Google+ Hình ảnh, tên gọi các loại khuôn làm bánh | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog
Maximize your bankroll when you play games in promo rentrée 2013: les meilleurs bonus du moment à la roulette, so try it out. casino casino from a reputable gambling site providing safe and secured payment options.

Hình ảnh, tên gọi các loại khuôn làm bánh

February 26, 2009 by  
Category Kiến thức chung

Với những người thích làm bánh thì những chiếc khuôn bánh trở nên cực kì thân thương. Đôi khi nhìn 1 đống khuôn trong lòng cũng đã cảm thấy rất thích thú, nhất là khi từ những chiếc khuôn đó mà bao nhiêu loại bánh ngon đẹp đã ra đời.

Nhớ lại ngày đầu mới tập tọe làm bánh hồi cách đây gần 1 năm, mình chẳng biết loại khuôn nào với khuôn nào, tên gọi ra sao. Ra siêu thị mua thì chỉ phân biệt được khuôn tròn, khuôn vuông và khuôn muffins. Về sau dần dần làm đến nhiều loại bánh hơn thì mình mới rõ tên các loại khuôn và dùng để làm những loại bánh nào.

Bài chia sẻ này có lẽ là không cần thiết với những người đã quen thuộc với bánh trái, nhưng mình hy vọng sẽ giúp ích cho những bạn đã từng giống mình ngày trước. Trước khi làm bánh, biết được sự đa dạng của các loại khuôn, trước hết là biết tên, nhận dạng được chúng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn khi đi vào những cửa hàng bán đồ chuyên dụng, để không bị ngợp và lựa chọn được đúng loại khuôn cần thiết cho mục đích làm bánh của mình.

(Bài viết có sử dụng hình ảnh tìm ngẫu nhiên từ các nguồn khác nhau trên internet)

1. Khuôn bánh ngọt nói chung:

Có các dạng hình tròn, vuông, trái tim, hoa, đa giác, và có nhiều kích cỡ khác nhau.

 

2. Khuôn barquette:

Khuôn có dạng thuyền dùng để làm bánh petits fours hoặc những chiếc bánh tart nhỏ.


 

3. Khuôn Brioche:

4. "Vòng" bánh (còn có tên gọi là Charlotte rings):

Là các vòng kim loại không rỉ có đường kính và chiều cao khác nhau. thường dùng để làm khuôn cho các loại bánh tráng miệng lạnh (như mousse, thạch, pudding, vv). Sau khi "bánh" đã giữ vững được hình sau quá trình để lạnh thì những vòng kim loại này sẽ được tháo ra.

5. Khuôn làm chocolate:

6. Khuôn loaf:

Có loại có nắp và không nắp, dạng hình khối chữ nhật, thường dùng để nướng các loại bánh mì gối như cách gọi ở VN.

7. Khuôn madeleine:

Tên gọi của 1 loại khuôn dùng để làm bánh madeleines, bánh có dạng vỏ sò.

8. Khuôn muffins, cupcakes

Khuôn có dạng nhiều hình cốc lõm, thường mỗi khuôn có 6, 12, 24 cốc giống nhau, kích thước có thể to nhỏ khác nhau.

9. Khuôn petit four:

Các loại khuôn nhỏ có hình dạng khác nhau được sử dụng để làm các loại bánh tart nhỏ hoặc bánh financier.

10. Khuôn pie:

Khuôn nông, thành xiên, dùng để làm bánh pie.

11. Khay phẳng:

Khay thường có hình chữ nhật, vuông, và nông, dùng để làm các loại bánh cuộn hoặc làm khay nướng cookies.


12. Khuôn tháo đế (springform):

Là loại khuôn có thể tháo rời đế, thường dùng khi nướng cheesecake hoặc các loại bánh có kết cấu mềm khó bỏ ra khỏi khuôn.

13. Khuôn tart:

Khuôn nông, có cạnh là đường viền, có thể tháo đế hoặc không tháo đế. Truyền thống khuôn có dạng hình tròn, nhưng hiện nay khuôn vuông, chữ nhật cũng rất phổ biến.


14. Khuôn ống (tube):

Khuôn có dạng sâu, có ống ở chính giữa thường dùng để làm các loại bánh có độ nở cao và bông xốp, thường là do quá trình đánh bông trứng như chiffon hoặc angel food cakes. Khuôn thường có khả năng tháo đế để khi tách bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng.

