được rồi. Nếu muốn ăn ướt thì pha 1 chút nước mắm nhạt, gồm có nước mắm, đường, dấm, nước lọc, hòa tan và nếm vừa miệng cả về độ chua mặn ngọt thì đổ vào trộn cùng với nộm.

Món nộm ngon là cả vị chua, cay, ngọt đều phải hợp lý. Lạc khi nào ăn thì mới trộn, không nên trộn trước rồi để lâu quá chưa ăn, lạc sẽ ngấm nước và bị ỉu, ăn không còn thơm và bùi nữa đâu. Việc gia giảm dấm, đường hay nước mắm là tùy mỗi người, ban đầu nên pha thử ít một trước để nếm, rồi thiếu gì thì điều chỉnh đó. Không nên rót ra ngay thật nhiều nước mắm, lúc sau sửa rất khổ và thành ra nhiều quá không dùng hết sẽ rất lãng phí.

Trời mấy hôm nay nóng quá, chúc mọi người làm được món nộm thật ngon để ăn "giải nhiệt" (mặc dù ăn vào thấy cay cay nóng nóng )


Comments

10 Comments on "Nộm bò khô"

  1. autumn_heart on Fri, 13th Mar 2009 3:11 AM 

    L ơi cho mình hỏi L bào đu đủ bằng cái đồ bào nào vậy?

  2. Linhihi on Fri, 13th Mar 2009 8:56 AM 

    Em dùng cái bào sợi bằng nhựa có lỗ bằng kim loại, cái loại mà mua ở chợ bán đồ Tàu sẽ có :D (miêu tả thế kia hơi khó hình dung), nhưng nó là 1 bộ bằng nhựa có mấy loại lưỡi bào đóng trong cái hộp hcn. Hồi em về HN đi chợ đêm thấy bán nên mua về, dùng cũng được 2 năm rồi :P Sau em thấy trong siêu thị với chỗ nào có Tàu là có bán :D

  3. autumn_heart on Fri, 13th Mar 2009 9:19 AM 

    Cái này hả L ơi?

    https://secure7.actionhosting.ca/bowlandboard-com/images/K_GT_AMC_Grater_890.JPG

  4. Linhihi on Sat, 14th Mar 2009 2:57 PM 

    Em giờ mới trả lời chị được vì từ hôm qua đến nay em phải chuyển nhà. Cái ảnh chị đưa cũng là 1 dụng cụ để bào, em cũng có loại này ở nhà, nhưng để bào sợi làm nộm thì em không dùng loại này, nó không ra được dạng sợi vuông mà dài, mà bào bằng cái dụng cụ 4 mặt này em thấy nguy hiểm ghê, mấy lần em bị đứt tay vì nó rồi :P Dụng cụ bào khác em có là loại 1 tấm hình chữ nhật, có thể thay các tấm nhỏ với lưỡi bào khác nhau tùy mục đích sử dụng. Dùng loại này bào thì an toàn hơn. Em dùng song song cả 2 loại, phụ thuộc vào pattern của món ăn mình cần làm :)

  5. autumn_heart on Sun, 15th Mar 2009 3:23 AM 

    Phải cái slicer này k L? Mình cũng bị đứt tay 1 lần với cái slicer này rồi hichic. Còn cái grater kia thì đúng là nguy hiểm thiệt

    http://i23.ebayimg.com/05/i/06/d4/11/2e_1_b.JPG

    hay cái này

    http://www.denovoverseas.com/images/products/graters/cheese-grater-big.jpg

    Sori mình hỏi hơi lăng quăng :p

  6. Linhihi on Sun, 15th Mar 2009 9:51 PM 

    Cái ảnh đầu tiên là gần giống loại em nói đến đấy ạ. Hix, nhà em có cả 3 loại như chị hình chị đưa. Dùng cái grater 4 mặt em vừa làm vừa run :P

  7. tuyền on Thu, 27th Aug 2009 11:31 AM 

    Cảm ơn bài viết về nộm khô bò của chị .Nó giúp em khá nhiều .Mà hình như trang blog của chị đã được cải tiến khá nhiều (em nhớ là hồi tết nó không có hoành tráng như vầy).Chị chắc biết nấu nhiều món ngon lắm ha .Em cũng thích nấu ăn và được ăn nhiều món ngon nhưng mà chưa có điều kiện

  8. Tuyethulis on Sun, 28th Mar 2010 6:26 PM 

    Hi2, đọc một số bài của chị Linh, em thấy chị nhắc đến mẹ cũng nhiều lắm, em nghĩ mẹ chị Linh nấu ăn cũng ngon lắm đây. Thế thì sau này con gái của chị Linh chắc cũng đảm đang giống mẹ và bà ^^ (hi2, chị Linh cố sinh bé gái nhé)Em hỏi tí teo không liên quan đến ẩm thực lắm, chị đặt là kokotaru nghĩa là gì thế hả chị, nghe giống như tiếng Nhật vậy ^^

  9. duy on Sun, 20th Feb 2011 9:55 PM 

    minh cung tap lam thu xem.moi lan lam chua cho bo kho.ma chac ban nau an gioi lam nhi.

  10. Tam on Tue, 6th Mar 2012 12:09 AM 

    Hôm nay e đã thử làm theo cách của chị. Lần đầu nhưng khá là ngon ^^. Mỗi tội e pha hơi ít nước mắm mà nhà em lại thích ăn ướt hihi. cám ơn chị đã chia sẻ nhìu bí kíp nấu ăn ngon nhé^^

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!