Bánh quy dừa

February 21, 2009 by  
Category Cookies

 

Bánh quy dừa

Cùi dừa cứ để không "gặm" cũng đã ngon, cùi dừa khi xay thành những vụn nhỏ rồi nướng lên thật thơm lại càng ngon. Dừa khi đem nướng, nước bị khô bớt và cô lắng lại trong những miếng vụn dừa bé xíu những tinh chất thơm ngon ngọt nhất của dừa.

Những chiếc bánh quy dừa này làm không cầu kì, không mất thời gian, vị thơm ngon rất hấp dẫn. Miếng bánh xốp, mềm và khô. Với loại bánh này có thể nướng khi bánh vừa chín tới, bánh chín màu vàng nâu nhạt đều, có thể nướng lâu thêm một chút để lớp dừa bên ngoài chín vào nâu sậm, dừa sẽ có mùi thơm kiểu khác, ăn cũng rất ngon. Tất nhiên là không nên nướng quá lâu, làm dừa bị đắng thì sẽ lại mất ngon :P

Những loại cookies khô kiểu thế này có thể để được khá lâu trong hộp kín mà không sợ hỏng.

Bánh quy dừa


Nguyên liệu: (khoảng 15-20 cái)

- 150g bột mì đa dụng

- 1 tsp baking powder

- 1/8 tsp muối

- 125g bơ nhạt, để mềm

- 70g đường trắng

- 1 quả trứng to

- 125g dừa vụn khô

Cách làm:

- Bật lò ở 200 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

- Trộn lẫn bột, baking powder và muối vào chung 1 bát.

- Đánh bơ và đường bằng máy đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhuyễn mượt như kem. Cho trứng, đánh cho trứng vừa quện với bơ.

- Trộn hỗn hợp bột và dừa khô vào đến khi hỗn hợp quện đều.

- Xúc từng thìa hỗn hợp bột bánh lên khay nướng, từng chiếc để cách nhau vài centimet.

- Nướng 10-15 phút đến khi bánh vàng đều. Nếu muốn bánh vàng nâu sẫm thì nướng thêm 2-3 phút nữa.

- Để bánh nguội trên khay nướng 15 phút rồi chuyển bánh ra giá cho nguội hẳn.

Bánh quy dừa

 


Comments

34 Comments on "Bánh quy dừa"

  1. saigoncool on Mon, 2nd Mar 2009 10:54 PM 

    L cho chị hỏi, dừa vụn để làm bánh này em lấy cùi dừa xay vụn rồi sấy?Xay vụn bằng cách nào em chỉ chị với, vì chị nghĩ máy xay sinh tố thì sẽ nát ra như cám ấy
    Còn sấy thì sấy làm sao em cũng chỉ chị luôn nhé.Cảm ơn em, chị làm gửi cho anh nhà chị “hảo dừa” lắm, mà đang ở xa

  2. Linhihi on Mon, 2nd Mar 2009 11:52 PM 

    Em dùng loại dừa sấy sẵn đóng túi chị ạ. Nhưng khi em đi mua cùi dừa thì thấy người ta xay dừa bằng cái máy làm nó vụn bông xốp ra, thực ra nếu mua loại dừa đó về sấy thì cũng được nhưng em nghĩ đến thời gian sấy rồi điện nữa thì đắt hơn mua sẵn nên em mua dừa đã sấy luôn. Em nghĩ máy sinh tố không thể xay dừa được đâu ạ, sợ hỏng mất động cơ với lại dao chém của máy sinh tố khác với cái máy xay dừa kia. Còn nếu muốn sấy dừa thì chị trải đều dừa lên khay, bật lò ở nhiệt độ thật thấp để nhiệt làm hơi nước bay từ từ, dừa khô lại mà không cháy, thỉnh thoảng lại đảo dừa. Nhưng em e là thời gian sấy cũng sẽ mất khoảng đôi ba tiếng đến khi dừa khô hẳn, chắc cũng sẽ tốn điện lắm :P Nếu không xay dừa được, em nghĩ có cách này nữa. Chị dùng cái dụng cụ bào sợi mà mình vẫn dùng để bào cà rốt hay bầu bí đó, chọn cái lỗ nhỏ, bào cùi dừa thành sợi đứt ngắn, rồi chị đem đám sợi dừa ngắn và mỏng đó đem sấy, xong rồi làm cookies em nghĩ cũng không có gì khác biệt đâu ạ :)

  3. peony_pink1412 on Wed, 11th Mar 2009 6:22 PM 

    cho em hoi la hon hop trung danh voi bo co cho vao hon hop bot khong a?