15. Khuôn bundt

Dạng đặc biệt của khuôn tube. Cạnh khuôn  bundt thường có nhiều hình dạng hoa văn khác nhau tạo nên hình dạng trang trí cho bánh.

Trên đây là sơ sơ những loại khuôn cơ bản thường dùng để làm các loại bánh phổ biến. Còn thì đi vào từng loại lại có sự biến đổi rất đa dạng. Ngày nay khuôn silicon càng trở nên phổ biến hơn thì khuôn bánh cũng sẽ càng phong phú hơn về kiểu dáng và họa tiết.

 

Comments

55 Comments on "Hình ảnh, tên gọi các loại khuôn làm bánh"

  1. Pooh on Fri, 27th Feb 2009 10:31 AM 

    tks Linh đã chia sẻ bài viết này. Chị cũng mù mờ mấy cái khuôn này lắm đó… chị sẽ xem kỹ để mua cho đúng loại…

  2. Linhihi on Fri, 27th Feb 2009 6:01 PM 

    chúc chị tìm mua được nhiều loại khuôn đẹp và đúng mục đích chị muốn dùng ;)

  3. Minh Châu on Tue, 17th Mar 2009 2:37 PM 

    Hi,chi, mình tình cờ đọc blog này khi tìm chỗ mua khuôn Madeline, chị biết chỗ nào bán chỉ mình với. Mình đã tìm ở chợ Bến Thành và An Đông nhưng người bán không biết loại khuôn bánh này. Thanks chị nhiều nhé.

  4. Linhihi on Wed, 18th Mar 2009 12:10 AM 

    Rất tiếc là mình không biết, mình không sống ở SG, hiện tại cũng không ở VN nên không biết rõ các cửa hàng bán đồ và nguyên liệu.

  5. autumn_heart on Mon, 4th May 2009 1:07 AM 

    L ơi, mình k có khuôn springform thì làm cheesecake được không L?

  6. Linhihi on Mon, 4th May 2009 10:28 AM 

    Em e là khó vì gần như không thể lấy cheesecake ra khỏi khuôn nếu như không phải là springform.

  7. autumn_heart on Mon, 4th May 2009 10:32 AM 

    Giấc mộng tan tành rồi. Kỳ này phải đầu tư 1 bộ khuôn springform thôi. L ơi khuôn này làm mousse cũng được phải không L?

  8. Linhihi on Mon, 4th May 2009 10:38 AM 

    Khuôn springform sử dụng tốt lắm chị, không chỉ để làm cheesecake đây, mousse cũng được, mà làm bánh bình thường khác cũng được, mỗi lần lấy bánh ra thích lắm :)

  9. autumn_heart on Mon, 4th May 2009 11:15 AM 

    L ơi, khuôn springform nó có loại đế phẳng và đế có sọc sọc, mình nên mua loại nào hả L? Sorry L vì mình hỏi nhiều quá hen. Thông cảm nha, tại mình nhà quê lên tỉnh đó mà hihi :p

  10. Linhihi on Mon, 4th May 2009 1:16 PM 

    Loại nào cũng được chị ạ. Cái em dùng là loại đế có nổi sọc nhỏ, có mỗi 1 cái mà em dùng 1 năm nay rồi đó :D

  11. Phuong Anh on Mon, 5th Oct 2009 5:31 PM 

    Linh a! Mua nhung khuon nay o dau va gia ca moi loai the nao? Co ban tren mang khong?

  12. NTNga on Tue, 13th Oct 2009 1:50 PM 

    Hi

    Tớ kết mấy cái khuôn chocolate hình nghêu-sò-ốc-hến của bạn. Tớ ở TP.HCM và ko tìm thấy nơi nào bán mấy cái khuôn như thế. Bạn có thể cho tớ biết giá của bộ khuôn đó ko?
    (Nếu ko đắt lắm tớ sẽ để dành tiền, nhờ bạn mua rồi gửi về cho tớ. Tớ chịu phí vận chuyển)
    TKS

  13. Amy on Sat, 31st Oct 2009 1:36 AM 

    Tớ có một cái khuôn springform, làm bánh thì thích thật cơ mà lúc rửa thì thôi rồi lượm ơi :( Tớ thấy khuôn đó mà dùng lâu dùng nướng cách thủy tớ ớn lắm. Sợ nước lọt vào trong :(. Có cách nào ko cậu?

