Google+ Tiramisù | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Tiramisù

November 7, 2008 by  
Category Cake

Tiramisù

Khỏi cần phải giới thiệu nhiều thì ai cũng biết món bánh quá nổi tiếng của Ý này

Lần đầu tiên mình được ăn Tiramisù là cách đây khoảng gần 2 năm, trong buổi party với những người "đồng nghiệp" mới ở cty anh. Hôm ấy mỗi người đến đều phải đem đóng góp một món ăn/món tráng miệng, và có 1 bạn Indo đã làm cái Tiramisù. Thú thực là hôm ấy ăn nhớ mỗi vị rượu thơm và vị bánh mát lạnh, chứ chả nhớ được gì trong buổi nhộm nhoạm ấy khi bao nhiêu người lao vào "xâu xé" cái bánh.

Lần đầu tiên mình làm Tiramisù, cũng là lần thứ 2 được nếm lại tỉ mỉ và chăm chú chiếc bánh, từ lúc ngâm cứu cách làm, rồi đến lúc lọ mọ đi làm những chiếc bánh Lady Fingers để chuẩn bị cho chiếc bánh "kinh điển" (đối với 1 đứa tò te như mình thì Tiramisù là kinh điển thật). Vì tự làm lady fingers, cũng lại lần đầu làm, nên mình không dự tính được trước số lượng bánh, và cũng là để tận dụng số trứng còn thừa từ lần làm bánh trước, vì thế hơi thiếu lady fingers. Kết quả là chiếc Tiramisù của mình có lớp bánh rất mỏng và lớp kem "đề huề".

Chiếc Tiramisù kết tụ tất cả những vị mà mình vô cùng yêu thích: vị đắng của cà phê, vị thơm và hơi cay của Rhum, vị ngậy của cheese, thêm nữa còn có chocolate, rồi cảm giác những chiếc lady fingers tan mềm trong miệng khi ăn nữa. Túm lại là vô cùng thích chiếc bánh này

Tiramisù

Nguyên liệu: (vì không có khuôn chuyên dụng nên mình đành dùng chiếc loaf pan để làm tạm, vì thế mình phải lót cling film bên trong và để miếng nylon thò ra bên ngoài, khi làm xong còn có thể cầm và nhấc bánh ra khỏi khuôn)

* Cho phần kem:

– 2 cups (480ml) sữa tươi

– 110g đường trắng

– 35g bột mì đa dụng

– 6 lòng đỏ trứng

– 60ml dark Rhum

– 2 tsp vanilla

– 57g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

– 227g mascarpone cheese

* Lady Fingers: khoảng 3 chục cái hoặc nhiều hơn để nhỡ có cần thêm 😛

* Cà phê để nhúng bánh:

– 360ml cà phê espresso đậm đặc (cà phê càng đặc, càng thơm thì càng ngon, nên dùng loại hạt cà phê thật là ngon cho đỡ phí công làm tiramisù)

– 40g đường trắng

– 60ml dark rhum

* Topping: bột cacao, chocolate, strawberry hoặc raspberry tươi

Cách làm:

* Phầm Cream:

– Dùng nồi nhỡ, để lửa vừa, đun 420ml sữa tươi và 75g đường  đến khi vừa sôi. (1)

– Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. Sữa (1) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng)

– Dùng thìa gỗ đánh cho mascarpone mềm và mượt, sau đó trộn mascarpone vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho đường và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đường.

* Dùng loaf pan kích cỡ 23x13x8 cm, lót nylon thực phẩm, chừa nylon để lúc sau có chỗ cầm nhấc bánh ra.

Nhúng từng chiếc lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Sau đó đổ 1/3 lượng kem vào, dàn đều. Lặp lại 2 bước này đến khi hết lady fingers và kem. (Thực chất bước này cần linh động. Vì lady fingers mình làm hơi bé và mỏng, nên khi nhúng thì nó xẹp đi còn mỏng hơn, vì thế mình phải xếp 2 lớp lady fingers, sau đó mới đến lớp kem. Quan trọng là phải xếp từng lớp lady fingers thật kín để kem và bánh tách biệt từng lớp, không bị lẫn với nhau. Khi nhúng lady fingers vào cà phê thì bánh lập tức nhũn ra rất nhanh, vì vậy nhanh chóng và khéo léo đặt bánh vào khuôn luôn, không nên ngâm bánh lâu trong nước cà phê không nó sẽ tan ra không cầm được).

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên và bày berries lên trên trang trí.

