Google+ Baguette - bánh mỳ Pháp | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh mỳ Pháp

January 26, 2009 by  
Category Bánh mì

Baguette - bánh mỳ Pháp

 

Ngày mồng 1 Tết, nhà mình khai lò với mẻ bánh mì Pháp. Bánh mì Pháp là tên gọi chỉ 1 công thức bánh mỳ của Pháp – mình sử dụng công thức này và tạo hình bánh thành dạng bánh baguette. Đây không phải là công thức bánh baguette. Tuy nhiên lần đầu tạo hình chưa có kinh nghiệm, các vết rạch chưa được tốt. 

Hoàn cảnh Tết xa nhà là vậy. Ở nơi mà chỉ có thể một nhóm bạn bè VN tụ tập với nhau cố gắng tạo ra chút gì của không khí Tết ở quê hương, không hề có không khí mua sắm Tết, không hề có không khí đi chơi Tết, không có sự viếng thăm nhà nhau chúc Tết, ngày mồng 1 Tết với nhà mình cũng không khác gì 1 ngày nghỉ cuối tuần bình thường, và trong tâm tưởng thì vẫn ngóng về nhà, thi thoảng lại nhắc nhau ngày mồng 1 rồi đấy, bình thường ở nhà thì mình sẽ đang làm gì…

Mồng 1 Tết, mình chỉ quanh quẩn trong nhà. Làm mẻ bánh mì cho lò được đỏ lửa. Bánh mì là biểu tượng cho sự no đủ, mình hy vọng năm mới nhà mình cũng sẽ được no ấm 

Nguyên liệu: (công thức làm với mỗi 500g bột bánh mì)

- 500g bột bánh mì (bread flour)

- 55g nước ấm

- 230g nước bình thường  (ở nhiệt độ phòng)

- 13.75g (3/4 tbs) men khô (instant dried yeast)

- 1 – 1 1/2 tsp muối

- 8.75g (2 tsp) shortening

- 11.25g (2 1/2 tsp) đường

(Tại sao lại có những con số lẻ như vậy vì mình tính từ tỉ lệ % công thức gốc. Nhà mình làm 500g bột ra được 3 chiếc bánh dài khoảng 30cm, ăn 3 bữa sáng là vừa đủ,  làm nhiều sợ để lâu bánh sẽ bị hỏng, nên chỉ dám làm với 500g bột).

Cách làm:

- Hòa tan men với nước ấm . Để yên 5-10 phút.

- Trộn lẫn hỗn hợp gồm bột, nước thường, shortening, đường, men (lỏng),  trộn đến khi bột thành một khối.

- Rắc muối vào hỗn hợp và nhào liên tục. Nếu nhào bằng máy nhào bánh mì thì nhào 6-8 phút ở tốc độ trung bình. Nếu nhào bằng tay thì phải nhào liên tục ít nhất là 30 phút đến 45 phút. Khi nhào bằng tay sẽ nhận thấy là ban đầu khối bột sẽ rất chắc, càng nhào thì khối bột sẽ càng mềm ra. Sau 30 phút, thử bột bằng cách dùng ngón tay ấn lõm xuống khối bột, nếu thấy bột "bật" trở lại ngay thì vẫn phải nhào tiếp. Nếu vết lõm không giãn trở lại hoặc đàn hồi rất chậm thì quá trình nhào là đạt. (cách nhào bột bằng tay sao cho có hiệu quả nhất mình sẽ viết trong 1 bài riêng)

- Sau đó, cho khối bột vào bát to, đậy kín lại, để ở nơi ấm cho bột nở. Thời gian khoảng 1 – 1.5h, hoặc đến khi thể tích khối bột tăng lên gấp đôi.

- Đem khối bột đã nở đạt ra, đặt bột trên mặt phẳng có phủ ít bột khô cho khỏi dính, ấn bột cho xẹp hết khí, chia ra làm 2 hoặc 3 phần bằng nhau (tùy theo chiều dài của lò và độ lớn chiếc bánh mì muốn tạo hình). Với mỗi phần, nặn thành từng khối bột tròn, để bột nghỉ khoảng 20 phút.

- Với mỗi khối bộ tròn, cán hoặc khéo bột mỏng ra thành hình chữ nhật phẳng có chiều dài khoảng 30cm. Cuộn tròn theo chiều dài để tạo thành khối trụ dài 30cm, dính phần mép bột lại để bột thành một khối liền.

- Đặt từng khối bột dài lên khay, để cho bột nở ở nhiệt độ 38-40 độ C. (nhà mình làm thế này: bật nóng lò 30 giây, tắt lò, cho khay bột vào lò, để yên đó cho đến khi bột nở lên gấp đôi. Vì trong nhà không có chỗ nào đảm bảo nhiệt độ 38-40 – là nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình để bột nở lần 2 này).

