Google+ Ẩm thực thế giới | Ngôi nhà nhỏ - Food & Photo Blog

Page 1 of 3712345...102030...Last »

Pandan Kaya (Mứt truyền thống Malaysia)

August 15, 2014 by  
Filed under Các nước khác

Pandan Kaya (2)

Những ai từng trải qua một thời gian sống, học tập hoặc làm việc tại các nước như Malaysia, Singapore, hẳn đều biết tới một món ăn có tên gọi là Kaya Toast – món bánh mì nướng kẹp “mứt”. Mình tạm gọi là “mứt” vì người Việt quen gọi  những thứ ngọt quệt lên bánh mì là mứt. Khi mình ở Sing thì món Kaya Toast là món ăn luôn thấy có ở những canteen của trường học hoặc ở các Food Court, Hawker Center như một món ăn sáng hoặc món ăn vặt. Trong các siêu thị cũng thường bán những túi, những hộp Kaya sẵn.

Kaya được làm từ nguyên liệu chính là trứng, nước cốt dừa và đường, tất cả được nấu lên cùng với nhau để tạo thành một món sệt, có mùi thơm nức của nước cốt dừa, và vị thì rất ngậy, và ngọt, dùng để ăn với bánh mì. Kaya thông thường có màu từ nâu nhạt tới nâu sậm, tuỳ theo cách chế biến đường, riêng Pandan Kaya thì có màu xanh vì có thêm lá dứa. Mình luôn bị quyến rũ bởi màu xanh của lá dứa khi chế biến các món ăn, và cực kì thích hương thơm dịu nhẹ của lá dứa, vì thế mình đã làm mấy hũ pandan kaya này.

Pandan Kaya (6)

Kaya vốn rất ngọt, khi làm mình cũng điều chỉnh lượng đường để sao cho khi quện với bánh mì thì có vị ngọt vừa phải. Trẻ con và người lớn nhà mình đều rất thích món kaya này. Mình cho vào hũ nhỏ và cho đứa cháu đang tuổi ăn dặm của mình ăn, và bé ăn rất hào hứng luôn ^^.

Để làm nước cốt lá dứa, mình rửa sạch lá dứa, thái nhỏ, rồi cho vào máy xay sinh tố xay  nhuyễn. Sau đó dùng một cái khăn sạch để vắt lấy nước cốt lá dứa. Màu nước cốt lá dứa càng đậm thì màu xanh của kaya càng đậm và mùi lá dứa càng mạnh. Vậy làm sao để nước lá dứa được đậm? Đó là bạn cần cắt nhỏ lá dứa để máy xay cho nhanh và dễ dàng, và cho lượng nước vừa đủ để máy xay được mà không bị ì, nếu cho nhiều nước quá thì nước lá dứa sẽ bị loãng và nhạt.

Pandan Kaya (5)

Read the rest of this post >>

Fermented Salsa

July 26, 2014 by  
Filed under Các nước khác

DSC04940-Edit

Mình không biết dịch  sao cho thoát hết nghĩa của tên gọi món ăn này, nhưng nôm na nó là rau củ lên men.  Nghe qua thì có vẻ lạ, nhưng thực chất việc người Việt chúng ta muối dưa, hay người Hàn làm kimchi chính là cách lên men thực phẩm, thì fermented salsa là cách làm của người phương Tây. Việc làm lên men rau củ quả không những có tác dụng dự trữ thực phẩm được lâu hơn mà còn bổ sung các vi khuẩn có lợi cho cơ thể nhờ vào quá trình lên men.

Khi nấu ăn với thái độ quan tâm đến những lợi ích sức khoẻ, mình thường cảm thấy rất hào hứng khi biết thêm được những thông tin về dinh dưỡng và cách thức chế biến thức ăn một cách healthy. Như vậy, vừa được nấu ăn, vừa được ăn ngon miệng, mà trong lòng vẫn cảm thấy thoải mái khi biết đến những tác dụng dinh dưỡng của món ăn đó.

