Google+ Sữa và các sản phẩm từ sữa | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Sữa và các sản phẩm từ sữa

April 24, 2009 by  
Category Kiến thức chung

(hình ảnh từ google image)

Sau nước thì sữa là một thành phần chất lỏng quan trọng nhất trong làm bánh. Sử dụng sữa trong làm bánh tạo nên kết cấu đẹp, hương vị thơm ngon, tạo màu cho vỏ bánh, tăng chất lượng cho bánh bởi những giá trị dinh dưỡng của sữa.

Ngoài sữa bò là sản phẩm sữa phổ biến và quen thuộc nhất ở VN thì còn có sữa dê, sữa cừu, sữa trâu (nước) – những loại sữa này được sử dụng nhiều để làm các loại pho-mát. Sữa không chỉ là một loại thức uống liền bổ dưỡng mà còn được sử dụng trong nấu ăn, cũng giống như các sản phẩm khác từ sữa được dùng trong nấu ăn như pho-mát, bơ, kem.

Sữa thô (lấy trực tiếp từ động vật) cần phải được thông qua quá trình khử trùng mới an toàn cho việc sử dụng. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua tên gọi và đặc tính của các loại sữa hiện có và những sản phẩm làm từ sữa phổ biến.

1. Các sản phẩm sữa tươi:

a. Sữa tươi nguyên kem (whole milk)

 Đây là loại sữa tươi lấy trực tiếp từ con bò, không bị loại chất gì và cũng không có chất gì được thêm vào. 88% thành phần sữa này là nước, chất béo từ sữa (chất béo bơ) chiếm khoảng 3.5%.

b. Sữa gầy (skim milk, non-fat milk)

Loại sữa này được loại đi phần lớn thành phần chất béo, còn lại chỉ khoảng dưới 0.5%.

c. Sữa có hàm lượng béo thấp (low-fat milk)

Sữa này có hàm lượng chất béo từ 0.5%-2%. Sữa này cùng với sữa không béo thường được bổ sung vitamin A và D để tăng giá trị dinh dưỡng.

2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream)

a. Whipping cream:

Có hàm lượng béo khoảng 30-40%, chia ra làm 2 loại: light whipping cream (30-35%) và heavy whipping cream (36-40%)

b. Light cream:

Còn có tên gọi là table cream hay coffee cream, chứa 18-30% hàm lượng béo, thường là 18%.

c. Half and half:

Kem tươi có hàm lượng béo từ 10-18%.

 3. Các sản phẩm sữa lên men và kem sữa

a. Kem chua (Sour cream)

Kem chua được lên men bởi vi khuẩn axit lactic khiến kem trở nên đặc và có vị thơm nhẹ. Thành phần chất béo là 18%.

b. Crème fraiche:

Đây là 1 dạng heavy cream đã được lên men, được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến các loại sốt trong ẩm thực Âu do tính dễ hoa tan vào nước sốt, lại thêm có mùi thơm nhẹ rất dễ chịu.

c. Butter milk:

Là sữa tươi dạng lỏng, thường là 1 dạng skim milk, đã được làm chua bởi vi khuẩn được cấy vào sữa. Buttermilk được sử dụng trong những công thức cần có sữa vị chua.

d. Sữa chua (yogurt)

Là sữa ủ cho lên men, kết cấu giống như custard (người VN đã quá quen thuộc với sữa chua rồi).

4. Các sản phẩm sữa đã được loại nước:

a. Evaporated milk: (sữa đặc không đường)

Sữa này đã được loại 60% nước và sau đó được đóng hộp.

b. Condensed milk (sữa đặc có đường)

Giống như loại sữa trên nhưng đã được thêm vào 1 lượng đường lớn, khiến sữa có vị ngọt đậm. Sữa này cũng được đóng lon hoặc hộp.

c. Dried whole milk (bột sữa)

Rất đơn giản, đây là loại sữa nguyên kem được làm khô thành bột.

5. Pho-mát (cheese)

Loại cheese phổ biến được làm từ sữa và sử dụng nhiều nhất trong làm bánh là cream cheese. Tiếp đó là các loại pho-mát của Ý cũng được sự dụng nhiều là Mascarpone, Ricotta.

