Bánh này càng ăn càng thấy ngon chính là nhờ vị thơm bùi của khoai môn. Lớp bánh sponge thì mềm, xốp, lớp khoai thì chắc hơn, thêm vào đó là cảm giác khi ăn được nhai những miếng khoai chưa được nghiền nát hết cũng rất thú vị.
Nguyên liệu (khuôn tròn 20-21cm)
* Sponge cake:
- 5 quả trứng, tách riêng lòng trắng/đỏ
- 65g cake flour (6 tablespoons)
- 55g bột ngô (5 tablespoons)
- 80g đường
- 1/8 tsp vanilla
- 1 tbs. dầu rau
- 2 tbs sữa tươi
- 1 tsp nước chanh
* Nhân khoai môn:
- 450g khoai môn đã gọt vỏ
- 1 1/2 tbs. bơ nhạt
- 6-7 tbs đường
- 3 tbs. milk powder hoặc bột coffee mate
* Kem phủ:
- 2 1/2 cup whipping cream
- 80ml đường bột
- Nếu thích, dùng màu đỏ + xanh dương để tạo thành màu tím
Cách làm:
* Sponge cake:
- Bật lò ở 170 độ C. Bôi trơn khuôn nướng.
- Đánh lòng đỏ, vanilla với 40g đường đến khi thấy bông và nhạt màu.
- Cho sữa tươi, dầu rau vào, trộn đều.
- Đánh lòng trắng, nước chanh đến khi bắt đầu bông thì cho 40g đường còn lại vào từng chút một, chia làm nhiều lần, đánh đến cho vừa tạo chóp.
- Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng.
- Trộn lẫn bột cake và bột ngô. Rây hỗn hợp bột này vào hỗn hợp trứng ở trên, trộn cho hòa quện rồi đổ vào khuôn.
- Nướng 35 phút, bỏ ra, để nguội rồi cắt thành 3 lớp.
* Nhân khoai môn:
- Hấp khoai môn cho mềm rồi nghiền nát (dùng dĩa là nghiền được)
- Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.
* Kem phủ:
- Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm.
- Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.
Cuối cùng là "tạo hình" cho bánh thì đơn giản rồi ^^
Hua Bin on Wed, 21st Jan 2009 4:37 pm
ui gia, ngon qua, my mouth dang watering day. Ma cho chi hoi, mot ngay em ngu may tieng, di lam ngon, ve lam banh, don dep rua bat la bo hoi tai nhi?
Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 5:30 pm
Thường em ngủ 1h, sáng 7h dậy, 1 tuần đi làm 3 ngày và 2 ngày đi học. Em thường làm bánh khi anh nhà em có nhà, em hay nhờ vả giúp em đong cái nọ cái kia nên cũng nhanh. Hơn nữa em ở đây không có đồ ăn sáng sẵn và nhiều thứ ngon như ở nhà mình nên làm bánh để ăn sáng luôn, vì thế mới hay làm bánh như vậy
Chrysie on Wed, 21st Jan 2009 8:39 pm
bánh có màu tím trông xinh quá
ăn chắc hay lắm chị nhỉ, để khi nào rảnh rỗi em sẽ làm thử :X
autumn_heart on Wed, 21st Jan 2009 9:56 pm
Bánh dễ thương quá L? L biết cách nào lựa khoai môn k, chỉ chị với. Khoai bên này củ to đùng à.
Ở Sing có baby Taro, củ nhỏ như quả trứng gà k L? Cái đó là khoai sọ phải hông?
Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 10:21 pm
Bánh ăn hay, mà ăn 1 lát nhỏ thôi đã thấy no lắm rồi ^^
Linhihi on Wed, 21st Jan 2009 10:28 pm
Khoai môn ở Sing to đùng cũng có mà to vừa cũng có ạ. Em thường chọn củ tròn mà ít phần cuống cho đỡ hao. Em thấy chọn củ to thì hay được thịt khoai tím hơn. Hồi đầu đi siêu thị mua các thứ em còn băn khoăn lựa chọn, sau này thì thấy là may hơn khôn vì thực phẩm ở đây chất lượng cũng linh tinh lộn xộn. Ở Sing cũng có baby taro mà nhà mình gọi là khoai sọ đó ạ, thỉnh thoảng em mua về nấu canh, mỗi tội gọt vỏ xong thì hay ngứa hết cả tay
Em An ah on Thu, 22nd Jan 2009 12:09 pm
Chi Linh ơi, bánh này ngon quá, em về tết ăn bao nhiêu thứ ngon mà nhìn bánh này vẫn thèm thuồng ghê gơm =P~. Mà cái kem phủ chị cho cả khoai môn vào như thế thì có khó trét kem lên bánh không chị?
Linhihi on Thu, 22nd Jan 2009 12:26 pm
Cảm nhận Tết ở nhà tuyệt lắm đúng không, từ mai trời lại càng lạnh hơn đó, Tết thấy càng ấm áp hơn. Hay em làm cookies để mời khách đến nhà chơi Tết này đi
). Kem phủ không có khoai môn em ạ, chỉ có whipping cream đánh lên, chị cho thêm ít màu đỏ và xanh lam cho nó thành màu tím thôi 
saigoncool on Thu, 5th Feb 2009 8:45 pm
Chi khong hieu phan nay em a
Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm=>danh thanh hinh chop mem la sao?Tuc la danh cho den khi kem bong cung len ha em?Cho duong vao cung luc de danh thi kem co bong cung duoc khong hay nen tron vao sau khi da bong em nhi
- Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.=>vay con luong kem con lai thi sao?
Cuối cùng là “tạo hình” cho bánh thì đơn giản rồi ^^=>tuc la cu 1 lop banh 1 lop khoai mon phai khong em?Em lam sao ma mau tim hay qua, vi khoai mon thi no khong co tim dep nhu vay
Linhihi on Thu, 5th Feb 2009 9:27 pm
Whipping cream khi đánh lâu quá sẽ trở nên bợt và tách nước, khi đó kem không mịn và rất khó (em ko thể) trét được, nhất là khi dùng thêm màu thực phẩm dạng nước, màu cũng không còn quện đều với kem mà cũng sẽ trở lại thành màu nước, trông rất lem nhem (em đã phải bỏ đi 1 mẻ vì muốn đánh đến bông cứng). Chị đánh đến khi thấy kem bông mịn và bắt đầu thấy có những đường sóng nhấp nhô là được ạ. Cho đường ngay từ đầu, hoặc cho dần dần từng chút trong quá trình đánh, kem vẫn bông được chị ạ. Cho sau khi đã đánh bông kem thì e là đường không kịp tan và lại dẫn đến đánh kem quá tay. Em hay dùng loại đường hạt nhỏ mịn, có thể dùng đường bột sẽ còn tốt hơn.
Khoai môn sau khi hấp và nghiền sẽ thành dạng bột đặc, khô và chắc, mình trộn 1 cup kem đã đánh vào sẽ làm mềm bột khoai ra để có thể dễ dàng trét thành lớp được. Chỗ kem còn lại thì dùng để trét xung quanh và mặt trên cùng của bánh.
Bánh sponge em cắt thành 3 lát, xen giữa là 2 lớp khoai. Thực ra khoai có màu tím là do may mắn khi chọn khoai thôi ạ, lần ấy em chọn 1 củ rất to, tròn, về làm bánh này chỉ dùng hết non nửa củ, vì mấy lần em chọn củ to thì đều được khoai có màu tím hơn, phần trắng và thâm phải bỏ đi cũng ít hơn. Em chỉ dùng 2 cái tăm tre, nhúng vào lọ màu đỏ và xanh lam 2 lần, ngoáy vào trong whipping cream rồi đánh thì nó ra được màu tím hồng
Thực ra nữa là khi em làm kem, em bớt đi tận 1 cup whipping so với nguyên công thức vì nhà em không nghiện ăn kem lắm, thế nên các loại bánh có kem nhà em làm thì lớp kem đều rất mỏng, khi trét hơi khổ một tí mới mịn được, nhưng khi ăn thì đỡ bị ngán hơn.