  4. Linhihi on Wed, 11th Mar 2009 8:11 PM 

    Có đó em, ở cái gạch đầu dòng thứ 4 ấy, là bước trộn bột và dừa khô vào với hỗn hợp bơ ở trên đó :)

  5. autumn_heart on Sun, 3rd May 2009 9:10 AM 

    L ơi, hôm nay mình làm bánh theo công thức này của L nè. Gói dừa khô mở ra thơm nức cả nhà, lúc nướng cũng vậy. Mình thấy có 2 loại dừa tấm, 1 loại mịn như hạt đường, 1 loại thì to hơn. L làm loại nào vậy?
    Không hiểu sao bánh của mình ra lò, cái vành nó hơi cháy trong khi bánh ở trog nó vẫn chưa có vàng đẹp như bánh của L. Mình muốn sấy thêm nhưng sợ bánh khét nên thôi. Ăn rất ngon, nhưng hok có đẹp lắm :p
    CT của L là 200 độ C, mình nướng 400 độ F thấy nhiệt độ có vẻ hơi cao quá nên sau 1 mẻ mình chỉnh xuống còn 385 độ F. K biết có phải do vấn đề nhiệt độ k L nhỉ?

  6. Linhihi on Sun, 3rd May 2009 10:27 AM 

    Em dùng loại dừa khô hạt mịn như đường ấy chị (gọi là dessicated coconut). Em đoán là nhiệt độ hơi cao, nhất là nếu lò của chị có quạt (lò convection) thì nên giảm nhiệt độ xuống so với yêu cầu khoảng 20 độ F. Cookie là những dạng bánh nhỏ, mỏng nên dù nhiệt cao hơn một chút, nướng lâu hơn 1, 2 phút là cũng đủ để bánh bị cháy rồi :) Bánh dừa này thì chỉ cần không cháy đen thôi (ăn sẽ đắng), còn bánh nâu nâu 1 tí ăn cũng vẫn giòn ngon lắm ;)

  7. autumn_heart on Sun, 3rd May 2009 10:23 PM 

    Đúng là ăn vẫn ngon lắm L, chỉ có điều nó không có đẹp, để lần sau thử nhiệt độ thấp xuống xem sao.
    Mình xài cái oven to đùng dưới cái bếp đó L, mà làm sao biết nó quạt hay không hả L?

  8. Linhihi on Mon, 4th May 2009 1:02 AM 

    Cái lò chị dùng là attached oven đó, nếu có quạt thì chị sẽ thấy có luồng khí thổi từ trong lò ra, đứng ở ngoài cũng cảm nhận được. Cái lò em đang dùng cũng là lò dưới bếp, dạng convention oven thôi, có quạt thổi. Ước không biết đến khi nào mới được dùng cái convection oven thì nướng sẽ sướng lắm :P

  9. Basa on Fri, 22nd May 2009 11:06 PM 

    Chiều hôm qua chị làm bánh này rồi! Thành công lắm Linh ạ! Cám ơn công thức của em nhé! Chị cũng dùng dừa khô sấy sẵn mua ở Bà Triệu. 16.000 đ/hộp – 100g. Hôm nay đi chợ thấy có dừa tươi chị mua 1 quả mang về bào rồi sấy. Cách sấy thì chị học các mẹ ở webtretho. Cho mỗi mẻ khoảng 3 lạng dừa vào lò vi sóng để khoảng 2phut. Bỏ ra cho vào mẹt cho bay hơi. Chị làm như vậy nhưng nó chưa khô hẳn bằng cái dừa mình mua sẵn. Mai chị thử làm lại xem thế nào.

    Ma Linh dùng máy nào chụp mà ảnh đẹp thế em? Chị làm xong cũng chụp ảnh nhưng mà xấu lắm. Chẳng lung linh được như ảnh của Linh! Chị dùng máy Canon Ixy 910 em à

  10. Basa on Sat, 23rd May 2009 10:23 PM 

    Hihi, chị biết, tay nghề chụp ảnh: cách lấy góc, lấy ánh sáng và trang trí bố cục của Linh rất Pro. Nhìn ảnh là biết ngay mà. Không chỉ phục vì các món ăn mà chị phục lăn ra vì ảnh của em chụp quá đẹp. CHị vẫn mua tạp chí Bếp gia đỉnh ở VN. HỌ chụp ảnh không dẹp bằng Linh đâu.

