Với những người thích làm bánh thì những chiếc khuôn bánh trở nên cực kì thân thương. Đôi khi nhìn 1 đống khuôn trong lòng cũng đã cảm thấy rất thích thú, nhất là khi từ những chiếc khuôn đó mà bao nhiêu loại bánh ngon đẹp đã ra đời.
Nhớ lại ngày đầu mới tập tọe làm bánh hồi cách đây gần 1 năm, mình chẳng biết loại khuôn nào với khuôn nào, tên gọi ra sao. Ra siêu thị mua thì chỉ phân biệt được khuôn tròn, khuôn vuông và khuôn muffins. Về sau dần dần làm đến nhiều loại bánh hơn thì mình mới rõ tên các loại khuôn và dùng để làm những loại bánh nào.
Bài chia sẻ này có lẽ là không cần thiết với những người đã quen thuộc với bánh trái, nhưng mình hy vọng sẽ giúp ích cho những bạn đã từng giống mình ngày trước. Trước khi làm bánh, biết được sự đa dạng của các loại khuôn, trước hết là biết tên, nhận dạng được chúng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn khi đi vào những cửa hàng bán đồ chuyên dụng, để không bị ngợp và lựa chọn được đúng loại khuôn cần thiết cho mục đích làm bánh của mình.
(Bài viết có sử dụng hình ảnh tìm ngẫu nhiên từ các nguồn khác nhau trên internet)
1. Khuôn bánh ngọt nói chung:
Có các dạng hình tròn, vuông, trái tim, hoa, đa giác, và có nhiều kích cỡ khác nhau.
2. Khuôn barquette:
Khuôn có dạng thuyền dùng để làm bánh petits fours hoặc những chiếc bánh tart nhỏ.
3. Khuôn Brioche:
4. "Vòng" bánh (còn có tên gọi là Charlotte rings):
Là các vòng kim loại không rỉ có đường kính và chiều cao khác nhau. thường dùng để làm khuôn cho các loại bánh tráng miệng lạnh (như mousse, thạch, pudding, vv). Sau khi "bánh" đã giữ vững được hình sau quá trình để lạnh thì những vòng kim loại này sẽ được tháo ra.
5. Khuôn làm chocolate:
6. Khuôn loaf:
Có loại có nắp và không nắp, dạng hình khối chữ nhật, thường dùng để nướng các loại bánh mì gối như cách gọi ở VN.
7. Khuôn madeleine:
Tên gọi của 1 loại khuôn dùng để làm bánh madeleines, bánh có dạng vỏ sò.
8. Khuôn muffins, cupcakes
Khuôn có dạng nhiều hình cốc lõm, thường mỗi khuôn có 6, 12, 24 cốc giống nhau, kích thước có thể to nhỏ khác nhau.
9. Khuôn petit four:
Các loại khuôn nhỏ có hình dạng khác nhau được sử dụng để làm các loại bánh tart nhỏ hoặc bánh financier.
10. Khuôn pie:
Khuôn nông, thành xiên, dùng để làm bánh pie.
11. Khay phẳng:
Khay thường có hình chữ nhật, vuông, và nông, dùng để làm các loại bánh cuộn hoặc làm khay nướng cookies.
12. Khuôn tháo đế (springform):
Là loại khuôn có thể tháo rời đế, thường dùng khi nướng cheesecake hoặc các loại bánh có kết cấu mềm khó bỏ ra khỏi khuôn.
13. Khuôn tart:
Khuôn nông, có cạnh là đường viền, có thể tháo đế hoặc không tháo đế. Truyền thống khuôn có dạng hình tròn, nhưng hiện nay khuôn vuông, chữ nhật cũng rất phổ biến.
14. Khuôn ống (tube):
Khuôn có dạng sâu, có ống ở chính giữa thường dùng để làm các loại bánh có độ nở cao và bông xốp, thường là do quá trình đánh bông trứng như chiffon hoặc angel food cakes. Khuôn thường có khả năng tháo đế để khi tách bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng.
15. Khuôn bundt
Dạng đặc biệt của khuôn tube. Cạnh khuôn bundt thường có nhiều hình dạng hoa văn khác nhau tạo nên hình dạng trang trí cho bánh.
Trên đây là sơ sơ những loại khuôn cơ bản thường dùng để làm các loại bánh phổ biến. Còn thì đi vào từng loại lại có sự biến đổi rất đa dạng. Ngày nay khuôn silicon càng trở nên phổ biến hơn thì khuôn bánh cũng sẽ càng phong phú hơn về kiểu dáng và họa tiết.
