Sủi cảo – Jiaozi

January 17, 2009 by  
Category Bò - Heo, Món Tàu

 

sủi cảo

 

Jiaozi là tên gọi món sủi cảo nổi tiếng của Trung Quốc. Mình nhớ hồi nhỏ xem phim truyền hình TQ, mỗi dịp Tết là các gia đình hàng xóm trong khu phố lại rộn rã gọi mời nhau cùng tụ lại làm sủi cảo, tất cả nguyên liệu bày trên chiếc bàn rộng, mọi người quây quần xung quanh, vừa gói vừa luộc và cùng ăn luôn, rất vui vẻ và ấm áp. Truyền thống này làm mình nhớ đến ngày còn nhỏ, mấy nhà trong xóm mình cùng chung nhau luộc nồi bánh chưng to đùng. Từ sáng sớm các bố mẹ và cả trẻ nhóc cùng tụ tập tại một nhà, bày đủ các loại nguyên liệu để gói bánh chưng, người lớn thì bận rộn gói bánh, trẻ con thì bận rộn táy máy nghịch ngợm. Dù ở VN hay TQ thì không khí ngày Tết vẫn luôn rộn ràng và tràn ngập tiếng cười, niềm vui.  

sủi cảo

 

Sủi cảo, về cơ bản là món ăn gồm có phần nhân là thịt xay trộn nhuyễn với rau và được gói trong lớp vỏ bột mì mỏng. Ngày nay vỏ để gói sủi cảo có thể mua được dễ dàng trong các siêu thị. Nhân có thể có nhiều cách lựa chọn và kết hợp nguyên liệu, phổ biến nhất là thịt lợn xay, thịt bò xay, tôm xay, hay thậm chí là cá xay. Rau thường được sử dụng là bắp cải, hoặc cải bó xôi. Sủi cảo có thể luộc hoặc hấp.  Khi luộc thì nước luộc thường được giữ lại để làm thành món súp với những miếng sủi cảo và hành được thả vào bát canh.

sủi cảo

 Lần này làm mình không dùng vỏ mua sẵn mà tự làm vỏ. Cách làm vỏ sủi cảo như sau: (làm được khoảng 25 cái)

- 150g bột mì, rây mịn

- Nước lạnh

- Chút xíu muối

-> Trộn muối đều vào bột. Cho từ từ từng chút nước và nhào để bột thành khối mịn và róc tay. Đừng cho nhiều nước quá, khối bột dính tay là không đảm bảo. Ban đầu sẽ thấy bột khô và cứng, nhưng liên tục nhào và nén bột thì bột sẽ mềm và độ ẩm được phân tán đều. Nặn bột thành khối tròn và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trong khi chờ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân. Lần này mình làm nhân với những nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu: (tùy sở thích ăn nhiều thịt hay rau mà sử dụng khối lượng nguyên liệu cho phù hợp. Nhà mình thường ăn thịt ít rau nhiều)

- Thịt lợn xay

- Bắp cải:  rửa sạch, thái vụn nhỏ

- Hành lá: rửa sạch, thái nhỏ

- Hành tím, tỏi, gừng : băm nhỏ

- Xì dầu

- Dầu vừng

- Tiêu  xay

Cách làm:

- Ướp thịt và rau với tất cả các nguyên liệu còn lại. Việc dùng bao nhiêu xì dầu để làm nhân có vị mặn là tùy vào kinh nghiệm (kinh nghiệm ướp nhân nem chẳng hạn :P). Dầu vừng và tiêu để làm nhân thêm vị thơm.

- Lấy từng miếng bột nhỏ, cán mỏng và dùng miệng bát ăn cơm để "cắt" thành những miếng vỏ tròn.

- Đặt ít nhân vào chính giữa vỏ, gập đôi lại, nếu vỏ khô quá thì có thể cần nước để bôi viền vỏ khi dính 2 nửa với nhau, nếu vỏ đủ mềm, độ ẩm đủ thì không cần bôi nước cũng sẽ dính rất dễ dàng. Cách tạo hình sủi cảo thì rất tùy ý, có thể chỉ là ấn mép vỏ với nhau cho dính, có thể gấp thành nếp giống như làm bánh gối VN, hoặc gập 2 "cánh" mép 2 bên và dính lại ở giữa.

- Đun sôi nồi nước rồi cho sủi cảo vào luộc, ban đầu sủi cảo sẽ chìm, khi đủ chín thì sẽ nổi lên trên. Sủi cảo chín nhanh hay chậm còn tùy vào nhân. Nếu nhân nhiều thịt thì sẽ cần thời gian luộc lâu hơn là nhân nhiều rau.

Làm nước chấm sủi cảo như sau: 60ml xì dầu + 2 tablespoons dấm đen + gừng băm nhỏ.

Nếu muốn làm thêm canh sủi cảo thì dùng nước luộc sủi cảo, thêm chút bột nêm và hành lá (đừng cho mặn quá), thả sủi cảo vào. Khi ăn cho thêm ít nước chấm sủi cảo hòa cùng nước canh, ăn rất thơm ngon.

sủi cảo

 


Comments

17 Comments on "Sủi cảo – Jiaozi"

  1. Bull_Terrier on Sat, 17th Jan 2009 8:24 PM 

    Hay quá chị Linh àh. Em sẽ làm thử ^^

  2. autumn_heart on Sun, 18th Jan 2009 1:51 PM 

    Công nhận là L siêng thật :p

  3. Linhihi on Mon, 19th Jan 2009 8:27 AM 

    Ở Sing em rất ghét đi ra ngoài nên ngoài đi học đi làm thì em toàn ở nhà, tuần đi chợ 1, 2 lần, nên khi nào chán, làm gì để thoải mái thư giãn thì em lại nấu ^^ thế nên ăn suốt ngày :P

