Bánh dứa úp ngược

Kim on Fri, 16th Jan 2009 12:24 pm 



Chị ơi em làm bánh này mà không có cream of tartar thì có được không chị?

Bi` on Fri, 16th Jan 2009 3:15 pm 



o^i, nhin` kia`!! hixx hixx, them` qua!! toi nay Bi` ve lam logo

Linhihi on Fri, 16th Jan 2009 7:54 pm 



Không có tartar cũng được em ạ, em có thể thay bằng tí tẹo muối

autumn_heart on Sat, 14th Mar 2009 7:24 am 



Mình mới làm bánh này xong nè L, nhà k có sẵn dứa nên làm táo chua :p, ăn cũng ổn ^ ^
Mình làm theo CT của L thì thấy hỗn hợp bột hơi đặc nên cho thêm chừng 40ml sữa nữa, cho xong thì cứ thấy lo lo hihi. Cũng may bánh ra lò k sao

Linhihi on Sat, 14th Mar 2009 3:35 pm 



Chị làm với dứa thì sẽ nhiều nước hơn đó Phần bánh cần bông xốp, mềm, không ướt không khô không nặng là ok rồi. Có cách làm khác là luộc dứa với nước đường trước, em đã thử làm 1 lần nhưng dứa luộc xong ra nhiều nước quá, bánh khi úp ngược lại, mặt trên ướt bét, trông không đẹp, hơn nữa dứa lại ngấm đường nên ngọt và mất đi vị chua thơm tự nhiên, vì thế em thích làm cách không luộc dứa hơn

Jell Thuong on Thu, 4th Mar 2010 9:04 pm 



=))))))))))))
sao em lại nhìn thành là BÁNH DỨA ÚP NGỰC nhờ =))
thấy chữ NGỰC nên click ngay =))
khi nào chị cho bánh này ra tủ bánh của quán ngồi nha

Thuy Lien on Tue, 13th Apr 2010 8:37 pm 



Chị Linh thân mến ơi, ngày mai em sẽ thử làm món này !!! Nhg mà trc hết e fải hỏi chị mấy câu đã,để giảm xác suất làm bánh hỏng, hehehe :”>

- Nước màu caramel lúc ngả màu cánh gián đã đặc quánh chưa hở chị ? Tại vì em thấy khi nước đã ngả màu thì hỗn hợp khá là đặc, khó dàn đều hết đáy khuôn. Mà nếu đặc như vậy thì đến lúc nướng xong bánh có bị dính đáy khuôn vì lớp caramel này ko ạ ??????
- Chị làm bằng khuôn đế rời hay đế liền vậy ạ ? Nếu là đế rời thì lúc đổ hỗn hợp caramel vào có sợ bị chảy ra ngoài hem nhỉ :”> Em ko thấy chị nhắc đến công đoạn bôi dầu vào khuôn, hay đây là loại bánh róc khuôn ạ ????
- Công đoạn sau khi đánh bông lòng trắng trứng í ạ, em có thắc mắc nho nhỏ là, có giống như khi mình làm gato HK, thì mình nên chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 phần, cho trc 1/3 vào hỗn hợp bột bơ lòng đỏ, đánh mạnh tay cho hỗn hợp lỏng ra, để trộn nốt vào 2/3 lòng trắng trứng còn lại cho dễ ko ạ ? Thao tác này cũng đòi hỏi kĩ thuật trộn nhẹ nhàng dứt khoát nhg fải nhanh thì bánh mới nở xốp như trong ảnh đẹp lung linh trên kia đúng ko chị ?
Hie hie, mong là nhận đc reply của chị thật sớm, để mai đi học về em sẽ bắt tay vào làm luôn :*

:* Cảm ơn chị nhiều ạ. Chúc quán anh chị đắt khánh để em có cơ hội làm chân chạy bàn ạ :”>

Linhihi on Tue, 13th Apr 2010 10:36 pm 



Khi nước caramel bắt đầu chuyển màu, nó còn khá lỏng em ạ, lúc đó mình nhanh tay đổ vào khuôn luôn, chứ nguội 1 tí tẹo là nó quánh lại và sẽ cứng ngay. Em không cần phải dàn đều theo đúng lý thuyết mà em cứ đổ thành những đường song song sát nhau là được, khi nướng caramel nóng lên tự khắc nó sẽ lại dàn đều ra trên mặt khuôn. Chị dùng khuôn đế liền, bánh này mặt bánh khi mới nướng xong khá ẩm vì nước caramel mềm ra mà, nên úp ngược lại dễ dàng. Vì lượng ít nên em cũng không cần trộn lòng trắng thành nhiều lần như vậy đâu. Nói chung nên trộn nhẹ nhàng, hỗn hợp vừa quện đều là được, đừng trộn kĩ quá.

