Nhà mình rất hay "phải" làm cheescake. Của đáng tội là mỗi lần mua creamcheese, mình phải mua 1 hộp 2kg cho rẻ, mà mua về thì phải làm nhanh không để lâu sẽ hỏng. Nhưng quả thực thì nếu cả tháng ngày nào cũng ăn cheesecake thì mới ngán chứ nhà mình cũng thỉnh thoảng mới làm, vì thế mỗi lần ăn cheesecake cũng vẫn thấy rất hấp dẫn.
Cheesecake lần này mang mùi vị của bí ngô. Cảm giác khi ăn rất lạ, thơm ngon khi thành phần cheesecake trộn thêm bí ngô nghiền nhuyễn và các loại gia vị khác như bột quế, bột gừng, bột đinh hương và bột nhục đậu khấu. Thêm vào đó là lớp sữa chua trên cùng, vị ngọt vị chua vị ngậy quện vào nhau. Lẽ ra phải dùng kem chua nhưng mình không có đủ nên đành thay bằng sữa chua không đường, ăn cũng rất ổn.
Nguyên liệu:
* Đế bánh:
- 120g bánh quy (cracker hoặc marie)
- 15g đường trắng
- 50g bơ nhạt, đun chảy
* Cheesecake:
- 100g đường nâu (nhạt)
- 1/2 tsp bột quế
- 1/4 tsp bột gừng
- 1/8 tsp bột đinh hương (clove)
- 1/8 tsp bột nhục đậu khấu (nutmeg)
- 1/4 tsp muối
- 454g creamcheese, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3 quả trứng to
- 1 tsp vanilla
- 1 cup (240ml) bí ngô nghiền nhuyễn (hấp bí ngô cho chín rồi dùng muôi/thìa nghiền nát miếng bí)
* Topping:
- 240ml kem chua/ sữa chua không đường
- 1 tsp vanilla
- 40g đường trắng
Cách làm:
- Bật lò ở 177 độ C. Bôi trơn khuôn tròn tháo đế đường kính 20-21cm.
* Đế bánh:
- Cho bánh quy vào máy xay vụn.
- Trộn vụn bánh với đường và bơ chảy. Ấn hỗn hợp này thật chặt xuống đế khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị cheesecake.
* Cheesecake:
- Trộn lẫn đường, bột quế, gừng, clove, nutmeg và muối vào chung 1 bát.
- Dùng máy đánh creamcheese đến khi nhuyễn mượt như kem. Từ từ cho hỗn hợp đường ở trên vào, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều.
- Cho từng quả trứng vào, đánh đều rồi mới cho tiếp quả thứ 2, thứ 3.
- Cho vanilla và bí ngô nghiền vào. Đánh cho hỗn hợp quện đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay nướng cho ngập 1/3-1/2 khuôn bánh.
- Nướng bánh 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 165 độ C, nướng tiếp 10-20 phút nữa, đến khi thấy viền bánh bắt chắc nhưng phần giữa bánh vẫn "rung rung" khi lắc thử khuôn.
* Topping:
- Trong khi bánh nướng, trộn đều kem chua/sữa chua với vanilla và đường.
- Đổ hỗn hợp lên trên mặt bánh. Cho bánh trở lại lò, nướng thêm 8-10 phút (nếu dùng sữa chua thì cần nướng lâu hơn một chút).
- Bỏ bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh. Để bánh qua đêm, hôm sau ăn mới thật là ngon 
Cappu on Wed, 25th Feb 2009 11:34 am
mình nghe loại này xong thấy hào hứng quá!!Mình thích bí ngô,nhưng trước giờ trừ cái món chè bí ngô của Miên ra thì chưa ắn món tráng miệng nào từ bí ngô cả.Với cả lười đi mua mấy cái gia vị.Huhu.Mấy gia vị đó mình có thể mua ở đâu hả bạn?Nghe cũng hào hứng quá.Mình vừa mua được 1 khuôn đế rời nhỏ của Nhật,để mình thử táy máy loại bánh này xem sao
Linhihi on Wed, 25th Feb 2009 4:34 pm
Mình không rõ ở VN thì các siêu thị lớn có bán không nữa. Chắc bạn phải thử cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc siêu thì nào hay bán đồ Tây thì quầy gia vị sẽ có hết đấy. Mấy loại gia vị này rất phổ biến trong các món Tây mà
Anh Thu on Sun, 1st Mar 2009 8:15 am
Hic, L post toan may mon minh thich. Bay gio minh chua co dieu kien de lam mon nay o nha, sau nay nhat dinh minh se tu lam mon nay. Di mua an thi cung duoc, nhung dung la nau an, lam banh o nha thi co cai thu vi rieng cua no, L ha!
