Google+ Phân biệt các loại pho-mat | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Phân biệt các loại pho-mat (cheese)

April 19, 2009 by  
Category Kiến thức chung

Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có nguồn gốc từ phương Tây, người VN vẫn gọi cheese với tên gọi chung là Pho-mát (có lẽ là do cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp "fromage" – có nghĩa là cheese). Có hàng trăm loại cheese khác nhau trên thế giới, được sử dụng rất phổ biến trong các món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi là ẩm thực Ý. 2 món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu cheese. Có câu nói, dịch đại ý là, nếu như người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese.

 Có những loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại dùng riêng cho làm bánh và có những loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có loại cheese cứng và loại cheese mềm. Cheese được bán dưới dạng những khối cheese lớn, khối nhỏ đóng túi, đóng hộp, cắt lát, hoặc bào vụn. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua những loại cheese được dùng phổ biến nhất (trước hết là trong blog của mình).

1. Parmesan:

Là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ "chín".

Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ.

2. Cheddar:

Đây cũng là một loại cheese cứng, có màu vàng nhạt ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng "sắc", thời gian để cheddar đạt độ "chín" là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

3. Mozzarella:

Loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.

4.Blue cheese:

Tên gọi của loại cheese này để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.

5. Cream cheese:

Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn "tươi" kèm với bánh mì, cracker, v.v.

6. Mascarpone:

Bản thân mascarpone không phải là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone.

7. Ricotta cheese:

Ricotta có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.

Tạm thời mình điểm qua 7 loại cheese và cream cheese mà mình đã từng sử dụng qua như trên. Trong thế giới hàng trăm loại cheese thì ở một đất nước không sản xuất cũng như không nấu các món ăn với cheese như VN thì rất khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ khi được đi du lịch, được sống, học tập, làm việc ở các nước phương Tây hoặc đi ăn các món Tây. Nếu có bất kì cơ hội nào, bạn cũng đừng ngần ngại thử và khám phá

 

Comments

94 Comments on "Phân biệt các loại pho-mat (cheese)"

  1. Phương on Thu, 21st Jun 2012 11:05 AM 

    Mình muốn làm Tiramisu nhưng lại không muốn sử dụng Mascapone vì nó mắc quá (145k/250g). Có cách nào không cần sử dụng Mascapone nhưng vẫn thay thế nó bằng nguyên liệu khác được không nhỉ. Có chị em nào chỉ mình với. Vì nếu như không thể thay thế được chẳng thà mình ra tiệm mua nguyên ổ bánh về ăn cho nó tiện hơn không, cũng chừng đó tiền

  2. Quỳnh Lưu on Thu, 28th Jun 2012 9:47 PM 

    Chị ơi em muốn mua cream cheese…metro bán như thế nào hả chị… Chị tư vấn em mua nguyên liệu rẻ nhé :) em định làm tiramisu cheesecake…Tks chị nhìu ạh :”>

  3. Linhihi on Fri, 29th Jun 2012 10:36 AM 

    @Quỳnh Lưu: ở metro bán túi 1kg là nhỏ nhất. Nếu em ko cần dùng nhiều như thế thì có thể qua cửa hàng chị mua vì có bán lẻ đến 100g (nếu em ở HN ).

  4. Phuong Anh on Tue, 3rd Jul 2012 10:50 PM 

    Chi Linh oi cho e hoi voi. Em dang dinh lam tiramisu thi co the thay mascarpone bang cream chesse dc khong c?

  5. Linhihi on Wed, 4th Jul 2012 12:06 PM 

    @Phuong Anh: có thể thay được nhưng phần kem sẽ ko mềm và ko ngon bằng dùng mascarpone.

  6. Phuong Anh on Sat, 7th Jul 2012 6:25 PM 

    vang.e cam on c ^^

  7. Thao on Wed, 18th Jul 2012 5:43 PM 

    Chị oi , e định làm cheese stick thì mua loại phô ai nào hả c ? E ở hn , chị bt chỗ mua thì chỉ e với

  8. Linhihi on Thu, 19th Jul 2012 1:01 AM 

    @ Thao: em cứ theo công thức mà em chọn í em, yêu cầu loại cheese nào thì mình dùng loại đó

  9. Ngọc Anh on Thu, 9th Aug 2012 11:49 AM 

    Linh ơi cho mình hỏi loại chees dai dai mà ăn Pizza hay gặp là loại nào trong số các loại trên hay đó lại là 1 loại khác nữa, bạn giúp mình hiểu thêm nhé, cảm ơn

  10. Linhihi on Sun, 12th Aug 2012 12:35 AM 

    @Ngọc Anh: loại cheese dai dùng trong pizza là mozzarella bạn ạ.

