Google+ Blog chia sẻ nấu nướng | Ngôi nhà nhỏ - Part 157


Page 157 of 165« First...102030...155156157158159...Last »

Gà xé phay

September 25, 2008 by  
Category Món gà, Nộm, gỏi

Gà xé phay

 

Mình thường thấy phần khó ăn nhất của 1 con gà là phần thịt lườn, phần thịt trắng nhất và ăn cũng thấy khô và nhạt nhất. Từ bé mình đã quen gọi thịt trắng (ám chỉ phần này) và thịt đen (phần đùi gà), và chỉ thích ăn "thịt đen" thôi. Bố mẹ thì bảo sao mà ăn khôn thế, nhưng khi ăn thì vẫn hay gắp nhường con những miếng "thịt đen" thơm và đậm đà hơn, chắc hơn chứ không bở và nhạt như phần "thịt trắng".

Read the rest of this post >>

Bánh quế vòng

September 24, 2008 by  
Category Cookies

Bánh quế vòng

 

Những chiếc pinwheels này được xếp vào 1 nhóm gọi là scone – 1 dạng bánh mì ăn nhanh, khi ăn có thể ăn kèm với các loại mứt. Khi làm theo công thức mình không được hài lòng lắm, vì khi làm mới thấy công thức có vẻ như không hợp lý ở vài điểm. Tuy nhiên vì đã lỡ làm nên đành phải cố làm nốt và thay đổi ngay trong khi làm lần đầu tiên. Cũng may là bánh ra lò vẫn thơm ngon, đẹp đẽ. Bánh khô giống dạng bánh mì, ăn thơm mùi quế, đặc biệt ăn sáng cùng với sữa tươi thì rất hợp.

Read the rest of this post >>

Canh bầu nấu tôm

 

Canh bầu nấu tôm

 

Bầu nấu canh ăn mát và ngon. Có thể nấu với tôm khô, tôm tươi hoặc thậm chí là gói bột canh tôm bán ở chợ VN là được 1 bát canh thật ngon rồi. Lần này mình nấu dùng tôm khô. Tôm khô đem từ VN đi, cất trong tủ lạnh, thỉnh thoảng lại đem ra nấu.

Mình nấu cũng đơn giản và nhanh thôi.

- Bầu chọn quả nhỏ, thuôn dài, không bị vết bấm do móng tay, ko nên chọn quả "bầu" quá sẽ có nhiều ruột phải bỏ. Nạo vỏ, dùng dao "băm" phần "thịt" và cắt bỏ lõi, hoặc có dụng cụ bào sợi thì làm lại càng nhanh. Cách làm bầu thế này khiến cho bát canh đậm vị hơn, ăn miếng bầu cũng thấy ngon sắc hơn.

- Tôm khô ngâm với nước nóng cho mềm, nhớ giữ lại nước ngâm vì nó ngọt. Khi tôm mềm thì giã cho nhuyễn, cho vào nồi đun sôi 1 lúc cho vị ngọt của tôm ra nước. Sau đó cho bầu và gia vị hoặc bột nêm vào. Bầu làm như trên rất nhanh chín, đến khi sôi bùng lên là tắt bếp. Nêm cho vừa độ mặn nhạt là ăn thật ngon rồi đó.

 

Đôi điều về trà

September 23, 2008 by  
Category Kiến thức chung

Trà là một loại thức uống rất phổ thông từ hàng ngàn năm qua. Cho đến tận ngày nay, trà vẫn là loại đồ uống được tiêu thụ rất nhiều, vào khoảng 3 triệu tấn mỗi năm. Nếu bàn đến xuất xứ của trà, có lẽ bạn sẽ nghĩ ngay đến Trung Quốc.

Theo các thư tịch cổ để lại, vua Thần Nông là người đầu tiên phát hiện ra các dược tính của lá trà như lợi tiêu hóa, chống lại tác hại của rượu. Và từ đó việc sử dụng trà được nhân rộng tại Trung Quốc và các nước lân cận.