- Sau khi bột nở lên gấp đôi, đem ra để rạch khối bột.

- Bật lò ở 230 độ C.

- Dùng dao nhỏ, sắc (dao lam chẳng hạn) rạch những đường chéo song song (3 đường) sâu đến 1/2 độ dày của khối bột.

- Sau khi rạch xong, dùng bình xịt nước xịt đều lên bột rồi cho vào lò nướng ở 230 độ C, nướng khoảng 25-30 phút.

(nhà mình không có bình xịt nước nên phải dùng chổi lông để quét nước xung quanh bề mặt bánh mì. Vì thế trong quá trình nướng không thể quét thêm nước lần nào nữa, vì thế đường rạch của bánh chưa "bật" căng lên được. Nếu có bình xịt nước thì trong suốt thời gian nướng, cứ khoảng 10 phút thì mở lò, xịt một ít nước vào bánh, bánh sẽ nở bật đường cắt đẹp hơn và bánh đảm bảo có màu vàng nâu đều đẹp hơn)

Phù, vậy là tạm xong. Làm bánh mì khá là công phu nếu muốn bánh thực sự đạt tiêu chuẩn.

Mặc dù đồ đạc cho việc làm bánh mì còn thiếu thốn, nhưng có được động lực sau khi xem bộ Anime Yakitate đến 2 lần ^^. Vì thế lần này quyết tâm làm cái "Fư-ran-sự pằng" này

(các bài viết liên quan đến bánh mì sẽ được mình viết dần dần và chia sẻ trong thời gian tới. Cái sự làm bánh mì còn nhiều gian nan lắm )

Comments

25 Comments on "Bánh mỳ Pháp"

  1. Nga.Minh on Tue, 27th Jan 2009 2:16 PM 

    Linh nuong banh my kheo ghe !

  2. Linhihi on Tue, 27th Jan 2009 8:58 PM 

    Bánh mì này vẫn chưa được hoàn thiện lắm đâu chị, vì em chưa có vài dụng cụ cần thiết nên bánh mới tàm tạm về hình thức thôi ạ :P

  3. Minh Chau on Wed, 28th Jan 2009 4:17 AM 

    Chi oi lam` banh’ my nay chi phai nhoi` bao lau ?!? Em ko co’ mixer nen neu lam banh my phai nhoi bang tay thi em so. ko lam duoc :-s

  4. Linhihi on Wed, 28th Jan 2009 8:32 AM 

    Chị cũng không có máy nhồi bánh mì, phải nhồi bằng tay. Làm với 500g bột thì chị phải nhồi khoảng 45 phút :D

  5. thuhuong on Wed, 28th Jan 2009 8:06 PM 

    Năm mới vui vẻ Linh ơi. Bánh mì này em ko post công thức à, chị tính làm theo nè :-). Mà em chịu khó thế, ngồi nhồi tay 45p á hả, hic, chị mà như thế thì thôi nhịn lẹ hơn, ehehehe.

  6. Linhihi on Wed, 28th Jan 2009 10:12 PM 

    Năm mới nhà em chúc nhà chị thuhuong vạn sự như ý ;) Em mới ghi thêm cách làm rồi ạ. Tuy nhiên em chỉ là ghi lại từng bước theo cụ thể công thức mà em đã làm những chiếc bánh mì kia thôi, còn nhiều điều liên quan em chưa thể nói hết trong bài này mà sẽ có những bài viết riêng về bánh mì. Em hy vọng là cách em viết đủ dễ hiểu ^^ viết cách làm bánh mì cũng gian nan như khi làm bánh mì vậy :))

  7. Minh Chau on Thu, 29th Jan 2009 7:56 AM 

    Oi chi Linh oi tan. 45′ co* a’ :-O :( Em ma` lam nhu chi chac lam` xong lech. vai moi? tai khoi? cat banh my` an duoc nua :P hihi Cong nhan la` chi. Linh chiu kho’ da~ man luon y’ :X

  8. Linhihi on Thu, 29th Jan 2009 10:44 AM 

    Đây là sức con gái yếu thì mất khoảng 45 phút. Còn nếu nhờ bạn zai nào khỏe và hăng hái thì chắc chỉ khoảng 25-30 phút là được :D Không có máy nhào bánh mì thì chịu khó tí vậy :P

  9. Chrysie on Thu, 29th Jan 2009 8:43 PM 

    có lần em làm biến tấu của bánh mì, cũng phải nhồi bột, em nhồi cũng khoảng hơn 20p, chưa tính nhồi bằng cây que trộn bột của máy đánh trứng nữa, sau đó thì ê ẩm tay mất mấy ngày -> bye bye bánh mì luôn :D
    mà giờ em k làm bánh nữa chị ơi :)

