Google+ Bánh chocolate cuộn | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh chocolate cuộn

July 21, 2010 by  
Category Cake

bánh chocolate cuộn

Bánh chocolate cuộn, về cơ bản, mình làm giống hệt như làm bánh cuộn kem tươi mà trước mình đã post, chỉ có thay đổi chút xíu trong công thức.

Riêng với chiếc bánh cuộn theo công thức này, hỗn hợp bột vì có thêm bột cacao nên dính hơn bánh cuộn thường, lúc bóc bánh ra khỏi giấy nướng bánh cũng sẽ dính hơn. Đặc điểm của loại bánh cuộn theo công thức này là bánh rất thơm, mềm, bánh ăn có độ dai nhất định chứ không bở tơi vụn. Nhưng bánh cũng rất mau bị khô nếu để trong tủ lạnh mà không được "che đậy" cẩn thận. Vì thế bánh làm ra nên ăn trong vòng 1, 2 ngày là ngon nhất.

Nếu lười cuộn bánh thì bạn có thể cắt bánh thành những phần bánh nho nhỏ thế này, trông cũng rất xinh.

bánh chocolate cuộn

bánh chocolate cuộn

Nguyên liệu: (làm 2 khay 30x40cm)

- 230g lòng đỏ

- 60g nước lọc

- 120g đường

- 230g bột cake flour

- 40g bột cacao

- 350g lòng trắng trứng

- 1 tsp muối

- 80g đường

* Mứt hoa quả, kem tươi đánh bông

Cách làm:

- Cho lòng đỏ và đường vào tô kim loại, đặt trong 1 bát nước nóng để làm ấm hỗn hợp lòng đỏ đến khoảng 43 độ C.

- Dùng máy đánh ở tốc độ cao, đánh hỗn hợp lòng đỏ đến khi nhạt màu và quánh. (thời gian đánh khoảng 7-10 phút). Cho nước vào trộn đều bằng phới.

- Trong 1 tô khác, đánh lòng trắng, muối và đường đến khi lòng trắng bông và tạo chóp mềm, bóng. (không đánh lòng trắng đến mức bông cứng).

- Trộn bột mì với bột cacao cho đều. Trộn đan xen hỗn hợp bột và lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ thành nhiều lần, trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột thật đều.

- Chia đều bột ra 2 khay  nướng có lót giấy nướng bánh.

- Nướng bánh ở nhiệt độ 425F(220C) khoảng 7 phút là bánh chín.

- Khi lấy bánh ra khỏi lò, lập tức phủ 1 lớp giấy nướng bánh khác lên bề mặt khay và lật khay để lấy bánh ra, nhẹ  nhàng bóc lớp giấy nướng lót khay và nhanh chóng cuộn bánh lại, sau đó để yên đến khi bánh nguội hẳn.

- Dùng mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông (với chút đường hoặc không đường) để phết bên trong bánh.

- Khi bánh nguội, "gỡ" bánh ra thành tấm phẳng như ban đầu, phết mứt hoặc kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại.

bánh chocolate cuộn

Comments

65 Comments on "Bánh chocolate cuộn"

  1. Hương on Wed, 21st Jul 2010 1:12 PM 

    Chị ơi 60g nước lọc trong công thức cho vào chỗ nào ạ?

  2. Hương on Wed, 21st Jul 2010 1:14 PM 

    Chị ơi 60g nước lọc trong công thức cho vào chỗ nào ạ? Nếu em làm bằng green tea powder thì ko biết cho bao nhiêu powder thì vừa vậy chị?

  3. Hương on Wed, 21st Jul 2010 1:15 PM 

    à em xin lỗi, giờ em mới thấy cái chỗ “cho nước vào”, hic spam chị nhiều quá :-S

  4. Kin on Wed, 21st Jul 2010 1:47 PM 

    mấy cái thiếp nhỏ nhỏ xinh quá chị. Chị mua ở đâu vậy ạ ???

