Subscribe to Ngôi nhà nhỏ – Food & Photo BlogNews FeedSubscribe to Ngôi nhà nhỏ – Food & Photo BlogComments

Browse >Home / Kiến thức chung / Hệ đo lường dùng trong làm bánh, nấu nướng
WP Greet Box icon
X
Chào bạn! Nếu bạn mới đến blog của mình, bạn hãy đăng ký RSS feed để nhận được cập nhật bài mới thường xuyên ^ ^.

Hệ đo lường dùng trong làm bánh, nấu nướng

September 21, 2008 by  
Category Kiến thức chung

Comment

Người VN vốn có thói quen dùng hệ đo lường metric trong cuộc sống hàng ngày như mét (m), kilogam (kg), lít (l). Tuy nhiên khi đọc những công thức nấu ăn nước ngoài, hay những sách dạy nấu ăn hoặc làm bánh, chúng ta thường gặp những hệ đo lường khác, phổ biến nhất là hệ đo của US. Ban đầu bạn sẽ thấy lúng túng với những đơn vị như cup, teaspoon, dash,pint, stick, oz, inch, vv. Để tiện cho việc nấu nướng nói chung và làm bánh nói riêng, sau 1 thời gian làm quen, mình thấy có những điều cơ bản và một vài quy đổi nên nhớ như sau để quá trình nấu được nhanh và tiện lợi.

- 1 cup = 250ml.

-> bạn nên mua 1 chiếc cup đong, có chia vạch 1/4 cup, 1/4 cup, 2/3 cup. Chiếc mình đang có có dung tích 2 cups.

- 1 tsp = 5ml ; 1 tablespoon (tbs) = 15ml

-> bạn nên mua 1 bộ thìa đong, gồm 1 thìa tbs, 1/2 tbs, 1 tsp, 1/2 tsp, 1/4 tsp, 1/8 tsp. 1 bộ thìa như vậy luôn đi cùng nhau, treo cùng trên 1 chiếc vòng, rất tiện lợi.

- 1 inch = 2.54cm

-> cái này chỉ cần lưu ý khi chọn mua dụng cụ, và đọc trong các công thức hướng dẫn để biết là dùng khuôn kích cỡ bao nhiêu.

Một vài điều khác cần chú ý:

- Những nguyên liệu khác nhau sẽ có khối lượng khác nhau với cùng 1 thể tích. Ví dụ các loại bột khác nhau, cùng 1 thể tích cũng có khối lượng khác nhau.

- Khi nói đong 1 cup, hay 1 tbs, 1 tsp, nghĩa là chúng ta phải đặt dụng cụ đo trên bề mặt phẳng và đong bằng mặt. Với tsp, tbs thì lấy đầy thìa và gạt mặt cho phẳng, như vậy sẽ đong được chính xác.

- Trước khi bắt tay vào chuẩn bị các loại nguyên liệu, bạn nên cân nhắc xem đong cái nào trước và dùng dụng cụ nào trước sẽ là tiện nhất, sử dụng ít dụng cụ nhất (để đỡ phải bày ra nhiều và tốn bớt công rửa)

Tạm thời mình nhớ được đến vậy. Khi nào nhớ tiếp sẽ bổ xung. Lần khác, khi có thời gian, mình sẽ ghi lại những quy đổi cụ thể cho một vài nguyên liệu thường dùng nhất.

Để cho phù hợp với thói quen của người VN, mình sẽ quy đổi sử dụng hệ mét để ngay khi đọc công thức là bạn có thể dễ dàng hình dung và ước lượng trong đầu được rồi

Tags: , , , , , ,


Món ăn khác

Những vật dụng cơ bản của làm bánh

Khâu “nhào trộn” trong quá trình làm bánh mì

Các vấn đề với trứng trong làm bánh

Lựa chọn lò nướng phù hợp nhu cầu sử dụng

Chuyển đổi nguyên liệu thường dùng

Comments

52 Comments on "Hệ đo lường dùng trong làm bánh, nấu nướng"

  1. tran thu trang on Wed, 24th Sep 2008 5:58 pm 

    Hi! Minh rat thich c¸c mon banh ban lam, minh rat muon lam thu nhung ko biet mua nguyen lieu o dau. Bot tra xanh mua o dau vay ban, chi cho minh voi nhe