Pooh on Fri, 27th Feb 2009 10:31 am
tks Linh đã chia sẻ bài viết này. Chị cũng mù mờ mấy cái khuôn này lắm đó… chị sẽ xem kỹ để mua cho đúng loại…
Linhihi on Fri, 27th Feb 2009 6:01 pm
chúc chị tìm mua được nhiều loại khuôn đẹp và đúng mục đích chị muốn dùng
Minh Châu on Tue, 17th Mar 2009 2:37 pm
Hi,chi, mình tình cờ đọc blog này khi tìm chỗ mua khuôn Madeline, chị biết chỗ nào bán chỉ mình với. Mình đã tìm ở chợ Bến Thành và An Đông nhưng người bán không biết loại khuôn bánh này. Thanks chị nhiều nhé.
Linhihi on Wed, 18th Mar 2009 12:10 am
Rất tiếc là mình không biết, mình không sống ở SG, hiện tại cũng không ở VN nên không biết rõ các cửa hàng bán đồ và nguyên liệu.
autumn_heart on Mon, 4th May 2009 1:07 am
L ơi, mình k có khuôn springform thì làm cheesecake được không L?
Linhihi on Mon, 4th May 2009 10:28 am
Em e là khó vì gần như không thể lấy cheesecake ra khỏi khuôn nếu như không phải là springform.
autumn_heart on Mon, 4th May 2009 10:32 am
Giấc mộng tan tành rồi. Kỳ này phải đầu tư 1 bộ khuôn springform thôi. L ơi khuôn này làm mousse cũng được phải không L?
Linhihi on Mon, 4th May 2009 10:38 am
Khuôn springform sử dụng tốt lắm chị, không chỉ để làm cheesecake đây, mousse cũng được, mà làm bánh bình thường khác cũng được, mỗi lần lấy bánh ra thích lắm
autumn_heart on Mon, 4th May 2009 11:15 am
L ơi, khuôn springform nó có loại đế phẳng và đế có sọc sọc, mình nên mua loại nào hả L? Sorry L vì mình hỏi nhiều quá hen. Thông cảm nha, tại mình nhà quê lên tỉnh đó mà hihi :p
Linhihi on Mon, 4th May 2009 1:16 pm
Loại nào cũng được chị ạ. Cái em dùng là loại đế có nổi sọc nhỏ, có mỗi 1 cái mà em dùng 1 năm nay rồi đó
Phuong Anh on Mon, 5th Oct 2009 5:31 pm
Linh a! Mua nhung khuon nay o dau va gia ca moi loai the nao? Co ban tren mang khong?
Linhihi on Mon, 5th Oct 2009 6:21 pm
Bạn hỏi ở HN hay ở SG, mình ở HN thì thỉnh thoảng lên Hàng Thiếc mua, giá cả thì theo người bán thôi chứ mặc cả chẳng được mấy, họ bán chắc mà mình thì thỉnh thoảng cần đồ, đến đó mua cho xong việc. Đồ ở đó là đồ nhôm nên các khuôn dạng tròn, vuông thì khoảng 30k/ cái. Các loại khác mình chưa mua nên chưa biết. Ở HN thì còn 1 số nơi khác bán nhưng khuôn đắt hơn (vì cũng xịn hơn) nhưng mình chưa có điều kiện mua. Nếu mua hàng trên mạng thì bạn liên hệ blog của chị Thu Hương ở: http://dodungnhabep.wordpress.com
NTNga on Tue, 13th Oct 2009 1:50 pm
Hi
Tớ kết mấy cái khuôn chocolate hình nghêu-sò-ốc-hến của bạn. Tớ ở TP.HCM và ko tìm thấy nơi nào bán mấy cái khuôn như thế. Bạn có thể cho tớ biết giá của bộ khuôn đó ko?
(Nếu ko đắt lắm tớ sẽ để dành tiền, nhờ bạn mua rồi gửi về cho tớ. Tớ chịu phí vận chuyển)
TKS
Linhihi on Tue, 13th Oct 2009 7:22 pm
Tớ cũng không có mấy chiếc khuôn này đâu, đây chỉ là hình ảnh trên google tớ đưa vào để minh họa cho bài viết thôi.
Amy on Sat, 31st Oct 2009 1:36 am
Tớ có một cái khuôn springform, làm bánh thì thích thật cơ mà lúc rửa thì thôi rồi lượm ơi
Tớ thấy khuôn đó mà dùng lâu dùng nướng cách thủy tớ ớn lắm. Sợ nước lọt vào trong 
. Có cách nào ko cậu?
Linhihi on Sat, 31st Oct 2009 8:59 pm
Tất nhiên là khuôn dùng lâu rồi cũng sẽ có vấn đề thôi, đồ dùng nào chẳng có tuổi thọ
Tớ nghĩ có cách là cậu mua cái khuôn mới ^^ hoặc là nướng cheesecake không cần cách thủy – khi ấy thành và mặt bánh sẽ đều có màu vàng nâu nâu, ăn vẫn cực kì ngon.
