Google+ Mashed potato - khoai tây nghiền | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Mashed potato – khoai tây nghiền

September 3, 2012 by  
Category Thực phẩm khác

 khoai tây nghiền

Khoai tây nghiền là một món ăn hết sức đơn giản nhưng lại là một trong những món truyền thống nhất trong bữa ăn của người phương Tây. Nếu như gạo là lương thực chính của người VN, thì với người phương Tây đó là bánh mì và khoai tây. Khi học ở Đức một thời gian, mình thường xuyên chứng kiến trên bàn ăn của các bạn Tây là món khoai tây luộc ăn kèm với các món thịt cá khác. Khi xem phim "Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên" về cuộc sống của người Mỹ thế kỉ 19, mình cũng thấy món khoai tây nghiền trong các bữa ăn. Hình ảnh người mẹ múc từng phần khoai tây nghiền chia vào đĩa cho chồng và các con, cả nhà cùng ngồi quanh bàn ăn kể chuyện một ngày đi làm, đi học.. mình sẽ không thể quên cái ấn tượng về cảm giác đầm ấm và hạnh phúc đó.

Linh biết rằng nhiều người rất mê món khoai tây nghiền của KFC, nhiều người vào KFC chỉ để có cớ ăn món khoai tây nghiền !! Bản thân Linh cũng thích món này, nhưng chỉ từng làm một lần, mà lần đó lại dùng cho món Shepherd Pie. Tự dưng nghĩ đến món khoai tây nghiền, vậy là Linh quyết định cho cả nhà một bữa khoai tây no nê (chỉ có khoai tây, hic !).

Món khoai tây nghiền KFC thực ra không có gì đặc sắc nếu như bạn biết làm món khoai tây nghiền kiểu fast-food đó được làm như thế nào. Ai đã từng tự làm món khoai tây nghiền ở nhà cũng đều thấy rằng nó ngon hơn khoai tây KFC, và đương nhiên là chất lượng hơn rồi. Có nhiều cách làm khoai tây nghiền, có công thức chỉ đơn giản là khoai tây nghiền thêm muối và tiêu. Nhưng công thức mà Linh đã làm theo và chia sẻ với các bạn dưới đây thực sự là một công thức tuyệt hảo. Phần nước xốt rưới ăn cùng với khoai tây nghiền thì mình làm sệt hơn nước xốt của KFC, màu cũng đậm hơn, ăn ngon tuyệt, nhưng lần này mình làm chưa phải là chuẩn vì nước xốt chưa được mịn. Điều này là vì trong lúc nấu mình bị bé Ỉn làm phiền phải chạy ra khỏi bếp 1 tí tẹo, lúc quay lại thì bột mì đã bị vón, lúc sau cố gắng quấy cho mịn nhưng nó cũng chưa được như ý.

Khi làm món khoai tây nghiền, mình có thêm phụ bếp là bé Ỉn. Con gái thấy mẹ nghiền khoai cũng đòi mẹ cho nghiền, tay cũng vung lên đập xuống mạnh bạo lắm, rồi tiện tay con đưa muôi lên miệng nếm món khoai tây của mẹ, vừa nếm vào miệng là gật gù nói với mẹ "ngon, ngon". Niềm vui và hạnh phúc đến từ "cục phiền hà đáng yêu" này thực sự là vô giá đối với mẹ Ỉn :)

Nguyên liệu: (3-4 phần ăn)

* Khoai tây nghiền:

- 500g khoai tây

- 50g bơ nhạt

- 50g creamcheese

- 50ml whipping cream

- muối, tiêu xay

* Nước xốt:

- 20g bơ

- 2 tbs bột mì

- nước dùng gà

- muối, tiêu

Cách làm:

- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm tư, cho vào nồi đổ nước vừa ngập khoai, bỏ thêm vào nồi 1 tsp muối, nấu đến khi khoai chín bở.

- Vớt khoai ra cho vào chảo, nghiền nát khoai rồi đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ vừa. Cho bơ vào khoai, đảo đều. Lúc này bỏ thêm muối, tiêu. Các bạn nêm từng chút một và nếm để món khoai tây có độ mặn và vị cay nồng của tiêu hợp với khẩu vị. Lưu ý là món khoai tây nghiền không thể nhạt được, nếu bị nhạt món khoai sẽ mất ngon, vì vậy cần nêm từ từ để khoai ko bị nhạt và cũng ko bị mặn quá.

- Khi khoai đã nhuyễn với bơ, cho creamcheese, whipping cream vào, đảo nhuyễn rồi tắt bếp. Lưu ý là món khoai cần có độ mềm vừa phải, ko bị nhão quá cũng không bị khô quá.

- Trong 1 chảo khác, làm chảy 20g bơ, cho bột mì vào đảo đều và cứ nấu cho đến khi bột mì chín chuyển thành màu nâu sô-cô-la. Lúc này cho nước dùng gà vào, khoảng 100ml, nêm muối và tiêu, đảo đều để cho bột mì tan và xem độ sệt của xốt. Tuỳ ý thích bạn có thể làm xốt đặc hoặc lỏng, nếu muốn xốt lỏng thì bạn thêm nước dùng gà vào.

 


Comments

6 Comments on "Mashed potato – khoai tây nghiền"

  1. Minh Trang on Mon, 3rd Sep 2012 9:53 PM 

    Cám ơn chị Linh nhờ chị em không bị chê nấu dở nữa, món khoai nghiền rất tuyệt cả nhà em ai cung khen cám ơn chị.

  2. tami on Wed, 5th Sep 2012 11:23 AM 

    Chị ơi, không có nước dùng gà thì thay thế bằng nước gì được ạ? Tại nước dùng gà không phải lúc nào nhà cũng có sẵn :(

  3. Linhihi on Thu, 6th Sep 2012 9:28 AM 

    @tami: em có thể dùng nước thường, nhưng mà nó sẽ không ngon í, nước dùng gà thì làm dễ lắm, đơn giản nhất là em mua 1 ít xương xẩu cổ cánh về đun lấy nước ngọt, làm món ăn sẽ thơm ngon hơn hẳn.

  4. lan on Wed, 20th Feb 2013 8:26 PM 

    chị ơi k bỏ creamcheese được k vậy?

  5. Nguyên on Thu, 21st Feb 2013 12:33 AM 

    Một biến thể của món này mà mình rất thích là Aligot: khoai tây nghiền thêm pho mát vào, nó sẽ thành từng sợi dai dính kéo không đứt như khi cho pho-mát vào pizza vậy :) Mình thấy theo công thức thì hay dùng pho mát Tome (vùng Auvergne, Pháp), n thấy có thể dùng mozzarella hay cantal để thay thế, lượng bằng khoảng nửa trọng lượng khoai. Ngoài ra cũng cho tỏi nữa. Chưa thử tự làm bao giờ n theo các công thức: bạn thái sợi pho-mát, khi được hỗn hợp purée thì cho whipping cream vào trộn, sau đó cho pho-mát và trộn kĩ và đều tay, sau khoảng 15′ sẽ được hỗn hợp dẻo dính như kẹo kéo vậy :) Rất thú vị, nghĩ tới mà thèm ghê ;)

  6. Linhihi on Sat, 23rd Feb 2013 5:11 PM 

    @lan: cũng được, nhưng nó mất mùi thơm và vị ngậy đấy.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!