 


Comments

30 Comments on "Sữa và các sản phẩm từ sữa"

  1. Richuge on Fri, 24th Apr 2009 10:58 PM 

    Cảm ơn Linh về nhưng kiến thức cơ bản về sữa mà không phải ai cũng biết.

  2. Anh Thu on Sat, 25th Apr 2009 2:19 AM 

    L oi cam on L ve nhung bai viet ve sua va cheese nha. Em gai gioi qua, con viet bai tieng Anh nua.

  3. Linhihi on Sat, 25th Apr 2009 12:48 PM 

    Khi viết ra những kiến thức này vừa để chia sẻ những điều cơ bản mà em cũng mới đọc và biết được, thêm nữa viết ra cũng như một lần để em nhớ hơn. Các chị và mọi người đọc có thông tin gì thấy chưa chuẩn thì nhớ chỉnh cho em với nhé :P

  4. Em An ah on Sat, 25th Apr 2009 2:00 PM 

    Chị Linh keep it up nhá ^^
    Bài của chị làm em nhớ hồi ở Thụy Điển, đi siêu thị bao giờ cũng thấy 1 gian toàn sản phẩm từ sữa có ghi đầy đủ bao nhiêu phần trăm béo (em thấy càng ít béo thì càng rẻ), có những thứ em chả biết là gì. Mà em công nhận ở bên châu Âu mấy thứ đó rất sẵn và phong phú, lại còn rẻ nữa chứ. Gian hàng baking thì thôi rồi nhìn lóa cả mắt. Không biết ở bên Đức có thế không chị Linh ^^

  5. Linhihi on Sat, 25th Apr 2009 9:48 PM 

    Ở bên Đức mỗi khu cũng nhiều loại như vậy, nhưng mà chị không để ý kĩ từng loại, mỗi lần đi siêu thị thấy loại nào phù hợp nhu cầu và túi tiền là xách nhanh còn về nhanh thôi :D

  6. thuhuong on Sun, 26th Apr 2009 7:54 PM 

    Bài viết của em làm chị nhớ có lần chị nghe bạn nói độ béo của sữa 3,5%, mà chị lơ tơ mơ sao thành 35%, hahahah, đã vậy còn la cho lớn, xấu hổ ghê.

    Vậy hiện giờ em đang ở Đức à, hay là ở Đức rồi giờ về Sing. Bôn ba ghê nhỉ :-D

  7. Linhihi on Sun, 26th Apr 2009 9:17 PM 

    Em chỉ đi Đức học có vài tháng thôi ạ, ước gì được ở đó dài dài chứ về Sing nhàm chán đơn điệu quá :D

  8. thuhuong on Tue, 28th Apr 2009 10:39 PM 

    Vậy là em đang ở Đức à. Hay quá nhỉ. Thế ráng xin việc ở bên đấy đi em. Bạn chị cũng ở bên đó ko muốn về, thấy nó ghiền lắm. Em qua đó học thêm à, hay là trong chương trình học như thế.
    ui, đi thế ax vứt đâu nhỉ.:-)

  9. Linhihi on Tue, 28th Apr 2009 11:19 PM 

    Ôi chị ơi hồi đấy lâu rồi, em ở Đức hồi cuối năm 2007 cơ ạ, giờ mà em còn được ở Đức thì tốt quá. Em đi học là theo chương trình trao đổi sinh viên của trường ĐH.

  10. thuhuong on Fri, 1st May 2009 4:17 PM 

    Tính ra mấy cô bé này toàn giỏi cả nhỉ, vừa đảm đang, vừa giỏi. Chị cũng tò mò mở mấy cái video clip của em trên Youtube, hihihi, vui nhỉ, công nhận là 2 đứa chịu khó bày trò ghê cơ.

  11. Linhihi on Fri, 1st May 2009 10:58 PM 

    Hồi đó còn ở trong kí túc ĐH nên đúng là cũng hay bài lắm trò, bây giờ cuộc sống phải lo toan nhiều quá chẳng còn bày trò được nữa rồi chị ơi :P

  12. vy on Fri, 18th Jun 2010 10:02 PM 

    chị ơi kem whipping mình bảo quản như thế nào vậy?