Ngay khi biết về cách làm fermented salsa này, mình đã bắt tay vào làm ngay một hũ để dành ăn dần. Fermented salsa, nếu làm đúng và đảm bảo vệ sinh thì có thể giữ được trong tủ lạnh ngăn mát tới vài tháng, và thời gian càng dài thì càng có thêm nhiều lợi khuẩn.

Với món salsa này, chúng ta không bị gò bó hay ép buộc phải tuân thủ đúng công thức đưa ra, mà có thể điều chỉnh hoặc thay thế một vài nguyên liệu tuỳ theo khẩu vị hay sở thích của mình. Muốn salsa cay hơn, bạn có thể thay thế ớt chuông bằng ớt sừng hay các loại ớt khác, hoặc thay oregano bằng loại lá gia vị khác tuỳ ý.

Read the rest of this post >>

Canh rong biển

July 18, 2014 by  
Filed under Món Hàn

DSC05539

Rong biển được mệnh danh là loại rau kì diệu của đại dương, điều này quả thực không phải nói ngoa, ấy vậy nhưng rất ít người coi rong biển như một loại thực phẩm nên dùng thường xuyên trong các bữa ăn, ngoại trừ những người Nhật và Hàn Quốc, và những người dân sống ở các vùng ven biển khác. Người Nhật thì từ lâu đã nổi tiếng với món sushi: cơm cuộn rong biển, với món miso soup luôn có những miếng rong biển được nấu cùng, và rong biển từ tươi đến khô xuất hiện ở rất rất nhiều trong các món ăn Nhật. Còn nếu bạn ham mê xem phim Hàn, hẳn bạn cũng thấy trong phim thường có những cảnh người dân húp bát canh rong biển xì xụp rất ngon lành, với mình thì hình ảnh một bà mẹ nấu cho con gái bát canh rong biển để bồi bổ sức khỏe trong một vài bộ phim HQ đã để lại ấn tượng mạnh mẽ.

Vậy rong biển thực sự bổ như thế nào? Rong biển và tảo biển hiện nay được đánh giá là thực phẩm của tương lai, khi mà con người ngày càng hướng tới những chế độ ăn uống healthy hơn. Có rất nhiều loại rong biển khác nhau được thu hoạch từ biển. Những gì cá nhân mình biết về rong biển còn rất ít, vì không phải là dân vùng biển, cũng chưa có cơ hội  nào được đi tìm hiểu những nơi mà người dân sử dụng rong biển để nấu ăn nhiều như người Việt ăn rau muống. Những gì mình biết chỉ là một vài loại rong biển đóng gói được bán trong siêu thị, và mình mua về, mày mò chế biến dựa dựa theo các món ăn Nhật, HQ mà mình phần nào được biết đến. Thông tin về giá trị dinh dưỡng của rong biển thì mình đọc nhiều trên mạng, và mình thực sự tin vào lợi ích của nó.

DSC05531

Có lẽ giá trị dinh dưỡng nổi tiếng nhất của rong biển, đó là nguồn cung cấp i-ốt cực kì dồi dào, trong khi i-ốt lại là chất không có ở hầu hết các loại thức ăn khác. I-ốt cần thiết với con người thế nào thì hẳn chúng ta cũng được cảnh báo, bởi có một thời gian dài Việt Nam tuyên truyền phong trào phòng chống bệnh do thiếu i-ốt, và i-ốt được bổ sung vào một loại các thực phẩm như muối, gia vị… Rong biển là một  nguồn dồi dào các loại vitamins, khoáng chất, và các chất chống ô xy hóa, được xếp trong danh sách top các thực phẩm superfoods.

Mình mới chỉ biết đến 4 loại rong biển mà mình mua được từ siêu thị: rong biển tấm dùng để gói sushi, kimbap; rong biển sấy khô và được trộn với gia vị, mình hay dùng để trộn thêm vào các món cơm và rau xào; rong biển khô dùng để nấu canh thì mình biết đến 2 loại, một màu nâu đen, và một là màu xanh. Lần này mình nấu canh là dùng loại rong biển màu xanh. Rong biển khi khô thì trông rất “quắt queo” và nhẹ, nhưng khi ngâm nước thì nó nở ra rất nhiều, chuyển từ màu trông gần như màu đen thành màu xanh thẫm rất tươi mát. Nên khi nấu, bạn đừng thấy rong biển khô mà chê ít, chỉ cần vài cọng rong khô khoảng 10g là bạn có thể ngâm ra được cả một bát rong biển rồi.