  2. Linhihi on Wed, 24th Sep 2008 6:53 pm 

    Nếu bạn ở Hà Nội thì có thể thử vào Unimart – siêu thị Nhật ở trên đường Phạm Ngọc Thạch.
    Nếu ở HCM thì bạn thử đến cửa hàng bán đồ Nhật trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (đối diện sở Thú).
    Bột trà thường được đóng vào lọ nhỏ thôi, nên bạn để ý tìm 1 chút ;)

  3. november on Tue, 14th Jul 2009 10:54 pm 

    chị cho em hỏi ,tbs là muỗng canh còn tsp là muỗng cà phê phải không chị

  4. Linhihi on Tue, 14th Jul 2009 11:52 pm 

    Ừ đúng rồi em.

  5. my chje on Thu, 16th Jul 2009 5:30 pm 

    cup mà bạn nói đến mình cũng thử vao siêu thị tim mua rồi nhưng không thấy, hỏi nhân viên thì người ta nói là không biết. hix. sao ở Việt Nam khó mua mấy thứ đó quá.

  6. Linhihi on Thu, 16th Jul 2009 7:43 pm 

    Giới thiệu với bạn trang web của chị Thu Hương có bán rất nhiều đồ dụng cụ cho nhà bếp này: http://dodungnhabep.wordpress.com/, sẽ có nhiều thứ bạn cần đấy.

  7. DHBA on Thu, 6th Aug 2009 11:43 am 

    Linh ơi, chị thấy một số công thức đòi hỏi cần có một số loại nguyên liệu , số lượng ít thôi nhưng theo chị nghĩ là không thể thiếu. Vậy có cách nào mình “nghiên cứu” linh động, thay vì phải đi mua cả một gói/hộp lớn nguyên liệu chỉ cho 1-2 lần dùng mình dùng một loại nguyên liệu khác thay thế mà vẫn đạt gần như yêu cầu cơ bản được không? Chưa kể có nhiều nguyên liệu ở VN mình hơi khó tìm nữa. (vd như ở chỗ chị Cream of tarta này, Rasberrry etc..là không thể mua được nhé hu hu). Hoặc một số loại nguyên liệu như bột mì, bột bánh, etc.. nếu không có đủ mình có thể dùng một loại khác trong trường hợp khẩn cấp cần thiết ??? Một “dự án” nữa chờ Linh được ko nè? :)

  8. Linhihi on Thu, 6th Aug 2009 12:52 pm 

    Có 1 số nguyên liệu có thể thay thế được chị ạ. Thực ra trong nấu ăn hay làm bánh luôn có 1 danh sách các thực phẩm có thể thay thế cho nhau. Theo như ví dụ của chị thì cream of tartar có thể thay bằng nước chanh + muối, raspberry có thể được thay bằng quả dâu của VN hoặc dâu tây. Bột mì được phân làm nhiều loại, nhưng khi không có các loại riêng biệt thì tốt nhất là nên dùng bột mì đa dụng. Thực tế em không khuyến cáo việc thay thế bột vì bánh sẽ không đạt “chuẩn” mà bột là thành phần chính của bánh nói chung, chưa nói đến việc bánh hỏng (ví dụ làm bánh mì mà dùng bột đa dụng thay cho bột bánh mì thì bánh sẽ không ngon, nở không tốt, độ dai không tốt). Khi có thời gian em sẽ tổng hợp danh sách các nguyên liệu nấu ăn và làm bánh có thể thay thế cho nhau. (cứ phải hứa khi nào có thời gian đấy, khó quá cơ :D )

  9. ThucAnh on Tue, 20th Oct 2009 12:41 am 

    Chi oi, the neu bgio muon’ dong nguyen lieu theo gam thi lam the nao a?

