Google+ Choux.. Bánh Su Kem | Ngôi Nhà Nhỏ - Food & Photo Blog

Choux.. Bánh Su kem

October 13, 2008 by  
Category Cookies

Choux.. Bánh Su kem

 

Mỗi lần ăn những chiếc bánh su kem nhỏ xinh là mình lại nhớ đến lớp cấp 3 của mình. Hồi ấy, lớp có chuyện "trọng đại" như sinh nhật thầy cô, "lớp viên" hay liên hoan lớp, thế nào cũng sẽ có su kem. Đến khi ấy mình mới biết có 1 loại bánh tên gọi nghe dễ thương như thế. Nhớ lắm cái cảnh cả lũ con gái (lớp có mỗi 3 bạn zai thui) líu ríu quanh cái hộp bánh bé xíu, ai cũng muốn nhanh tay nhón lấy 1 cái. Bánh su kem ở nhà mình hay được rưới thêm sữa đặc nữa, ăn thơm ngon mà hơi ngọt.

Giờ thì mình có thể tự làm su kem được rồi. Lớp mình bao giờ mới có dịp họp lớp nhỉ, lúc ấy tớ sẽ đóng góp hết phần bánh su kem cho lớp mình, hihi 

Bánh Su (choux) là một loại bánh của Pháp, do một người Pháp sáng chế ra vào năm 1540. Ban đầu ông sử dụng để lảm 1 loại gatô, sau đó công thức phát triển và sử dụng để làm những chiếc bánh nhỏ nhỏ có hình tượng trưng như …  (hehe ai đoán được không ). Bánh đã qua vài lần được đổi tên và có lúc hình dạng của nó được coi là tượng trưng cho cái .. bắp cải.

Mình làm su kem này theo công thức của chị Khai Tâm, có thay đổi chút ít.

 

Nguyên liệu:

– Vỏ bánh:

+ 240ml nước

+ 125g bột mì

+ 100g bơ  nhạt

+ 4 quả trứng

+ 1 chút muối

– Cách làm vỏ:

+ Cho nước, bơ, muối vào 1 nồi (chống dính) đun cho chảy đến khi sôi.

+ Khi nước sôi thì cho bột vào, khuấy nhanh tay sẽ thấy hỗn hợp đặc lại thành khối không bám nồi.

+ Tắt bếp, để vài phút cho nguội. Đập từng quả trứng vào, đánh đều tạo thành hỗn hợp bóng và mịn.

+ Làm nóng lỏ ở 220 độ C.

+ Cho hỗn hợp vào túi bóp kem và bóp thành hình tùy ý (loại cổ điển là tròn tròn và dài dài, hay tim tọt cũng được, hihi) trên khay nướng đã lót giấy nướng bánh, từng chiếc bánh để cách nhau 1 chút vì bánh còn nở. Hoặc có thể dùng thìa múc thành những khối tròn cũng được. Bữa này mình làm bánh tròn, bánh dài, và 2 cái tim tọt 😛

+ Nướng 25 – 30 phút hoặc cho đến khi thấy bánh chuyển màu vàng hơi sậm là được. Bỏ ra để nguội.

– Nhân kem:

+ 300ml sữa tươi.

+ 40g đường

+ 3 lòng đỏ trứng

+ 50g bột mì

+ 1 chút muối

+ 1 chút vanilla

=> tất cả nguyên liệu trên cho vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong khi vẫn khuấy liên tục sẽ được 1 hỗn hợp dính mềm. Chỉ 1 lúc là nhân sẽ chín, bỏ ra để nguội.

Khi vỏ bánh nguội thì mình dùng con dao nhọn rạch ngang (không đứt) phần thân bánh rồi quệt kem vào trong. Bánh mềm, thơm, kem ngọt vừa phải và ngậy, ăn thích lắm.

Với lượng kem như trên thì mình dùng bao giờ cũng thừa cho số lượng vỏ bánh, mặc dù kem cho vào 1 chiếc bánh là vừa đủ. Với ai ăn nhiều kem thì chắc sẽ hết veo nhanh lắm

 

Comments

91 Comments on "Choux.. Bánh Su kem"

  1. nhung on Fri, 13th Apr 2012 11:33 AM 

    Hic hic. Hâm mộ bạn quá đi!Tớ đã làm thử rồi nhưng nhân kem của tớ thất bại thảm hại. khi ăn thì cảm giác như bột vẫn còn bị sống. Vì sao vậy?

  2. Linhihi on Tue, 17th Apr 2012 10:02 AM 

    @nhung: bạn làm lại đi, cảm giác khi ăn vẫn sống tức là nó chưa chín vậy.

  3. Khang on Sat, 26th May 2012 11:45 PM 

    Chị ơi, bánh khi ra lò ăn rất cứng, giòn, ngon, nhưng em để vài tiếng thì mềm lắm! Có cách nào để cho bánh để lâu vẫn cứng, giòn không chị? Hay là em nướng chưa đủ lâu??

