Những người xa quê hương có lẽ ai cũng thuộc nằm lòng câu hát:

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

 

Thú thực là canh rau muống thì mình đã ăn, cà muối cũng đã ăn nhưng chưa bao giờ ăn cà dầm tương. Tuy nhiên, khi không còn ở VN thì rau muống trở thành một thức rau xa xỉ. Ở Sing, rau muống thì cũng ê hề được nhập từ Malaysia, nhưng sao vẫn thấy nhớ những bó rau muống tươi non ở chợ nhà, những bó rau muống đầy đặn, cuộng nhỏ, ngắn chỉ bằng một nửa so với bó rau muống dài ngoằng cọng to đùng như ở đây. Thế mà vẫn phải ăn, ăn và cảm thấy mình may mắn hơn nhiều người khác xa VN mà rất lâu rồi chưa được ăn lại một gắp rau muống.

Rau muống không chỉ làm nên món rau chính trong bữa cơm gia đình giản dị hàng ngày mà còn là một trong những loại rau trong rất nhiều loại khác nhau gom chung lại với nhau gọi là "rau sống", dùng để ăn kèm với các món bún phở cháo. Ở nhà, đôi khi chỉ một đĩa rau muống luộc chấm mắm tỏi ớt hay tương bần là đã thành một món ăn. Hay đĩa rau muống xào tỏi vắt thêm ít nước chanh lại càng thêm hấp dẫn. "Xa xỉ" hơn thì thêm thịt bò vào xào cùng. Nước luộc rau muống có thể dùng sấu, chanh, me quả, me lá, cà chua, quả muỗng, vv để làm chua, mà kì lạ thay, mỗi loại quả chua tạo ra một vị chua riêng cho nước rau muống luộc. Ngày hè nóng nực, trong bữa cơm được húp xì xoạp bát nước rau chua quả thực là thích thú. Chỉ cần thêm một chút mắm chấm rau, hoặc chút nước rau xào, hoặc thêm vào một thìa muối vừng vào bát nước luộc đã tạo thành những biến tấu rất lạ và ngon cho bát nước canh tưởng chừng đơn điệu ấy

Lần này mình thử làm một món khác, món này để ăn chơi hoặc "nhắm rượu" :cautroi: thôi là món nộm rau muống thịt bò. Món này ăn thấy giòn, mát, mọi vị chua ngọt mát đều nhẹ nhàng. Tuy nhiên mình vẫn thích món nộm rau muống truyền thống hơn, có lạc và các loại rau gia vị khác. Nhưng ở đây thì kiếm đâu ra, nên tạm dùng món nộm kiểu này cho gọi là đổi vị vậy

Nguyên liệu:
- 300g rau muống chẻ

- 150g thịt bò nạc

- ½ tbs nước mắm

- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ

- 1tbs dầu ăn

- ¼ củ hành tây, thái nhỏ

- 1tsp đường

- 1tsp dấm

- 1/3 tsp tiêu đen xay
Cách làm:

- Đun sôi nước có bỏ ít muối, cho rau muống vào trần nhanh, rau vừa tái đi thì vớt ra để ráo nước.

- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp thịt với nước mắm và tỏi băm.

- Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tây vào đảo cho thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay, thịt bò vừa chín tới là bỏ ra đĩa.

- Hòa chung đường, dấm và tiêu xay với nhau rồi trộn vào rau muống. Để 5 phút cho rau ngấm rồi gắp rau lên đĩa. Đổ thịt bò đã xào lên trên rau.
 

Nhân lúc mực rẻ (lúc nào cũng là rẻ mới mua, ôi kiếp sinh viên a`oa: ), mua 2 con về. Bình thường thì mình chỉ đơn giản là xào lên với hành tỏi cần tây thôi. Nhưng lần nào cũng ăn như vậy cũng thấy mất hứng. Với lại mực ở Sing thường rất là không tươi, mặc dù đã chọn chán chê, nên làm món này, ăn thì cũng tạm chấp nhận được thôi chứ thấy mực xào lên không được ngọt lắm.

Lần này mình thử mày mò nghịch lung tung xem. Sẵn có ít thịt xay với mấy thứ rau củ gia vị ở nhà nên tập tành. Thường thì người ta làm mực nhồi thịt rán, nhưng vì muốn tránh dùng dầu mỡ nhiều nên mình chuyển thành hấp. Thực ra sau khi hấp xong miếng mực nhồi đã khá đậm đà rồi, nhưng mình thử làm thêm cái gọi là nước sốt ăn kèm vì ít khi mình làm những thứ này, nhưng thấy phần sốt không được hấp dẫn lắm, bản thân miếng mực đã ngon rồi, cái nước sốt thấy hơi vô duyên. Mỗi tội là để làm được chặt và chắc thế kia cũng phải tỉ mẩn khá lâu, thế mà ăn vèo cái là hết Món này khi ăn còn nóng ấm, trời lạnh thì thật ngon, vị hơi cay cay của chút ớt, gừng và tiêu. Mỗi tội khi mình ăn món này thì ngoài trời nắng chang chang và trong bếp thì không khí hừng hực.. chán thế :tucroi:

Hôm ấy đi chợ, thấy blueberrry giảm giá nên mua ngay (mặc dù vẫn đắt, mua gần 6$ mà được có 2 hộp con con tổng cộng 250g). Lần đầu tiên mua blueberry đấy, nhìn chúng nho nhỏ, xanh thẫm, trông cũng xinh xinh, khi đem rửa thì nâng niu lắm, chỉ sợ làm nó bẹp Đem về nhà để trong tủ lạnh cũng đến mấy hôm liền mà chả dám ăn, vì để dành làm bánh mà chưa làm ngay được, cần có thời gian và tìm công thức đã. Cuối cùng thì tìm được công thức này trên joyofbaking. Gọi là coffee cake là vì bánh này rất thích hợp khi uống café và nhấm nháp từng miếng bánh. Hơn nữa bánh này ăn hơi ấm ấm là ngon nhất. Vì cần bảo quản bánh trong tủ lạnh nên mỗi lần ăn, mình cắt ra một miếng cho vào lò nướng lại khoảng 3′ cho bánh ấm lên. Cách làm thì thế này nhé (có thay đổi so với nguyên bản)

Phần bánh: (cho khuôn tròn đường kính 20cm)

- 140g bột mì đa dụng

- 1 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder)

- 1/8 tsp muố

i – 56g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng

- 70g đường trắng

- 1 quả trứng to

- 1/4 tsp bột vanilla

- 70ml sữa tươi

- Tất cả chỗ 250g blueberry kia (thế vẫn còn là ít nhưng thôi dùng tạm)

Cách làm phần bánh: (làm nóng lò 177 độ C)

– Trộn bột mì, bột nở và muối, để riêng

. – Dùng mixer đánh bơ, thêm đường vào, đánh cho đến khi thấy bông nhẹ. Cho trứng, vanilla, đánh cho đến khi vừa quyện với nhau

. – Cho hỗn hợp bột vào, tiếp đó là sữa tươi, đánh cho đến khi vừa quyện

. – Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy và bôi bơ quanh thành, dàn bột cho đều và phẳng

. – Rải đều blueberry lên trên.

Làm phần toping nhé:

- 45g bột mì đa dụng

- 45-50g đường trắng (nên dùng đường hạt nhỏ)

- 1/2 tsp bột quế => trộn 3 thứ trên với nhau.

- 56g bơ lạnh, cắt thành miếng vuông nhỏ -> cho vào hỗn hợp bột, dùng đầu dĩa cắt nhỏ bơ đến khi bơ quyện hết với bột thành những vụn nhỏ, rời và khô. Rồi, rắc hỗn hợp này lên trên blueberry. Nướng 45-50′. Cho ra khỏi lò, tháo khuôn (nếu không tháo thì bánh bị hấp hơi trở nên ẩm, để tháo dễ thì dùng khuôn đáy rời), để nguội trên giá.

Ăn khi bánh còn ấm nhé. Cắn từng miếng, juice từ blueberry chảy ra, thêm mùi thơm nức của quế nữa, ngon lắm lắm :X Khi nào blueberry giảm giá thì lại đi mua tiếp

Hay còn gọi là bánh hạnh nhân cuộn. Loại bánh này, mình không biết xếp vào mục nào cho thích hợp, nên đành cho nó vào chung category với cookies vậy. Ở VN thì từ "bánh" dùng trong hầu hết các trường hợp cho thứ đồ ngọt sử dụng bột và không phải là "kẹo" , đấy là chưa kể đến những loại bánh dân gian khác của riêng nước mình nữa.

Những chiếc bánh này phải công nhận là ngon, làm thì hơi cách rách một chút, không phải là vì khó làm hay nhiều nguyên liệu phức tạp, mà là vì cái lò mỗi lần chỉ làm được khoảng 5, 6 cái cho 1 mẻ nướng thôi, cho nên cứ khoảng 10-15′ lại chạy ra lấy bánh ra lò và cho vào một mẻ khác. Có khi làm cả một buổi mới xong được nửa âu hỗn hợp bột. Nhưng bánh thì ngon, thơm và bùi hết xảy, giòn tan, nghe tiếng bánh vỡ vụn trong miệng thấy vui vui. Bánh này nổi tiếng là làm thì lâu mà ăn thì vèo cái là hết

Để làm bánh này thì nhất thiết phải có electric mixer để đánh bông lòng trắng trứng. Thường thì khi nào làm bánh còn dư lòng trắng thì mình sẽ tận dụng để làm bánh này. Cho nên không phải thích lúc nào là làm được lúc ấy. Nhưng ở VN thì khác, chỉ cần ra hàng bán phở, mua khoảng 5000 đồng tiền lòng trắng trứng là tha hồ mà làm mệt nghỉ rồi.

Bạn nào muốn thử làm thì có thể làm theo thế này (cách này mình học từ chị Khai Tâm, đã có thay đổi chút ít cho hợp khẩu vị)

Nguyên liệu:

- 70g lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.

