Những ngày nắng nóng vừa qua mà phải vào bếp, đứng đối mặt với cái lò nướng để mà trộn bột nướng bánh thì quả thực là ngại. Nắng nóng đến nỗi mọi người chẳng muốn đi ra khỏi nhà, trong nhà mình có sẵn nguyên liệu làm bánh rồi đây mà mình còn ngại làm nữa mà. Hôm nay trời mát mình mới up cái bài post cho món bánh cookies này đây, bánh này mình làm 1 thời gian trước rồi nhưng, đấy, cũng vì trời nóng quá mà chẳng có nổi hứng để viết lách gì.

Quay lại nói về loại bánh cookies này. Chocolate và dừa là 1 sự kết hợp khá cổ điển, 2 nguyên liệu này được sử dụng cùng lúc trong rất nhiều các loại bánh khác nhau. Người VN có xu hướng (do đã quen đồng nghĩa bánh quy – dịch ra từ cookies – là loại bánh đóng gói bán trong siêu thị) thích bánh cookies phải khô và giòn, tuy nhiên ở phương Tây, ngay cả với cookies rất nhiều người thích ăn khi bánh còn ấm, thích bánh mềm, ẩm, nướng bánh đến mức vừa chín, phần rìa bánh thì giòn nhưng ở chính giữa bánh vẫn mềm. Với loại bánh cookies này, nếu bạn muốn bánh giòn hơn, khô hơn thì bạn có thể kéo dài thời gian nướng bánh.

Read the rest of this post >>

Chồng mình thích cafe lắm, ngày nào mà không có 1 ly cafe vào người là không chịu được, là nhớ. Chồng mình uống cả cafe Tây lẫn cafe ta. Ở cty thì uống cafe phin, về nhà thì tự pha esspresso, cappuccinno, vv.., và tất nhiên mình cũng vì thế mà mê cafe luôn. Về khoản cafe thì chồng mình rất cầu kì, mua hạt cafe về và mỗi lần pha mới đem ra xay thành bột, dùng ấm moka để đun cafe. Ngoài những cách pha chính thống thì chồng mình thỉnh thoảng lại chế thêm thứ này thứ kia vào cốc cafe, thành ra nhiều khi khám phá thêm rất nhiều hương vị đặc biệt.

Cách pha ly Kahluaccinno này thì là mình tìm được trên mạng, đưa cho chồng xem thử thì anh ấy ok làm luôn, nói rằng hứa hẹn sẽ rất ngon đấy. Mùa hè uống cafe mát lạnh thế này thì sẽ thấy rất thích, vừa được uống cafe mà lại vừa cảm thấy mát ruột (cảm giác thôi nhé, còn thực chất thì uống cafe không mát đâu).

Read the rest of this post >>

Có lẽ mùa hè đã đến thật rồi. Buổi trưa đi ra đường là đã có nhiều người kêu nóng lắm rồi, buổi tối ngủ phải bật quạt cả đêm rồi. Một trong những chất luôn cần phải bổ sung trong những ngày hè nóng là vitamins đến từ các loại hoa quả và sinh tố. Ăn hoa quả không đã ngon rồi, kết hợp chúng với nhau để cho ra 1 món đồ uống mới lạ thì còn thú vị hơn nữa. Mình luôn thích khám phá, thử nghiệm, pha cái nọ cái kia, nhưng về khoản đồ uống thì phải nói là vẫn thường xuyên thua chồng. Ở nhà chồng mình luôn là người pha đồ uống cho vợ, và gần như lúc nào cũng ngon, vợ không có gì để chê cả. Nghĩ đến pha đồ uống sau bữa tối thì vợ ngại chứ chồng ít khi nào ngại lắm. Sau bữa tối thường hỏi vợ: "vợ ơi bây giờ thích uống gì đây?" – có tuyệt vời không cơ chứ

Hôm nay mình share 1 món đồ uống rất dễ thực hiện này cho mọi người biếti thêm để cùng thưởng thức, rất dễ uống và chống "háo" rất tốt, uống vào là thấy đã khát ngay.