  10. Linhihi on Tue, 20th Oct 2009 12:51 am 

    Ơ, mua cái cân về cân thôi :D

  11. duc nguyen on Sat, 24th Oct 2009 2:00 pm 

    ban oi,the mcf la bi nhiu vay ban,no la don vi do chat long nhu nuoc hay la don vi do chat ran nhu bot vay ban?

  12. duc nguyen on Sat, 24th Oct 2009 2:01 pm 

    mcf doi ra la bi nhiu ml hay bi nhiu gam vay ban????

  13. Linhihi on Sat, 24th Oct 2009 9:54 pm 

    mcf là viết tắt của tiếng Việt gọi “muỗng cà phê” thôi, còn mình thì quen gọi là thìa cà phê, và hay viết tắt là tsp theo TA. Thìa này dùng để đong cả chất lỏng cả chất rắn. 1 mcf là gần 5ml.

  14. duc nguyen on Sun, 25th Oct 2009 12:54 pm 

    thax ban nhiu nhiu nhe!!

  15. thuỷ chung on Sun, 31st Jan 2010 2:34 pm 

    Chị ơi ! Em cũng đang học làm bánh mà không biết mua cup và muống đong bột ở đâu. Chị có thể chỉ giúp em địa chỉ ở Hà Nội dược không ? Em muốn mua loại Inox chị ạ. Liệu ở Metro có không chị nhỉ. Chị trả lời sớm giúp em nhé. Em đang rất cần. Cảm ơn chị nhiều.

  16. Linhihi on Mon, 1st Feb 2010 11:17 pm 

    sorry em giờ chị mới trả lời do đêm qua mất điện mà cả ngày chị bận nên không trả lời được. Cốc đóng thì em không thể dùng cốc inox vì em sẽ không nhìn được vạch nguyên liệu đâu, thích đồ xịn thì em có thể vào Big C (cửa hàng bán đồ bát đĩa đẹp ở bên ngoài quầy thanh toán của siêu thị) hoặc siêu thị trong Parkson mua 1 cái cốc đong thủy tinh hiệu Pyrex. Muỗng đong bột là cái muỗng to to để xúc bột ấy hả em, em lên hàng Thiếc hoặc hàng Khoai sẽ thấy họ bán, bẳng inox rất đẹp. (ở hàng Khoai họ gọi là muôi xúc đá, nhưng dùng để xúc bột cực kì ổn). Metro không có mấy đồ này đâu em.

  17. Jell Thuong on Tue, 2nd Feb 2010 10:42 am 

    chị ơi, nếu có một ngày nào đó chị nhận dạy làm bánh, nấu ăn thì cho em làm đệ tử nha :( ( em thích mấy cái vụ này lắm ấy :( nhưng chưa có kinh nghiệm 1 cách bài bảnn

  18. Linhihi on Tue, 2nd Feb 2010 8:33 pm 

    Huhu chị mà dạy thì cũng không bài bản đâu em vì chị có học bài bản đâu, cần cái gì chị học cái đó, em thích thì cứ đến quán nhé và thoải mái vào bếp xem chị làm, thích thì đụng tay vào làm cùng :P

  19. thuỷ chung on Wed, 3rd Feb 2010 6:24 pm 

    chị à! em xem bên đồ dùng nhà bếp thấy có bộ cup và muỗng đong bột xách tay từ Thái về, có 1cup; 1/2cup….và teaspoon, tablespoon giống của chị đó(họ gọi là muỗng, lam thế nào để em gửi hình ảnh cho chị được nhỉ. Em thấy mấy trang Ưeb dạy làm bánh của Mĩ toàn dùng loại đó thôi chị ạ. Em cảm ơn chị đã tư vấn nhé.

  20. Linhihi on Wed, 3rd Feb 2010 8:22 pm 

    Mấy loại này chị biết mà, gửi hình làm chi :P à nếu em thấy bên đó bán đồ gì em cần và giá cả phù hợp túi tiền thì em mua mà dùng sẽ rất tiện.