    Lại nói về món bánh quy dừa của chị, hôm qua ra lò cái hết ngay không kịp chụp ảnh. Hôm nay, nhân chỗ dừa khô mới làm được 3 lạng chị làm luôn một mẻ. Thế là được đầy 1 lọ ăn dần Linh ạ. Làm bằng dừa này thì bánh đỡ khô hơn dừa mình mua sẵn em à.

    Cuốn tuần vui vẻ nhé!

  11. Linhihi on Sat, 23rd May 2009 10:46 PM 

    Em không ở VN nên em cũng không rõ tình hình, chứ hồi còn ở nhà em cũng thích mua tạp chí về đọc lắm. Hiện tại em mới biết tạp chí Món Ngon VIệt Nam và em thấy ảnh chụp cũng được, nhưng mà em xem hard copy online được thôi, còn ko biết báo in ra thì trông màu sắc thế nào. Càng ngày em càng hứng thú với chuyện trình bày món ăn trông mới lạ hơn, còn anh nhà em cũng chịu khó mày mò các trò với ánh sáng hơn. Nhưng mà nghĩ cũng chán, cuộc sống ở Sing đơn điệu và nhàm chán quá, bây giờ nấu ăn rồi chụp ảnh món ăn là cách để bọn em giải trí, để thấy mỗi ngày mình còn làm được điều gì thú vị. Anh nhà em thích chụp ảnh lắm mà ở Sing thì chẳng có nơi nào hay để mà chụp, cảnh vật đơn điệu không gợi chút cảm hứng chụp ảnh, đành phải ngày ngày lấy cảm hứng từ những món em nấu, ko thì máy ảnh lại mốc meo mất :P

    Chúc gia đình chị ngày chủ nhật vui vẻ và thoải mái nhé ;)

  12. Basa on Sun, 24th May 2009 2:32 PM 

    Thế thì 2 người hợp nhau quá còn gì! Hihi, chị ở nhà một mình lọ mọ nấu nướng rồi chụp ảnh. Chị muốn chụp lại những món mình đã làm và cũng tập tành trình bày cho đẹp. hêhe,nhưng cái vụ trình bày đó thì còn phải học nhiều lắm. Chị cũng thích ảnh và những cái có liên quan đến ảnh. Về VN thì có rất nhiều chỗ để chụp. Khi về đi chụp ở đâu thì chi bám càng với nhé! :-).
    Thế Linh và anh nhà em học chuyên ngành gì bên Sing?Chị học về Sociology ở VN nhưng hiện đang làm HR cho một cty Quản lý Quỹ ở Hà Nội.

  13. Basa on Tue, 26th May 2009 8:06 PM 

    Chị ngạc nhiên quá! Lâu lắm rồi mới tìm thấy một sinh viên Sociology học ở nước ngoài. Vậy ra chị em mình cũng có duyên với nhau đấy nhỉ! Chắc bây h thì chị mất nghề rồi vì từ khi ra trường đến nay chị toàn làm HR và Admin thôi em à. XHH là một ngành rất hay và đòi hỏi người làm phải thật sự đam mê em nhỉ! Đôi khi còn phải hy sinh nhiêu thứ khác nữa. Cố gắng sống chết với nghề nhé!

  14. Linhihi on Tue, 26th May 2009 9:21 PM 

    Hix, chị ơi, khi học thì em thấy rất hay, nhưng em ko hợp kiểu học sách vở và nghiên cứu lắm, em hợp với kiểu ra ngoài xã hội làm việc hơn. Em cũng chưa biết sắp tới sẽ làm công việc gì, cái này còn tùy nhiều vào may mắn, cơ hội và duyên số nữa ạ.

  15. ivy on Wed, 27th May 2009 12:04 AM 

    dừa khô có thể tự làm bằng cách mua dừa nạo ngoài chợ về,chỉ lấy phần cùi trắng,nhờ người bán đừng nạo sát quá,đem về bỏ lên chảo lửa liu riu thật nhỏ đảo đều,hơi mất công và hơi nóng vì phải đảo liên tục khoảng 1h,đến khi nào nắm vào tay thấy khô,không có cảm giác ướt là ok ,trước đây mình cũng từng làm bánh này rồi.không thôi dạo này thị trừong hay bán loại sấy sẵn mà nhuyễn lắm,nên không thích ,mặt dù đỡ cực hơn,làm mứt dừa tự làm ở nhà cũng ngon hơn ,mềm dẻo ,ngoải chợ thì khô cứng,chán chết

  16. Linhihi on Wed, 27th May 2009 12:55 AM 

    Loại dừa bạn nói đến là loại khác rồi, mình ko biết loại đó đâu. Mình biết mỗi loại dừa xay nhỏ xíu trắng tinh và rất khô như bột thôi. Mình làm bánh quy này dùng loại dừa đó. Còn loại dừa mềm dẻo nào thì mình chẳng biết đâu. Có thể công thức nào đó ở đâu đó dùng loại dừa của bạn, bạn tìm công thức đó để làm theo nhé.