  5. quynh on Wed, 21st Jul 2010 4:48 PM 

    Bạn cho mình hỏi
    Ở bên Sing mua các khuôn bánh (xuất xứ châu Au, Mỹ) thì mua ở đâu, bạn có trang web của nhưng nơi bán không.

  6. Dế on Wed, 21st Jul 2010 5:29 PM 

    230 lòng đỏ là sao hả chị o.o

  7. pynvia on Wed, 21st Jul 2010 6:12 PM 

    chị Linh, em tuy lần đầu comment blog nhưng tất cả các bài của chị em đều đọc. Thực sự khâm phục chị lắm, chị cứ tiếp tục nhiệt huyết chị nhé. Chúc chị và bé khỏe mạnh nhé, mong nhìn thấy những tấm ảnh đầu tiên của bé.
    à chị ơi cho em hỏi, em định mua một chiếc lò nướng nhỏ dùng trong gia đình [cái này là do chị khơi mào cho em đấy, chị phải chịu trách nhiệm >.<], em tham khảo nhiều diễn đàn thấy các mẹ nói giờ lò nướng đều là hàng TQ. chị cho em lời khuyên đi

  8. pynvia on Wed, 21st Jul 2010 9:05 PM 

    em cũng ít xiền lắm chị ạ
    [sinh viên mà :-“]
    chị à, cái lò gali 42l của chị là loại nào đấy ạ? em thấy 42L của gali có nhiều loại lắm ạ
    em muốn mua chính xác cái lò chị đang dùng, lấy may ^^

  9. MeoMap66 on Wed, 21st Jul 2010 9:50 PM 

    Ngon và đẹp ko chịu đc lun híc…

  10. in_kuteO on Thu, 22nd Jul 2010 4:38 PM 

    chị ơi…nhà em kO có lò nướng bánh.mà em đọc mấy món bánh chị làm chỉ mún làm thử và ăn thoi.làm saO bây giờ hả chị

  11. pynvia on Fri, 23rd Jul 2010 12:32 AM 

    cảm ơn chị nhiều lắm
    thắc mắc nào cũng đc chị giải đáp tận tình
    khi nào có sản phẩm đầu tiên em sẽ báo cáo chị :)

  12. in_kuteO on Fri, 23rd Jul 2010 9:59 AM 

    hít hà……chị nÓi thế thì…..em kO cÒn gì để nÓi…..>”<

  13. binnie on Mon, 26th Jul 2010 5:34 PM 

    230g lòng đỏ cụ thể là bao nhiu trứng hả chị :>

  14. Bi on Fri, 30th Jul 2010 1:15 AM 

    c Linh ơi e xin phép làm phiền c chút đc ko :D sắp sinh nhật mẹ chồng tương lai của e rùi,e muốn làm 1 bữa cơm chúc mừng bác ấy nhg e phân vân quá..ko biết làm món gì cho phù hợp c à :( c có thể tư vấn giúp e đc ko

  15. Stephanie Vu on Sun, 1st Aug 2010 1:02 AM 

    với loại bánh cuộn cỡ này thì cần bao nhiêu kem tươi để đánh bông là vừa, không bị thừa thiếu hả Linh? Tks

  16. Anh Thy on Sun, 15th Aug 2010 8:51 AM 

    Hôm qua em làm thử bánh này chị ơi,mà nó không bông lên được như chị,bánh hơi nặng,mềm mềm dai dai,tựa như khi em làm chocolate cheesecake bars ấy chị.
    Em đã cân đo nguyên liệu không sót 1 gam nào hết,không có máy đánh trứng,nhưng em đã đánh thật lâu để lòng trắng bông lên,lòng đỏ cũng quánh lại và nhạt màu.
    Lò nhà em nhỏ lắm,không chứa được khuôn 30x40cm nên em làm các loại khuôn nhỏ hơn.Khi để nhiệt độ là 220,thời gian 7p như chị mà bánh chưa “thấm” vào đâu cả.Mãi 50p sau,em xiên tăm,rút ra mới thấy không dính nữa.
    Chị xem giúp em nhé.
    Tối hôm qua làm bánh thế này,em buồn lắm,chỉ muốn comment cho chị ngay thôi.