Read the rest of this post >>

Các bạn bè của Kokotaru tại TP. HCM thân mến,

Linh biết rằng có rất nhiều bạn theo dõi blog của mình hiện đang sống và làm việc tại HCM. Không biết khi nào mới có dịp offline cùng mọi người, mặc dù vẫn giao lưu trao đổi qua những comments trên blog này rất nhiều.

Sắp tới tờ tạp chí Món Ngon Việt Nam mà Linh vẫn thường xuyên cộng tác có tổ chức 1 buổi offline mà thành phần tham dự chính là các bạn yêu thích ẩm thực, thường xuyên theo dõi các blog và diễn đàn về nấu ăn, làm bánh. Vì buổi offline tổ chức tại TP. HCM nên Linh muốn gửi thông tin này đến các bạn của Kokotaru tại đây.

Cụ thể buổi offline này như thế nào, các bạn có thể đọc nội dung chi tiết dưới đây:

Linh hy vọng rằng thông tin này sẽ hữu ích với các bạn của Kokotaru tại Sài Gòn yêu thích ẩm thức của miền Nam Bộ, hy vọng các bạn sẽ nhiệt tình tham gia để có 1 buổi gặp gỡ thú vị. Linh vì không phải người miền Nam cũng như không sống tại đây nên kiến thức và hiểu biết về ẩm thực Nam Bộ không nhiều, rất mong các bạn bè của Kokotaru tại SG chia sẻ thêm với Linh. Về phần mình Linh chắc chắn sẽ cố gắng hỗ trợ các bạn "từ xa", thắc mắc gì các bạn cứ trao đổi bằng comments nhé.

Thanks mọi người nhiều nhiều.

Offline tháng 4: “Hội ngộ – Sài Gòn xưa và nay”

Hoà cùng không khí rộn ràng cuả cả nước tưng bừng đón mừng kỷ niệm 37 năm giải phóng miền Nam thống nhất đất nước 30/04/1975. Cộng đồng ẩm thực Món Ngon Việt Nam cùng với các cộng đồng ẩm thực Kokotaru, Kiwisite, KitchenArt và Savourydays hội ngộ cùng nhau và tổ chức một thi tranh tài nấu các món ăn Sài Gòn, món ăn Nam Bộ xưa… Đây sẽ là một cơ hội để những thành viên yêu thích ẩm thực được hội ngộ gặp gỡ, và trao đổi kinh nghiệm cùng nhau. Và đây cũng sẽ là một ngày hội giúp các bạn hiểu hơn về ẩm thực Sài Gòn xưa, từ đó khéo léo biến tấu và sáng tạo ra những món ăn không những thơm ngon, lạ miệng mà vẫn giữ được hương vị quê hương xưa…

Chương trình này do Cộng đồng MNVN cùng với các cộng đồng Chuyên Gia Ẩm Thực chị Ngọc Linh – Kokotaru (http://kokotaru.com/vn/); Chị Thanh Thuỷ (http://kiwisite.net/); Chị Chi Anh (http://kitchenart.vn/vi/); Chị Linh Trang (http://www.savourydays.com/) tổ chức, dưới sự tài trợ giải thưởng chương trình The Coffee Bean & Tea Leaf, và sự bảo trợ thông tin cuả tạp chí Món Ngon Việt Nam, Báo Người Lao Động và tạp chí Thời Trang Trẻ tạo ra một ngày hội hội ngộ giưã các cộng đồng và một cuộc thi trổ tài nấu các món ăn Sài Gòn phải thể hiện được ý tưởng “Sài Gòn xưa và nay”.

Thời gian:

-       Tp.HCM, Thứ Bảy ngày 21/04/2012.