  17. ivy on Wed, 27th May 2009 2:16 PM 

    thi do la loai dang ban o sieu thi ,minh noi day la neu ai do o qua xa k co dieu kien mua loai dua nhu o sieu thi co the tu lam de lam banh,loai dua nay dung cho nhung loai banh qui dua nhu vay,ma y minh noi la khi tu lam o nha kia ,cai kia la noi den mut dua tu lam o nha ,linh chua doc ky ma da tra loi thi phai.

  18. thuy anh on Wed, 12th Aug 2009 9:16 PM 

    chi. o*i cho em hoi~ Bo* Nhat. la` gj` ah.?

  19. Amru on Wed, 30th Dec 2009 8:22 AM 

    Chị ơi chị làm sao mà bánh nó phẳng, tròn đẹp vậy ạ? Em lấy từng thìa xúc ra nhưng nó vẫn hơi hình chóp :(

  20. Amru on Thu, 31st Dec 2009 7:19 AM 

    Hì, em cám ơn chị :D Bánh chị làm cái nào nhìn cũng đẹp hết. Hôm trước em làm bánh này nhưng bị anh trai chê là giống cục đất :))

  21. Thuy Lien on Sat, 1st May 2010 9:40 AM 

    Ôi chị Linh ơi hqua em vừa khai trương lò mới = 1 mẻ bánh táo nướng và 1 mẻ cookies dừa, tuyệt ngon luôn :X Bánh táo thì em làm để tặng bạn nên ko đc nếm :”> chứ còn mẻ cookies dừa theo công thức của chị thì tuyệt vời lắm lắm :X Lò mới có khác, nhiệt độ thời gian cứ gọi là chuẩn luôn, TINHHHHH 1 cái là bánh đã vàng lựng, giòn tannnn !!!!

    Nhưng mà mỗi lần làm loại bánh nào có công đoạn để mềm bơ rồi đánh là em lại xót máy đánh trứng chị ạh :( Mặc dù em đã để bơ ra ngoài trc 2 tiếng nhg lúc đánh bằng máy thì máy vẫn ì ạch lắm, đánh 5′ là nóng hết cả lên rùi :(( Em ko dám ghì chặt máy vì sợ que đánh bị gãy nên máy cứ xoay lung tung xòe trong cái âu :)) Vừa đánh vừa sợ máy nổ bùm thì chết teo :-ss Lúc cho trứng vào cũng vậy, đánh đc 1′ là hỗn hợp quện lại, máy đánh trứng bắt đầu đảo điên, huhu … Ko biết chị có gặp fải hoàn cảnh này ko ạh ?

  22. Thuy Lien on Sat, 1st May 2010 9:48 AM 

    Àh còn 1 điều thầm kín em muốn chia sẻ thêm về công thức đó là các nguyên liệu em đong cân chính xác và giữ nguyên theo công thức, nhg đến lúc làm, ko hiểu sao đc tận … 40 chiếc cookies cơ ạ :”> thích quá, hahaha !!! Em nướng làm 2 mẻ, mỗi mẻ đc 20 chiếc. Lúc nướng xong mỗi chiếc có đg kính khoảng 4cm, to béo nhìn thích lắm :X Hie hie.

    Trả bài cho chị Linh nè ^^
    http://img135.imageshack.us/img135/9769/img1680p.jpg

    Em cũng ko thích ăn ngọt nên luôn luôn tin tưởng tuyệt đối vào công thức của chị Linh, công thức nào cũng rất chuẩn và vừa miệng tuyệt vời :X

  23. Thuy Lien on Mon, 3rd May 2010 11:08 AM 

    Em cũng dùng phillips chị ạ, hồi mua cũng 700k gì đó ! Hic, hay bơ fải để mềm nữa chị nhỉ, em hay để ra ngoài trước 1h. À mà có fải nên đánh bơ vào âu có thể tích nhỏ 1 chút thì bơ dễ bông hơn fải ko chị ? Lúc trộn với bột và dừa khô em cũng đeo găng nylon vào để nhào cho dễ, vừa làm vừa sợ nó ảnh hưởng sao đó, nhg bây h chị nói thế này em yên tâm rùi :X

    Em cũng thích ăn bánh hơi xém 1 tẹo, nên hay để thêm trong lò mấy fút. Mọi ng kêu là cháy nhg mà em cảm giác như vậy ăn ngon hơn hihi :”>

  24. TP^^ on Sun, 6th Jun 2010 7:25 PM 

    Chị ơi! Ở HN thì mua dừa khô sẵn ở đâu ạ?

