Google+ Phân biệt các loại pho-mat | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Phân biệt các loại pho-mat (cheese)

April 19, 2009 by  
Category Kiến thức chung

Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có nguồn gốc từ phương Tây, người VN vẫn gọi cheese với tên gọi chung là Pho-mát (có lẽ là do cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp "fromage" – có nghĩa là cheese). Có hàng trăm loại cheese khác nhau trên thế giới, được sử dụng rất phổ biến trong các món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi là ẩm thực Ý. 2 món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu cheese. Có câu nói, dịch đại ý là, nếu như người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese.

 Có những loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại dùng riêng cho làm bánh và có những loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có loại cheese cứng và loại cheese mềm. Cheese được bán dưới dạng những khối cheese lớn, khối nhỏ đóng túi, đóng hộp, cắt lát, hoặc bào vụn. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua những loại cheese được dùng phổ biến nhất (trước hết là trong blog của mình).

1. Parmesan:

Là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ "chín".

Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ.

2. Cheddar:

Đây cũng là một loại cheese cứng, có màu vàng nhạt ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng "sắc", thời gian để cheddar đạt độ "chín" là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

3. Mozzarella:

Loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.

4.Blue cheese:

Tên gọi của loại cheese này để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.

5. Cream cheese:

Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn "tươi" kèm với bánh mì, cracker, v.v.

6. Mascarpone:

Bản thân mascarpone không phải là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone.

7. Ricotta cheese:

Ricotta có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.

Tạm thời mình điểm qua 7 loại cheese và cream cheese mà mình đã từng sử dụng qua như trên. Trong thế giới hàng trăm loại cheese thì ở một đất nước không sản xuất cũng như không nấu các món ăn với cheese như VN thì rất khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ khi được đi du lịch, được sống, học tập, làm việc ở các nước phương Tây hoặc đi ăn các món Tây. Nếu có bất kì cơ hội nào, bạn cũng đừng ngần ngại thử và khám phá

 

Comments

93 Comments on "Phân biệt các loại pho-mat (cheese)"

  1. thuhuong on Sun, 19th Apr 2009 11:46 PM 

    Lại 1 bài tổng hợp tuyệt vời nữa. Cho chị copy tiếp nhé. Cám ơn em nhiều nhiều.

  2. tomcat on Mon, 20th Apr 2009 8:56 AM 

    Phải nói là chị rất ấn tượng và rất thích những bài tổng kết này của em. Thx em đã bỏ thời gian để viết những bài có chất lượng như thế này. Mà chị cũng ko hiểu em lấy năng lượng từ đâu mà chăm thế … hi hi…ngày nào chị cũng vào blog của em, hầu như ngày nào cũng có sản phẩm mới :D

  3. Linhihi on Mon, 20th Apr 2009 10:45 AM 

    @thuhuong: ok chị ;)

    @tomcat: em học xong xuôi rồi, sắp có nguy cơ thất nghiệp rồi đây chị ^^ nên là dạo này cũng có chút thời gian để đọc và mày mò các thứ :)

  4. calaboc on Mon, 20th Apr 2009 11:02 AM 

    Vậy lúc nướng pizza không có mozzarella thì dùng cheddar cũng được hả em.

  5. Em An ah on Mon, 20th Apr 2009 12:39 PM 

    Bài viết hay quá chị Linh ạ, cảm ơn chị Linh nhiều. Giờ thì em đã hiểu thêm 1 ít về cheese :D.
    Mà mấy cái đốm màu xanh ở Blue cheese có phải là mốc người ta tạo ra không ạ, ăn vào có bị sao ko chị?

  6. tomcat on Mon, 20th Apr 2009 11:41 AM 

    Hi hi, sợ gì thất nghiệp :P Chị chưa gặp em nhưng chị đoán em rất năng động đấy (Cảm nhận qua cách viết lách, suy nghĩ của em thôi :P) Nhưng mà học xong thì nghỉ ngơi thoải mái đi em ạ, đến khi đi làm lại thèm có những phút thư giãn nấu nướng như thế này lắm lắm. Chị cũng qua thời đi học như em rồi vội vàng đi làm luôn, bây giờ hơi tiếc vì chả có thời gian về VN nhiều mà cũng chả có thời gian nhiều để chơi nữa :”>
    Hình như em đang ở Sing đúng ko? Chị cũng ghé qua Sing 1 lần cách đây 4 năm, suýt nữa thì chuyển hẳn về Sing sống cho gần nhà :)
    Nice day, em nhé :-)