  14. Morocha on Tue, 17th Nov 2009 2:08 AM 

    Minh tam dac khi ban noi: nhung chiec khuon banh cuc ky than thuong. Minh nho tung chiec khuon minh mua o dau, nghi gi khi mua chung (chinh xac la nghi den ai, den loai banh gi se lam cho ai vao dip nao). Tuan truoc minh mua mot cai springform moi, 20 bucks, nhung ma hai long lam, vi no dep, va minh da dung no de nuong chiec banh dac biet. Minh se mang no ve nha.

  15. Morocha on Wed, 18th Nov 2009 10:09 AM 

    Ban da thoi hon vao cho cac mon an ban nau.

  16. MIKO on Thu, 19th Nov 2009 10:27 PM 

    mấy cái này thì mình sẽ mua ở đâu zạ mấy anh mấy chị

  17. little_moon on Sun, 6th Dec 2009 10:50 AM 

    Chị ơi, còn ở sing thì mua ở đâu vậy ạ?

  18. Hb on Thu, 28th Jan 2010 4:05 PM 

    chị Linh ơi e thấy chị có nhắc đến khuôn tube, nó là khuôn j hả chị :-?
    ở HN chị có biết chỗ nào bán vòng bánh k chị :D e làm mousse rất khổ trong mấy chn bìa lót bánh :(

  19. Hb on Thu, 28th Jan 2010 4:26 PM 

    có địa chỉ cụ thể k hả chị :D hay cứ lên Hàng Thiếc là hàng nào cũng có ạ :D

  20. Nhi on Mon, 8th Feb 2010 5:31 PM 

    Chị ơi cho em hỏi, nhà e có khuôn hình trái tim, đáy rỗng, có dùng làm chocolate được không ạh?

  21. Smoker on Sat, 20th Feb 2010 2:44 PM 

    Đọc bài này của chị mới biết công dụng của các loại khuôn ! Nhà em có mỗi 1 cái spring form, bánh nướng bánh mềm gì cũng đem ra xài tuốt !

  22. tran thi nhieu on Thu, 4th Mar 2010 1:26 PM 

    Chao các bạn
    tôi muốn mua khuôn chữ phúc để ép xôi gấc nhân ngày đầy tháng của cháu tôi, các bạn biết chỗ nào bán, chie giúp dùm
    cám ơn các bạn thật nhiều

  23. Fish on Thu, 4th Mar 2010 3:42 PM 

    Thanks Linh, thông tin rất hữu ích :)

  24. xoay on Fri, 5th Mar 2010 2:02 PM 

    Hôm Tết đi mua chữ để dán lên trái cây, 1 ng` bán hàng ng` Hoa nói với mình thế này: Chữ Phúc chỉ dành cho ng` già thôi (trên 60 tuổi) vì ng` ta quan niệm chữ Phúc dùng cho trẻ nhỏ và trái cây ko tốt. Do chữ Phúc “rất nặng” – theo mình nghĩ chắc là Phúc do trời đất ban nên những ng` rất thọ rồi mới đc dùng chữ Phúc đó.
    Ng` bán còn giải thích thêm đó là lý do tại sao ng` ta ko dán chữ Phúc lên trái cây cúng ngày Tết mà chỉ dán chữ Cát (tốt) thôi.
    Đây là quan niệm của ng` Hoa, mình chỉ muốn kể ra để mọi ng` tham khảo thôi…

  25. Mrlee1912 on Sun, 7th Mar 2010 11:13 AM 

    @tranthinhieu: Nếu chị ở HN, chị có thể đến phố Hàng Quạt hoặc phố Tố Tịch, có rất nhiều người bán khuôn xôi bằng gỗ. Chị cũng có thể ra hàng Thiếc, có 1 số nhà bán đồ bánh trái cũng có bán.
    @xoay: Phong tục và quan niệm người Hoa rất phức tạp và khó có thể biết hết. Cám ơn bạn vì thêm một thông tin hữu ích cho mọi người

  26. Dzi on Thu, 18th Mar 2010 10:35 AM 

    chinh la cai khuon tube day a , sao minh cho bot vao no chay? het ca ra khoi? de, cuu minh voi linh oi ??