  4. autumn_heart on Mon, 19th Jan 2009 10:48 AM 

    Mình chưa được đi Sing bao giờ, nhưng sao L lại k thích ra ngoài ha, ra ngoài đi vòng vòng cũng vui, không khí ở Sing rất là trong lành mà chứ có phải bụi bặm như SG đâu :D

  5. Linhihi on Mon, 19th Jan 2009 11:04 AM 

    Đa phần mọi người đều nghĩ về Sing giống như chị nghĩ đó. Nhưng với em thì cuộc sống ở đây như ở nhà tù vậy :( Không hợp môi trường, ko hợp con người, sống thấy khổ sở lắm. Cuộc sống và con người đều không có “chất”, đơn điệu và nhàm chán như chính họ. SG bụi bặm nhưng cảm nhận được cái “chất SG”, hay như “chất HN”, có xấu có tốt, chứ ở Sing em thấy mọi thứ giả tạo lắm :)

  6. autumn_heart on Mon, 19th Jan 2009 12:50 PM 

    Căng thẳng đến mức như vậy luôn hả L? Khi nào L học xong? À mà L có phải làm việc 3 năm gì đó k?

  7. Linhihi on Mon, 19th Jan 2009 1:40 PM 

    Tiện thể bàn chuyện Singapore, trên vnexpress em vừa thấy đăng 1 bài báo về “làng quê” cuối cùng của Sing, chị thử đọc cũng biết được vài điều thú vị :)
    http://vnexpress.net/GL/The-gioi/2009/01/3BA0A8EF/
    Em hè tới sẽ xong, cũng bị bắt làm 3 năm nhưng em đang tìm cách có thể đi đến 1 nơi khác :P Cuộc sống ở đây có thể là “thiên đường” với nhiều người khác nhưng với em thì không, tiếp tục ở sẽ làm mình cay nghiệt đi mất :)

  8. autumn_heart on Mon, 19th Jan 2009 10:58 PM 

    Cảm ơn L về bài báo nhé. Mình sẽ gởi cho nhỏ bạn mình. Người yêu nó đã từng học ở Sing, giờ đang học PhD ở Đức, còn nó thì đang ở Pháp. 2 đứa nó dự định sau khi cưới thì sẽ về Sing sống. Đúng là cái gì cũng phải có cái giá của nó :(

  9. Linhihi on Mon, 19th Jan 2009 11:26 PM 

    Mỗi người hợp với môi trường sống khác nhau, sống hợp là hạnh phúc và thoải mái nhất. Nhiều người đi du học cảm thấy gắn bó với nơi ấy như quê hương thứ 2. Ngẫm lại sau 4 năm em mất hết tình cảm với nơi này cũng thấy thiếu hụt, quãng thời gian đó thấy phí khi không có chút cảm xúc gắn bó nào. À mà trên WTT thấy avatar của chị, không biết có phải hình chị không, nhưng nhìn qua thì trông rất giống mẹ em hồi nhỏ – hình ảnh mà em nhớ mãi đến giờ :X

  10. autumn_heart on Tue, 20th Jan 2009 12:43 AM 

    Uh, chị cũng cảm thấy gắn bó với nước Mỹ mặc dù cũng mới sống ở đây thôi. Ở chỗ chị ở, em đi ra đường vẫn thấy nai, sóc, vịt, chim chóc chạy ì xèo. Nhiều chỗ còn để bảng phải nhường đường cho nai nữa. Chị thích sống gần thiên nhiên như thế. Về SG thì hơi tù túng. Nhưng chị và ax tính học xong thì sẽ về VN, bên đây cuộc sống tốt, thoải mái nhưng buồn vì gia đình, bạn bè và nhiều kỷ niệm ở VN quá.

    Chị giống mẹ em hồi nhỏ hả :D. Chắc là mẹ 2 đứa mình giống nhau đó vì ai cũng bảo chị nhìn giống y như mẹ chị hồi xưa :)

  11. Linhihi on Tue, 20th Jan 2009 7:38 AM 

    Em cũng thích sống gần thiên nhiên, nhưng ở Sing thì mọi cảm giác tự do và cảm xúc đều bị giết chết hết. Bọn em cũng đang tính đến ngày về VN, ở VN các mối quan hệ bạn bè thấy gắn bó và tình cảm hơn :) Nhìn ảnh thấy chị hiền dịu quá ;)

  12. Amru on Sat, 2nd Jan 2010 11:50 AM 

    Chị Linh ơi nước lạnh để làm vỏ chị dùng bao nhiêu ml nước ạ?

  13. Amru on Wed, 6th Jan 2010 3:19 PM 

    vâng em cám ơn chị ^^

  14. Amru on Fri, 15th Jan 2010 7:08 AM 

    C ơi hôm nay em làm Sủi cảo theo chị mà cái vỏ sao khó cán mỏng quá :( Ăn dày nhiều bột ko thik chút nào :( Hay em cho ít nước quá hả chị? :(

  15. TRANCHILUONG on Mon, 2nd May 2011 6:12 PM 

    em dang dinh mo mot quan ban do an day,mon nay em ythay cung thu vi day..de lam thu ma dc,em ban thu xem sao.

  16. nam on Sun, 15th Jul 2012 11:21 PM 

    hành tím có phải ăn rất cay cà hăng ko chị, có cần thiết cho vào ko chị?

  17. Linhihi on Thu, 19th Jul 2012 10:47 AM 

    @nam: nấu lên rồi thì đâu còn cay hay hăng nữa em, hành làm cho thịt có mùi thơm.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895