Google+ Phở cuốn | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Phở cuốn

March 22, 2010 by  
Category Món ăn chính, Món bò

 phở cuốn

Mình không nhớ từ khi nào, nhưng món phở cuốn xuất hiện ở HN cũng từ khá lâu rồi, và cũng không rõ kiểu “cuốn phở” này ra đời như thế nào. Truyền thống thì phở  HN phải là phở nước với sợi phở dài và bò chín hoặc tái. Nhưng nổi lên mạnh mẽ và được nhiều người biết đến nhất là các hàng phở cuốn trong các con ngõ quanh hồ Trúc Bạch. Hồi mình học cấp 3, mỗi dịp được nghỉ học sớm hoặc tụ tập nhau đi chơi đâu đó là tụi học sinh hay rủ nhau đi ăn phở cuốn ở những hàng quanh hồ.

phở cuốn

Làm phở cuốn đơn giản hơn nhiều so với nấu một bát phở nước. Khâu “xào nấu” duy nhất là xào chín thịt bò, à, còn khâu rang lạc, phi hành nữa, nhưng lạc rang với hành phi thì bây giờ mua sẵn ở chợ cũng có, nhưng khi làm tại nhà thì mình vẫn muốn làm mọi thứ từ đầu đến cuối. Hành tự phi khiến mình cảm thấy yên tâm hơn khi ăn. Bánh phở để làm phở cuốn bây giờ mua ở chợ nào bất cứ lúc nào cũng có :)

Mình thích làm phở cuốn tại nhà mỗi khi muốn làm gì đó “bày vẽ” một chút. Mình thường không thích ngày hai bữa cơm lặp đi lặp lại đều đều, mình thích một ngày chỉ nấu một bữa cơm, bữa còn lại là ăn các loại mì, pasta, bún, phở, bánh mì. Cơm là nguồn cung cấp tinh bột chính trong bữa cơm, nhưng tinh bột còn ở rất nhiều dạng lương thực khác, đặc biệt là bánh mì, khoai tây, pasta là những thứ để đa dạng nguồn tinh bột rất tốt cho sức khỏe.

phở cuốn

Nguyên liệu: (4 người)

-1kg bánh phở cuốn

- 400g thịt thăn bò, thái miếng mỏng

- 1 củ hành tây, thái miếng nhỏ

- 400g bún sợi

- 100g lạc rang, giã nhỏ

- 10 củ hành tím, thái lát, phi vàng

- rau sống gồm: mùi tàu, kinh giới, giá đỗ, húng láng, xà lách hoặc rau diếp

- gia vị: mắm, tiêu, gừng, tỏi, ớt, dấm, chanh, đường

- dầu ăn để xào thịt bò

Cách làm:

- Thịt bò ướp với mắm, tiêu, gừng, tỏi, đem xào vừa chín tới cùng với hành tây.

- Các loại rau sống rửa sạch.

phở cuốn

- Trải 1 tấm bánh phở lên đĩa, xếp xà lách (rau diếp), chút bún, thịt bò xào, vài cọng rau sống mỗi loại, cuối cùng rắc ít lạc và hành tím phi, cuốn chặt.

phở cuốn

phở cuốn

- Pha nước mắm chấm chua cay mặn ngọt để chấm phở cuốn. (nước chấm tùy khẩu vị, khi pha nước chấm này cần nếm thường xuyên để cân bằng các loại gia vị).

phở cuốn

Comments

16 Comments on "Phở cuốn"

  1. ngọc on Mon, 22nd Mar 2010 2:28 PM 

    chị ơi cai món này quan trọng nhất nước chấm! hi chị có bí quyết j đó để pha nước chấm ngon ko a?

  2. Cow on Mon, 22nd Mar 2010 2:34 PM 

    :D Hay quá, tuần sau là sinh nhật của chị bạn, có mời mấy bạn Mỹ. Em định làm món gì mà mấy bạn có thể ăn đc thì gặp bài này mới nhớ đến cái món này cũng dễ ăn. Mà bên này ko có phở cuốn, dùng bánh tráng cuốn với thịt bò hợp ko chị linh ha?