Morocha on Tue, 17th Nov 2009 2:08 am
Minh tam dac khi ban noi: nhung chiec khuon banh cuc ky than thuong. Minh nho tung chiec khuon minh mua o dau, nghi gi khi mua chung (chinh xac la nghi den ai, den loai banh gi se lam cho ai vao dip nao). Tuan truoc minh mua mot cai springform moi, 20 bucks, nhung ma hai long lam, vi no dep, va minh da dung no de nuong chiec banh dac biet. Minh se mang no ve nha.
Linhihi on Tue, 17th Nov 2009 10:04 am
Hihi, mình thấy những ai sử dụng đồ đạc mà đem cả tình cảm vào những món đồ ấy thì thường làm nên được nhiều thứ ý nghĩa hơn đó.
Morocha on Wed, 18th Nov 2009 10:09 am
Ban da thoi hon vao cho cac mon an ban nau.
MIKO on Thu, 19th Nov 2009 10:27 pm
mấy cái này thì mình sẽ mua ở đâu zạ mấy anh mấy chị
Linhihi on Fri, 20th Nov 2009 11:55 am
Các loại khuôn và nhiều dụng cụ liên quan đến làm bánh khác thì em cứ ra thẳng hàng Thiếc (nếu em ở HN) sẽ thấy rất nhiều và lựa chọn cho mình cái nào em cần nha ^^
little_moon on Sun, 6th Dec 2009 10:50 am
Chị ơi, còn ở sing thì mua ở đâu vậy ạ?
Hb on Thu, 28th Jan 2010 4:05 pm
chị Linh ơi e thấy chị có nhắc đến khuôn tube, nó là khuôn j hả chị
e làm mousse rất khổ trong mấy chn bìa lót bánh 
ở HN chị có biết chỗ nào bán vòng bánh k chị
Linhihi on Thu, 28th Jan 2010 4:22 pm
Khuôn tube là khuôn hình tròn, tháo đế được và ở chính tâm đế có “mọc” lên một cái trụ để khi làm các loại bánh bông xốp thì bánh có trụ để leo lên nở cao. Khuôn tube và vòng bánh để làm mousse em cứ đến hàng Thiếc là sẽ mua được.
Hb on Thu, 28th Jan 2010 4:26 pm
có địa chỉ cụ thể k hả chị
hay cứ lên Hàng Thiếc là hàng nào cũng có ạ 
Nhi on Mon, 8th Feb 2010 5:31 pm
Chị ơi cho em hỏi, nhà e có khuôn hình trái tim, đáy rỗng, có dùng làm chocolate được không ạh?
Linhihi on Mon, 8th Feb 2010 10:18 pm
Khuôn rỗng thì không làm được đâu em ạ, chocolate nó sẽ chảy tràn xuống bên dưới đấy.
Smoker on Sat, 20th Feb 2010 2:44 pm
Đọc bài này của chị mới biết công dụng của các loại khuôn ! Nhà em có mỗi 1 cái spring form, bánh nướng bánh mềm gì cũng đem ra xài tuốt !
tran thi nhieu on Thu, 4th Mar 2010 1:26 pm
Chao các bạn
tôi muốn mua khuôn chữ phúc để ép xôi gấc nhân ngày đầy tháng của cháu tôi, các bạn biết chỗ nào bán, chie giúp dùm
cám ơn các bạn thật nhiều
Fish on Thu, 4th Mar 2010 3:42 pm
Thanks Linh, thông tin rất hữu ích
xoay on Fri, 5th Mar 2010 2:02 pm
Hôm Tết đi mua chữ để dán lên trái cây, 1 ng` bán hàng ng` Hoa nói với mình thế này: Chữ Phúc chỉ dành cho ng` già thôi (trên 60 tuổi) vì ng` ta quan niệm chữ Phúc dùng cho trẻ nhỏ và trái cây ko tốt. Do chữ Phúc “rất nặng” – theo mình nghĩ chắc là Phúc do trời đất ban nên những ng` rất thọ rồi mới đc dùng chữ Phúc đó.
Ng` bán còn giải thích thêm đó là lý do tại sao ng` ta ko dán chữ Phúc lên trái cây cúng ngày Tết mà chỉ dán chữ Cát (tốt) thôi.
Đây là quan niệm của ng` Hoa, mình chỉ muốn kể ra để mọi ng` tham khảo thôi…
Mrlee1912 on Sun, 7th Mar 2010 11:13 am
@tranthinhieu: Nếu chị ở HN, chị có thể đến phố Hàng Quạt hoặc phố Tố Tịch, có rất nhiều người bán khuôn xôi bằng gỗ. Chị cũng có thể ra hàng Thiếc, có 1 số nhà bán đồ bánh trái cũng có bán.
@xoay: Phong tục và quan niệm người Hoa rất phức tạp và khó có thể biết hết. Cám ơn bạn vì thêm một thông tin hữu ích cho mọi người