Linhihi on Sun, 1st Mar 2009 9:18 am
Nấu ăn ở nhà, điều thích trước tiên là đảm bảo vệ sinh và hợp khẩu vị của mình
Rồi kèm theo đó là rất nhiều những niềm vui nhỏ nhỏ khác xoay quanh vấn đề nấu nướng ^^ Rồi cũng như mình, tự dưng có được cái blog như thế này, thấy rất vui, trước kia đâu có nghĩ chuyện blog gì gì đâu 
T'Elsie on Tue, 7th Jul 2009 11:33 am
chị ơi, với khuôn đế rời mà hấp cách thủy có sợ nước thấm vào trong do khuôn là đế rời nên ko khít ko ạ?
Linhihi on Tue, 7th Jul 2009 1:32 pm
Thực ra em lo khuôn không khít thì không cần nướng cách thủy cũng được. Mặt bánh và thành bánh sẽ đều khô, còn nướng cách thủy thì chỉ có mặt bánh bị khô thôi. Hoặc em có thể dùng khuôn tròn bình thường không tháo đế cũng được, hơi vất vả khi cắt bánh và lấy bánh ra 1 tẹo thôi.
Amy on Sun, 29th Nov 2009 11:01 pm
Bạn ơi, đây là công thức cho khuôn đường kính bao nhiêu vậy? Mình không muốn xài nhiều creamcheese (vì mắc nữa
() như vậy thì với khuôn đ 18cm mình xài bao nhiêu thì vừa??
Thanks
Amy on Sun, 29th Nov 2009 11:21 pm
oái, hỏi xong mới nhìn ra khuôn 21-22 cm
Sorry
Hằng on Fri, 27th Aug 2010 11:18 pm
chi oi, banh cheese co the de duoc bao nhieu ngay vay chi
Linhihi on Sat, 28th Aug 2010 9:26 am
@Hằng: cheesecake có thể để đến cả tuần mà không bị hỏng em ạ. Nhưng nhớ là đậy kín nhé để nó không bị ảnh hưởng bởi các thực phẩm, thức ăn khác trong tủ lạnh (sẽ làm bánh mau hỏng hơn).
Hằng on Sat, 28th Aug 2010 6:29 pm
em cám ơn chị nhiều nhé. Nhơ trang web cua chi à em hoc duoc nhieu dieu hay ho lam
Ngoc Diem on Wed, 20th Oct 2010 11:17 am
hi chị ơi,
Bánh này e làm lúc đầu ok hết, nhưng lúc đổ topping lên í, thì lập tức phần topping thấm hết vào bánh (giống như nước nhiều vậy, e dùng yogurt chị ạ) , chỉ còn lại 1 phần rất ít. Sau khi bị thấm thì mặt bánh bị nứt ..tè lè..huhu. Chị khám bệnh dùm e với :p Tks chị
Linhihi on Fri, 22nd Oct 2010 4:51 pm
@Ngoc Diem: topping mà bị ngấm như vậy chị e là sữa chua em dùng lỏng quá đấy (chị prefer dùng sour cream thay cho yogurt nhé). Hoặc là ko biết em đã để bánh nguội hẳn, thậm chí để lạnh, rồi mới đổ topping lên chưa, bánh mà còn ấm đổ topping lên là nó bị chảy nước ra đó.
Ngoc Diem on Sun, 24th Oct 2010 8:27 pm
Nhưng trong công thức là đổ topping lên rồi bỏ lại vào lò nướng tiếp mà chị, nên e nghĩ là bánh vẫn còn ấm ấm
Linhihi on Tue, 26th Oct 2010 6:49 pm
@Ngoc Diem: để đơn giản hơn thì chị nghĩ là em nướng bánh cheesecake chín hẳn luôn rồi để nguội, sau đó đổ topping lên vì topping ăn được luôn mà. Nếu mà muốn đảm bảo topping không bị chảy hơn nữa thì em cho thêm gelatin trộn cùng vào sữa chua rồi để tủ lạnh nhé.