  7. Linhihi on Mon, 20th Apr 2009 12:57 PM 

    @calaboc: pizza có thể dùng thêm cheddar, parmesan, nhưng ko thể thay thế hoàn toàn cho mozzarella được chị ạ. Em đã từng đọc là lượng mozzarella phải chiếm khoảng 70% tổng lượng cheese dùng cho pizza cơ ạ thì mới tạo ra được sợi cheese dai và dính.
    @tomcat: quyết định không ở Sing là chính xác đó chị ;)
    @An: đó ko phải là mốc đâu :)) blue cheese hơi bị đắt đấy, ăn vào mà bị làm sao thì có mà chít à :D

  8. tomcat on Mon, 20th Apr 2009 5:32 PM 

    Hic, thế mà chị vẫn thích Sing đấy.
    Nhân cái vụ cheese này, cho chị “khoe” nhé : http://vn.myblog.yahoo.com/thuydt80/article?mid=8
    vì chị cũng nghiện bánh cheese
    :D

  9. Linhihi on Mon, 20th Apr 2009 8:47 PM 

    Em xem bánh cheese chị khoe rồi ^^ trong màu đẹp ngon mắt quá ;)

  10. Heo lùn on Tue, 21st Apr 2009 9:40 AM 

    Giờ mới phát hiện được 1 trang web rất bổ ích nữa… thanks bạn vì những thông tin được cập nhật từ blog bạn

  11. Linhihi on Tue, 21st Apr 2009 7:37 PM 

    Cảm ơn bạn, mong bạn luôn ủng hộ blog nhà mình và chia sẻ kinh nghiệm nhé ;)

  12. thuhuong on Tue, 21st Apr 2009 11:49 PM 

    Chúc mừng em đã tốt nghiệp chuyện học nhé. Có tính học tiếp nữa không em.

  13. Linhihi on Wed, 22nd Apr 2009 12:20 AM 

    Cảm ơn chị, em còn chờ kết quả thi đã mới nói chắc được. Trước mắt thì em không có ý định học tiếp, mà có học cũng chỉ thích học nghề thôi :P Giờ phải quay sang lo vấn đề cơm áo gạo tiền, hix :(

  14. bgi on Fri, 1st May 2009 12:35 PM 

    bài này hay quá, chủ nhà cho tớ xin copy nguồn về tham khảo tại blog của tớ nhé, thanks nhiều

  15. Linhihi on Fri, 1st May 2009 3:23 PM 

    Ok. Chỉ cần bạn để link của bài viết nguyên gốc trên blog của bạn là được rồi :)

  16. Jolietran on Fri, 22nd May 2009 11:34 PM 

    Linh ơi, chị thấy có người dùng creamcheese Philadelphia để thay cho mascaphone trong tiramisu, theo em hương vị nó có thay đổi không? Mascaphone ở VN vừa mắc vừa khó mua. Có hôm chị lùng hơn 5 cái siêu thị mới ra đấy.

  17. phuong on Mon, 25th May 2009 9:12 PM 

    chị ơi, fresh cheese là loại cheese j vậy? kiểu như yogurt ạ?

  18. Linhihi on Mon, 25th May 2009 10:12 PM 

    fresh cheese là loại cheese có thời gian “ủ” khá là ngắn, vài ngày cho đến 2 tuần thôi, các loại khác có khi hàng mấy năm ấy và được lên men nhờ axit. Sữa chua cũng có thể được “liệt” vào 1 dạng cheese như vậy. Sữa tươi hoặc kem tươi kết hợp với chất axit rồi đun nóng, lọc lấy kết tủa, đó là fresh cheese. Ricotta và mozzarella cũng được xếp là fresh cheese.

  19. Jolietran on Sat, 30th May 2009 11:01 AM 

    Cảm ơn Linh về bài viết này. Linh có thể chỉ cho chị chỗ mua phômai và các lọai khuôn làm bánh ở Sing được không? cảm ơn em trước nhe!