  21. thuỷ chung on Wed, 3rd Feb 2010 8:54 pm 

    Cảm ơn chị ! Có duy nhất 1 lần em mua hàng qua mạng nhưng thấy phong cách phục vụ của họ không tốt nên em hơi nghi ngờ. Em chưa chuyển khoản bao giờ và không biết khi mình giao tiền xong liệu có lấy được hàng không(em hơi chắc lép tí). Chỉ sợ vừa mất tiền lại vừa mua bực vào người thôi chị ạ.Thấy họ cảnh báo nhiều người bị lừa khi mua hàng qua mạng mà em cũng thấy lo. Chị cho em lời khuyên nhé.

  22. Linhihi on Wed, 3rd Feb 2010 10:21 pm 

    Chị thường không đặt hàng và chuyển tiền trước khi không biết rõ người bán, không biết địa chỉ hay 1 hình thức liên lạc nào đó đáng tin cậy để nếu có vấn đề còn đến “bắt đền”. em có thể hỏi những người đã từng đặt hàng của người bán đó để xem kinh nghiệm của họ với người bán này thế nào. Chuyện bị lừa qua mạng thì ngày càng nhiều nên người mua càng nên tìm hiểu kĩ về người bán để xem họ có uy tín hay không.

  23. thuỷ chung on Wed, 3rd Feb 2010 10:32 pm 

    Em cảm ơn chị nhé. Em sẽ tham khảo thêm. Chị ơi cho em hỏi 1 chút nhé.Có bíquyết gì để làm bánh mì Baguette đặc ruột và ruột dai không ạ ?.Em đã áp dụng đúng công thức nhưng không hiểu sao ruột bánh vẫn không ngon chị ạ.Em chẳng hiểu bị khuyết ở chỗ nào nữa.

  24. Linhihi on Thu, 4th Feb 2010 10:02 am 

    Nói chung chung vậy thì khó nói nguyên nhân lắm em ơi. Bánh mì ngon đầu tiên phải kể đến là bột bánh mì phải ngon, có khả năng tạo gluten tốt, như thế bánh mì sẽ có độ dai. Làm baguette thì còn yêu cầu thao tác lúc cuộn bánh thành cây dài nữa, và khi nướng thì quá trình xịt nước lên mặt bánh phải đảm bảo nữa.

  25. behi on Mon, 8th Feb 2010 7:46 am 

    cac ban biet the nao nuong banh bong lan khong bi. xe.p….tai vi minh nuong banh no^?i rat la de.p nhung khoang vai phut sau thi banh lai bi xep xuong….mong cac ban chi dum minh…

  26. dark_princess on Sun, 20th Jun 2010 11:39 am 

    mình rất thích công thức này của pan.bạn cho mình copy vào blog na.cảm ơn bạn nhiều!

  27. chy bủm on Sun, 7th Nov 2010 10:21 am 

    chị ơi thế dash,pint, stick thì sao hả chị :-ss mìg đổi tnào ạ :-ss

  28. Linhihi on Tue, 9th Nov 2010 4:17 pm 

    @chy bủm: dash là khoảng 1/8 teaspoon, stick (dùng với bơ) = 114g bơ, pint thường dùng với chất lỏng, 1 pint (US) gần tương đương 473ml.

  29. Mẹ Cu Bắp on Fri, 21st Jan 2011 12:55 am 

    Chị ơi, em thấy có nhiều công thức hay ghi kiểu 30gr sữa tươi :| , vậy 1gr = bao nhiêu ml hả chị?

  30. Linhihi on Tue, 25th Jan 2011 11:51 pm 

    @Mẹ Cu Bắp: sữa tươi nặng gần tương đương với nước nên 30g là 30ml đó.

  31. Cá chỉ vàng kho gừng xì dầu kiểu Nhật | Cách nấu món khác on Fri, 18th Nov 2011 12:31 pm 

    [...] 2 tbs [...]