ThiênThầnNhỏ on Fri, 20th Mar 2009 7:48 am
ôi chị ơi cái bánh này dễ thương thế nhưng có vẻ khó làm quá à =(
Linhihi on Fri, 20th Mar 2009 11:25 pm
Bánh này làm không khó đâu. Bánh sponge với lại nhân khoai môn thôi mà. Chịu khó làm rồi không tiếc công đã làm đâu em
La Gia Han on Mon, 23rd Mar 2009 4:06 pm
Linh oi, hom thu 7 vua roi minh vua lam banh taro sponge cake nay theo cong thuc cua Linh do. Cung fa mau de trang tri len tren mat. Pha mau do voi mau xanh duoc thanh mau tim dep lam. Nhung minh tret banh xau da man.
Minh modify di mot chut la tien the o nha co cai bo nao, nao dua tuoi that nho tron lan voi hop hop khoai mon—-> An ngay lam co. Nhung ma minh nghi cai hon hop nay cho vao nhan banh an khong duoc mat cai mieng nhu an nhan kem tuoi or mouse dau.
Moi nguoi nha minh cung khong thich bang an mouse or creamcheese. Minh nghi khoai mon nau che hop hon? ^^
Linhihi on Mon, 23rd Mar 2009 8:28 pm
Bánh này với mousse hay creamcheese là hoàn toàn khác nhau. Bạn làm loại nào phù hợp khẩu vị nhà bạn thôi. Khoai môn có thể làm được rất nhiều món ngon, ko chỉ riêng món chè đâu
Andee on Fri, 24th Apr 2009 4:15 pm
_ chị Linh ơi công đoạn làm nhân khoai môn đó, lúc khoai còn nóng thì mình cho bơ và sữa vào thì có trộn đều ko chị, hay chỉ đổ vào rồi để yên, còn bơ là bơ chảy hay bơ khối bình thường vậy chị?
_ à báo cáo chị Linh lần trc em làm chocolate cheesecake bar rồi, ngon tuyệt vời luôn (lúc đó em sợ thất bại nên làm phân nửa lượng). Tức cái lúc đó máy hình hết pin, lúc sạc xong thì bánh nào vào bụng nấy, ko ai chừa lại miếng nào cho em chụp hình, ác ôn dễ sợ! cám ơn chị nhiều nha! ^^
Linhihi on Fri, 24th Apr 2009 5:19 pm
Khoai môn sau khi hấp mềm thì em nghiền ngay lúc nó nóng sẽ dễ dàng hơn. Sau đó chính sức nóng này sẽ làm bơ chảy ra trong lúc mình trộn đều với bơ và sữa. Trộn đều xong thì mới để yên đó. Cái bánh kia thì tại vì cả chocolate và cheesecake đều ngon mà, hết nhanh là phải
)
Andee on Wed, 29th Apr 2009 1:58 am
Em cũng đã làm thành công món chocolate pudding theo như ct của chị rồi, em có post bên blog em và dẫn đường link qua blog chị đó, cám ơn chị Linh lần nữa nha! ^^
Linhihi on Wed, 29th Apr 2009 7:51 am
Ui trời có gì đâu mà phải cám ơn nhiều thế, em làm và thấy ngon lành là ok rồi
vân ngố on Wed, 29th Apr 2009 11:37 am
Chị ơi, dầu rau là cái j thế, cái này còn có tên gọi khác ko hoặc có nguyên liệu j thay thế ko chứ chỗ e ở ko biết dầu rau là cái j cả, hic
Linhihi on Wed, 29th Apr 2009 4:02 pm
Dầu rau là vegetable oil đó.
thao on Thu, 2nd Jul 2009 3:36 am
chị ơi, em chẳng biết chị là ai nhưng em tình cờ vào blog này, em hâm mộ chị quá cơ, chị kéo tay thật đấy. Sau này đi làm em sẽ kiếm tiền mua 1 cái lò nướng để làm bánh giống chị. Em chúc chị vui nha!