Thuy Lien on Thu, 15th Apr 2010 6:47 pm 



em vừa làm hqua chị ạ ! Bánh nở fồng rất đẹp, độ ngọt rất vừa miệng luôn ! Nhg em cảm giác bánh hơi khô, mí lị cả mùi bánh ko đc thơm lắm, ko biết cho 1 ống vani vào bột có đc ko chị nhỉ ??? Hay do các bước em làm ko chuẩn nên bánh ăn ko đc thơm

Thuy Lien on Thu, 15th Apr 2010 6:52 pm 



Sản phẩm của em đây chị ạ :
http://img153.imageshack.us/img153/3859/img1646x.jpg

Lil Chief on Fri, 16th Apr 2010 9:57 am 



Chị Linh ơi, sao em vô web joyofbaking thì ngta lại bảo làm lớp caramel là: unsalted butter + light brown sugar. Vậy hương vị có khác gì với cách làm của chị không ạ?
Mà cho em hỏi light brown sugar có phải là đường cát màu nâu vàng (thay vì maù trắng thường thấy) không chị?

Linhihi on Fri, 16th Apr 2010 11:29 am 



Miếng bánh của em trông ngon lành quá đi thực ra trong công thức chị làm đâu có dùng vani đâu, chị trước nay làm bánh hầu như lúc nào cũng thấy bánh thơm í, ko biết là yêu cầu bánh thơm của em là phải đến mức nào nữa Các bước làm không ảnh hưởng đến độ thơm của bánh, mà mùi thơm phụ thuộc vào nguyên liệu em dùng. Em dùng bơ, sữa loại tốt, trứng tươi thì tức khắc bánh sẽ thơm ngon thui.

Linhihi on Fri, 16th Apr 2010 11:37 am 



Caramel là chỉ cái màu nâu nâu cánh gián, còn thì có rất nhiều công thức caramel, vì thế thường khi làm bánh người ta hay nói rõ là sử dụng đường caramel, hay cái gì gì caramel. Ví dụ như sữa đặc có đường cũng dùng để làm ra caramel được. Vì thế em làm theo công thức nào thì cứ làm y như hướng dẫn. Light brown sugar là đường có màu vàng nâu nhạt em ạ.

jjane on Sat, 29th May 2010 11:56 pm 



Banh trong thom ngon qua. Cam on su chi dan cua linh nhieu nhe. Tuan toi minh se thu lam no ^.^

penoc on Tue, 8th Jun 2010 11:55 pm 



chi linh oi chi lam trang web nhu the nao za? chỉ em dc hem?

thaovu on Mon, 13th Sep 2010 4:22 pm 



cream of tartar là laoij như thế nào vậy Linh?

Linhihi on Sun, 19th Sep 2010 1:15 pm 



@thaovu: đây là 1 loại muối axit được sử dụng trong làm bánh, nó là dạng bột màu trắng bạn ạ. khi mua thì phải nói tên TA thôi, vì ko dịch ra TV được.

sukemyeubanhngot on Sat, 12th Mar 2011 10:56 pm 



chị Linh ơi, em rất thích vào blog của chị, chỉ cần ngắm những chiếc bánh chị làm đã thấy vui ơi là vui rồi ^^ chị ơi, em ko có khuôn đế liền, em dùng hộp bánh Danisa hay Blue ribbon để thay cho khuôn có đc ko ạ? Em chỉ sợ hộp hơi dày, lúc nướng caramel bị cháy đặc vào, ko úp ra được

Linhihi on Mon, 14th Mar 2011 7:08 pm 



@sukem: em đừng dùng hộp bánh để thay cho khuôn, có thể sẽ xảy ra những hậu quả không biết trước được đấy. Mua cái khuôn tròn/vuông đế liền giá cũng chưa đến 30K đâu em.

beautifulbird on Mon, 14th Mar 2011 7:38 pm 



chị Linh ơi cho em hỏi: với những người ko thích ăn đồ ngọt thì phải làm loại bánh nào để “thăm dò” khẩu vị của họ trc ạ ( ko thích đồ ngọt bao gồm chocolate đấy ạ )? chị có thể chia sẻ cho em từ kinh nghiệm của chị,chị đã chinh phục đc những ai từng tuyên bố ko “hảo ngọt” bằng những món bánh mà chị đã chia sẻ với mnguoi trên đây ấy ạ.Em cám ơn chị trc ạ, mong hồi âm chị sớm , vì em cần để làm gấp chị ạ.

beautifulbird on Mon, 14th Mar 2011 7:52 pm 



chị giúp em chị nhá

beautifulbird on Mon, 14th Mar 2011 7:57 pm 



chị ơi sao lạ quá. em viết comment mà ko thấy hiện ra là sao ạ?