  25. pham on Tue, 16th Nov 2010 3:23 PM 

    Chi oi,hom nay e lam ban nay roi,ngon ge gom,ngon khung khiep co…!!! :)) e nhat quyet nay mai se lam lai nen e muon hoi chi luon: Cong thuc bao bo mem nen e lay ra khoi tu lanh 30 fut,xat nho roi danh,co dieu khi danh hon hop bo va duong e van thay kho,ban lung tung nen e cho trung vao luon roi danh,cuoi cung van dc hon hop nhuyen min nen e muon hoi la neu trong cthuc ghi bo mem thi e co dc quay chay bo bang LVS de danh cho de hon ko ah hay nhat thiet fai de bo mem roi cat nho de danh ? :)

  26. pham on Wed, 17th Nov 2010 8:29 AM 

    ah e nghi ra roi chi a,lam the ko dc vi neu ko hon hop banh se long va nhao chay het mat hihi

  27. Mummy on Thu, 5th Jan 2012 11:16 AM 

    Chị ơi, cho em hỏi nếu nướng 40 cái bánh thì chắc phải nướng 2 mẻ cùng 1 lần ạ? thế thì 2 lửa trên dưới có làm cả 2 khay chín đều không chị? và ko thể chia ra nướng 2 lần vì bột trộn rồi mà ko nướng ngay sẽ ko ngon đúng ko ạ? Em cảm ơn chị đã trả lời!! :D

  28. Thuy on Sat, 26th May 2012 11:34 AM 

    C oi. Van cong thuc nay nhug Ko cho dua kho hoac thay bang j do khac dc ko ak

  29. Linhihi on Wed, 30th May 2012 9:14 AM 

    @thuy: em có thể thay dừa khô bằng cái khác cũng được.

  30. Ho Phuong on Sat, 28th Jul 2012 9:39 PM 

    Hi Linh, chị làm theo công thức của em và cũng dùng loại dừa sấy trắng tinh vụn như bột (hay để trang trí cupcake) nhưng khi bột trộn xong rất khô, nặn là vỡ. Không biết có phải chị dùng sai loại dừa không, vì dừa của chị nhẹ bẫng, nên khi cân đủ định lượng em nói thì đã ra một bát to rồi. Do vậy khi trộn với hỗn hợp bơ đường, trứng, nó nhanh chóng hút hết chất ẩm và làm bột trộn ra khô khốc luôn. Bánh nướng lên cứng và nứt hết mặt. Chị đã cố cứu vãn tình hình bằng cách bổ sung thêm sữa tươi + 1 quả trứng nữa để hỗn hợp bột được mềm và dẻo tay hơn, nhưng cũng không khả quan hơn. Em check giúp chị với, hixxxxxx

  31. huyen trang on Sun, 5th Aug 2012 2:04 PM 

    em chào chị.đây là lần đầu tiên em vào blog của chị mà đã thấy khâm phục chị quá.chị nấu nhiều món ăn ngon quá.em cũng ở nước ngoài nên cũng khó để mua đồ ăn châu á lắm chị ạ.nhưng em cũng thích bày vẽ lắm.chị cho em thường xuyên vào blog chị chơi và học hỏi nhé chị.chiều hôm qua em vừa làm bánh su kem va bánh quy dừa theo công thức của chị.thành công lắm chị ạ.em cảm ơn chị nhiều nhé.em chúc anh chị luôn hạnh phúc va chi làm được thêm nhiều món ăn ngon để em còn học tập nhé.

  32. Linhihi on Thu, 9th Aug 2012 12:21 AM 

    @huyen trang: chào mừng em đến chung vui với blog ngôi nhà nhỏ của chị, chúc em có thật nhiều niềm vui với những món ăn món bánh trong bếp nhé.

  33. Phương Heo on Sat, 23rd Mar 2013 12:07 AM 

    Chị ơi tại sao khi nướng bánh của e nếu vàng như bánh trên hình thì mặt dưới sẽ bị cháy đen, nhưng cháy đen ăn vào lại không bị đắng?

  34. Linhihi on Mon, 25th Mar 2013 10:34 AM 

    @Phương Heo: em có dùng khay đen có sẵn của lò nướng để nướng cookies ko vậy? Bánh chưa đắng do nó chưa bị cháy đến mức đắng thôi em ạ :D

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895