Phân loại trà, người ta chia ra bao gồm

  • Bạch trà
  • Trà Xanh
  • Ô long
  • Trà Đen

Bạch Trà

 

Bạch trà là loại trà nhẹ nhất trong số 4 loại trên. Người ta sẽ hái lá non và nụ sau đó xử lý với nhiệt độ thấp để đảm bảo 100% trà không bị lên men. Bạch trà có thể được hấp(steamed) hoặc xao (fired). Bạch trà thường có hương vị nhẹ và êm. Do các chế biến như trên, bạch trà chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, và được đánh giá là tốt nhất cho sức khỏe.

Tại Việt Nam, dân gian thường chia ra trà tươi và trà mạn. Trà mạn, thực tế là trà xanh theo hệ thống phân loại được thế giới công nhận. Trà xanh là lá trà sau khi hái được xao khô với nhiệt độ cao hơn bạch trà. Trà xanh thường có màu xanh sậm hoặc màu đen.

 

 

Trà xanh có rất nhiều phân loại nhỏ hơn tùy vào cây trà của từng địa phương cũng như thời điểm thu hoạch lá trà cũng như nhiệt độ khi rang xao. Trà xanh của Trung Quốc cũng khác với trà xanh của Nhật Bản. Trà của Trung Quốc sau khi uống thường có vị ngọt đọng lại, nhưng trà Nhật không có. Trà mạn của Việt Nam ta so với trà của Trung Quốc thường đậm hơn. Người viết võ đoán rằng do cây trà cũng như nhiệt độ rang xao của trà mạn cao hơn. Nếu trà xanh dùng trực tiếp không ướp hương gọi là trà mộc, thì ta cũng có trà ướp hương hoa. Nổi tiếng và hấp dẫn nhất có lẽ là trà nhài. Việt Nam ta có trà sen cũng rất đặc biệt ở cách ướp cũng như hương vị.

Ô long là loại trà đã được lên men 1 phần.

 

Ô Long

Quá trình chế biến ô long bao gồm hái lá, lên men 1 phần, sao khô. Nước trà ô long có màu nâu sậm như hổ phách, hương vị khá mát và hơi pha vị ngọt. Trà ô long uống vào ngày nóng có tính giải nhiệt rất tốt. Tuy nhiên loại trà này không phổ biến như trà xanh hay trà đen.

Trà đen là loại trà được lên men toàn phần, với lượng caffein cao nhất. Trà đen được ưa chuộng ở các nước Tây Âu, Mỹ, Tây Tạng, Trung Đông. Nguyên nhân này cũng do trà đen dễ dàng bảo quản và vận chuyển hơn các loại trà khác.

 

Khi vận chuyển người ta thường đóng trà đen thành từng bánh, vì thế còn có tên gọi là trà bánh (brick tea)

 

Trà bánh

Trà đen là loại trà có hương vị mạnh nhất trong 4 loại nêu trên. Hàm lượng caffein trong trà đen cũng là cao nhất. Ban đầu, người ta quan niệm rằng trà xanh tốt cho sức khỏe hơn trà đen do quá trình lên men làm mất chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, những nghiên cứu gần đây chứng tỏ rằng quá trình lên men làm biến đổi thành phần hóa học của trà đen cũng có rất nhiều tác dụng tốt cho cơ thể con người mà trà xanh không có.

Trà xanh VS. Trà đen

 

Biểu đồ trên cho thấy sự khác biệt về thành phần hóa học của trà xanh và trà đen.

Như chúng ta đều biết xuất xứ của cây trà là từ Trung Quốc, nhưng những nước sản xuất được trà thì có nhiều nước khác. Hiện nay khu vực châu Á sản xuất chủ yếu lượng trà cho toàn thế giới. Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ là những nước trồng trà lớn. Tuy nhiên có nhiều điểm khác biệt. Tại Trung Quốc, đa số các vườn trà mang tính gia đình do truyền thống từ thời phong kiến. Tại Nhật Bản, do diện tích đất không lớn, cũng như áp dụng khoa học công nghệ nên các vườn trà cũng có đặc trưng riêng. Ấn độ hoàn toàn khác với 2 nước trên. Ở đây nguời ta trồng trà thành các đồn điền lớn do từ thời thuộc Anh, Ấn Độ là nơi cung cấp trà cho toàn bộ thị trường châu Âu, độc quyền bởi công ty English East India Trading Company.

