Google+ Bánh bông lan khoai môn | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh bông lan khoai môn

January 21, 2009 by  
Category Cake

 

Bánh bông lan khoai môn

 

Bánh này càng ăn càng thấy ngon chính là nhờ vị thơm bùi của khoai môn. Lớp bánh sponge thì mềm, xốp, lớp khoai thì chắc hơn, thêm vào đó là cảm giác khi ăn được nhai những miếng khoai chưa được nghiền nát hết cũng rất thú vị.

Nguyên liệu (khuôn tròn 20-21cm)

* Sponge cake:

- 5 quả trứng, tách riêng lòng trắng/đỏ

- 65g cake flour (6 tablespoons)

- 55g bột ngô (5 tablespoons)

- 80g đường

- 1/8 tsp vanilla

- 1 tbs. dầu rau

- 2 tbs sữa tươi

- 1 tsp nước chanh

* Nhân khoai môn:

- 450g khoai môn đã gọt vỏ

- 1 1/2 tbs. bơ nhạt

- 6-7 tbs đường

- 3 tbs. milk powder hoặc bột coffee mate

* Kem phủ:

- 2 1/2 cup whipping cream

- 80ml đường bột

- Nếu thích, dùng màu đỏ + xanh dương để tạo thành màu tím

Cách làm:

* Sponge cake:

- Bật lò ở 170 độ C. Bôi trơn khuôn nướng.

- Đánh lòng đỏ, vanilla với 40g đường đến khi thấy bông và nhạt màu.

- Cho sữa tươi, dầu rau vào, trộn đều.

- Đánh lòng trắng, nước chanh đến khi bắt đầu bông thì cho  40g đường còn lại vào từng chút một, chia làm nhiều lần, đánh đến cho vừa tạo chóp.

- Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng.

- Trộn lẫn bột cake và bột ngô. Rây hỗn hợp bột này vào hỗn hợp trứng ở trên, trộn cho  hòa quện rồi đổ vào khuôn.

- Nướng 35 phút, bỏ ra, để nguội rồi cắt thành 3 lớp.

* Nhân khoai môn:

- Hấp khoai môn cho mềm rồi nghiền nát (dùng dĩa là nghiền được)

- Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.

* Kem phủ:

- Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm.

- Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.

Cuối cùng là "tạo hình" cho bánh thì đơn giản rồi ^^

Bánh bông lan khoai môn

Bánh bông lan khoai môn

 


Comments

35 Comments on "Bánh bông lan khoai môn"

  1. Hua Bin on Wed, 21st Jan 2009 4:37 PM 

    ui gia, ngon qua, my mouth dang watering day. Ma cho chi hoi, mot ngay em ngu may tieng, di lam ngon, ve lam banh, don dep rua bat la bo hoi tai nhi?

  2. Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 5:30 PM 

    Thường em ngủ 1h, sáng 7h dậy, 1 tuần đi làm 3 ngày và 2 ngày đi học. Em thường làm bánh khi anh nhà em có nhà, em hay nhờ vả giúp em đong cái nọ cái kia nên cũng nhanh. Hơn nữa em ở đây không có đồ ăn sáng sẵn và nhiều thứ ngon như ở nhà mình nên làm bánh để ăn sáng luôn, vì thế mới hay làm bánh như vậy :P

  3. Chrysie on Wed, 21st Jan 2009 8:39 PM 

    bánh có màu tím trông xinh quá ;) ăn chắc hay lắm chị nhỉ, để khi nào rảnh rỗi em sẽ làm thử :X

  4. autumn_heart on Wed, 21st Jan 2009 9:56 PM 

    Bánh dễ thương quá L? L biết cách nào lựa khoai môn k, chỉ chị với. Khoai bên này củ to đùng à.
    Ở Sing có baby Taro, củ nhỏ như quả trứng gà k L? Cái đó là khoai sọ phải hông?

  5. Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 10:21 PM 

    Bánh ăn hay, mà ăn 1 lát nhỏ thôi đã thấy no lắm rồi ^^

  6. Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 10:28 PM 

    Khoai môn ở Sing to đùng cũng có mà to vừa cũng có ạ. Em thường chọn củ tròn mà ít phần cuống cho đỡ hao. Em thấy chọn củ to thì hay được thịt khoai tím hơn. Hồi đầu đi siêu thị mua các thứ em còn băn khoăn lựa chọn, sau này thì thấy là may hơn khôn vì thực phẩm ở đây chất lượng cũng linh tinh lộn xộn. Ở Sing cũng có baby taro mà nhà mình gọi là khoai sọ đó ạ, thỉnh thoảng em mua về nấu canh, mỗi tội gọt vỏ xong thì hay ngứa hết cả tay :D

  7. Em An ah on Thu, 22nd Jan 2009 12:09 PM 

    Chi Linh ơi, bánh này ngon quá, em về tết ăn bao nhiêu thứ ngon mà nhìn bánh này vẫn thèm thuồng ghê gơm =P~. Mà cái kem phủ chị cho cả khoai môn vào như thế thì có khó trét kem lên bánh không chị?