  32. Sườn lợn kho tương | Cách nấu món khác on Fri, 18th Nov 2011 12:50 pm 

    [...] 2 tbs tương [...]

  33. Baumkuchen « on Wed, 25th Jan 2012 3:52 pm 

    [...] 1/2 tsp [...]

  34. Bánh pound cake nho khô « on Wed, 25th Jan 2012 4:23 pm 

    [...] 1/2 tsp [...]

  35. Blueberry pancake « on Wed, 25th Jan 2012 5:28 pm 

    [...] 1 1/3 tbs baking [...]

  36. Bánh chiffon khoai lang tím « on Wed, 25th Jan 2012 5:56 pm 

    [...] 3 tbs sữa [...]

  37. Profiterole – bánh kẹp kem vanilla « on Wed, 25th Jan 2012 6:15 pm 

    [...] 1/2 tsp đường [...]

  38. Cupcake socola chuối « on Fri, 27th Jan 2012 3:20 pm 

    [...] 3/4 tsp baking [...]

  39. Chocolate Cheesecake Bars « on Fri, 27th Jan 2012 6:18 pm 

    [...] 1 tsp [...]

  40. Stollen – bánh mì Noel kiểu Đức « on Fri, 27th Jan 2012 6:28 pm 

    [...] Hòa chung sữa, 1 tsp đường, men và 2 tbs. nước ấm vào bát. Để riêng [...]

  41. Bánh scone với mứt quả « on Fri, 27th Jan 2012 6:33 pm 

    [...] Cho 1/2 – 1 tbs mứt quả lên trên 8 miếng bánh. Xếp lên khay [...]

  42. Ly Minnie on Thu, 2nd Feb 2012 5:08 pm 

    c ơi cho e hỏi chút là 1 tcf bột thì khoảng bn gam ạ?

  43. Linhihi on Thu, 2nd Feb 2012 11:31 pm 

    @Ly: 1 tcf bột thì khoảng 3g em ạ.

  44. Ngân on Sat, 25th Feb 2012 1:22 am 

    c ơi cho e hỏi, e xem mấy công thức của nc ngoài dạy có cái “1 container half and half” nghĩa là thế nào hả c ?

  45. Linhihi on Mon, 27th Feb 2012 10:07 am 

    @Ngân: nghĩa là 1 hộp kem sữa “half and half”. cái này ở nước ngoài có bán sẵn, ko mua được ở VN và nhiều nước khác.

  46. Salad thịt bò kiểu Thái « The heart will go on… on Wed, 28th Mar 2012 5:39 pm 

    [...] 31/2 tbs nước cốt chanh [...]

  47. Jyn on Thu, 3rd May 2012 12:12 pm 

    Cho em hỏi em muốn làm bánh pudding có nhân socola chảy công thức trên báo Thiên thần nhỏ cần 20g bột mì self-raising nhưng mà chỗ em không có chỗ nào bán hết. Em xem mấy cách trộn các lọai bột để có bột mì self-raising nhưng tòan đong theo đơn vị ml mà trong báo thì dùng gam mấy chị biết cách trộn thì chỉ giúp em với

  48. mommy2602 on Fri, 11th May 2012 6:23 pm 

    chị ơi e muốn mua bộ thìa để đong vậy e mua bọ này đc k ạ?
    http://shopmeyeucon.com/san-pham-shop/bo-5-thia-dong-gia-visuabot/

  49. Linhihi on Sat, 12th May 2012 8:08 am 

    @mommy2602: bộ này cũng được em ạ.

  50. Linh on Sun, 13th May 2012 4:40 pm 

    chị ơi cho em hỏi với, 1ml bơ thì bằng bao nhiêu g ạ?

  51. Linh on Sun, 13th May 2012 4:46 pm 

    à nhầm 1ml socola chứ

  52. Linhihi on Wed, 16th May 2012 9:13 am 

    @Linh: 1ml thì nó chỉ là 1 mẩu bé tí xíu bằng móng tay thôi :) )

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!