Trong các loại chả ở VN thì mình thích nhất là chả quế, cũng vì mình rất thích mùi thơm của quế. Nhớ những đĩa bánh cuốn nóng hổi bao giờ cũng đi kèm theo cùng vài miếng chả quế, không rõ vì sao 2 thứ này "bỗng dưng" lại đi kèm với nhau.
Chả quế ở VN thì rất sẵn, ra chợ là có. Chỉ có khi xa nhà thế này mới phải lọ mọ tự làm để tìm lại chút gì cảm giác ở nhà. Chả quế tự làm thì đảm bào là ăn chất hơn, nhưng có lẽ không thể ngon bằng chả đi mua ở chợ (vì lỡ quen miệng rồi 
). Chả ở chợ thì thường được xay lẫn vào khá nhiều mỡ (rẻ hơn mà), cũng vì thế mà ăn miếng chả cũng mềm hơn, béo hơn, ngậy hơn. Chả ở nhà tự làm thì thì chỉ dùng thịt lẫn mỡ xay nhuyễn thôi. Chả ở nhà làm thì cũng không bôi được "một thứ phẩm màu" nào đấy để bên ngoài miếng chả có được màu vàng cam sậm, chỉ lên được màu thịt chả bị nướng vàng thôi. Nhưng ăn thì vẫn ra đúng vị chả quế tuy rằng miếng chả chặt hơn vì "thiếu mỡ" 
Mình làm chả thì thế này.
Chuẩn bị:
- 400g thịt lợn xay
- 1 củ hành khô, vài tép tỏi , băm thật nhuyễn
- 2 tbs. bột năng
- 1 tbs baking powder (bột nở)
- Bột quế, hạt tiêu, mắm
Làm thế này:
- Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 thìa, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều. Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại thì bỏ ra.
- Sau đó cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng vì công suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).
- Sau khi thịt xay hết thì trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa "quết", càng quết nhiều (dùng thìa ấn và miết cho thịt dính quánh lại) thì chả sẽ càng ngon. Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích thật thơm.
- Lấy 1 cái khuôn (nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 – 30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.
Nếu ở VN thì không phải khổ sở thế này đâu nhé, ra chợ mua ăn cũng ngon lắm rùi 
Amelia on Wed, 22nd Oct 2008 10:04 am
Chị ơi, em ko có lò nướng thì cho vào chảo rán có được không hả chị?
Linhihi on Wed, 22nd Oct 2008 11:16 am
Nướng hay rán thì cuối cùng em vẫn có thể ăn được mà không sợ bị hỏng thôi. Nếu rán thì chị nghĩ em nên hấp chả trước cho chín đã, rồi sau đó rán cho 1 mặt chả cho vàng thì sẽ giống chả quế nhất
Amelia on Thu, 23rd Oct 2008 8:17 am
Để cuối tuần này em làm thử rồi báo cáo cho chị nha
Em thấy ở siêu thị họ bán quế, nhưng mà là cả cái thanh to đùng cơ, còn bột thì em chưa biết có không (tại vì em cũng chưa tìm nữa
). Chị có cho nhiều quế ko ạ? Chắc là khoảng 1 tsp là đủ chị nhỉ? 
Linhihi on Thu, 23rd Oct 2008 9:35 am
Bột quế trong siêu thị có bán hết đó. Em tìm ở chỗ bán mấy cái lọ gia vị các loại, hoặc là tìm ở khu bán bột và các nguyên liệu làm bánh, cả 2 đều có
Ừ chị nghĩ 1 tsp là đủ thơm lừng rồi 
meomeo on Fri, 2nd Oct 2009 6:58 pm
em thích chả lụa hơn! giờ em chôm cái công thức này mà bỏ ra cái phần bột quế, hạt tiêu, tỏi thì chắc cũng đc phải ko chị? =p~
Linhihi on Fri, 2nd Oct 2009 11:11 pm
Chả lụa là chả thế nào ý nhỉ, cái chả có màu vàng ngà ngà không phải màu đỏ cam như màu quế phải không? Chị thì chẳng có mấy kinh nghiệm về làm chả hay giò đâu nên là chị không chắc chắn với ý tưởng đó của em
meomeo on Fri, 2nd Oct 2009 11:20 pm
chả lụa trong miền bắc hình như gọi là giò lụa hay sao đấy chị! nó là 1 dạng chả thường ăn kèm với xôi hay bánh mì ý!
Linhihi on Sat, 3rd Oct 2009 12:04 am
Ah giò lụa thì là gói trong lá chuối thành “cây giò” rồi luộc chín. Về nguyên tắc thì giã thịt nạc ra cho nhuyễn rồi quết với nước mắm, và chỉ có vậy thôi. Nhưng nếu làm như thế này thì giò không giòn mà hay bứ, ở hàng họ còn cho chất gì gì và có thể có độn để giò khi ăn có cảm giác giòn sần sật. Mà cái khoản thêm chất gì thì chị không biết
meomeo on Sat, 3rd Oct 2009 3:58 am
cái chất đấy nghi là .. hàn the quá :-ss
Linhihi on Sat, 3rd Oct 2009 1:22 pm
Ừ, hàn the thường được dùng với tác dụng làm giòn, mẹ chị cũng nói chắc là phải bỏ hàn the. Giờ chỉ có giò chính gốc ở quê làm (ko đưa ra bán hàng đại trà kiểu ở chợ) thì mới là giò không hàn the thui
meomeo on Sat, 3rd Oct 2009 4:43 pm
hồi em về wê ăn cưới anh họ, bác em thịt 1 con heo làm giò biếu, ăn ngon kinh khủng hỏang luôn chị ạ! nên em ghiền.. mới lại bên đây ko có giò cơ:(( thèm lắm:( thôi cứ liều làm in ít ăn luôn trong ngày, nó ko giòn mặc kệ :”> có mùi giò là tốt òy:”>. để em làm thử món ” thịt heo giã hấp mùi giò” rồi báo cáo với chị sau:))
Linhihi on Sat, 3rd Oct 2009 6:10 pm
Em có cái máy xay thịt thì xay nhuyễn ra thành y như giò sống, ăn sẽ ngon lắm đấy. Chị cũng có đợt tự làm giò gà vì không có giò, cho vào cái lon sữa bò rồi hấp, thế mà cũng thành ngon, có đợt làm thường xuyên luôn
Axya on Mon, 29th Nov 2010 5:25 am
Chi oi, bot nang tieng’ Anh la` gi` the’ a.
Linhihi on Tue, 30th Nov 2010 10:23 pm
@Axya: là tapioca starch em ạ.