- 60g đường bột (icing sugar)

- 50-60g bơ chảy

- 50g bột mì

- 1 nhúm muối

- Hạnh nhân lát: thích ăn nhiều thì dùng hết nhiều, nhưng hơi tốn

Cách làm:

- Làm nóng lò: 170 độ C. Nhưng cũng tùy lò mà tăng giảm. Ví dụ như lò của mình thường hơi nóng hơn nên mình hay giảm bớt còn 165, và sau khi nướng được 1, 2 mẻ thì có khi chỉ để 160 thôi.

- Đánh lòng trắng cho bông, cho đường vào từ từ đánh tiếp cho bông cứng (đánh lòng trắng muốn thành công thì yêu cầu lòng trắng phải "sạch", không dính tí nước hay lòng đỏ nào, âu và que đánh cũng phải thật sạch và khô)

- Từ từ cho bột vào, muốn bột mịn thì cho qua rây, trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí trong trứng.

- Cho bơ vào trộn đều, nhẹ tay.

- Trải giấy nướng trên khay, múc 1 thìa bột trải thật mỏng lên mặt giấy thành hình tròn, xếp hạnh nhân lát lên trên.

- Nướng 10-15 phút, khi nào thấy bánh vàng là được.

Bỏ ra khỏi lò, cứ để thế thì bánh sẽ nguội rất nhanh và cứng lại, rất giòn (tất nhiên là bóc ra khỏi giấy rồi cho mẻ bột khác vào nướng tiếp). Nếu thích cuộn lại thì phải cuộn thật nhanh khi bánh còn nóng bỏng tay, vì chỉ 2 phút sau là bánh đã cứng hết rồi. Mình thì làm thế này để cuộn được hết. Khi bánh đã nướng vàng, cứ để khay trong lò, lấy cai đũa lấy từng cái ra và cuộn lại luôn, nhiệt độ trong lò sẽ giữ cho những chiếc kia lâu nguội hơn.

Bánh này mà nhâm nhi khi ngồi xem phim hoặc … học bài là thích lắm. Cho vào hộp thật kín giữ cho bánh giòn để ăn dần Hì hụi làm cả buổi mới được từng này này…

Lại thạch nhé. Bữa ấy đi chợ thấy dâu tây bán giảm giá, kiểm tra thấy từng quả vẫn cứng và tươi màu, thế là mình mua luôn 1 hộp. Vì chưa tìm được công thức gì làm bánh với dâu tây thích hợp nên mình "vay" tạm mấy quả để làm thử thạch dâu tây.

Chọn những quả dâu tây thật đỏ, mình bỏ vào máy xay nhuyễn được 1 bát nước cốt dâu, hòa tan với đường, sau đó hòa vào cùng nước rau câu, vậy là được một lớp thạch màu hồng trông thật dịu dàng. 2 lớp thạch bên dưới vẫn là lá dứa và cốt dừa. Ăn lớp thạch dâu hơi chua một chút, lớp cốt dừa hơi ngậy, lớp lá dứa thơm thơm thanh thanh.. cảm giác ngon miệng hơn và nhìn 3 lớp màu trông cũng thích mắt nữa.

Món thạch bây giờ có thể thay cho hoa quả sau mỗi bữa ăn khi hoa quả hết sạch trong tủ rồi

Giản dị như đúng tên gọi của nó, món ăn chỉ có 2 nguyên liệu chính làm nên tên gọi là rau cải bẹ trắng và thì là. Cách chế biến cũng đơn giản không kém, rau cải xào trong chảo có chút dầu nóng, thêm gia vị cho vừa khẩu vị, khi rau gần chín thì cho thì là đã rửa sạch thái nhỏ vào, đảo vài lần là bắc ra ngay, ăn trong khi còn đang nóng hổi là ngon nhất. Kỉ niệm của mình với món ăn này gắn liền với những ngày mùa đông. Trên mâm cơm nóng hổi đơn giản của mẹ thỉnh thoảng lại xuất hiện món này. Hồi ấy thì chẳng thể nào suy nghĩ gì nhiều, đi học về đói bụng, sẵn mâm cơm mẹ dọn ra là hì hụi gắp và thôi. Ngờ đâu.. hương vị thơm thơm ngọt ngọt của món ăn từ trong kí ức vẫn trỗi dậy thật sinh động mỗi khi trên bàn ăn của mình bây giờ bày một đĩa rau còn nóng hôi hổi .. mặc dù ở đây không bao giờ có mùa đông.. Và mình cũng không biết ở các nhà khác, các mẹ các chị làm rau cải thế nào. Từ xưa mẹ làm thế nào thì mình làm theo thế, mà không phải là do mẹ dạy, chỉ là khi cầm vào từng bẹ rau thì tự động cắt thành từng lát chéo chéo như là vô thức vậy.. chéo chứ không phải thẳng từng khúc từng khúc, cứ như thể nó vốn phải là chéo

Giản dị, nhưng nó lại có thể giảm đi phần nào nỗi trống vắng mùa đông trong tâm tư của mình..