  20. Jolietran on Sun, 31st May 2009 1:16 AM 

    Cảm ơn Linh đã hướng dẫn. Kỳ này chị sẽ đi “tầm” vi chị nghĩ chất lượng cheese bên Sing chắc sẽ ngon và đa dạng hơn ở VN giá cả chắc cũng tốt hơn em nhỉ?
    Ngày 5 này chị đi. Em có muốn chị mua dùm đặc sản gì mang qua dùm không ( vì khi đi chị dư kg nhiều lắm) em đừng ngại phiền nhé! em không biết chứ chị vào nhà em ăn bánh ngó hòai đấy.

  21. Linhihi on Sun, 31st May 2009 10:09 AM 

    Em rất cảm ơn nhã ý của chị, quả thực giờ em cũng ko có nhu cầu gì, chị cứ đi sang chơi vui vẻ thoải mái đi ạ. Cheese ở Sing cũng là hàng nhập hết, cũng ko rẻ chút nào, ở siêu thị Carrefour có bán nhiều mặt hàng cho Tây thì có đa dạng, nhưng giá cũng Tây lắm :P Chị định mua từ Sing rồi cầm về VN thì cũng phải chú ý việc bảo quản lắm, hỏng thì lại mất công lắm mà so với mua ở VN thì có khi chẳng rẻ hơn tí nào.

  22. hangle on Mon, 2nd Nov 2009 4:53 PM 

    mình ở TP.HCM ,chuyên sản xuất và cung cấp FRESH MOZZARELLA CHEESE , FRESH RICOTTA CHEESE , TIRAMISU truyền thống ITALI ….cho nhà hàng chuyên Ý ,PHÁP và các cửa hàng giành cho người nước ngoài . Các bạn có nhu cầu mua ,hoặc hỏi về sản phẩm …mình sẵn sàng trả lời .
    Mình là HẰNG. ĐT :0934001919 .mai:[email protected]

    Cảm ơn NGÔI NHÀ NHỎ của bạn LINH …rất ấm áp và hoàn hảo về ẩm thực các nước .

  23. nagori yuki on Mon, 30th Nov 2009 12:27 AM 

    chi oi, lieu minh co the mua nhung nguyen lieu nay o dau duoc? co nhjeu nguyen lieu e thay rat kho’ tim. gia chi cho them vai dia chi mua nguyen lieu thi tot qua

  24. Kim NGO on Mon, 30th Nov 2009 7:44 PM 

    Bạn ơi, nếu mình muốn mua Mascarapore cheese thì nên mua ở đâu? Mắc rẻ không quan trọng, có điều mình tìm không ra chỗ. Nếu không có thì dùng lọai “con bò cười” được không? mình ở SG, cám ơn.

  25. Hạnh on Fri, 25th Dec 2009 10:03 AM 

    ở metro hum trc e thấy có bán sỉ bơ, mà hok thấy đề nhãn hiệu của brand nào hết nên e hơi ngại mua, chị Linh cho e 1 lời khuyên với. e nửa năm nay e đang tập bake nên dùng khá nhiều butter, creamcheese, mà mua lăc nhắc thì mất tg + tốn tiền quá @_@ chị L thấy e có thể mua sỉ được ~ nguyên liệu làm bánh thường dùng nào? (e ở TP HCM, hay đi Metro). thx chị Linh nhìu nha, Merry Christmas and Happy New Year (e cũng từng mơ đc vào Nanyang đó, admire chị quá đi ^^~ )

  26. Hạnh on Sat, 26th Dec 2009 5:30 PM 

    dạ, e cám ơn chị ^^

  27. Ngoc on Thu, 7th Jan 2010 9:11 AM 

    Cám ơn Linh rất nhiều vì blog của em rất hay và bổ ích. Chị học tập được rất nhiều, và sẽ tiếp tục học tập các món em làm để về khoe bố mẹ chồng. Hic chị toàn bị chê vì nấu ăn dở thôi

  28. tuyethulis on Sun, 11th Apr 2010 6:21 PM 

    Chị Linh ơi, parmesan thì mua đc ở đâu hả chị? Hôm trước em có vào metro nhưng không thấy có. Với lại loại này thì giá như thế nào hả chị? Ở Metro bán nhiều nhưng toàn bán cả một túi lớn, mua như thế thì em phá sản mất, hu3!