 

Ngày nay, trà đã là thức uống phổ biến nhất thế giới, từ châu Á đến châu Âu, từ châu Mỹ đến châu Phi. Người ta cũng không chỉ uống trà mộc mà còn uống trà ướp hương hoa, hay cho thêm các hương liệu khác nữa. Nhưng cho dù có bị biến đổi ra sao, có lẽ để tận hưởng toàn bộ vị thơm ngon thuần khiết nhất của trà thì trà xanh vẫn là số 1. Nào ta cùng nâng chén trà thơm.

Chả quế

Chả quế

 

Trong các loại chả ở VN thì mình thích nhất là chả quế, cũng vì mình rất thích mùi thơm của quế. Nhớ những đĩa bánh cuốn nóng hổi bao giờ cũng đi kèm theo cùng vài miếng chả quế, không rõ vì sao 2 thứ này "bỗng dưng" lại đi kèm với nhau.

Chả quế ở VN thì rất sẵn, ra chợ là có. Chỉ có khi xa nhà thế này mới phải lọ mọ tự làm để tìm lại chút gì cảm giác ở nhà. Chả quế tự làm thì đảm bào là ăn chất hơn, nhưng có lẽ không thể ngon bằng chả đi mua ở chợ (vì lỡ quen miệng rồi :D). Chả ở chợ thì thường được xay lẫn vào khá nhiều mỡ (rẻ hơn mà), cũng vì thế mà ăn miếng chả cũng mềm hơn, béo hơn, ngậy hơn. Chả ở nhà tự làm thì thì chỉ dùng thịt lẫn mỡ xay nhuyễn thôi. Chả ở nhà làm thì cũng không bôi được "một thứ phẩm màu" nào đấy để bên ngoài miếng chả có được màu vàng cam sậm, chỉ lên được màu thịt chả bị nướng vàng thôi. Nhưng ăn thì vẫn ra đúng vị chả quế tuy rằng miếng chả chặt hơn vì "thiếu mỡ"

Read the rest of this post >>

Dorayaki – Bánh rán Doraemon

September 21, 2008 by  
Category Cake

Dorayaki - Bánh rán Doraemon

 

Ai mà không đọc truyện Đôrêmon 1 thời còn bé (và kể cả khi lớn rồi) chứ. Ai mà không biết tên mèo máy nghiện bánh rán đến thế nào chứ. Và cũng không ít ai thắc mắc, bánh rán này nó thế nào mà tên mèo-hay-bị-nhầm-là-chồn này mê đến thế. Nếu có dịp sang Nhật học hoặc du lịch, nhiều người hẳn cũng sực nhớ ra sự tích cái bánh rán này để nhìn tận mắt, cắn tận răng 1 phát cái bánh rán "tuyệt cú mèo" này.

May mắn thay mình lại tìm được cách làm, cũng tò mò thử làm xem sao. Mà làm rồi, ăn rồi mới biết tên mèo ú mê mẩn đến thế cũng là chí lí quá. Cái bánh rán này tên gọi là Dorayaki – どら焼き, ("dora" không phải là từ doraemon mà ra đâu, tên bánh vốn là vậy, đây là 1 loại bánh truyền thống của Nhật có từ khoảng đầu thế kỉ 20 rồi. Tên con mèo ú cũng không phải bắt nguồn từ việc "hắn" thích ăn món bánh này mà có chữ Dora :P). Là một dạng pancake, món bánh rán này không cần nướng, chỉ cần đặt lên chảo nóng, thế là xong !!!

Read the rest of this post >>

Page 157 of 165« First...102030...155156157158159...Last »