Bánh rán mặn

November 2, 2008 by  
Category Bánh Việt, Món xào-chiên-rán

 

Bánh rán mặn

 

Những ngày Hà Nội mưa.. và 2 ngày vừa rồi thì Hà Nội mưa nhiều quá. Những hồi tưởng miên man khiến tâm trạng nhiều khi bẩn thẩn bồi hồi. Những chuyện vui buồn khi mưa.. và những ngày mưa tầm tã khi mình còn nhỏ.

Nhớ hồi còn bé lắm, Hà Nội sau mỗi trận mưa to là đường lội. Có hôm sáng dậy, trời mưa to ầm ĩ, ăn vội bữa sáng xong, mặc áo mưa, đội nón và lui cui theo mẹ dắt đi đến trường. Những đoạn nước mưa ngập trên đầu gối mẹ thì mẹ phải bế lên, nước mêng mang, mưa to, có những chỗ nước chảy rất xiết. Đến trường thấy cả trường ngập trong nước. Những dãy phòng học nhà mái ngói nước đã ngập đến mấp mé ghế. Mẹ đưa vào lớp học rồi mới yên tâm lội nước tiếp đến cơ quan. Chỉ lũ trẻ con là sung sướng, lại đủ trò mới được bày ra để "lợi dụng" nước mưa sân ngập..

Đó là mưa hè. Còn mùa đông khi mưa to kèm theo lạnh thì sung sướng nhất là được ở trong nhà ấm áp thôi. Vừa không lâu nghe tin Hà Nội bắt đầu có gió lạnh về, mình đã xuýt xoa. Giờ mưa to thế, không biết còn chút lạnh nào không. Nhớ nhà, nhớ cảm giác mọi người trong nhà cùng lo lắng khi nhìn nước ngoài đường dần dâng cao mà trong lòng nơm nớp, mỗi tiếng xe máy đi qua là 1 lần canh cánh xe sẽ dềnh nước tràn vào trong sân (vì lo cái bể nước ngầm). Hôm trước mẹ vừa nâng nền sân cho cao thì ngay sau đó là cơn mưa này. Không biết mẹ có còn canh cánh khi nghe tiếng xe máy từ hai đầu ngõ đi vào nữa không..

Bồi hồi, quanh ra quanh vào và làm những chiếc bánh rán nhân thịt này, những chiếc bánh rất thích hợp những khi trời mưa mưa, lành lạnh. Nhớ khi cùng đám bạn líu ríu trú mưa trong những quán bánh rán nho nhỏ bên đường, tiếng cười nói râm ran.. và đó đều là những ngày lạnh..

 

Bánh rán mặn

Nguyên liệu và cách làm:

* Vỏ bánh: (khoảng 10-12 cái)

- 330g bột nếp + 70g bột tẻ + khoảng 1/3 tsp muối

(trộn bột theo tỉ lệ: 80-85% bột nếp + 20-15% bột tẻ, từ đó mà thay đổi tổng lượng bột tùy số lượng bánh muốn làm nhiều hay ít)

- Cho từ từ nước ấm vào bột, trộn bột cho đến khi bột thành một khối, hơi dính, róc ra khỏi bát bột, không còn bột bám dính trên thành bát là được.

* Nhân thịt: lần này mình làm nhân gồm có:

- Thịt lợn xay, khoảng 200g

- Miến: 100g, ngâm cho nở và mềm, cắt nhỏ.

- Mộc nhĩ, ngâm nở, thái nhỏ  vụn

- Cà rốt, 1 củ, bào sợi rồi thái nhỏ vụn.

- Hành khô băm nhỏ.

- Tất cả nguyên liệu ướp với nước mắm, gia vị và tiêu xay. Bóp nhuyễn.

Nặn bánh thì không có gì phức tạp rồi. Làm dẹt 1 cục bột trên lòng bàn tay rồi cho viên nhân vào giữa, nặn tròn. Rán với dầu sôi, lửa vừa cho bánh chín, khi vỏ bánh vàng là được. Không nên rán ở lửa to quá, vỏ sẽ nhanh cháy và nhân thì chưa chín. Khi nặn bánh, ai có bàn tay to to chút thì làm dễ dàng hơn. Tay mình hơi bé nên hôm ấy nặn bánh hơi khổ sở mới được cái bánh kích cỡ như vẫn thấy.

Khi ăn, pha nước chấm chua ngọt, gồm mắm, đường, nước lọc, dấm và ít tương ớt. Gia giảm cho vừa miệng và theo khẩu vị.

 

Bánh rán mặn

 


Comments

16 Comments on "Bánh rán mặn"

  1. Tachi on Sun, 2nd Nov 2008 5:29 PM 

    Nhớ quán bánh rán mặn ở góc trường mầm non Bông Sen gì gì đấy chỗ khách sạn DaeWoo rẽ vào quá :( Chị Linh hồi trước có ăn ở đấy bao giờ ko? :P

  2. To ne` :D on Sun, 2nd Nov 2008 6:37 PM 

    Cho to an voi. O trong nha suot, cha co mon ngon the nay ma an duoc. May hom mua vua roi thi ko lanh, nhung hom nay thi lanh roi Linh a. Lanh nhu mua dong luon :)

  3. Linhihi on Sun, 2nd Nov 2008 8:01 PM 

    @Tachi: chị không biết quán đó. Chị chỉ hay đi ăn với bạn ở chỗ gần trường Ams, 1 lần ăn ở Lý Quốc Sư, 1 vài lần ăn ở khu Kim Liên, thế thui :P

    @Dung: nhớ mùa đông, nhớ cảm giác lạnh quá ấy ơi :(

  4. autumn_heart on Sun, 2nd Nov 2008 9:06 PM 

    Nhỉn cái bánh hấp dẫn quá, chỉ muốn cắn 1 phát :p
    L làm bánh này nó có nổ nhiều k? Chị nghe mấy mẹ bên box Mỹ than là nó nổ ghê quá chừng ^ ^ Nhìn cái bánh thích ghê mà nghĩ đến nguyên 1 chảo dầu chiên thì chị lại sợ, tại 2 đứa chị ai cũng sợ mập :D.