DSC05524

Canh rong biển, với nhà mình, là một món canh nấu nhanh  nhất, đơn giản nhất mà lại giàu dinh dưỡng nhất. Có những buổi trưa bận quá, mình nấu  nhanh một bát canh rong biển, chỉ với nước, xì dầu và rong biển, thế mà ăn vẫn thấy ngon lắm, bụng dạ cảm thấy rất nhẹ nhàng. Nhiều người thấy rong biển có vị tanh, nhưng thực chất nếu so với cá thì cảm giác tanh của rong biển không là gì cả, nó rất nhẹ và mình nghĩ nó là hương vị đặc trưng của rong biển. Hai bé nhà mình ăn canh rong biển rất tốt, bé nhỏ mới 4 tuổi nhưng có thể ăn canh rong biển thay cơm và luôn miệng khen “canh rong biển ngon, con thích ăn ^^”.

Món canh rong biển hôm nay mình chia sẻ là thuộc loại nấu “hơi cầu kì” một chút rồi. Mình còn mua thêm mì udon để cho vào ăn cùng với canh nữa, rất hợp và ngon nhé.
Read the rest of this post >>

Fried mozzarella Cheese sticks

January 9, 2013 by  
Filed under Ẩm thực thế giới

cheese sticks

Mình nhớ cảm giác ở trong bếp và được từ tốn nấu món ăn gì đó. Mình phải nhấn mạnh từ “từ tốn” vì gần đây mình thường nấu rất nhanh mỗi khi đến bữa cơm, bởi thời gian ngày càng trở nên cực kì quý giá với mình. Nghĩ đến công việc thì cảm thấy rất vui, vui lắm, vì mình luôn được làm những việc mình thích, làm việc trong sự say mê và có những mục đích phấn đấu tới những ước mơ lâu dài, ước mơ lớn hơn của mình. Nghĩ đến việc nấu ăn thì thỉnh thoảng lại cảm thấy lòng man mác một chút, vì mình yêu thích sự tinh tế trong bếp, yêu thích cảm giác từ tốn chuẩn bị một món ăn, cảm giác khi bắt tay vào làm một món mới với sự háo hức không biết lúc ăn sẽ thế nào.. Những lúc thế này, mình nhớ đến một vài bloggers nước ngoài mình yêu thích khi mà mình thấy họ vừa nấu ăn, vừa nhẩn nha thưởng thức những điều thú vị của quá trình chế biến món ăn, thông qua việc họ từ tốn chụp lại những hình ảnh thật đẹp của nguyên liệu, của các công đoạn chế biến, của cỏ cây hoa lá xung quanh nhà, thường xuyên thêm vào đó những cảnh đẹp thiên nhiên nơi họ sống hoặc nơi họ đã từng đi qua. Còn mình bây giờ, thường xuyên chỉ mong muốn chụp được một tấm hình ưng ý của món ăn làm ra ở mức độ tạm chấp nhận được, để trong ngày có lúc nào đó tranh thủ viết một bài blog, tiếp tục có được cảm giác chia sẻ sở thích nấu ăn với mọi người, một thói quen đã có từ hơn 4 năm nay..

Mình lại dài dòng rồi :P, tại vì hôm nay mình muốn kéo dài cảm giác happy của buổi sáng một chút, để viết bài về món cheese sticks này – một món ăn đã không còn xa lạ với nhiều người, mà vẫn là lạ với nhiều người. Mình rất ít khi nào đi ăn ở cửa hàng fastfood bên ngoài, nên mình không rõ món này ăn ở ngoài ra sao. Mình làm nó theo hình dung, theo một vài công thức chia sẻ trên mạng, và kết quả cũng là một món ăn khá thú vị, vô cùng ngậy, béo, rất hấp dẫn vì mình thích cheese ^^

Làm món này rất đơn giản, và mình cũng chọn một công thức rất đơn giản. Sau khi làm được một nửa phần mozzarella cheese, mình mới sực nhớ ra những gói lá khô gia vị Tây, vậy làm mình đem trộn với bột cà mì để tiếp tục chiên phần còn lại, và thế là những miếng cheese có thêm những hương vị, mùi thơm hấp dẫn hơn hẳn.