  29. Tuyethulis on Tue, 13th Apr 2010 10:50 PM 

    Hic2, đắt như thế thì em đành dành dụm chờ ngày đi làm mới có thể nấu và thưởng thức pasta homemade thôi ><

  30. meomeo on Wed, 14th Apr 2010 10:36 AM 

    Bạn nào ở SG thì ra chợ Bến Thành, xuống tầng bán thực phẩm hỏi ng ta là mình muốn mua bơ và cheese thì ng ta chỉ cho( hỏi bất cứ ng bán hàng nào ở đó cũng đc) vì mấy thứ này phải để chỗ đông lạnh! Mình toàn mua ở đấy thôi! :D

    Còn bột với trứng thì chợ hay siêu thị , nhiều chỗ bán mà!

  31. Thao Nguyen on Wed, 28th Apr 2010 4:23 AM 

    Hom nay to moi biet website nay cua Linh. Linh gioi that, lam duoc bao nhieu thu. The nay anh Hung dung la ong chong may man nhat roai. May bai viet kieu nay cua Linh rat gia tri, khien nguoi xem do phai search nhieu. Cam on cong suc cua Linh nhe :)

  32. vy on Tue, 25th May 2010 6:47 PM 

    mozzarella mua o dau vay chi? e o tphcm

  33. Thanh Phuong on Tue, 1st Jun 2010 8:11 PM 

    Chị ơi, phô mai Mozzarela kéo sợi được nhưng khi nướng nó cứ trắng nhát ra, ko vàng. Vậy phô mai nào vừa nướng vàng đẹp lại kéo sợi được vậy chị?

  34. Thanh Phuong on Wed, 2nd Jun 2010 9:19 PM 

    Cám ơn chị nhiều. Chị ơi, vậy cheddar, hay gouda, hay emmental thì có kéo sợi được ko chị? Ko cần sợi nhiều lắm đâu, em chỉ cần loại phô mai có màu vàng đẹp, dai và thơm là được

  35. Thanh Phuong on Thu, 3rd Jun 2010 6:51 PM 

    Cám ơn chị. Hôm nay em đã quyết định mua cheddar, mozzarella, gouda, emmental, edam, mỗi loại 200g. Em sẽ thử hết, coi loại nào ngon. Có gì em sẽ “trả bài” cho chị nha!

  36. ice on Mon, 21st Jun 2010 12:41 PM 

    chị linh ơi cho em hỏi,loại cheese bột để rắc lên mì ý có phải mozzarella ko chị,

  37. Linh on Sat, 24th Jul 2010 3:38 PM 

    Chi 0i.mascarpone ngoai tiramisu con dung de che bien mon gi khac duoc ko ah?

  38. Linh on Sun, 25th Jul 2010 1:11 AM 

    Thank chi. The nhug mon an man thi sao ah? Vi e lo mua tui 1kg nen bi h phai dug cho nhanh het cho do phi chi ah :(

  39. Linh on Wed, 28th Jul 2010 1:52 PM 

    Chi oi, chi cho e ten may mon man ma che bien cug mascarpone voi. De e lam thu xem co ngon ko :D. Thank chi nhieu :X

  40. Linh Nguyen on Sat, 12th Mar 2011 12:31 AM 

    chị ơi, em mua ở siêu thi bic g eru cheese gì đấy, em thấy nó ghi là nature cheese, nhin kĩ thì ở dưới co ghi met yoghurt :(

    mở ra thì thấy màu trắng ngà hơi sền sệt như mascarpone.:(( chị ơi không biết sử dung cai này lam bánh duoc khong chi T_T

  41. heocoi on Wed, 30th Mar 2011 3:37 AM 

    chi Linh co biet loai cheese trong khoai tay cua KFC ben Sing la cheese gi ko.e thich mon day lam ma ve VN ko co.
    ah,chi co biet nau chao ech ko chi cho e biet voi.
    cam on chi nhieu nhe

  42. Anmustang on Tue, 5th Apr 2011 1:35 AM 

    Tôi là đàn ông nhưng là tín đồ của đồ ăn Italia. Dạo này mới tìm được blog của bạn Linh thấy thực sự khâm phục và hữu ích. Kiếm được thêm bao công thức để nấu cho vợ con vào lúc rảnh rỗi. Thank Linh!

  43. Linklinh on Mon, 20th Jun 2011 2:47 PM 

    Em thấy ở siêu thị bán nhiều pho mat Gouda, Edam của Hà Lan.Chị có dùng những loại này bao giờ không ah?