  17. Anh Thy on Mon, 16th Aug 2010 2:53 PM 

    Em không biết làm sao,7p thì vẫn cứ như lúc đầu ấy….Mà ko thành than đâu chị ạ,hihi,nó mềm mềm như cheesecake vậy á.Có phải tại khâu đánh trứng mà nó ko bông xốp lên không chị?

  18. Anh Thy on Tue, 17th Aug 2010 7:24 PM 

    Ôi,lần sau em sẽ làm cẩn thận hơn mới được.Tiếc ơi là tiếc….:((…oaoaoa….Em cảm ơn chị…MÀ nếu chỉ làm 1 khay 30x40cm thì mỗi nguyên liệu em bớt đi 1/2 đúng ko chị?….Em thử làm lại thật cẩn thận đây.

  19. Thùy Vân on Sat, 8th Jan 2011 12:40 AM 

    Linh ơi cho mình hỏi công thức làm kem tươi trang trí bánh sinh nhật được ko?…mình muốn tự đánh xem nó thế nào chứ ko muốn đi mua ở ngoài,… mình cũng đã tìm xem Linh có post lên ko muh` ko thấy,… thanks Linh nhiều,…

  20. huynh hoa on Thu, 13th Jan 2011 3:26 PM 

    Chị Linh ơi, em muốn làm bánh nhưng chưa có máy đánh trứng. Vậy chị có thể tư vấn cho em loại máy nào thì tốt và giá khoảng bao nhiêu thì vừa ạ? Còn về lò nướng thì nhà em chỉ có lò viba với lò nướng chuyên dùng quay, nướng thịt thôi. Em có thể sử dụng lò này để làm bánh không ạ? Cám ơn chị nhiều.

  21. cindy_kyuhyun on Sat, 29th Jan 2011 11:22 PM 

    ss ơi em hỏi có thể thay cake flour= bột đa dụng dc ko ạ??

  22. phương anh on Fri, 18th Feb 2011 8:30 PM 

    Chị ơi cho em hỏi,em có thể dùng công thức này để làm bánh gato cỡ lớn đc ko hả chị? Em cảm ơn ạ.

  23. phương anh on Tue, 22nd Feb 2011 5:02 PM 

    tức là nướng tầm 30-45 phút như bánh thường là đc hả chị? Còn công thức vẫn giữ nguyên đúng ko ạ?

  24. Morocha on Wed, 2nd Mar 2011 10:39 PM 

    Hi Linh, lau lam moi lai vao trang cua ban. Thay hinh con gai xinh, xin chuc mung. Tiem banh cua ban phat trien , xin chuc mung !

    Minh moi ve VN, muon tiep tuc lam banh nhung khong biet nen mua nguyen lieu o dau thi co va re. Nhung thu co ban minh can la :
    – cream cheese
    – butter
    – baking powder and baking soda
    – golden syrup
    – self raising flour
    – almond
    – sour cream

    Ban co the mach gium minh duoc khong. Nhat la creamcheese va syrup ay nhe.

    Cam on Linh rat nhieu. Thoi gian toi chac tiep tuc can ban tu van nhieu nhieu nua.

    -

  25. Quang Huu on Wed, 16th Mar 2011 1:27 AM 

    Linh ah.trong Linh xinh the nhi! hi. Huu moi hoc lam banh o trong khach san nen cung chua bit gi ve banh het. linh co the tu van cho H bit la minh nen su dung bot my gi de lam banh la hop li ve gia ca va thong dung nhat ko? thanks Linh!