  3. Chu Hồng Nhung on Mon, 22nd Mar 2010 7:42 PM 

    Em chào chị,
    Em là một người rất mê nấu ăn và tình cờ đã tìm thấy trang ưeb này của chị trên mạng cách đây khoảng một năm. Từ đó đên giờ, ngày nào em cũng ghé thăm thường xuyên xem chị có món ăn nào mới không và thấy rất khâm phục tài nghệ nấu ăn của chị. Vừa học giỏi lại đảm đang nội trợ. Chị đúng là một hình mẫu lý tưởng của em. Nhưng em muốn góp ý cho chị một số món ăn. Hình như có một số món ăn Việt chị đã cải biên công thức chút ít, có thể ăn sẽ ngon hơn nhưng chị có thể thử làm theo công thức truyền thống xem, chắc là sẽ ngon hơn đấy. Ví dụ như món sữa chua nếp cẩm, tào phớ, và món này nữa. Chị đã đi ăn ở Ngũ Xã chưa, đến giờ phút này thì theo em đấy là nơi làm phở cuốn “chuẩn nhất” ở Hà Nội, theo cách làm nguyên bản của nó. Cũng có thể chị cải biên đi sẽ ngon hơn vì vốn dĩ nó cũng là một món mới mà.
    Đây là một vài suy nghĩ của em, mong chị tham khảo, nếu có phần nào không đúng xin chị bỏ qua.
    Tạm biệt chị ,chúc chị khỏe.
    Nhung

  4. Tuyethulis on Mon, 22nd Mar 2010 9:03 PM 

    Hi2, em xin mạn phép chị Linh trả lời bạn Ngọc. Minh đi học nấu ăn, các thầy bày công thức nước chấm chua ngọt chuẩn là 1.1.1.1 (có nghĩa là 1 mắm, 1 đường, 1 giấm hoặc chanh, 1 nước lọc nhưng thường mình ăn ở nhà chỉ pha 1 mắm, 3/4 đường, 1 giấm, 1 nước thôi (bạn có thể pha rồi gia giảm theo khẩu vị riêng của nhà) A, nếu pha thêm một chút sốt chua ngọt làm sẵn vào nữa thì sẽ đậm đà hơn đó. Sau đó cho thêm tỏi ớt băm vào, đảm bảo nổi 100% lun ^^

  5. Jell Thuong on Tue, 23rd Mar 2010 12:05 AM 

    mỗi ng một khẩu vị,m nấu thế nào đủ chất mà hợp miệng m là ngon rồi :D công thức chỉ là một cách thống nhất tương đối thôi :x

    em thích ăn ở ngũ xá :p
    dưới chỗ em hay có thêm tôm. Có một lần em cho cả gà rang xé vào cũng ngon :)) em nghĩ ngoài mấy thành phần chính như rau thơm rau sống, phần thịt m cứ cho cái gì dễ kiếm, hợp khẩu vị là dc ::p

  6. ngọc on Tue, 23rd Mar 2010 1:12 AM 

    :D thanks chi nhieu! nhung chi oi e pha nuoc cham cu bi lo sao ay! hi cai mon nc cham ay co cong thuc ko chi?

  7. L.V on Tue, 23rd Mar 2010 2:13 AM 

    Ban thu pha theo cong thuc nay xem sao: 1 bat an com nuoc loc + 1 tbs duong + 1 tbs nuoc mam + 2 tbs dam. Sau do dan dan dieu chinh tiep :)

  8. Tuyethulis on Tue, 23rd Mar 2010 7:35 AM 

    @Chị Linh: hic hic, thảo nào nước chấm em pha xong mà thừa thì toàn phải đổ đi, chắc tại mặn quá nên không hết nhiều, mà dùng để nấu thì cũng không đc ><

  9. Sushi on Tue, 23rd Mar 2010 5:06 PM 

    Em ít khi thấy phở cuốn lại có thêm bún và hành tây chị ạ. Ăn ở Ngũ xã thì người ta hướng dẫn chỉ có rau mùi, rau thơm và thịt bò xào thôi. Em rất thích các món cuốn vì ăn rất mát và thanh. Hôm nào chị Linh làm thử món cuốn bánh tráng đi, nhân là thịt heo thái mỏng, trứng tráng thái sợi, giò thái sợi với bún và các loại rau sống nữa, ngon nhất vì nhà chị Linh có vườn rau sạch mà.