  4. Linhihi on Wed, 30th May 2012 9:14 AM 

    @Khang: su kem ko phải là loại bánh vỏ cứng mà em 😀 Làm sao giữ nó cứng mãi được.

  5. kenrunuz on Wed, 30th May 2012 9:07 AM 

    chi ơi, nhà em không có lò nướng, vậy em dùng lò vi sóng được không chị? :d

  6. HaGiang on Mon, 18th Jun 2012 5:12 PM 

    Theo dõi website của chị đã lâu, và đã từng thực hiện 1 số công thức bánh của chị, em rất ngưỡng mộ chị vì không cần qua trường lớp nào cả mà chị tự tìm hiểu và làm rất tốt như thế! Hôm nay lần đầu em comment 😀 !
    Chị Linh cho em hỏi chị có biết công thức và cách làm loại bánh này ko ạ? http://www.chewyjunior.com.vn/

  7. Linhihi on Tue, 19th Jun 2012 12:50 PM 

    @HaGiang: Chewy Junior là 1 tiệm bánh mà em, các loại bánh ở đó nhiều loại lằm, em hỏi chung chung thế thì chị biết loại nào.

  8. Chinh95 on Fri, 22nd Jun 2012 4:10 PM 

    Em nướng bánh bằng lò vi sóng được không chị

  9. Linhihi on Sat, 23rd Jun 2012 7:04 PM 

    @Chinh95: LVS ko nướng bánh được đâu em.

  10. n.i.i on Tue, 26th Jun 2012 10:45 PM 

    hnay e đã làm theo công thức của chị, bánh nở tốt và rỗng, nhưng mỗi tội e nướng 35 phút rồi mà ở đáy vẫn bị mề mền, ở trong vẫn hơi ướt. Với cả hỗn hợp vỏ lúc đầu của em lúc trước khi cho trứng vào thì hơi ướt, e nghĩ là do hơi nhiều bơ. còn nhân của e thì ăn cũng được nhưng mà hơi đặc, dùng bắt kem rất khó, chị xem hộ e tại sao với 😀 mà e thay nhân này bằng topping cream được k, bởi vì e ăn ngoài hàng kem của nó khá giống topping. E cảm ơn chị nhiều 😀

  11. Linhihi on Thu, 28th Jun 2012 11:34 AM 

    @nii: phần vỏ thì chị nghĩ là ok rồi, bột vỏ ko nên ướt quá, có lẽ do trứng em dùng hơi to thôi, nhân thì chị cũng thấy là hơi đặc, em có thể thêm sữa hoặc giảm bớt bột đi, em ko nên thay = topping vì kem sukem ko phải, ngoài hàng họ thường làm “bậy” làm người ăn bị hỏng mất khẩu vị và cả kiến thức về bánh nữa.

  12. n.i.i on Thu, 28th Jun 2012 7:32 PM 

    ok, e cảm ơn chị, còn phần đáy chưa chín e nghĩ có phải do e làm bánh to quá k? (bánh e làm lúc nở ra to bằng nắm tay) vs bánh to như vậy thì lửa có nhỏ hơn và thời gian lau hơn k ạ?

  13. Linhihi on Fri, 29th Jun 2012 10:38 AM 

    @nii: ôi bánh thế thì to quá rồi, em bóp nhỏ thôi vì nó còn phồng lên mà. Như vậy bánh vẫn chưa đủ thời gian để chín hẳn.

  14. Hằng Pika on Sun, 19th Aug 2012 10:57 PM 

    chị ơi
    em làm vỏ bánh với công thức: 70g bột, 120ml nước, 60g bơ, một ít đường và muối(em làm ít vì sợ hỏng)
    em làm soi từng dòng công thức để cho đúng nhưng đến đoạn trộn bột vào thì bột không tài nào thành 1 khối được dù trọn rất lâu
    em tham khảo thêm các công thức khác nữa nhưng kết quả vẫn tương tự, khiến bánh không đứng được trên khay
    chị cho em hỏi chị có biết tại sao lại thế không ạ?

  15. Linhihi on Wed, 22nd Aug 2012 10:32 AM 

    @Hằng Pika: nếu mà như em nói chị nghĩ là lúc đong nguyên liệu đã bị thừa nước, thừa bơ, hoặc thiếu bột thì hỗn hợp mới không thành 1 khối được, vì chị đã làm rất nhiều lần và cứ cho bột vào đảo vài phát là cả khối bột quện lại với nhau mà. Về phần trứng thì em lựa chọn loại quả nhỏ thôi để bột không bị chảy quá.

  16. Thao on Wed, 12th Sep 2012 11:21 PM 

    Linh oi, cho chi hoi là nuong bánh choux chị dùng khay nướng đen co sẵn trong lò để nướng đc ko em.
    Nhân tiện cho chị hỏi luôn là nướng cookie thì phải dùng khay khác, chị thấy trong lò nướng có nhìu rãnh, chị có thể đề 2 khay vào nướng cùng 1 lúc được không?