  26. Nhung on Fri, 29th Apr 2011 10:32 PM 

    c ơi, bánh này làm ở vi sóng có nướng thì ntn hả c,c cho e tiêu chuẩn các nguyên liệu đc ko? rat cam on c ^^

  27. phuong thao on Sun, 19th Jun 2011 7:01 PM 

    cake flour nay la bot gi vay chi,e mua trong sieu thi co loai bot mi ghi la bot mi da dung,lai con ghi la bot mi so 8,co cai dc ko a?

  28. linharsenal on Mon, 20th Jun 2011 1:11 AM 

    em thấy có hai lần đường (120g đường với 80g đường) là sao vậy chị? Có phải hai loại khác nhau ko? Cái này mình dùng đường nào hả chị ? :D

  29. Kid on Sun, 26th Jun 2011 7:09 PM 

    Chị ơi nhà em là lò 35l, cái khay cỡ cũng nhỏ hơn thì khi nướng có ảnh hưởng j ko ạ :-?

  30. Kid on Sun, 3rd Jul 2011 8:42 PM 

    Hôm nay em đã làm thử bánh này :D Hơi gặp khó khăn phần đầu 1 chút lúc trộn bột ý ạ. Nhìn bột loãng loãng cho vào khay em cũng thấy ghê ghê, cơ mà sau khi nướng thì bánh ổn, dai dai, ngon lắm chị ạ. Có điều cái bánh của em rất đặc chứ trông ko xốp như của chị, ko biết có phải sai j ko :D
    Còn phần kem thì ko hiểu sao em đẫ đánh ở chế độ nhỏ nhất nhưng hình như càng đánh nó lại càng loãng ra ý ạ, lúc cuộn bánh vào thì nó chảy ra ngoài hết mất :( Làm thế nào để khắc phục hả chị :-? À sau khi đánh em có cho thêm sữa chua, ko hiểu có phải vì thế ko :-?

  31. Quyên on Sat, 6th Aug 2011 8:45 PM 

    Ôi,nhìn đã thấy thèm rồi!!!Phải thử làm thôi

  32. acrylat on Sun, 28th Aug 2011 6:59 PM 

    chi ui, banh nay nuong 2 lua a?

  33. acrylat on Mon, 29th Aug 2011 12:26 AM 

    banh ni nuong trong khuon nhu the nao zi chi? kich thuoc khuon i chi. Nếu công thức ko đề cập đến có nghĩa là thông thường bánh đều nướng 2 nhiệt trên và dưới.

  34. Trang on Fri, 4th Nov 2011 1:12 PM 

    C ơi em muốn hỏi 1 chút. là sao có loại thì dùng baking powder có loại thì lại ko hả c? hôm trc e thử làm cái này nhưng bột nó như 1 cục bột nướng lên chứ ko có độ bông xốp như này c ạ..
    Theo như e nghĩ thì là bánh ko có bột nở mà bông xốp là do cách mình trộn bột và đánh trứng đúg ko c?
    Vậy thì cách trộn như thế nào là đúng hả chị?

  35. nhoc on Mon, 5th Dec 2011 12:06 AM 

    Tuần nào cũng vào xem cả, nhưng chỉ làm mấy món đơn giản thoy. Chớ bánh trái thì em chịu, sợ làm k khéo lại hỏng. Mai mốt cưới chắc chạy ra HN học nghề mấy bữa ^^

  36. chau on Wed, 1st Feb 2012 3:44 PM 

    chi oi cho em hoi tsp muoi la seo ha chi???

  37. Linhihi on Wed, 1st Feb 2012 10:21 PM 

    @chau: tsp muối là lượng muối em cần dùng là 1 tsp chứ sao em, em phải có bộ thìa đong để đong khối lượng nhỏ này.

  38. thuankim on Sat, 11th Feb 2012 1:50 PM 

    bột cake flour la gi ja chi? nếu ko có bột đó thì mình thay thế bằng gì?

  39. Ngọc on Tue, 14th Feb 2012 11:01 AM 

    chị ơi, làm thế nào để biết được là hỗn hợp trứng đã nóng đủ 43độ ko chị?

