Google+ Bánh khúc | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Bánh khúc

December 7, 2011 by  
Category Bánh Việt

bánh khúc

Cơ duyên với món bánh khúc lần này là do mình được cho một ít lá khúc. Đây là lần đầu tiên mình được tận mắt nhìn và cầm tận tay đám lá khúc, thực sự rất tò mò, vì thế đây cũng là mẻ bánh khúc đầu tay. Lâu nay thích ăn bánh khúc nhưng giờ bánh khúc ở HN hầu như không ngon. Bánh khúc bây giờ ở HN bán quanh năm, mà lá khúc thì chỉ đến mùa mới có, cho nên bánh khúc bị biến thành bánh "cải cúc", bánh "su hào", bánh "rau muống" :D

Bánh khúc, giống như rất nhiều món bánh Việt khác, có phần nhân bánh là thịt lợn và đậu xanh – rất giống nhân bánh chưng. Đặc trưng của bánh khúc là phần bột nếp trộn lá khúc màu xanh nâu thẫm, có mùi thơm đặc trưng của lá khúc, nhân bánh thì thơm cay nồng của hạt tiêu. Mùa đông ăn chiếc bánh khúc nóng phải nói là rất tuyệt. Bánh khúc thường được hấp chín cùng với xôi trắng. Khi mua bánh khúc ở hàng thì xôi thường rất nhiều và phần bánh khúc thì bé tí, trong khi ở nhà mình làm thì nhân to đùng và mình chỉ nấu 1 lượng xôi trắng vừa đủ để hấp cùng bánh khúc cho chúng không dính vào nhau.

bánh khúc

Lần đầu làm cho nên mình cũng không cân đong nguyên liệu một cách chính xác mà chỉ áng chừng lượng vừa ăn. Mình làm ra được 7 chiếc bánh khúc khá to, mọi người ăn đều khen khác hẳn bánh khúc ở ngoài vì đám lá khúc chính hiệu :D Có lẽ lâu nhất là lúc nhặt lá khúc. Cây lá khúc rất nhỏ, ngắn, được nhổ cả rễ, nên ngồi nhặt từng cái để loại bỏ cỏ, trấu và đất rất lâu.

Phần gạo, đỗ đều nên được xóc với muối hoặc gia vị để bánh được đậm đà, ko bị nhạt nhẽo.

Nguyên liệu:

- 100g thịt lợn (thịt ba chỉ hoặc thịt mông)

- 100-150g đỗ xanh bóc vỏ

- 250-300g gạo nếp

- 200g lá khúc

- tiêu xay, hạt nêm/gia vị, nước mắm

- 250g bột  nếp

Cách làm:

- Gạo nếp ngâm trước 6-7 tiếng. Sau đó vo sạch, để ráo nước và xóc cùng chút muối hoặc hạt nêm.

- Đỗ xanh ngâm khoảng 1-2 tiếng cho nở mềm, vo sạch, đem hấp chín, ngay khi còn nóng đem ra giã nhuyễn. Sau đó trộn chút gia vị vào phần đỗ.

- Thịt lợn thái miếng dày, nhỏ, ướp với chút mắm và nhiều hạt tiêu. Đem xào thịt lợn cho chín.

- Lá khúc rửa sạch, cho vào cối xay sinh tố cùng với ít nước và xay nhuyễn thành dạng bột sệt. Ko nên cho quá nhiều nước vào xay cùng. Cho phần lá khúc xay vào cùng với bột nếp để nhào đều. Lúc này. mới điều chỉnh độ ướt của bột, nếu nhiều nước lá khúc thì cho thêm bột nếp, nếu hỗn hợp ướt quá thì cho thêm bột nếp. Khối bột không bị khô quá cũng không nhão quá, vừa đủ để không dính tay là được.

bánh khúc

- Nặn đỗ xanh với thịt lợn làm nhân thành những quả bóng tròn to vừa phải. Mình nặn được 7 phần.

bánh khúc

- Chia phần bột nếp ra thành số phần tương ứng (7), ấn dẹt để bọc bên ngoài phần đậu xanh.

- Rải 1 lớp gạo nếp cho kín chõ hấp, xếp bánh khúc lên trên và rắc gạo nếp xen kẽ những chiếc bánh để bánh không bị dính vào nhau.

bánh khúc

- Hấp bánh khoảng 30 phút là bánh chín, kiểm tra thấy phần xôi trắng chín mềm là được.

bánh khúc

 


Comments

3 Comments on "Bánh khúc"

  1. Americanlife on Thu, 8th Dec 2011 12:16 AM 

    Nhà mẹ nuôi em làm bánh khúc bán, em cũng được làm nhiều lần rồi. Cái thịt bên trong không cần thiết là thịt ba chỉ chị ạ, nó càng mỡ thì khi chín bánh sẽ rất ngậy. Còn nữa khi ướp thịt thì chị cho thật nhiều tiêu bắc vào, cái tiêu hạt hơi to một chút, khi ấy bánh thơm lắm chị ạ. hihi, em thấy mẹ nuôi em khi có nhiều lá khúc toàn để đông đá trong tủ lạnh để dùng dần chị ạ, chứ không bao giờ dùng lá rau ngót, su hào hay rau muống đâu. hihi, chị Linh khéo tay lắm, em chỉ mong được một phần như chị thôi. HIHI

  2. Vivi on Fri, 9th Dec 2011 3:12 PM 

    Hi chi Linh., e da doc nhieu post cua chi roi. Nhung tai vi gan Noel, nen em muon hoi chi mot vai dieu ve lam kem tuoi. Em doc nhung comment cua chi noi la kem tuoi la whipping cream. Neu vay thi co giong nhu Heavy Whipped Cream phai ko chi? E cung da thu danh heavy whipped cream len va bo duong vao, nhung do cung lai ko bang kem tuoi chi a. E o My nen ko tim dc kem tuoi nhung VN, hic hic. Co lan em thay nguoi ta noi bo Gelatin vao thi khi danh whipped cream len, thi se co duoc kem tuoi. Co phai vay ko chi? E rat thich trang tri banh kem tuoi nhung ko biet lam sao. Chi mach cho em voi nhe! hihi. Cam on chi :P

  3. Keromoka on Fri, 16th Dec 2011 5:13 PM 

    hix… lần nào vào đọc bài của chị cũng nhớ nhà… em học trong sài gòn, muốn tìm lá khúc để làm mà chẳng biết kiếm ở đâu. trong này họ làm toàn từ cải cúc, rau ngót… thôi chị ạ :( ah, chị ơi quán mình làm cup cake giá cả như thế nào hả chị. tại sắp tới chị e cưới, em đang tìm hiểu để tổ chức :D E cảm ơn chị !!!

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!