-     Địa điểm: Nhà hàng Bến Xưa, 39A Hà Huy Giáp, KP3A, Phường Thành Lộc, Quận 12, TP.HCM

-       Từ 8h00 – 13h00

Nhà tổ chức:

-       Cộng đồng ẩm thực MNVN

-       Cộng đồng ẩm thực Kokotaru

-       Cộng đồng ẩm thực Kiwisite

-       Cộng đồng ẩm thực KitchenArt

-       Cộng đồng ẩm thực Savourydays

Các bên tài trợ/hợp tác:

-       Nhãn hàng Hafele

-       Nhãn hàng The Coffee Bean & Tea Leaf Việt Nam http://www.coffeebean.com.vn/VN/default.aspx

-       Báo Người Lao Động

-       Tạp chí Thời Trang Trẻ

- Giải nhất: Voucher học nấu ăn tại toà soạn MNVN trị giá 300.000đ; Voucher 100.000đ cuả The Coffee Bean; Tạp chí Món Ngon Việt Nam, Sách top 100 nhà hàng tại TP.HCM do MNVN.

- Giải nhì: Voucher 50.000đ cuả The Coffee Bean, Tạp chí MNVN, sách dạy nấu ăn và sách top 100 nhà hàng tại Tp.HCM do MNVN phát hành.

- 3 giải khuyến khích: Voucher The Coffee Bean 50.000vnđ và tạp chí MNVN.

Thành phần tham dự:

-       Cộng đồng MNVN

-       Cộng đồng Chị Ngọc Linh – Kokotaru. Các bạn đăng ký tại đây: http://www.monngonvietnam.vn/user/10662

-       Cộng đồng chị Thanh Thuỷ – Kiwisite. Các bạn đăng ký tại đây: http://www.monngonvietnam.vn/user/10801

-       Cộng đồng chị Chi Anh – KitchenArt. Các bạn đăng ký tại đây: http://www.monngonvietnam.vn/user/10619

-       Cộng đồng Savourydays. Các bạn đăng ký tại đây: http://www.monngonvietnam.vn/user/10618

-       Ban giám khảo chương trình: Đầu bếp Cook.Nguyễn – Hoàng Phúc

Lịch trình chương trình:

- 8h00                   :  Tập trung

- 8.30h – 9h00      :  Giao lưu làm quen với nhau

- 9h00 – 10h30     :  Các nhóm thi nấu ăn với nhau

- 10h30 – 11h00   :  Chấm điểm và trao quà cho nhóm thắng cuộc

- 11h00 – 12h00   :  Các cộng đồng ngồi vào cùng nhau thưởng thức các món ăn, giao lưu, trao đổi cùng nhau

- 12h00 – 12h30   : Tổng kết và dọn dẹp

 

Điểu kiện tham dự: (đăng ký từ thứ 6 14/04/2012 – thứ 4 18/04/2012)

-       Là thành viên MNVN hoặc cuả các cộng đồng Chuyên Gia Ẩm Thực.

-       Các bạn đăng ký để lại thông tin cá nhân: Họ và tên, số điện thoại, điạ chỉ email

-       Mỗi bạn chia sẻ một bí quyết, kinh nghiệm mà mình rút ra được trong quá trình nấu ăn hoặc làm bánh cuả mình.

Chiếc bánh này thậm chí ngon hơn chiếc Chocolate Truffle Tart một bậc vì trong thành phần có thêm creamcheese và trứng, nên ngoài mùi thơm và vị đậm đà của chocolate, chiếc bánh còn hơi có vị chua của creamcheese, bánh thì ngậy hơn nhiều.

Mình thỉnh thoảng lại nướng một mẻ bánh oreo, để ăn dần, hoặc những lúc làm những chiếc bánh tart hay cheesecake như thế này thì có sẵn ngay bánh oreo để xay ra làm phần đế. Phải nói rằng bánh oreo dùng làm đế cho những chiếc bánh có chocolate hoặc creamcheese rất hợp.

Có 1 điều nho nhỏ mình không hài lòng khi làm chiếc bánh này, đó là mình không nhìn được bánh biến chuyển trong quá trình nướng để có điều chỉnh thích hợp, do mình vừa cho bánh vào lò thì lại có vài việc trang trí những chiếc bánh khác cho khách. Vì thế mà bánh nở hơi nhanh, bề mặt bị nứt và vì thế lúc nướng xong bánh bị xẹp lõm xuống. Việc bánh cheesecake bị xẹp thường ko phải là vấn đề to tát, nhưng dù sao mình cũng muốn có 1 chiếc bánh phẳng đều đẹp hơn.

Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)

* Đế bánh:

- 250g bánh quy chocolate (mình dùng oreo)

- 80g bơ nhạt, chảy

* Filling:

- 160g chocolate đen

- 450g creamcheese

- 2 quả trứng to

- 100g đường

- 40ml rượu rum/orange curacao/kahlua/Bailey

- 1 tsp vanilla extract

- 80ml whipping

Cách làm:

- Dùng cối xay khô để xay bánh quy thành bột. Sau đó trộn bơ chảy vào cho đều rồi dàn và ấn chặt bánh xuống đế khuôn và thành khuôn.

- Làm chảy chocolate bằng cách đun cách thuỷ hoặc quay trong lò vi sóng.

- Bật lò ở 325F (160C).

- Dùng máy đánh creamcheese cho nhuyễn mềm. Cho từng quả trứng vào đánh nhuyễn. Tiếp theo cho đường vào đánh cho quện đều. Thêm rượu, vani extract, whipping cream vào hỗn hợp và đánh đều. Từ từ đổ hỗn hợp chocolate vào hỗn hợp creamcheese, đánh nhuyễn.

- Đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn và cho vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 50-55 phút là bánh chín. Lấy bánh ra lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh để qua đêm ăn sẽ ngon hơn.

L

Nguyên liệu:

* Phần bánh mì:

- 2 1/4 tsp men khô

- 1/4 cup + 1 tbs đường trắng

- 3/4 cup sữa ấm

- 1 quả trứng + 1 lòng đỏ

- 3 cup bột mfi đa dụng

- 1/2 tsp muối

- 110g bơ

* Phần nhân socola:

- 220g socola đen, thái vụn

- 1/4 cup đường

- 2 tsp bột quế

- 55g bơ, nhiệt độ phòng, cắt cục nhỏ

* Phần topping:

- 1/4 cup đường bột

- 1/4 cup bột mì đa dụng

- 3 tbs bơ

Cách làm:

- Men và 1 tbs đường trắng cho vào sữa ấm, quấy đều và để yên 5 phút. Sau đso cho 1/4 cup đường và trứng vào hỗn hợp men, quấy đều.

- Bột mì trộn đều với muối, cho bơ vào trộn đều. Tiếp đến cho hơn hợp men ở trên vào, nhào 12-15 phút bằng máy ở tốc độ chậm. Ủ bột 1h-1.5h đến khi bột nở lên gấp đôi.

- Trong lúc đó chuẩn bị hỗn hợp nhân. Đầu tiên trộn chung chocolate, đường và bột quế. Bơ cắt cục nhỏ để riêng.

- Khi bột đã nở lên gấp đôi, lấy ra ấn xẹp hết khí. Sau đó cán bột thành tấm hình chữ nhật khoảng 40x40cm. Rắc hỗn hợp socola đều lên trên mặt, để chừa phần rìa bột. Rải bơ cục nhỏ đều lên trên bề mặt. Sau đó cuộn tấm bột lại, cuộn chặt tay và dính các mép bột vào với nhau. Cuối cùng sẽ gập cuộn bánh lại sao cho chiều dài vừa với chiều dài của khuôn nướng. (Với bánh này mình nướng vào khuôn loaf dài 28cm).

- Trộn hỗn hợp topping gồm đường icing, bột mì và bơ thành dạng những cục bột nhỏ, tơi, và rắc đều lên trên mặt bánh. Ủ bột trong khoảng 30 phút. Lúc này bắt đầu bật lò ở 350F (177C). Đến khi lò đạt nhiệt độ thì cho bánh vào nướng, nướng đến khi bề mặt bánh vàng, khoảng 55 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 325F và nướng tiếp đến khi bánh vàng sậm.