  44. Hina on Fri, 24th Jun 2011 11:44 PM 

    chị ơi, chi6 cho phép e copy bài này của chị qua blog nhà e nhé ( nhà mới mở thôi ) http://vn.uploader.blog.yahoo.com/love_me2you_cute/composer e sẽ ghi credit đầy đủ , nhưng mà chị cho phép e sẽ 1 chút trong bài chị nhé ^^

  45. uyen on Mon, 25th Jul 2011 4:35 PM 

    chị ơi cho e hoi kem phomat co phai la cream cheese k chị

  46. alex on Sun, 14th Aug 2011 1:54 AM 

    chị ơi thế loại pho mát ăn liền giống kiểu Con bò cười thì là loại nào thế ạ?

  47. Linhihi on Mon, 15th Aug 2011 10:22 PM 

    @alex: phomat kiểu con bò cười là loại đã được processed, tức là được “chế biến” một chút, thành dạng mềm có thể trét ăn cùng bánh mì, nó là 1 dạng creamcheese nhưng thêm chút mùi vị vào em ạ.

  48. Jasmine on Fri, 23rd Sep 2011 9:44 PM 

    Chi oi cho e hỏi, mua creamcheese ở vn thì mua ở đâu hả chị, mong chị chỉ giúp e, e cám ơn nhiều..^^…

  49. Linh thạch on Thu, 22nd Dec 2011 3:19 AM 

    Chị ơi . Chị đã bh ăn món gà lắc pho mai cua lotteria chưa ạ ?? Pho mai của nó là bột có màu cam ăn vào mùi vị rất thơm . E ko biết nó là loại nào trên đây ạ ???

  50. Le Ngan on Mon, 2nd Jan 2012 8:19 PM 

    cho em hoi! em mua pho mat cheddar nhung ve an lai co vi dang . the co phai pho mat co van de j hok?

  51. Tina nguyen on Tue, 10th Jan 2012 2:38 AM 

    Chao em !
    Chi ten la Tina chi dang song o My .em co the cho chi biet kem Mascarpone .minh mua o dau ? em co the post hinh len duoc khong ?
    cam on em .Tina

  52. Linhihi on Sun, 15th Jan 2012 6:29 PM 

    @Tina: mascarpone ở Mỹ mua dễ mà chị, trên vỏ hộp luôn ghi chữ Mascarpone, hình thì có nhiều lắm bởi vì có nhiều hãng sản xuất mà chị.

  53. heobom on Mon, 16th Jan 2012 9:23 PM 

    Cho minh hoi ti nha, pho mai cheddar co the lam duoc mon an nao? Minh co xem duoc mon pho mai tam bot chien xu, nhin rat them, dung cheddar lam mon day duoc kg? Thanks!!!

  54. Linhihi on Wed, 18th Jan 2012 11:23 PM 

    @heobom: cheddar làm được rất nhiều món, nhưng mà kể thì ko biết nên kể thế nào vì ko có côgn thức món cụ thể thì chẳng biết làm thế nào.

  55. lìu on Thu, 9th Feb 2012 11:24 AM 

    chị ơi cho e hỏi.. nếu mình muốn dùng heavy cream thì có cách nào chuyển đc từ whipping cream sang đc ko ạ ??

  56. tonythien on Sat, 25th Feb 2012 11:18 PM 

    Chị cho em hỏi là mình làm bánh pizza thì có bắt buộc là phải có khuông để nướng bánh ko chị??? nếu ko có khuông thì em thay = cái gì đc zậy????

  57. tonythien on Sat, 31st Mar 2012 5:17 PM 

    Chị cho em hỏi chị có biết mozarella hãng nào ngon ko? và mua ở đâu trong tphcm vừa ngon vừa rẻ hả chi

  58. tonythien3 on Sat, 31st Mar 2012 5:19 PM 

    chị cho em hỏi mozarella mua ở đâu trong tphcm vừa ngon lại rẻ hả chị? giúp em với

  59. Linhihi on Tue, 3rd Apr 2012 6:56 PM 

    @tonythien3: em vào metro mà mua.

  60. tonythien on Sun, 15th Apr 2012 6:30 PM 

    em vào rồi mà em tính ra thấy giá trong metro mắc hơn so với mua các cửa hàng ở ngoài,chị còn biết chỗ nào khác ko??? chỉ giúp em!!!

