Google+ Quy trình làm bánh mỳ | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Quy trình làm bánh mỳ (nói chung)

January 28, 2009 by  
Category Kiến thức chung

Quy trình làm bánh mỳ

 

Ai mì nóng bánh ngọt đê!!!!

Bánh mì nóng giòn đê!!!

Đêm đông gió lạnh, thức đêm nghe bụng réo nhè nhẹ, ta không thể cầm lòng khi nghe tiếng rao lảnh lót trong đêm.

 

Bánh mỳ ơi!!!

Cho 1 cái đi.

Bẻ chiếc bánh mỳ thơm phức, ta cho vào miệng từng miếng. Vỏ thì giòn, ruột thì mềm và bông. Ăn cơm thì không thể không ăn ngày 2 bữa, nhưng thi thoảng ăn bánh mỳ thì cũng thú lắm thay. Bánh mỳ đương nhiên không phải là thứ vốn có của nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam mà là thứ ngoại lai do người Pháp mang đến. Nhưng ngoại lai thì kệ ngoại lai, ngon là ta cứ ăn.

Vậy bánh mỳ làm như thế nào, chắc chắn không phải là bỏ bột vào nồi rồi đổ nước như nấu cơm rồi. Làm bánh mỳ thực ra khá là nhiều công đoạn và mất thời gian, nhưng kết quả lại rất đáng công sức bỏ ra. Và dĩ nhiên, bánh nhà làm thì bao giờ cũng đảm bào dinh dưỡng và chất hơn bánh mua, bánh sản xuất công nghiệp.

Và sau đây là các bước cơ bản của quá trình làm bánh mỳ:

  1. Cân các nguyên liệu khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mỳ khác nhau mà thành phần và tỷ lệ sẽ khác.
  2. Trộn các loại nguyên liệu với nhau thành 1 khối.
  3. Nhào bột. Khâu này rất quan trọng nếu muốn bánh thật bông và mềm
  4. Lên men. Để cho bánh mỳ có được độ bông xốp, cần cho nó lên men.
  5. Ép khí. Khi bột lên men, khí CO2 sẽ sinh ra, cần được ép hết đi.
  6. Chia bột thành các phần thích hợp. Nhưng phần này sẽ tương đương 1 chiếc bánh. Nặn tròn bột rồi cho nghỉ 1 lát
  7. Tạo hình. Nặn bột thành những hình dáng tùy theo ý thích và công thức.
  8. Cho bánh nở. Sau quá trình này bánh sẽ nở to gần bằng kích thước sản phẩm.
  9. Rạch bánh để khi nướng bánh nở thêm. Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ thích hợp
  10. Chụp ảnh sản phẩm nếu thấy quá đẹp ^^. Bánh mới ra lò là ăn ngon nhất, không nên để bánh quá 2 ngày nếu không có biện pháp bảo quản đặc biệt.

Trên đây là các bước để làm bánh mỳ nói chung. Trong bài viết sau người viết sẽ đi sâu về kỹ thuật đối với từng bước, cũng như các lưu ý khi thao tác.

(Tham khảo và lược dịch theo Professional Baking của Wayne Gisslen)

 

Comments

2 Comments on "Quy trình làm bánh mỳ (nói chung)"

  1. hil on Thu, 29th Jan 2009 5:21 PM 

    úi, hôm nay chị Linh làm bánh mỳ à? Em không hiểu sao em làm các bánh khác thì cũng có bánh ngon bánh bình thường nhưng mà làm bánh mỳ thì rất siêu nhé.EM rất thạo khâu đập bột và ủ bột nữa.Thỉnh thoảng hứng thú cho cả thêm nhân nho vào bánh mỳ gối nữa.
    Cuối năm nay em đang định sang Sing học mà gia đình đang gặp nhiều vấn đề quá nên có thể kế hoạch sẽ phải hoãn lại.Đang buồn và rất chông chênh.

    Năm mới lại mắc bệnh than rùi,hihih
    Chúc chị Linh sang năm làm nhiều bánh ngon nhé.

  2. Linhihi on Thu, 29th Jan 2009 10:07 PM 

    Vậy là em đã làm bánh mì thành thạo rồi đúng không, sắp tới chị có làm thêm về bánh mì, có gì em check xem có phù hợp với kinh nghiệm em đã làm không thì bảo chị với nhé ^^ Chuyện chưa đi được Sing chưa chắc đã phải là điều không hay đâu, đừng nghĩ đến nó nhiều mà chán nhé ;)

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!