  10. Quyên on Tue, 23rd Mar 2010 5:52 PM 

    @Chị Sushi: Em nghĩ là ko cần bún vì bản thân miếng bánh phở đã đủ chất bột rồi, hành tây xào với thịt bò em thấy hợp đấy chứ, ăn vừa ngọt vừa thơm. Em thích gói kèm với dưa chuột chẻ mỏng, dứa xanh, xoài xanh thái sợi vì thường là em ko thích ăn mấy loại rau thơm.

  11. Tu Anh on Wed, 24th Mar 2010 8:09 PM 

    món này có làm được ở Singapore không vậy chị? Nếu có, chị chỉ chỗ mua cho em nhé:-S

  12. hong my on Wed, 24th Mar 2010 10:53 PM 

    em rất thích bài này của chị Linh về cách chụp và design món ăn, nhìn rất đẹp và hấp dẫn ạ :D

  13. Katie on Thu, 25th Mar 2010 1:42 AM 

    chi oi, em moi thay mot cach lam pho cuon rat innovative nay. Nen em dang ki ten voi email de post vao day cho chi xem ( lan dau tien post comment mac du em la mot big fan cua chi)

    http://kenh14.vn/c35/t5/20099412457639/pho-cuon-doc-dao.chn

  14. Ferry Nguyen Hai on Thu, 1st Apr 2010 3:48 AM 

    Ban kheo tay qua! Cho Minh hoi ban co biet lam phan vo banh pho cuon khong? Vi minh ben Phap nen khong co co san banh pho de cuon.
    Cam on ban truoc!

  15. pikachu on Mon, 5th Apr 2010 6:57 PM 

    Banh pho ma tu lam thi hoi kho day. Truoc het fai lam bot banh. Ban xay gao te ra thanh nuoc bot. Cai nay fai co coi xay, tu tu xay va cho nuoc tu tu cho bot du do rao va min. Fai lam nghe moi biet ro duoc.
    Sau khi co bot xay, ban bac noi nuoc soi, trang nhu banh cuon. Cang khuon vai ra cho vua noi, doi nuoc boc hoi, lang 1 lop mong bot xay len, dong khuon lai de cho bot chin. Sau khi chin, tam 30s hoac 1p, mo khuon va ban da co banh pho cuon. Lay banh ra de nguoi la ok. Ban co the tham khao them tren mang cach trag banh pho.
    Lam banh pho kha la kho, khong don jan nhu banh cuon. Cho nen neu ban co banh pho kho ( loai nay de mua de mang theo, nhung lai thuong cat soi san, khong to ban nhu vay ) pha nuoc cham ngon ngon, xao thit bo voi toi, rac them lac, cho do chua, banh pho vao la sieu ngon. :D
    Con ve nuoc cham banh pho the nao ngon thi tuy mieng cua moi nguoi thoi, cai nay hoc tu cac me noi tro o nha la ngon nhat :x
    Chuc moi ng thanh cong.

  16. vitxauxi2906 on Tue, 5th Apr 2011 9:57 AM 

    Theo dzịt làm trong khách sạn thì công thức nước chấm món này là : 1 mắm – 1 đường – 3 nước … tất cả được đem ih nấu xôi …. lúc đó nước mắm vừa có độ loãng vừa có độ mặn nhẹ nhàng và cũng húp được hay chấm bánh phở ngập nước cũng được … nhưng món này khi làm bánh phở đem ih hấp khoảng 5p thì bánh phở sẽ tạo được độ dai và ngon hơn :D

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!