  10. Chrysie on Thu, 29th Jan 2009 8:45 PM 

    à sắp sinh nhật bạn í của em, chị chỉ em làm bánh gì nhỏ nhỏ xinh xinh, lãng mạn 1 tí để em làm mang đi tặng với :P bánh gì bỏ vừa vào mấy cái cốc chị cho thì càng xinh ạ :D, cám ơn chị trước hí hí

  11. Linhihi on Thu, 29th Jan 2009 10:22 PM 

    ùi, máy đánh trứng mà trộn bột bánh mì thì cháy máy mất ^^ mà sao giờ không làm bánh nữa hả em (bánh mì à, hay cả bánh ngọt cũng ko làm nữa?)
    Em hỏi bánh nhỏ nhỏ xinh xinh thì chắc không định làm cupcake hay muffins rồi nhỉ. Nếu vậy chắc chỉ có làm cookies rồi bỏ vào cốc đấy, rồi gói giấy bóng đẹp vào phải không? Bánh cookies mà lãng mạn thì trong số những loại chị đã làm, chỉ thấy có Chocolate crinkle hoặc melting moment thôi ^^ Mấy cái bar cheesecake brownie trông cũng yêu yêu, 2 màu ấy đi với nhau trông cũng rất hấp dẫn. Thời gian vừa rồi có 1 số loại cookies chị mới làm, chưa post lên blog được, nhưng chỉ ăn ngon thôi chứ không đủ lãng mạn (theo quan điểm và tiêu chuẩn lãng mạn của chị ^^)

  12. Chrysie on Fri, 30th Jan 2009 9:43 AM 

    em rất muốn làm bánh nhưng thời gian eo hẹp chị ạ, giờ chỉ làm mỗi khi cần mang đi tặng thôi ^^

    em k thích cookies cho lắm, ăn hơi ngán, bạn em cũng vậy :( có cupcake hay muffins nào hay hay k chị ^^

  13. Linhihi on Sat, 31st Jan 2009 4:02 PM 

    Nếu để phù hợp tiêu chuẩn “lãng mạn” xinh xinh thì trong số những loại chị đã làm, có lẽ là cái white chocolate muffins với cái green tea cupcakes là được đó, vừa đẹp vừa ngon :P

  14. Chrysie on Sun, 1st Feb 2009 10:57 AM 

    hihi em cám ơn chị ạ :X

  15. saigoncool on Thu, 5th Feb 2009 8:38 PM 

    Chi muon lam loai banh nay ghe, vi may hom o My toan banh mi nhieu ruot ma mem, an phat chan len duoc ay

  16. Linhihi on Thu, 5th Feb 2009 9:29 PM 

    Em cũng ớn mấy ổ bánh mì gối vuông vuông nhiều ruột ở ngoài, làm bánh mì này ăn thấy rất thích và nhớ những chiếc bánh mì vài nghìn ở VN ghê lắm :)

  17. quynh anh on Mon, 27th Jul 2009 11:07 PM 

    hay wa
    mih rat thik trag ngoi nha nho nay!

  18. manh_qtkd on Mon, 19th Apr 2010 12:12 AM 

    ban ah cho minh biet o hanoi mua banh my Phap o dau ko? Y minh la mua ko phai o trong sieu thi dau? Ban biet noi san xuat banh my Phap khac nao ko? Thak!

  19. nimap2612 on Tue, 20th Apr 2010 1:03 AM 

    chị ơi cho em hỏi nếu ko mua được shortening thì mình skip được ko chị? mong chị dành chút time reply cho em…cảm ơn chị nhiều

  20. hai anh on Sat, 26th Mar 2011 10:08 PM 

    ban chua ro ve ki thuat lam banh my roi neu ban muon hoc lam banh my co the mail cho minh, minh co the chi them cho ban ve nhieu chung loai banh my khac nua

  21. Jin on Tue, 24th Apr 2012 11:36 PM 

    hoc hoi ban nhieu roi day hi thanks !

  22. Truongminhtri on Tue, 14th Aug 2012 2:38 PM 

    ban cao the cho minh mot so cong thuc banh mi cua y ko…? Minh thich cac loai banh y nhung chang bik lam ntn phien ban cho minh it cong thuc banh va cach lam nha ban…thanks ban truoc…!!!

  23. bé tey on Thu, 10th Jan 2013 4:40 PM 

    chị oi .từng cách làm không kèm theo ảnh a?

  24. be con on Tue, 19th Mar 2013 9:29 AM 

    co chi nao bjet cong thuc lam banh mj ngon chi rum e vo?i /

  25. Linhihi on Mon, 25th Mar 2013 10:52 AM 

    @be con: các công thức bánh mỳ chị đã post trên này loại nào chị cũng thấy ngon em ạ. Trên blog này có khá nhiều công thức bánh mỳ đấy em.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!