  27. TP^^ on Wed, 2nd Jun 2010 7:33 PM 

    Chị ơi! Chị có địa chỉ cụ thể ở Hàng Thiếc k? E hay mua ở Liên Hoa nhưng thái độ mấy chị phục vụ ở đó ghét lắm >.<

  28. TP^^ on Wed, 2nd Jun 2010 7:36 PM 

    À mà chị ơi! Ở Hà Nội còn hàng nào bán đồ làm bánh nữa k? Ở Liên Hoa vừa xa mà mỗi lần đến đấy nhìn mấy chị bán hàng lại chả muốn mua nữa T.T

  29. TP^^ on Thu, 3rd Jun 2010 4:43 PM 

    @Linhihi: Cảm ơn chị nha ^^! Thôi thì dằng nào mình cũng cần phải mua nên cố chịu thôi! Khó chịu 1 tí lúc đấy rồi về nhà làm được món bánh ngon thì cũng vui :D

  30. Kero on Fri, 9th Jul 2010 2:37 AM 

    Em chào chị, em đang ở Sing muốn tìm đồ làm bánh, chị chỉ dùm em địa chỉ cửa hàng dc ko ạ. Gần ký túc xá NTU có cửa hàng nào ko ah :) Thank chị nhiều :)

  31. pham ho ngoc tram on Tue, 27th Jul 2010 1:15 PM 

    mua may cai khuon nay o dau

  32. Naochan on Fri, 6th Aug 2010 7:50 PM 

    khuôn springform đường kính 20cm của chị giá bao nhiêu vậy ạ? em xem trên shop Ngọc Thư, thấy 1 cái khuôn đến mấy trăm, có cái hơn 1 triệu :O giá đó là mắc hay vừa hả chị?
    lại fải fiền đến chị rồi >< nhưng mà đ/v 1 đứa mới tập tành làm bánh như em thì có rất rất nhiều điều băn khoăn

  33. thanh hà on Thu, 19th Aug 2010 6:24 PM 

    chị Linh ới, chị cho em hỏi, ở Hà nội muốn mua khuôn hình con gấu như thế này thì mua ở đâu đc ạ, em cảm ơn chị Linh
    http://k14.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2010/08/15/20100815MBTbanhmigausp2.jpg

  34. thanh hà on Fri, 20th Aug 2010 12:19 PM 

    vâng, em cảm ơn chị Linh :-*..kiss kiss

  35. Phượng Trần on Sun, 12th Sep 2010 11:50 PM 

    Bạn nào muốn mua khuôn làm bánh mà ở Saigon, thì chịu khó ra chợ Saigon, hỏi gian hàng nào bán khuôn làm bánh thì người ta chỉ cho. Họ có đủ cả, nếu ở gần chợ Phú Nhuận hay Tân Định thì cũng có thể mua ở đó.Nếu có loại nào đặc biệt, bạn cứ đặc hàng, rồi vài bửa ra sẽ có. Một cái khuôn có thể sài cả một … thế hệ, nếu bạn chon loại tốt, hoặc mua khuôn nhập từ Singapore, Anh, Pháp, Mỹ …đều có.
    Mình thì hay ra chợ Saigon mua khuôn và các nguyên liệu làm bánh.
    Ở đó có đủ cả .Nếu bạn muốn mua các loại bột khô của các loại rau,gia vị ngoại nhập , bạn có thể mua sỉ hay lẻ từng 1 lạng hay nửa lạng, dễ sử dụng, không cần phải mua số lượng nhiều như mua ở Metro, rất phí vì chúng ta không dùng nhiều như ở nhà hàng.Ở chợ Saigon có gian hàng bà Tám bán gia vị từ Vietnam đến Pháp, Anh, Ý, Mỹ , Úc và cả Ấn độ, Thái Lan … đều có.
    Chúc các bạn vui trong nấu nướng .

  36. Chu Thị Lan Huong on Tue, 2nd Nov 2010 4:03 PM 

    Trang tin nay hay quá. Hôm nay hoi cach lam cha com, may mo the nao vao trang nay, em thay hay qua.

  37. Luna on Fri, 4th Mar 2011 10:23 AM 

    Chị ơi chị ở HN ạ? chị có dạy làm bánh ko? Cho em theo học với.