  61. Linhihi on Tue, 17th Apr 2012 9:55 AM 

    @tonythien: hic chị toàn mua các loại cheese, kem chua, cream trong metro thôi.

  62. coffiephan on Tue, 15th May 2012 10:46 PM 

    Chi oi cho em hoi ti vi vao sieu thi chang biet mua loai nao :(, cai mon Macaroni (nui voi pho mai) la minh dung loai cheese nao thi hop ha chi ? Thanks c nhe

  63. Linhihi on Wed, 16th May 2012 8:11 AM 

    @coffiephan: cái đấy dùng mozzarella, cheddar, parmesan, tuỳ công thức, nhưng phải mua macaroni loại pasta nhé, ko phải nui đâu, nui là 1 thứ hoàn toàn khác.

  64. Double Linh on Fri, 25th May 2012 1:25 PM 

    mấy cái phô mai này có thông dụng cho nhiều loại bánh k chị?

  65. Linhihi on Sat, 26th May 2012 10:13 AM 

    @Double Linh: làm bánh thì dùng thường xuyên nhất là creamcheese và mozzarella, các loại khác dùng trong nấu ăn và các món bánh mặn nhiều hơn.

  66. Phương on Thu, 21st Jun 2012 11:05 AM 

    Mình muốn làm Tiramisu nhưng lại không muốn sử dụng Mascapone vì nó mắc quá (145k/250g). Có cách nào không cần sử dụng Mascapone nhưng vẫn thay thế nó bằng nguyên liệu khác được không nhỉ. Có chị em nào chỉ mình với. Vì nếu như không thể thay thế được chẳng thà mình ra tiệm mua nguyên ổ bánh về ăn cho nó tiện hơn không, cũng chừng đó tiền

  67. Quỳnh Lưu on Thu, 28th Jun 2012 9:47 PM 

    Chị ơi em muốn mua cream cheese…metro bán như thế nào hả chị… Chị tư vấn em mua nguyên liệu rẻ nhé :) em định làm tiramisu cheesecake…Tks chị nhìu ạh :”>

  68. Linhihi on Fri, 29th Jun 2012 10:36 AM 

    @Quỳnh Lưu: ở metro bán túi 1kg là nhỏ nhất. Nếu em ko cần dùng nhiều như thế thì có thể qua cửa hàng chị mua vì có bán lẻ đến 100g (nếu em ở HN ).

  69. Phuong Anh on Tue, 3rd Jul 2012 10:50 PM 

    Chi Linh oi cho e hoi voi. Em dang dinh lam tiramisu thi co the thay mascarpone bang cream chesse dc khong c?

  70. Linhihi on Wed, 4th Jul 2012 12:06 PM 

    @Phuong Anh: có thể thay được nhưng phần kem sẽ ko mềm và ko ngon bằng dùng mascarpone.

  71. Phuong Anh on Sat, 7th Jul 2012 6:25 PM 

    vang.e cam on c ^^

  72. Thao on Wed, 18th Jul 2012 5:43 PM 

    Chị oi , e định làm cheese stick thì mua loại phô ai nào hả c ? E ở hn , chị bt chỗ mua thì chỉ e với

  73. Linhihi on Thu, 19th Jul 2012 1:01 AM 

    @ Thao: em cứ theo công thức mà em chọn í em, yêu cầu loại cheese nào thì mình dùng loại đó

  74. Ngọc Anh on Thu, 9th Aug 2012 11:49 AM 

    Linh ơi cho mình hỏi loại chees dai dai mà ăn Pizza hay gặp là loại nào trong số các loại trên hay đó lại là 1 loại khác nữa, bạn giúp mình hiểu thêm nhé, cảm ơn

  75. Linhihi on Sun, 12th Aug 2012 12:35 AM 

    @Ngọc Anh: loại cheese dai dùng trong pizza là mozzarella bạn ạ.