  11. Ngọc Anh on Tue, 14th Aug 2012 11:01 AM 

    Cảm ơn Linh nhé, chúc Linh và gđ nhiều sức khỏe

  12. TOM on Fri, 19th Oct 2012 1:12 PM 

    Cho mình hỏi về loại cheese mình mua trong siêu thị có vỏ màu đỏ, trong màu vàng không có lỗ chỗ, bán thành từng miếng to cắt giống miếng táo. Nhìn rất ngon mắt nên mua đến 3 lần và lần nào ăn cũng thấy đắng. Bên ngoài ghi bóc ra ăn trực tiếp. Thông tin do siêu thị in thì phần chữ to ghi President còn dưới lại ghi Edam.. Thực sự không hiểu do cheese có vẫn đề hay do mình chưa biết cách thưởng thức ?!

  13. Huong on Thu, 1st Nov 2012 1:55 AM 

    Chi oi cho e hoi chi co biet cheese o trong hamburger cua kfc la loai j k a,em cung an nhieu loai cheese roi nhung k thay cai nao giong the ca

  14. PURPLE CANDY on Sat, 26th Jan 2013 11:19 AM 

    Chị Linh thân, cảm ơn Chị về những bài viết bổ ích. Chị cho em hỏi pho-ma bò cười là loại pho-ma gì Chi!? Nếu em không có cream cheese Philadenphia thì em có thể thay thế loại nào để làm cheesecake. Hôm trước em làm cheesecake (hãng creamcheese gì thì em quên mất tên rùi) nhưng phần cheese không đông, em buồn quá! Khắc phục sự cố đó như thế nào Chị!? Em cảm ơn.

  15. ha on Sun, 14th Apr 2013 12:57 PM 

    chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.

  16. ha on Sun, 14th Apr 2013 12:57 PM 

    chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.

  17. Hoa on Thu, 25th Apr 2013 9:39 PM 

    Chị ơi bên mình bán 100gr creamcheese thì bao nhiêu ạ?

  18. Linhihi on Mon, 29th Apr 2013 12:34 AM 

    @Hoa: giá là 23K/100g em ạ.

  19. han on Mon, 5th Aug 2013 5:01 PM 

    huhu….mozarella của em bị mọc hạt nhỏ li ti màu hồng…bị vậy phải làm thế nào hở chị

  20. trinh huynh on Wed, 28th Aug 2013 12:16 PM 

    chị ơi cho em hỏi để làm chessecake nếu ko dùng creamchesse philadelphia thi có thể dùng loại nào thay thế ko chị????

  21. Thuyduong on Sun, 1st Sep 2013 6:11 PM 

    Chị Linh ơi, em muốn làm pho mai que, nhưng lại không kiếm ra được mozzarella, vầy em thay bằng cheddar được không vậy chị ?

  22. Thanh on Mon, 7th Oct 2013 12:31 PM 

    Gouda cheese su dung de che bien mon gi vay e?

  23. Xuân Ẩn on Thu, 19th Dec 2013 11:39 AM 

    Blue chesse có phải là pho mai thúi ko bạn. Nhờ bạn vui lòng nói rõ hơn cách dùng phù hợp. Cảm on nhiều!

  24. hathuhien on Sat, 8th Feb 2014 1:23 PM 

    E rất thích món cá hồi bỏ lò nướng phô mai nhưng không biết làm bằng loại phomai nào cho hợp.
    Chị chỉ giúp E nhé!

    E cảm ơn ạ!

  25. tường vi on Wed, 4th Jun 2014 10:20 AM 

    cho em hòi muốn mua cream chess ở tphcm thì mua ở đâu vậy?và giá ntn?em mún làm thạch nhân phô mai thì làm loại cream chess có được ko?

  26. Linhihi on Wed, 4th Jun 2014 4:59 PM 

    @tường vi: em có thể mua creamcheese ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, hoặc vào siêu thị metro nhé. thạch nhân phô mai thì chính là dùng cream cheese.

  27. Phân Loại Nhà Hàng | Wuhu Ngon oi la Ngon on Fri, 10th Apr 2015 10:28 AM 

    […] Phân biệt các loại pho-mat | Ngôi nhà nhỏ – Food & … – Bài viết tổng hợp về các loại phô mai (pho mát), tên gọi, hình ảnh, công dụng của các loại cheese…. […]

  28. Khi Ưng Sư Yêu Sẻ Nhỏ – Part 6b | Ẩn Quỷ Lâu on Tue, 15th Sep 2015 7:14 PM 

    […] Parmesan: Là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano.Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”. Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. (theohttp://kokotaru.com/2009/04/phan-biet-cac-loai-pho-mat-cheese/) […]

  29. kim ngan tran on Thu, 17th Sep 2015 11:58 PM 

    Cho em hoi gia cua edam cheese tren thi truong hien tai la bao nhieu vay a.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!