Tiramisù

Comments

150 Comments on "Tiramisù"

  1. Chik Vô Sỉ on Tue, 9th Oct 2012 9:55 PM 

    e có thể pha cà phê phin dc k ạ,và cho e hỏi chỗ ss có bán dark rhum k ạ,e thấy có mỗi rhum

  2. Linhihi on Wed, 10th Oct 2012 10:13 PM 

    @Chik vô sỉ: pha cafe phin cũng được mà em, pha đặc vào thì càng ngon. Cửa hàng chị có bán rum trắng, rum vàng, dark rum thì thỉnh thoảng mới có vì loại này ở VN hàng hay bập bõm.

  3. Mymeo on Mon, 24th Dec 2012 11:23 PM 

    Em k biết cạo chocolate như thế nào chị ơi,lúc lấy từ tủ lạnh ra thì nó còn cứng,nhưng cầm vô cái thì nó nhũn ra k cạo đc :(

  4. Linhihi on Fri, 28th Dec 2012 11:08 PM 

    @Mymeo: ừ trời nóng làm socola khó lắm em, cho nên làm socola ng ta phải làm trong phòng lạnh đấy 😀

  5. Volkie on Sun, 17th Feb 2013 1:46 PM 

    Em chao chi!
    Sau khi tim hieu mot vong thi em tim duoc blog chi. Em khong biet nhieu nen chua the khen hay hay khong hay nhung em chi thay mot dieu rat tuyet voi do la chi qua that rat nhiet tinh va rieng dieu nay thoi da du de giu chan em lai voi blog chi va nghien ngam. Em cung dang tim cong thuc lam tiramisu don gian va de thuc hien cung nhu kinh te nhat! 😀
    Cho em hoi la em co doc mot so huong dan thi co cho them la gelatin vao thi co khac gi khong a?

  6. Linhihi on Sat, 23rd Feb 2013 5:14 PM 

    @Volkie: nói chung tiramisu ko có gelatine là ngon nhất, vì bản chất tiramisu là kem rất mềm, và khá lỏng, việc cho gelatine vào làm cho kem nó đông hơn, khi làm các loại bánh cần đem đi thì cho gelatine vào cho nó an toàn hơn, bánh vững hơn. chứ bình thường người ta làm tiramisu cổ điển vào khay to rồi khi ăn cứ thể xúc ra ăn thôi.

  7. Volkie on Sat, 23rd Feb 2013 7:14 PM 

    Em cảm ơn chị! Vì em đọc tham khảo rất nhiều công thức rồi không có gelatine nên cũng muốn hỏi lại cho chắc. Em sẽ thực hiện làm bánh để thử nghiệm coi ạ! Em cảm ơn chị nhiều lắm!

  8. tegiac on Wed, 13th Mar 2013 8:36 PM 

    Chị ơi sau 2 lần làm tiramisu thất bại thảm hại và trong lúc lang thang tìm hiểu nguyên nhân thì em đọc được công thức của chị :D. Chị cho em hỏi tí xíu nha, 2 lần trước em làm theo cách đánh riêng long đỏ trứng với mascarpone, đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn 2 hỗn hợp lại với nhau. Nhưng mà lần nào khi em trộn lại nó cũng bị chảy nước ra, hỗn hợp không mịn mà lợn cợn từng cục nhỏ li ti. Không biết là do em đánh chưa đủ độ hay do mascarpone của em có vấn đề ạ? Tại vì lúc mua mascarpone trên tp xong em đem về vũng tàu rồi bảo quản ở ngăn dưới tủ lạnh, không biết thời gian lâu vậy có ảnh hưởng đến chất lượng ko chị? Hay là mình phải để ở ngăn trên ạ? Em cảm ơn chị rất nhiều ^ ^

  9. Linhihi on Sat, 16th Mar 2013 7:41 PM 

    @Tegiac: như vậy cách của em là dùng trứng sống à, cách này chị làm là có nấu chín lên. Mascarpone của em ko có vấn đề gì đâu. Có lẽ do em đánh trứng chưa ổn thôi em ạ.

  10. nhu on Mon, 18th Mar 2013 11:32 AM 

    em có thể dùng thay máy đánh trứng = máy xay sinh tố đc ko chị?

  11. Linhihi on Mon, 25th Mar 2013 10:53 AM 

    @nhu: ko thay thế được em ạ.