  76. Ngọc Anh on Tue, 14th Aug 2012 11:01 AM 

    Cảm ơn Linh nhé, chúc Linh và gđ nhiều sức khỏe

  77. TOM on Fri, 19th Oct 2012 1:12 PM 

    Cho mình hỏi về loại cheese mình mua trong siêu thị có vỏ màu đỏ, trong màu vàng không có lỗ chỗ, bán thành từng miếng to cắt giống miếng táo. Nhìn rất ngon mắt nên mua đến 3 lần và lần nào ăn cũng thấy đắng. Bên ngoài ghi bóc ra ăn trực tiếp. Thông tin do siêu thị in thì phần chữ to ghi President còn dưới lại ghi Edam.. Thực sự không hiểu do cheese có vẫn đề hay do mình chưa biết cách thưởng thức ?!

  78. Huong on Thu, 1st Nov 2012 1:55 AM 

    Chi oi cho e hoi chi co biet cheese o trong hamburger cua kfc la loai j k a,em cung an nhieu loai cheese roi nhung k thay cai nao giong the ca

  79. PURPLE CANDY on Sat, 26th Jan 2013 11:19 AM 

    Chị Linh thân, cảm ơn Chị về những bài viết bổ ích. Chị cho em hỏi pho-ma bò cười là loại pho-ma gì Chi!? Nếu em không có cream cheese Philadenphia thì em có thể thay thế loại nào để làm cheesecake. Hôm trước em làm cheesecake (hãng creamcheese gì thì em quên mất tên rùi) nhưng phần cheese không đông, em buồn quá! Khắc phục sự cố đó như thế nào Chị!? Em cảm ơn.

  80. ha on Sun, 14th Apr 2013 12:57 PM 

    chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.

  81. ha on Sun, 14th Apr 2013 12:57 PM 

    chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.

  82. Hoa on Thu, 25th Apr 2013 9:39 PM 

    Chị ơi bên mình bán 100gr creamcheese thì bao nhiêu ạ?

  83. Linhihi on Mon, 29th Apr 2013 12:34 AM 

    @Hoa: giá là 23K/100g em ạ.

  84. han on Mon, 5th Aug 2013 5:01 PM 

    huhu….mozarella của em bị mọc hạt nhỏ li ti màu hồng…bị vậy phải làm thế nào hở chị

  85. trinh huynh on Wed, 28th Aug 2013 12:16 PM 

    chị ơi cho em hỏi để làm chessecake nếu ko dùng creamchesse philadelphia thi có thể dùng loại nào thay thế ko chị????

  86. Thuyduong on Sun, 1st Sep 2013 6:11 PM 

    Chị Linh ơi, em muốn làm pho mai que, nhưng lại không kiếm ra được mozzarella, vầy em thay bằng cheddar được không vậy chị ?

  87. Thanh on Mon, 7th Oct 2013 12:31 PM 

    Gouda cheese su dung de che bien mon gi vay e?

  88. Xuân Ẩn on Thu, 19th Dec 2013 11:39 AM 

    Blue chesse có phải là pho mai thúi ko bạn. Nhờ bạn vui lòng nói rõ hơn cách dùng phù hợp. Cảm on nhiều!

  89. hathuhien on Sat, 8th Feb 2014 1:23 PM 

    E rất thích món cá hồi bỏ lò nướng phô mai nhưng không biết làm bằng loại phomai nào cho hợp.
    Chị chỉ giúp E nhé!

    E cảm ơn ạ!

  90. tường vi on Wed, 4th Jun 2014 10:20 AM 

    cho em hòi muốn mua cream chess ở tphcm thì mua ở đâu vậy?và giá ntn?em mún làm thạch nhân phô mai thì làm loại cream chess có được ko?

  91. Linhihi on Wed, 4th Jun 2014 4:59 PM 

    @tường vi: em có thể mua creamcheese ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, hoặc vào siêu thị metro nhé. thạch nhân phô mai thì chính là dùng cream cheese.

  92. Khi Ưng Sư Yêu Sẻ Nhỏ – Part 6d « Ẩn Quỷ Lâu on Sun, 5th Oct 2014 2:33 PM 

    […] Parmesan: Là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano.Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”. Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. (theo http://kokotaru.com/2009/04/phan-biet-cac-loai-pho-mat-cheese/) […]

  93. Khi Ưng Sư Yêu Sẻ Nhỏ – Part 7c « Ẩn Quỷ Lâu on Fri, 17th Oct 2014 11:13 PM 

    […] Parmesan: Là tên gọi tắt của loại cheeseParmigiano-Reggiano.Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”. Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. (theo http://kokotaru.com/2009/04/phan-biet-cac-loai-pho-mat-cheese/) […]

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!