  8. Linhihi on Thu, 22nd Jan 2009 12:26 PM 

    Cảm nhận Tết ở nhà tuyệt lắm đúng không, từ mai trời lại càng lạnh hơn đó, Tết thấy càng ấm áp hơn. Hay em làm cookies để mời khách đến nhà chơi Tết này đi ;)). Kem phủ không có khoai môn em ạ, chỉ có whipping cream đánh lên, chị cho thêm ít màu đỏ và xanh lam cho nó thành màu tím thôi :)

  9. saigoncool on Thu, 5th Feb 2009 8:45 PM 

    Chi khong hieu phan nay em a

    Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm=>danh thanh hinh chop mem la sao?Tuc la danh cho den khi kem bong cung len ha em?Cho duong vao cung luc de danh thi kem co bong cung duoc khong hay nen tron vao sau khi da bong em nhi

    - Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.=>vay con luong kem con lai thi sao?

    Cuối cùng là “tạo hình” cho bánh thì đơn giản rồi ^^=>tuc la cu 1 lop banh 1 lop khoai mon phai khong em?Em lam sao ma mau tim hay qua, vi khoai mon thi no khong co tim dep nhu vay

  10. Linhihi on Thu, 5th Feb 2009 9:27 PM 

    Whipping cream khi đánh lâu quá sẽ trở nên bợt và tách nước, khi đó kem không mịn và rất khó (em ko thể) trét được, nhất là khi dùng thêm màu thực phẩm dạng nước, màu cũng không còn quện đều với kem mà cũng sẽ trở lại thành màu nước, trông rất lem nhem (em đã phải bỏ đi 1 mẻ vì muốn đánh đến bông cứng). Chị đánh đến khi thấy kem bông mịn và bắt đầu thấy có những đường sóng nhấp nhô là được ạ. Cho đường ngay từ đầu, hoặc cho dần dần từng chút trong quá trình đánh, kem vẫn bông được chị ạ. Cho sau khi đã đánh bông kem thì e là đường không kịp tan và lại dẫn đến đánh kem quá tay. Em hay dùng loại đường hạt nhỏ mịn, có thể dùng đường bột sẽ còn tốt hơn.

    Khoai môn sau khi hấp và nghiền sẽ thành dạng bột đặc, khô và chắc, mình trộn 1 cup kem đã đánh vào sẽ làm mềm bột khoai ra để có thể dễ dàng trét thành lớp được. Chỗ kem còn lại thì dùng để trét xung quanh và mặt trên cùng của bánh.

    Bánh sponge em cắt thành 3 lát, xen giữa là 2 lớp khoai. Thực ra khoai có màu tím là do may mắn khi chọn khoai thôi ạ, lần ấy em chọn 1 củ rất to, tròn, về làm bánh này chỉ dùng hết non nửa củ, vì mấy lần em chọn củ to thì đều được khoai có màu tím hơn, phần trắng và thâm phải bỏ đi cũng ít hơn. Em chỉ dùng 2 cái tăm tre, nhúng vào lọ màu đỏ và xanh lam 2 lần, ngoáy vào trong whipping cream rồi đánh thì nó ra được màu tím hồng :) Thực ra nữa là khi em làm kem, em bớt đi tận 1 cup whipping so với nguyên công thức vì nhà em không nghiện ăn kem lắm, thế nên các loại bánh có kem nhà em làm thì lớp kem đều rất mỏng, khi trét hơi khổ một tí mới mịn được, nhưng khi ăn thì đỡ bị ngán hơn.

  11. ThiênThầnNhỏ on Fri, 20th Mar 2009 7:48 AM 

    ôi chị ơi cái bánh này dễ thương thế nhưng có vẻ khó làm quá à =(

  12. Linhihi on Fri, 20th Mar 2009 11:25 PM 

    Bánh này làm không khó đâu. Bánh sponge với lại nhân khoai môn thôi mà. Chịu khó làm rồi không tiếc công đã làm đâu em :P

  13. La Gia Han on Mon, 23rd Mar 2009 4:06 PM 

    Linh oi, hom thu 7 vua roi minh vua lam banh taro sponge cake nay theo cong thuc cua Linh do. Cung fa mau de trang tri len tren mat. Pha mau do voi mau xanh duoc thanh mau tim dep lam. Nhung minh tret banh xau da man.
    Minh modify di mot chut la tien the o nha co cai bo nao, nao dua tuoi that nho tron lan voi hop hop khoai mon—-> An ngay lam co. Nhung ma minh nghi cai hon hop nay cho vao nhan banh an khong duoc mat cai mieng nhu an nhan kem tuoi or mouse dau.