Linhihi on Thu, 2nd Jul 2009 9:39 am
Hihi cảm ơn em
zin on Wed, 5th Aug 2009 5:48 pm
Linh ơi, cho chị hỏi phần kem mình dùng “2 1/2 cup whipping cream” là bi nhiu hả em? nghĩ là 2 + 1/2 cup ấy hả? Tại chi thấy hình như hơi nhìu
. Hỏi để tối nay làm làm nè, mai tặng sinh nhật bạn chị, coi như bạn chi làm .. chuột bạch :p
Linhihi on Wed, 5th Aug 2009 10:18 pm
Không nhiều đâu chị ạ, chiếc bánh này nhiều tầng, khá to, lượng kem như vậy có khi còn thiếu đấy ạ
Thực tế càng nhiều kem thì khâu thao tác trang trí càng dễ dàng hơn.
zin on Thu, 6th Aug 2009 1:07 am
Linh ơi, tình hình là mới làm xong cái bánh, vã mồ hôi vì hồi hộp, kết quả là … thất bại thảm thiết
. Để liệt kê ra cho em nè:
1. Không hiểu chi đánh trứng thế nào, nhìn cũng bông xốp lắm, nhưng khi nướng bánh xong, bỏ ra nguội là nó xẹp chỉ còn 2/3
2. Đánh kem phủ chị cũng bỏ whipping vào ngăn đá 1 chút cho lạnh để đánh bông lên, nhưng đánh mẻ đầu nó bị tách nước như em nói đó. Đành ngậm ngùi làm lại, nhưng mẻ sau nó cũng hơi bông lên thôi chứ ko đứng kem
, thành ra khi trét kem lên bánh thì nó nhìn rất là .. kinh khủng 
(
Chi nghĩ là vấn đề technical của chi tệ quá, em có cách nào chỉ chị với, nâng cao tay nghề đánh trứng đánh kem lên nào
Nhìn cái bánh của em, lại ngậm ngùi cho bánh của chị, hix hix
Linhihi on Thu, 6th Aug 2009 8:41 am
Bánh nướng bị xẹp còn là ảnh hưởng của các yếu tố khác như lúc trộn, nhiệt độ lúc nướng, em kinh nghiệm chưa nhiều nên không nói chính xác được. Đánh kem whipping thì đúng là rất dễ bị tách nước khi đánh quá tay, cái này hoàn toàn là kinh nghiệm mình đánh nhiều thì đến lúc nào thấy bông cứng là dừng, không đánh thêm nữa. Lần 1 chị đánh quá tay, lần sau chắc là “run” nên lại đánh chưa tới lúc. Chị đặt cái tô kem vào trong 1 tô khác to hơn đựng đá để kem được lạnh hơn và giữ trạng thái bông tốt hơn trong suốt thời gian chị trét kem lên bánh.
namju on Tue, 25th Aug 2009 10:50 am
đầu tư nguyên liệu để làm đc nhữg cái bánh xinh như nài chắc e mua sẵn lun mất =.= nhìu cái e chả hỉu là j, chẳg bít mua ở đâu…mà chắc tốn kém lắm;))..mất bao côg mà toàn hỏng à=((…côg nhận chị pro^^~!