  40. Linhihi on Fri, 17th Feb 2012 2:42 PM 

    @Ngọc: nếu không có nhiệt độ thì ko thể biết chính xác được, mình dựa vào cảm nhận của tay thôi, vì nhiệt độ cơ thể người là 37độ C thì khi nhúng tay vào hỗn hợp trứng cảm thấy hơi ắm là được.

  41. Linhihi on Fri, 17th Feb 2012 2:57 PM 

    @thuankim: em đọc bài viết này sẽ có đủ thông tin: http://kokotaru.com/vn/2009/03/cac-loai-bot-lam-banh/

  42. thuydung on Sat, 18th Feb 2012 9:06 PM 

    Chị ơi em muốn làm bánh cuộn có vị trà xanh thì theo công thức này em nên cho bao nhiêu trà xanh là vừa ạ? Em làm 2 khay 30×40 luôn ấy.

  43. Linhihi on Mon, 20th Feb 2012 11:03 AM 

    @thuydung: dùng khoảng 20-30g bột trà xanh em ạ.

  44. bùi minh thúy on Tue, 21st Feb 2012 2:48 PM 

    chị ơi, bánh này ko có dầu ăn hay bơ gì hết ạ???

  45. Linhihi on Fri, 24th Feb 2012 12:19 PM 

    @bùi minh thuý: ko phải bánh nào cũng có dầu ăn hay bơ đâu em. Cứ đúng theo công thức mà làm.

  46. Luna Ling on Wed, 14th Mar 2012 4:47 PM 

    Chj ơi giúp em với, lò nahf em có 35l thôi, khay chỉ khoảng 25×30, thì em làm sao với công thức này bây giờ chị. em nghĩ cứ làm công thức này nhưng khi đổ hỗn hợp vào khay không đổ hết có được không chị :<

  47. Anh Thư on Sat, 24th Mar 2012 11:02 PM 

    Bánh của chị hấp dẫn quá,chị dùng kem tươi àh? Sao em thấy nó lỏng lỏng thì phải,nhìn là muốn thử.Chị đánh sao mà kem như vậy thế
    Lúc hh đạt 43 độ mình để đấy đánh luôn hay lấy ra khỏi bát nước rồi mới đánh vậy chị

  48. Thư Hoàng on Sun, 25th Mar 2012 9:32 AM 

    chị ơi, em nướng bánh bông lan, nhưng k được thành công lắm, Bánh em nướng phần trên hay bị già quá mà phần ruột bánh thì chưa chín hẳn. Em nướng 2 lửa trong khoảng 30′. chị có cách nào k ạ?

  49. M.Hạnh on Fri, 20th Apr 2012 6:18 PM 

    Sau khi suy nghĩ thì quyết định cái cake đầu tiên mà mình làm sẽ là cái này. Không biết có phải là quyết định chính xác ko nữa.Tình hình là CN tới này mới làm nên tới lúc đó mới biết. Nguyên liệu thì đã đi mua rồi nhưng ko có bột cacao mà bà bán đưa bột chocolate, ko biết như thế nào nữa.
    Về phần kem thì đã mua dâu tằm về để làm mứt. Bị chú bán dâu cân điêu 50g. Giận ghê!
    ^^
    Nói chung tới CN này sẽ cm thêm về quá trình làm và độ thành công (thất bại) của mẻ bánh.
    Àh nhưng mà quên mua giấy lót khuôn rồi.
    Có bạn nào ở TP. HCM biết chỗ bán chỉ mình với!

  50. Thư on Tue, 1st May 2012 6:56 PM 

    c ơi. em nướng bánh xong lúc cuộn thì bị nứt c ạ TT.TT. với cả e thấy mùi vị bánh cũng k ngon lắm vì toàn thấy mùi trứng với cacao dù e làm rất đúng ct :(

  51. Meow pham on Sat, 9th Jun 2012 9:34 PM 

    Em chỉ có 1 khay nướng bánh nên phải chia làm 2 lần nướng, hỗn hợp bột trứng nếu để khoảng 20′ sau mới nướng có sao k chị?