  12. tegiac on Thu, 28th Mar 2013 6:47 PM 

    Dạ cách của em là dùng trứng sống, do em nghe nói công thức đó là truyền thống nên muốn làm thử mà thành quả thì ôi thôi rồi :(. Để bữa nào em sẽ thử lại, em cảm ơn chị nhiều lắm <3

  13. jessica on Wed, 3rd Apr 2013 12:54 AM 

    Chị ơi có thể cho em hỏi nếu em mua mascarpone từ sài gòn về cần thơ để làm bánh tặng đứa bạn thì nó có dễ bị hỏng không chị? em có nên bỏ vào một cái bình đựng nước đá để bảo quản trong suốt thời gian trên xe không chị?
    Và nếu để trong tủ lạnh thì nên bảo quan ở ngăn đá hay ngăn mát của tủ lạnh trước khi làm thì tốt vậy chị? hix mong chị chỉ giúp em vì tình hình là em không rành về vụ bảo quản cheese cho lắm
    em cảm ơn chị nhiều

  14. Bình Fany on Fri, 28th Jun 2013 3:39 AM 

    Mình cũng ở cần thơ nên không biết mua nguyên liệu ở đâu :(

  15. vinh on Thu, 18th Apr 2013 4:10 PM 

    chị ơi chị cho e hỏi là dùng creamcheese thay cho mascarpone cheese được không ạ? cám ơn chị 😀

  16. Nhuận on Thu, 23rd May 2013 2:19 PM 

    chị ơi giúp em tí :(
    Em làm tiramisu theo công thức :
    * lòng đỏ + đường -> đánh tan , mịn . sau đó cho mascarpone cheese rồi tiếp tục đánh .
    * whipping cream đánh bông sau đó trộn vào hổn hợp đầu .
    Em làm như thế , nhưng kem không đông đặc được chị ạ . cứ kiểu chảy chảy rồi bỡ bỡ :(

  17. Linhihi on Sun, 26th May 2013 5:43 PM 

    @nhuận: công thức của em đọc đã thấy là hỗn hợp kem sẽ rất lỏng rồi, loại này chỉ thích hợp làm vào cốc rồi xúc luôn trong cốc ăn thôi. Em làm thử lại tiramisu của chị thử xem nhé.

  18. Vy on Tue, 28th May 2013 6:47 PM 

    Neu e dung cream cheese thi lam sao de lop kem ko bi dac lai qua tren banh? Tang thoi gian danh cream cheese len co dc ko a?

  19. Linhihi on Tue, 4th Jun 2013 10:42 AM 

    @Vy: em dùng creamcheese cũng được.

  20. Minh Thùy on Tue, 4th Jun 2013 9:48 AM 

    C Linh ui, e làm ra kem nó hk đứng đc chị ạ, vs lại nó màu vàng và có vón cục nữa…mà làm xong mình bỏ vào tủ lạnh ngăn trên hay ngăn dưới zị c?

  21. Linhihi on Tue, 4th Jun 2013 10:32 AM 

    @Minh Thùy: nếu em muốn kem cứng hơn em có thể tăng thêm lòng đỏ trứng, hoặc cho thêm 1 tsp gelatn, bị vón cục là do lúc nấu em để lửa to quá, hoặc là nấu mà ko quấy liên tục, bột chưa rây, nên mới bị như vậy. Làm xong thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

  22. GennieTrac on Fri, 7th Jun 2013 8:25 PM 

    chị ơi sao lúc mà e hỗn hợp như chị làm vào tủ lạnh 2h thì nó rất là mịn nhưng lúc sau em cho cái mascarpone vào thì hỗn hợp đó nó bị cục cục và em đánh hoài cũng k thấy nó tan ra mịn nữa.Giờ e phải làm sao hả chị ?

  23. Nu Ngok on Mon, 12th Aug 2013 3:19 PM 

    Chị cho e hỏi,hỗn hợp khuấy trên bếp đặc đến khi nào là vừa.mình không dùng máy đánh trứng mà chỉ đánh tay thì hỗn hợp có đặc k,hay nó loãng ạ.
    Theo những cong thức khác thì lòng trắng đánh bông,còn of c thì k dùng đến lòng trắng,k bjk có đứng kem k ạ

  24. nam phương on Tue, 24th Sep 2013 11:11 AM 

    chị ơi e xếp bánh vào r đổ kem lên nhưng phần bánh lady k xẹp xuống dàn phẳng như của chị mà luac cắt ra vẫn nguyên cái bánh kiểu tròn tròn xếp cạnh nhau í :( ngoài hàng nta làm giống của chị e thích quá mà k làm đc :<

  25. Vân on Tue, 24th Dec 2013 5:50 PM 

    c oi cho e hoi, bánh này minh đem đi xa có đc k, bánh này để o ngoài đc khoang bau lâu vậy c

  26. Linhihi on Tue, 31st Dec 2013 11:04 AM 

    @Vân: bánh này cần giữ lạnh, đem đi xa cũng cần bảo đảm nhiệt độ trong xe lạnh, không nên để bánh ở ngoài nhé.

  27. Diệu Anh on Tue, 4th Mar 2014 8:38 PM 

    chị ơi công thức lady fingers ở đâu zậy ak?? Vs cả theo e biết thì phải là tiramisu chứ ko phải là tiramisù ạ!

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!