Đây là cách làm cheese stick chiên, dễ dàng thực hiện với mọi người. Ngoài ra còn có cách làm cheese stick nướng, có dịp nào khác mình sẽ thử sau, cách nướng thì lại chỉ những ai có lò nướng ở nhà mới làm được, hihi.

Read the rest of this post >>

Sườn nướng bbq

June 13, 2011 by  
Filed under Các nước khác

 

sườn nướng

Món sườn ngon tuyệt, và cũng tốn nhiều công sức này, mình làm và chụp cũng lâu rồi, nay mới post lên. Thật buồn vì lâu nay mình không còn thời gian để mà nấu những món ăn ngon, làm những chiếc bánh đẹp và chụp ảnh lại như trước nữa. Đúng là, càng nhìn lại những gì mình làm trước đây thì lại thấy thèm muốn được vào bếp, thèm được nấu nướng và được chụp ảnh. Càng xem sách nấu ăn, sách bánh thì cái sự thôi thúc ấy lại càng mãnh liệt – sự thôi thúc muốn được vượt qua chính mình, để làm ra được những sản phẩm đẹp đẽ hơn nữa từ chính bàn tay mình.

Với những ai theo dõi blog của mình thường xuyên hẳn đều nhận thấy mình không còn viết blog được đều đặn như trước, đặc biệt là các món ăn, món bánh không còn được post lên nhiều nữa. Mong mọi người thông cảm vì bản thân mình giờ cũng đang "vật lộn" với cuộc sống và vật lộn với cả chính cái đam mê vào bếp này của mình – muốn làm mà không làm được, thực sự là bị bó chân bó tay do rất nhiều các điều kiện không cho phép.

sườn nướng barbecue

Mình là người luôn muốn tạo ra những cái mới – và những cái mới đó phải đẹp. Không được làm ra cái gì đẹp thì mình cảm thấy mình sống thiếu thiếu. Và mình đã tìm ra được nguồn cảm hứng không bao giờ cạn của mình đó là làm ra những món ăn ngon mắt ngon miệng, và những chiếc bánh xinh xắn, và được lưu lại những hình ảnh đẹp đẽ của chúng. Dù những gì mình làm được đến nay chưa là gì so với rất nhiều người khác, song quan điểm của mình là: things can always be done better, mọi thứ luôn có thể được làm tốt hơn. Cho nên dù hoàn cành khó thì mình lại càng phải nỗ lực hơn nữa, để blog này sẽ luôn luôn là nơi đem đến cho mọi người nhiều điều thú vị của lĩnh vực nấu ăn và làm bánh  :)

sườn nướng barbecue

 

Bacon puffs

bacon puffs

Bạn nào vẫn thích ăn “bánh” mà lười làm thì có thể nhanh tay chế biến những chiếc bacon puffs này, vì nguyên liệu chỉ là vài lát bánh mì gối mua sẵn, 1 túi thịt hun khói, và 1 túi phomai cheddar. Dạo vài bước trong siêu thị là có thể khuân ngay 3 thứ này về nhà, loay hoay 1 chút trong bếp là sẽ có 1 món ăn nhanh thú vị.

Bình thường mình không thích ăn bánh mình gối bán ở các cửa hàng tạp hóa hay trong siêu thị, vì đã tự làm bánh mì rồi, thấy thế nào là đúng chất bánh mì rồi, ăn những miếng bánh mì này cứ thấy thế nào í, không ngon là đương nhiên (tiền nào của nấy mà !!!). Thế nên mình dùng bánh mì gối mua sẵn này để làm cái món này, bánh được “cải thiện” rõ rệt vì bánh nướng lên giòn hơn, ăn thơm hơn (nóng hổi mà), đặc biệt là có bacon và cheddar để “nâng tầm” của bánh mì lên ^^ Read the rest of this post >>

Page 1 of 3712345...102030...Last »