    Chị mới biết trang này của em, ngưỡng mộ em quá L ơi…Chị thấy em nói nướng bằng khay trắng cho cookie, cái này mua ở đâu em nhỉ, mấy chỗ bán khuôn bánh có bán ko em. Chị ở SG, c có đi vài chỗ chi hay mua dụng cụ làm bánh mà ko thấy.
    Lần đầu hỏi em mà hỏi nhiều quá, thiệt là ngại.. Em trả lời dùm chị nha, cám ơn em.

  17. Linhihi on Thu, 13th Sep 2012 11:43 PM 

    @Thao: hi chị, chị cứ hỏi em thoải mái nhé, đừng ngại chị ạ, em biết gì sẽ giải đáp giúp mọi người thôi. Nếu dùng khay đen nướng bánh choux thì phần đáy thế nào cũng bị cháy chị ạ, vì bánh choux nướng ở nhiệt độ cao mà thời gian cũng lâu nữa. Chị có thể để nhiều khay ở nhiều rãnh trong lò, với điều kiện lò nhà chị là loại đối lưu (Có quạt thổi) và phải xịn (như lò gắn vào bếp), chứ lò nướng vài triệu thông thường dù có quạt cũng ko đảm bảo được việc nướng nhiều khay 1 lúc vì nhiệt sẽ không đều, khay trên khay dưới sẽ chắn hết nhiệt của nhau mất. Những khay nướng bằng nhôm trắng đó em thấy mọi người ở SG thường rủ nhau đặt làm, vì nó tùy vào kích cỡ lò của mỗi người nữa.

  18. baby on Sun, 7th Oct 2012 1:36 AM 

    c ơi,cho e hỏi là sao phần kem e làm y chang công thức mà lại có mùi bột hả c hay là tai e hok bỏ vani.

  19. Linhihi on Mon, 8th Oct 2012 1:50 PM 

    @baby: em nên bỏ thêm vani, và nhớ là đun phần kem cho kĩ để cho kem chín hẳn.

  20. gemini on Sun, 21st Oct 2012 2:25 PM 

    chị. bao nhiu đây nguyên liệu thì dc mấy cái bánh chị?

  21. AnhAnhNang on Mon, 17th Dec 2012 12:42 PM 

    Chị ơi em được bạn cho bột kem Cremyvit, nói là để làm nhân bánh su kem.
    Mà em không biết loại này dùng thế nào? Chị hướng dẫn cho em được không ạ?
    À với cả khi mình nặn bánh bằng túi bắt kem và đui ấy ạ, em không biết làm sao để nặn cho đẹp vì khi em muốn nhấc đui ra sau khi nặn được một cái thì nó bột nó không ra dứt khoát mà cứ bị kéo dài ra :(

  22. Linhihi on Wed, 19th Dec 2012 9:21 PM 

    @AnhAnhNang: chị chưa biết đến loại bột Cremyvit như em nói, nên chị ko hướng dẫn được rồi. Khi bóp su kem thì em đừng để bột bị đặc quá, bóp sẽ nặng tay và khó dứt bột ra khỏi đầu bắt.

  23. Huyenmy90 on Tue, 5th Feb 2013 4:14 PM 

    ở ngoài ngta hay có 1 lớp đg trắng bột bột phía trên, chị cho e công thức làm lớp đg đó đc ko ạ :p

  24. ngọc on Mon, 25th Feb 2013 4:34 PM 

    chị Linh ui, cái nhân dùng 300ml sữa tươi là loại sữa có đường hay không đường vậy chị? nếu sữa ko đường thì 40g đường em sợ là ít đó chị

  25. Peony on Wed, 13th Mar 2013 11:23 PM 

    chị Linh ơi, cho e hỏi phải đặt khay nướng ở rãnh giữa hay cuối cùng hả chị? và nướng 2 lửa phải ko ạ? e dùng lò sanaky, k có quạt đối lưu :D. em cám ơn chị nhìu ạ!

  26. Linhihi on Sat, 16th Mar 2013 7:38 PM 

    @Peony: nếu trong công thức không nói gì thì mặc định là nướng ở vị trí chính giữa lò, và nướng chế độ cả 2 thanh nhiệt em ạ.

  27. Hương on Wed, 25th Dec 2013 9:11 PM 

    chị ơi cho em hỏi, sữa tươi trong phần kem ý, dùng whipping cream được k? còn k thì dùng cái khác dc k ạ?

  28. Linhihi on Tue, 31st Dec 2013 11:02 AM 

    @Hương: em có thể thay thế sữa tươi bằng whipping cream được nhé, chỉ dùng sữa tươi và whipping cream thì nhân kem của mình mới được ngon.

  29. trần rose on Tue, 4th Mar 2014 1:41 PM 

    chị ơi e nướng bằng lò nướng thủy tinh đc ko chị?

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!