  13. vy on Sat, 19th Jun 2010 10:34 PM 

    vậy em để trên ngăn mát được ko?

  14. vynun on Sun, 20th Jun 2010 6:55 AM 

    chị ơi sao bên Đức em thấy Buttermilch nó ngọt lừ có chua gì đâu à :-/

  15. vynun on Sun, 20th Jun 2010 6:02 PM 

    uh đúng rồi chị, em đang ở đức, bình thường ở nhà làm bánh ngọt tặng mọi người là trân trọng lắm, ở bên này thì người ta làm bánh ngọt như mình nấu cơm với luộc rau vậy, thành ra có dịp gì chả biết làm sao feiern cho hay nữa hic

  16. thovjpkute on Tue, 5th Apr 2011 4:44 PM 

    em đang làm đồ án về nhà máy sữa, em thấy 1 số tái liệu thì tank chứa sữa để ngoài phân xưởng. vậy để ở bên ngoài có ưu điểm j hơn so với để bên trong ah

  17. Meo on Sun, 24th Apr 2011 3:07 PM 

    Chị ơi cream cheese còn được gọi là phô mai tươi phải không ạ???

  18. maythuytinh on Fri, 16th Sep 2011 6:29 PM 

    Đọc bài viết của chị em thấy rất bổ ích đối với em. Cảm ơn chị nhiều nhé. Nhân đây cho em hỏi là chị làm trong ngành sữa hay sao vậy chị?

  19. duongt on Mon, 7th Nov 2011 11:03 AM 

    Cám ơn chị rất nhiều vì rất nhiều những bài viết bổ ích cho những ng học xa nhà như tụi em :x
    Chị ơi nhưng mà loại kem tươi dùng trong nấu ăn tên tiếng anh là gì hả chị, ví dụ như mình dùng để cho vào súp bí ngô vậy đó? e có thử tìm hiểu nhg tìm ko ra :(

  20. Trang on Sat, 31st Mar 2012 1:26 PM 

    chị ơi kem chua ở hà nội thì mua ở đâu ạ:(

  21. Linhihi on Tue, 3rd Apr 2012 6:56 PM 

    @Trang: mua trong metro em ạ.

  22. F.Aries on Mon, 28th May 2012 5:04 PM 

    Tks c bài viết hay lm ạ ^^ .c ơi cho e hỏi là thế double cream là gì ạ? :d

  23. Linhihi on Wed, 30th May 2012 9:11 AM 

    @F.Aries: các nước như Mỹ, Anh, Úc… đều có định nghĩa về double cream khác nhau dựa trên tỉ lệ chất béo của loại cream đó. Ví dụ: ở Mỹ, double cream là >38-40% fat, ở Anh: > 48%, ở Úc: 48 – 60% fat.

  24. F.Aries on Fri, 8th Jun 2012 1:58 PM 

    E cảm ơn c nh lm ạ ^^. Thế nếu ở HN thì e mua double cream ở đâu đc ạ

  25. Linhihi on Sat, 9th Jun 2012 10:08 AM 

    @F.Airies: ở HN ko có double cream đâu em.

  26. Cua on Wed, 19th Dec 2012 4:39 PM 

    Chị ơi vậy double cream là gì vậy ạ ? Với cái đó mình có thể làm từ whipping cream không ạ ? -’ ‘-

  27. Linhihi on Wed, 19th Dec 2012 9:06 PM 

    @Cua: double cream là tên gọi khác của heavy whipping cream, tức làm kem whipping có % béo cao hơn thôi em ạ. Mình dùng whipping cream thay thế được em ạ.

  28. Dzung on Fri, 11th Jan 2013 9:01 AM 

    Chị Linh ơi, cho em hỏi bên cửa hàng chị có bán Crème fraiche không ạ? Em ở Hà Nội. Rất mong nhận được hồi âm sớm của chị. Em cảm ơn chị.

  29. Linhihi on Tue, 15th Jan 2013 10:32 AM 

    @Dzung: cửa hàng ko có creme fraiche em ạ.

  30. chjcky on Fri, 13th Sep 2013 4:10 PM 

    Chị có bán half and half ở tp.hcm hok ạ

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!