    Moi nguoi nha minh cung khong thich bang an mouse or creamcheese. Minh nghi khoai mon nau che hop hon? ^^

  14. Linhihi on Mon, 23rd Mar 2009 8:28 PM 

    Bánh này với mousse hay creamcheese là hoàn toàn khác nhau. Bạn làm loại nào phù hợp khẩu vị nhà bạn thôi. Khoai môn có thể làm được rất nhiều món ngon, ko chỉ riêng món chè đâu :)

  15. Andee on Fri, 24th Apr 2009 4:15 PM 

    _ chị Linh ơi công đoạn làm nhân khoai môn đó, lúc khoai còn nóng thì mình cho bơ và sữa vào thì có trộn đều ko chị, hay chỉ đổ vào rồi để yên, còn bơ là bơ chảy hay bơ khối bình thường vậy chị?
    _ à báo cáo chị Linh lần trc em làm chocolate cheesecake bar rồi, ngon tuyệt vời luôn (lúc đó em sợ thất bại nên làm phân nửa lượng). Tức cái lúc đó máy hình hết pin, lúc sạc xong thì bánh nào vào bụng nấy, ko ai chừa lại miếng nào cho em chụp hình, ác ôn dễ sợ! cám ơn chị nhiều nha! ^^

  16. Linhihi on Fri, 24th Apr 2009 5:19 PM 

    Khoai môn sau khi hấp mềm thì em nghiền ngay lúc nó nóng sẽ dễ dàng hơn. Sau đó chính sức nóng này sẽ làm bơ chảy ra trong lúc mình trộn đều với bơ và sữa. Trộn đều xong thì mới để yên đó. Cái bánh kia thì tại vì cả chocolate và cheesecake đều ngon mà, hết nhanh là phải :))

  17. Andee on Wed, 29th Apr 2009 1:58 AM 

    Em cũng đã làm thành công món chocolate pudding theo như ct của chị rồi, em có post bên blog em và dẫn đường link qua blog chị đó, cám ơn chị Linh lần nữa nha! ^^

  18. Linhihi on Wed, 29th Apr 2009 7:51 AM 

    Ui trời có gì đâu mà phải cám ơn nhiều thế, em làm và thấy ngon lành là ok rồi ;)

  19. vân ngố on Wed, 29th Apr 2009 11:37 AM 

    Chị ơi, dầu rau là cái j thế, cái này còn có tên gọi khác ko hoặc có nguyên liệu j thay thế ko chứ chỗ e ở ko biết dầu rau là cái j cả, hic

  20. Linhihi on Wed, 29th Apr 2009 4:02 PM 

    Dầu rau là vegetable oil đó.

  21. thao on Thu, 2nd Jul 2009 3:36 AM 

    chị ơi, em chẳng biết chị là ai nhưng em tình cờ vào blog này, em hâm mộ chị quá cơ, chị kéo tay thật đấy. Sau này đi làm em sẽ kiếm tiền mua 1 cái lò nướng để làm bánh giống chị. Em chúc chị vui nha!

  22. zin on Wed, 5th Aug 2009 5:48 PM 

    Linh ơi, cho chị hỏi phần kem mình dùng “2 1/2 cup whipping cream” là bi nhiu hả em? nghĩ là 2 + 1/2 cup ấy hả? Tại chi thấy hình như hơi nhìu :D. Hỏi để tối nay làm làm nè, mai tặng sinh nhật bạn chị, coi như bạn chi làm .. chuột bạch :p

  23. zin on Thu, 6th Aug 2009 1:07 AM 

    Linh ơi, tình hình là mới làm xong cái bánh, vã mồ hôi vì hồi hộp, kết quả là … thất bại thảm thiết :(. Để liệt kê ra cho em nè:

    1. Không hiểu chi đánh trứng thế nào, nhìn cũng bông xốp lắm, nhưng khi nướng bánh xong, bỏ ra nguội là nó xẹp chỉ còn 2/3 :|

    2. Đánh kem phủ chị cũng bỏ whipping vào ngăn đá 1 chút cho lạnh để đánh bông lên, nhưng đánh mẻ đầu nó bị tách nước như em nói đó. Đành ngậm ngùi làm lại, nhưng mẻ sau nó cũng hơi bông lên thôi chứ ko đứng kem :(, thành ra khi trét kem lên bánh thì nó nhìn rất là .. kinh khủng :((

    Chi nghĩ là vấn đề technical của chi tệ quá, em có cách nào chỉ chị với, nâng cao tay nghề đánh trứng đánh kem lên nào :(

    Nhìn cái bánh của em, lại ngậm ngùi cho bánh của chị, hix hix

  24. namju on Tue, 25th Aug 2009 10:50 AM 

    đầu tư nguyên liệu để làm đc nhữg cái bánh xinh như nài chắc e mua sẵn lun mất =.= nhìu cái e chả hỉu là j, chẳg bít mua ở đâu…mà chắc tốn kém lắm;))..mất bao côg mà toàn hỏng à=((…côg nhận chị pro^^~!