Linhihi on Tue, 25th Aug 2009 2:44 pm
Ừ kể ra làm bánh cũng tốn kém, nhưng được cái là ăn bánh yên tâm, không phải lo bánh mua ở ngoài bị dùng chất bảo quản hoặc nguyên liệu kém chất lượng ^^
Jade on Tue, 27th Oct 2009 1:19 am
“Ở Sing cũng có baby taro mà nhà mình gọi là khoai sọ đó ạ, thỉnh thoảng em mua về nấu canh, mỗi tội gọt vỏ xong thì hay ngứa hết cả tay ”
O nha` chi. van nau mon canh khoai so voi rau muong, nhung chi. dem khoai di luoc truoc roi lo^.t vo di. Good luck
Linhihi on Tue, 27th Oct 2009 1:24 pm
Cảm ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm
Amy on Sat, 31st Oct 2009 2:32 pm
Bạn Linh cho mình “dầu rau” bạn nói trong phần Nguyên Liệu là gì vậy?
Với cả mình thay whipping bằng topping có được không? Mình nghe bảo whipping béo hơn nên dễ bị chảy hơn và khi trang trí phết quyệt gì gì đó người ta hay xài topping.
Thanks
A.
Linhihi on Sat, 31st Oct 2009 9:26 pm
Dầu rau (vegetable oil) ở VN bán thì ghi là dầu thực vật đấy bạn ạ. Kem topping được sản xuất riêng cho việc làm kem trang trí, whipping cream được dùng vào nhiều việc khác như nấu ăn chẳng hạn. Thao tác với kem whipping khó hơn cũng vì nó mau chảy đó. Nhưng kem whipping lại nhạt, nên bạn có thể tùy khẩu vị mà thêm vị ngọt (hoặc không). kem topping thì ngọt sẵn rồi.
Quynh on Mon, 10th May 2010 11:50 am
chi Linh oi, em di cho khong tim thay cake flour. Minh co the dung all purpose flour cho loai banh nay duoc khong chi?
Linhihi on Tue, 11th May 2010 10:14 am
@Quynh: cũng tạm được em ạ.
Cherise on Sat, 28th May 2011 8:22 pm
chị ơi 2 1/2 cup whipping cream nhưng mà 1 cup là bao nhiu vậy chị ??
Linhihi on Sat, 28th May 2011 8:54 pm
@Cherise: 1 cup là 240 em ạ.
băng tiểu thư on Thu, 14th Jul 2011 11:30 am
em ơi!hôm qua vừa mua nguyên liệu về làm bánh này, chả hiểu sao dạo này chị nướng bánh nó cử nở ở giữa mà ko nở đều cả bánh!!!đến khi thành phẩm nó xẹp đi 1 tí nhưng vẫn phồng ở giữa và nứt bánh nữa…..zzzz làm thế nào đây!!trông chả đẹp tí nào cả
Linhihi on Thu, 14th Jul 2011 10:50 pm
@băng tiểu thư: ko có cách nào khác là chị cần làm thêm vài loại bánh khác để xem nguyên nhân là ở đâu chị ạ. Em chỉ mới đoán được là có lẽ nhiệt độ bị tập trung ở giữa lò cao hơn. Khi đổ bột vào khuôn chị cũng nhớ đập đập vỗ vỗ cái khuôn cho bột thật đều mặt nhé. Bột cũng cần rây cho đều để tránh việc baking powder/soda bị phân bố không đều.
băng tiểu thư on Fri, 15th Jul 2011 3:17 pm
em oi thế chị có thể dùng giấy bạc để phủ lên mặt khuôn cho nhiệt tản đều thì có giải quyết dc ko? vì chị làm bánh nào cũng nở ở giữa nhiều hơn cao hơn…..
Linhihi on Sun, 17th Jul 2011 1:10 am
@băng tiểu thư: giấy bạc không tản được nhiệt đâu chị, nó hạn chế nhiệt trực tiếp lên mặt bánh thôi, e là ko có tác dụng mà nếu bánh nào nở cao vượt khuôn thì lại chạm vào giấy bạc ấy chứ.
băng tiểu thư on Mon, 18th Jul 2011 4:48 pm
chi nghĩ mua lò mới cso lẽ giải quyết dc tất cả…..:))