  52. Linhihi on Tue, 12th Jun 2012 12:11 AM 

    @Meow pham: có sao em ạ, mẻ sau sẽ ko ngon và bánh sẽ bị xẹp hơn, chai hơn.

  53. rubu on Mon, 2nd Jul 2012 6:39 PM 

    em làm bằng bột mì Hoa Ngọc Lan có được ko ạ???Với lại e phải nướng tầm 15′ thì mới chín bánh c ạ.Nhưng khi cuốn thì ko được đẹp như c đâu.Khi phết kem xong,nó ko được chắc như của chị.Đến lúc cắt bánh,thì kem tưoi cứ phòi hết cả ra.hixxhixx.Chị bảo kem tươi là whipping hay topping hả c???vì e thấy whipping để lâu toàn bị chảy thui

  54. Linhihi on Tue, 3rd Jul 2012 10:46 AM 

    @rubu: làm bằng bột hoa ngọc lan cũng tạm được, nhưng sao em nướng lâu thế, bánh này chỉ cần 7-8 phút thôi. Bánh cuộn đẹp hay ko cũng cần khéo tay 1 tí em ạ. Ở đây chị cùng whipping đấy, em có thể dùng topping cũng được vẫn rất ngon.

  55. rubu on Wed, 4th Jul 2012 11:27 AM 

    c ui,nếu nuong 7-8′ thì bánh vẫn ướt lắm c ạ.mà e để bánh vào tủ lạnh mà mấy tiếng sau bánh cứng đơ rùi…hixhixx..chắc phải đi học 1 lớp làm bánh quá

  56. Linh on Tue, 17th Jul 2012 7:06 PM 

    chj ơi cho muốn lúc làm bánh là muốn thường ở nhà có sẵn hả chj

  57. Linhihi on Thu, 19th Jul 2012 10:45 AM 

    @Linh: muối tinh vẫn dùng để nấu ăn ấy em.

  58. ha lan on Tue, 31st Jul 2012 10:40 PM 

    cho mình hỏi mua bánh chocolate nhỏ ở đâu hả bạn ??

  59. Linhihi on Sun, 5th Aug 2012 10:50 AM 

    @ha lan: mua bánh chocolate nhỏ nghĩa là sao hả bạn?

  60. uyên on Fri, 24th Aug 2012 10:58 PM 

    chi ơi 23g long đỏ trứng la bao nhiêu hớ chị?con` 350g lòng trắng nữa.la mây cái.em moii học làm bánh nên không bít chị ơi!!! giup em nha

  61. Linhihi on Mon, 27th Aug 2012 3:11 PM 

    @uyên: cũng khoảng hơn chục quả đấy em, chị ko nhớ chính xác đâu vì chị vừa tách trứng vừa cân đến khi nào đủ thì thôi mà.

  62. Linhihi on Mon, 27th Aug 2012 3:11 PM 

    @uyên: cũng khoảng hơn chục quả đấy em, chị ko nhớ chính xác đâu vì chị vừa tách trứng vừa cân đến khi nào đủ thì thôi mà.

  63. vinh on Tue, 4th Sep 2012 1:33 PM 

    chị ơi, chị cho e hỏi cái phần kem mình dùng kem bơ thay cho whipping cream dc k :d

  64. Linhihi on Wed, 5th Sep 2012 8:09 AM 

    @vinh: dùng kem bơ được em ạ.

  65. pooh on Fri, 5th Oct 2012 10:40 AM 

    công thức này có nướng được bằng khuôn tròn ko hả chị? lò nhà e hình tròn nên ko đút vừa khay hình chữ nhật.chị trả lời e sớm sớm nha.mai là sinh nhật mẹ em rùi.tks chị nhìu ^^

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!