  5. Linhihi on Sun, 2nd Nov 2008 11:15 PM 

    Em làm không bị nổ, chỉ tội là không được tròn và bánh không đều cả loạt vì bàn tay em nó bé quá, khi làm rất là bức xúc, bánh mà bé quá thì trông cũng buồn cười nên lúc nặn hơi khó khăn thôi. Em làm lần đầu đấy, mà không bị nổ vỡ gì cả. Lúc gói cũng cẩn thận không để vỏ bánh bị “thủng” nên dầu cũng chẳng vào trong nhân được. Bánh rán xong cũng không thấy nhiễu dầu mỡ gì vì dùng giấy thấm mỡ nó hút đi được nhiều lắm, vỏ bánh cũng không bị bóng nhẫy hay ướt do dầu mỡ như vẫn thấy ở hàng. Hihi, bọn em cũng sợ mập nè :D

  6. keobeo on Fri, 9th Jan 2009 8:20 PM 

    hic,ngon quá.mai phải làm mí được .:D

  7. Linhihi on Fri, 9th Jan 2009 9:23 PM 

    ^^

  8. ThiênThầnNhỏ on Thu, 23rd Apr 2009 5:40 AM 

    hic hic
    nửa đêm
    đg đói mà nhìn thấy cái nè
    càng đói thêm à
    chắc hôm nào rảnh em fải làm thử cái nè à
    em chưa ăn bánh rán nhân thịt bao h cả^^

  9. Linhihi on Thu, 23rd Apr 2009 9:19 AM 

    Bánh rán nhân thịt dễ ăn được nhiều hơn ^^ ở Đức thì mát mẻ, làm bánh này khi nào cũng được đó ;)

  10. thuy on Thu, 17th Dec 2009 11:02 PM 

    cái này ở đà nẵng bọn em gọi là bánh bao chiên đó chị. Có nơi bán ngon cực kỳ, mỗi lần đi học chính xong thì đi học thêm. Đói quá bữa nào cũng dớt luôn 2 cái. Chỉ có điều mắc lắm chị ơi

  11. duong on Tue, 22nd Dec 2009 7:04 PM 

    Món này ở Huế cũng đc gọi là bánh bao chiên đó chị, ở trong còn có thêm 1 trái trứng cút nữa! Vào Nam rồi e mới biết đến cái bánh bao chiên như chị nói, tức là thay vì vỏ màu trắng thì màu vàng vì đem chiên lên, 1 cái đến 14k mà ăn chẳng ngon vì ngấy quá! Ở quê e mỗi cái chỉ 2k thui, đi học về là tranh thủ tạt vào xơi vội 1 dĩa bánh với mấy nhỏ bạn, xong rùi cả đám lật đật đi học (thêm) tăng 2 típ! ^^

  12. thutrang on Thu, 31st Dec 2009 3:43 PM 

    mai la tet tay.len mang tim tai lieu de viet luan ma ko thay cai nao hay,bong lac loi vao blog cua chi de tim mon gi hay hay de mai don tet tay,lan trc cach day khoang 2 thang ben em mua to qua em cung lam banh ran ma bot banh em dung luon bot de lam ha’ cao?(jiao zi do chi)ran len bot no cung oi la cung ma ran lau oi la lau dc cai nhan lam thit hehe

  13. thutrang on Thu, 31st Dec 2009 3:45 PM 

    chi thong cam em dang dau dau voi dong luan van len viet doan comment tren hoi ngoc xit!doc lai cu nhu la…..

  14. thu suong on Tue, 17th Apr 2012 9:00 PM 

    Linh ơi, khi trộn bột nếp với bột tẻ với nước ấm, khuấy lên thì nó quện lại thành khối bột hả? có bị chảy nhão ra không?
    lần trước mình học trên youtube làm bánh bột lọc, đem trộn bột năng với nước ấm. kết quả lúc đầu bị chảy nhão, lúc sau nó khô cứng không vo viên bột được.hic. bị mẹ la tơi bời.
    nên bây giờ nghe trộn bột là sợ không thành khối được.
    à, mình muốn hỏi thêm nè: trộn hỗn hợp bột xong có cần nhào bột không? lúc đó bột có màu ntn? ( trắng trong hay trắng đục…) và nước ấm bao nhiêu độ là vừa? bột để bị nguội thì có còn nặn bánh được không?
    nhờ Linh chỉ giúp thêm nha.hihi

  15. Linhihi on Wed, 18th Apr 2012 9:13 PM 

    @thu suong: mình trộn lượng nước vừa đủ thôi bạn, nếu mà nhiều nước quá thì đương nhiên bột sẽ ở dạng lỏng loãng rồi. Nó giống như bột làm bánh trôi bánh chay ấy, thành phần bột bánh trôi chay cũng là gạo nếp + gạo tẻ mà, màu cũng giống y hệt luôn, trắng đục, trắng muốt chứ ko thể nào là trắng trong được. Bột nguội vẫn nặn được thoải mái bạn ạ.

  16. dưa hấu on Thu, 26th Apr 2012 1:31 PM 

    :)

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895