  38. Ô mai on Fri, 18th Mar 2011 3:18 PM 

    Chị Linh ơi, làm chiffon vào khuôn tube chống dính có được ko chị? Vì e nhớ có lần chị viết cmt trên blog của chị là ko nên dùng khuôn chống dính để làm chiffon vì bánh sẽ khó bám vào lõi khuôn để nở cao. E đang phân vân ko biết mua loại nào :")

  39. Quynh on Sat, 16th Apr 2011 8:16 PM 

    May cai khuon lam banh, chi nao o HCM thi den thu shop Phuong Ha, duong Ham Nghi, Q1. Cach tiem banh Nhu Lan chung 20m. Shop do ban nhieu vat lieu lam banh va ca do an Tay nua ;) Con ko thi dt dat hang, ng ta giao tan nha 08 39141318

  40. trangchan on Fri, 24th Jun 2011 5:53 PM 

    Hôm nọ mua được khuôn chuyên dụng làm chocolate thích lắm, các chị em tham khảo nhé: http://chocolate4valentine.info/

  41. vy on Sun, 3rd Jul 2011 12:55 PM 

    chi oi khuon spring form duong kinh 20-23 thi gia bao nhieu la hop ly vay tai em so bi ho!!!

  42. gà on Wed, 13th Jul 2011 5:37 PM 

    chị ơi,e mún học lớp làm bánh cơ bản, chị làm ơn cho e biết về thời gian học, giá cả 1 khóa là bnhiu đc k chị và khi đi học thì e cần chuẩn bị những j h

  43. Hang on Tue, 8th Nov 2011 11:28 AM 

    Minh muon mua loai khuon petit four, ma khong biet can lien he o dau moi mua duoc.

  44. Aoki Momo on Wed, 23rd Nov 2011 1:36 PM 

    hi ban Linh!minhchuan bi bat dau hoc lam banh day,ui…ban day cho minh voi nhe!

  45. Khanh Ly on Mon, 13th Feb 2012 10:32 PM 

    Chị ơi cho em hỏi xíu được không? Bây giờ e muốn mua 1 cái khuôn tháo đế hình chữ nhật. Không biết chị có bán loại này k nhỉ vì e cũng k có điều kêện đi mua. chị trả lời nhanh hộ e nhé

  46. Linhihi on Fri, 17th Feb 2012 2:43 PM 

    @Khanh Ly: chị ko có khuôn này em ạ.

  47. quang thao on Wed, 28th Mar 2012 11:23 AM 

    ở TPHCM bạn có biết chỗ nào chuyên sản xuất các loại khuôn làm bánh k?m cần gấp.thanks

  48. quang thao on Wed, 28th Mar 2012 11:29 AM 

    ở TPHCM ban có biết chỗ nào chuyên sản xuất các loại khuôn làm bánh k? m cần gấp. thanks

  49. HL on Tue, 17th Apr 2012 11:08 PM 

    Chao ban . cho HL hoi khuon banh hinh so 9 do.. lam bang Nhôm hay Inox vay ban ? mua o VN hay o nuoc ngoai co ban ?
    Cam on Ban da chia xe nhung hinh anh, mon an cho moi nguoi hoc hoi them . Chuc ban luon co nhieu suc khoe va nhieu binh an trong cuoc song .
    HL

  50. Linhihi on Wed, 18th Apr 2012 9:14 PM 

    @HL: khuôn này là nhôm bạn ạ. ở VN cũng có bán nhiều lắm.

  51. trần thị kim Xinh on Thu, 14th Jun 2012 8:46 AM 

    mình muốn hỏi bạn nơi nào bán khuôn làm bánh tàng ong và bánh kẹp chỉ cho mình với, và giá có đắt lắm không. cám ơn và mong thư hồi âm của bạn.

  52. Linhihi on Thu, 14th Jun 2012 10:04 AM 

    @trần thị kim xinh: rất tiếc mình ko biết gì về vấn đề này bạn ạ.

  53. Piu on Thu, 12th Jul 2012 9:28 PM 

    Co oi,Chau hoi lac de 1 chut la la bn lit thi dung dk cac loai khuan tren a ?

  54. Calla Lily on Tue, 6th Nov 2012 5:54 PM 

    chị linh ơi cái blog của chị Thu Hương em vào ko đc. :(

  55. Hương Thảo on Mon, 13th Jan 2014 3:32 PM 

    mình muốn mở tiệm bánh ngọt tại quê. Mình muốn hỏi mua khuôn loại nào? bằng inox hay nhôm? mua khuôn và nguyên liệu ở đâu rẻ và chất lượng? Hiên tại mình ở Bình Phước.Mình thấy dười trang nay có nói xưởng bánh bạn cung cấp cả nguyên liệu và khuôn làm bánh?

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!