  25. Jade on Tue, 27th Oct 2009 1:19 AM 

    “Ở Sing cũng có baby taro mà nhà mình gọi là khoai sọ đó ạ, thỉnh thoảng em mua về nấu canh, mỗi tội gọt vỏ xong thì hay ngứa hết cả tay ”
    O nha` chi. van nau mon canh khoai so voi rau muong, nhung chi. dem khoai di luoc truoc roi lo^.t vo di. Good luck :-)

  26. Amy on Sat, 31st Oct 2009 2:32 PM 

    Bạn Linh cho mình “dầu rau” bạn nói trong phần Nguyên Liệu là gì vậy?

    Với cả mình thay whipping bằng topping có được không? Mình nghe bảo whipping béo hơn nên dễ bị chảy hơn và khi trang trí phết quyệt gì gì đó người ta hay xài topping. :(

    Thanks
    A.

  27. Quynh on Mon, 10th May 2010 11:50 AM 

    chi Linh oi, em di cho khong tim thay cake flour. Minh co the dung all purpose flour cho loai banh nay duoc khong chi?

  28. Cherise on Sat, 28th May 2011 8:22 PM 

    chị ơi 2 1/2 cup whipping cream nhưng mà 1 cup là bao nhiu vậy chị ??

  29. băng tiểu thư on Fri, 15th Jul 2011 3:17 PM 

    em oi thế chị có thể dùng giấy bạc để phủ lên mặt khuôn cho nhiệt tản đều thì có giải quyết dc ko? vì chị làm bánh nào cũng nở ở giữa nhiều hơn cao hơn…..

  30. băng tiểu thư on Mon, 18th Jul 2011 4:48 PM 

    chi nghĩ mua lò mới cso lẽ giải quyết dc tất cả…..:))

  31. Xit182 on Tue, 19th Jun 2012 6:21 PM 

    Chị Linh ơi chỗ chị có bán màu xanh dương ko chị? em tìm khắp mà chả thấy ở đâu bán cả =.=

  32. Heo Con on Sat, 1st Dec 2012 6:36 PM 

    Chị ơi ở HN thì e mua vegetable oil ở đâu ạh?Hoặc em có thể thay thế= zì khác k ạh vì e sợ nó đắt quá:(
    Vs lại e muốn làm bánh này nhưng có thể thay fần nhân khoai môn=matcha dc k và thay ntn vậy chị?:|

  33. Heo Con on Tue, 4th Dec 2012 7:11 AM 

    Chị ơi ở HN thì e mua vegetable oil ở đâu ạh?Hoặc em có thể thay thế= zì khác k ạh vì e sợ nó đắt quá:(
    Vs lại e muốn làm bánh này nhưng có thể thay fần nhân khoai môn=matcha dc k và thay ntn vậy chị?:|
    Em đã gửi cmt 1 lần r nhưng k thấy chị reply nên e post lại,k phải e spam đâu chị,chị delete hộ em nhé:”)

  34. Linhihi on Tue, 4th Dec 2012 10:00 AM 

    @Heo Con: trong siêu thị có bán đấy em, chai ghi rõ là vegetable oil, loại dầu ăn này rẻ em ạ, những loại đắt hơn em có thể dùng để thay thế là dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương. Nhân khoai môn trong công thức này là xay khoai môn ra, lượng khá nhiều so với bột matcha, nếu em dùng bột matcha thì lượng kem trở nên ít (em phải đánh nhiều kem hơn) và kem như vậy chỉ đơn thuần là kem tươi có vị trà xanh thôi.

  35. Grace Nguyen on Wed, 24th Jul 2013 10:41 AM 

    Linh ơi, cho tớ hỏi, tớ không phân biệt được bánh bông lan, bánh gato. Đọc và làm theo CT của bạn thì thấy nó khác nhau chút xíu (ngoài tỷ lệ nguyên liệu) là: gato thì trộn bột ngô và bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ; còn bông lan thì trộn 2 hỗn hợp lòng đỏ, lòng trắng trước, rồi mới cho bột. Mấy lần làm gato thấy mịn nhưng không bông, kiểu như hơi ẩm. còn hôm qua làm bông lan thấy xốp hơn.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!