LinhDiamond on Wed, 16th Mar 2011 11:50 am 



C ơi!
Hiện nhà e k có bột đa dụng, e thay bằng Flain Flour được k hả chị?
Xong thì vẫn cho 20g bột ngô ạ?
Chị giúp e nhá, mưa gió ở nhà đang hứng hứng muốn làm bánh dứa măm măm :X

Linhihi on Wed, 16th Mar 2011 10:57 pm 



@LinhDiamond: bột đa dụng cũng chính là plain flour mà em.

LinhDiamond on Mon, 21st Mar 2011 9:37 pm 



Em vừa thử làm bánh này xog … hị … bánh ra thơm và xốp lắm chị ạ … có vấn đề là e làm caramel hơi cháy quá đâm ra lúc thành phẩm lớp caramel khá đắng … chắc tại e quen đun làm flan … Sau e sẽ phải làm cẩn thận hơn mới đc … thankiu chị vì côg thức nhá

Linhihi on Wed, 23rd Mar 2011 1:51 pm 



@LinhDiamond: đun nước đường đến khi bắt đầu vàng là được rồi em ạ, bánh sẽ có màu đẹp hơn và không bị đắng quá, trong quá trình nướng phần caramel này cũng bị nâu thêm mà.

Khánh Linh on Tue, 24th May 2011 8:55 pm 



cream of tartar có cần thiết cho công thức này kô hả chị ? :d

Linhihi on Fri, 27th May 2011 8:57 am 



@Khánh Linh: công thức có dùng có nghĩa là cần rồi.

sue98 on Mon, 18th Jul 2011 2:28 pm 



con vừa mới làm dc bánh này xong.ăn ngon lắm cô ạ:)

Linh Phương on Wed, 3rd Aug 2011 1:49 pm 



Linh ơi mình vừa làm bánh này xong nhưng không hiểu sao bánh lại bị nhão và bét hết ở giữa. Xung quanh thì vừa và thơm lắm.
Mình đang không biết có phải tại vì mình dùng dứa để trong ngăn đá tủ lạnh cho luôn vào khuôn không nhỉ? Hay tại công đoạn khác? Giúp mình nhé.

Linhihi on Fri, 5th Aug 2011 11:20 am 



@Linh Phương: không phải tại dứa bạn ạ, bánh bị nhão và bét ở giữa là bánh chưa chín rồi, bạn kiểm tra lại nhiệt độ lò xem. Bạn nướng vào khuôn 20cm đấy chứ?

Linh Phương on Fri, 5th Aug 2011 3:02 pm 



Mình nghĩ nhiệt độ lò không vấn đề gì. Nhưng công thức trên mình lại dùng khuôn tròn 18cm. Mình nướng 45′, dùng que tăm xiên thử thì có 1 góc bột vẫn bám vào, mình để nguội mới lấy ra khỏi khuôn thì nó nhão bét gần hết cả bánh luôn .

Ngoc Quyen on Tue, 16th Aug 2011 11:48 am 



Linh ơi, chị vừa làm bánh này tuần rồi. Nhưng có 1 vấn đề xảy ra, phần bánh thì ok lắm nhưng không hiểu sao các miếng dứa dưới khuôn lại không dính vào bánh mà lại dính vào đáy khuôn. Chị gỡ bánh ra trông lổn nhổn, kỳ lắm. Linh có cách nào khắc phục sự cố này không? Hướng dẫn thêm giúp chị nhé! Ths Linh

moon nhợn on Fri, 2nd Mar 2012 2:35 pm 



chị linh ơi e hông có bột ngô có đc k chị? chỉ cuối tuần e mới mò lên kokotaru mua nguyên liệu đc mà cuối tuần nè e bận mất rùi, e lại đang có 1 đống dứa trong tủ >”<

lan on Thu, 22nd Mar 2012 9:28 pm 



E làm bánh này đã 3 lần nhưng chưa khi nào thành công hết. T/g nướng khoảng hơn 1h mà ở giữa bánh vẫn nhão, còn phần bánh chín ở ngoài thì không được mềm xốp như chị mà ăn như bị chai ấy mà còn có mùi trứng hấp kinh kinh, còn phần dứa thì ôi thôi vừa ướt vừa nát hay tại e làm với dứa chín. E làm theo 1 số ct của chị thấy thành công mà k hiểu sao làm hoài bánh này k được

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!