Với những ai đã từng đến Singapore sống, học tập hay du lịch vào dịp Tết Âm lịch thì chắc chắn không có gì xa lạ với loại bánh rất truyền thống và đặc trưng mỗi dịp tết của người Tàu ở đây. Nếu theo cách hiểu nguyên gốc của từ "tart" thì hình dạng chiếc bánh trên không thể gọi là tart được, cũng như cái loại bánh dứa ở Sing này chẳng thể nào được gọi là tart, nhưng mình cũng không thể hiểu tại sao dân ở đây lại gọi tên chiếc bánh này như vậy.
Có 2 hình dạng phổ biến cho loại bánh này. Một là, nhân dứa được bọc bên trong lớp vỏ bánh, như hình trên. Tất nhiên là người ta có dụng cụ chuyên dụng để tạo vân cho vỏ bánh, và cũng phết màu để làm vỏ bánh có màu vàng ươm chứ không "thuần" như chiếc bánh mình làm. Hơn nữa, với những chiếc bánh bán đại trà ở ngoài thì vỏ bánh thường không thơm vì ít bơ, lại cứng chứ không mềm và tan trong miệng vì dùng nhiều bột. Hai là, phần nhân dứa nặn thành khối tròn, đặt lên trên miếng bánh nhỏ, trông như cái bánh quy. Vậy là người ta gọi nó là tart, nên mình gọi theo như vậy cho nó "phải".
Vì mình không có dụng cụ (cookie press hoặc pineapple tart mould) nên mình dùng khuôn tart nhỏ và khuôn brioche để làm ra những chiếc như hình trên.
Nhân bánh thì không có gì đặc sắc, chỉ là dứa tươi băm nhỏ và đun với một lượng đường rất lớn để thành hỗn hợp cô đặc, dính. Mình mua sẵn nhân ở ngoài, đỡ mất công làm, mà có làm thì cũng vẫn chỉ là dứa với đường đun thôi nên thực sự mình không hứng thú tự làm lắm.
Quan trọng hơn ở đây là phần vỏ / đế bánh. Vì làm ở nhà nên phần bánh thơm ngon hơn bánh mua ở ngoài rất nhiều. Dùng đủ lượng bơ nên vỏ bánh khi ăn tan trong miệng, cảm giác gần như bánh melting moment vậy.
Vì thế nên mình chia sẻ công thức làm vỏ/đế bánh thôi vì mình ăn thấy rất thích.
Nguyên liệu:
- 300g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70g đường bột
- 1 quả trứng
- 1tsp muối
- 500g bột mì đa dụng
- 50g bột ngô
Cách làm:
- Dùng máy đánh bơ với đường đến khi bông xốp, nhạt màu.
- Cho trứng vào, đánh cho trứng tan đều.
- Rây chung bột mì, bột ngô và muối.
- Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ tạo thành khối bột mềm, mịn mượt.
- Dàn bột lên đĩa phẳng, bọc lại bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 30-45 phút.
- Bật lò ở 177o C.
- Đem bột ra cán mỏng 4-5mm.
+ Nếu có pineapple tart mould thì dùng để tạo hình đế bánh có phần lõm rồi viên tròn nhân dứa đặt lên trên.
+Nếu làm kiểu viên bánh bọc nhân thì cắt thành miếng bột hình vuông/chữ nhật dày 4-5mm rồi cuộn nhân dứa viên thành hình trụ vào bên trong.
- Đặt bánh lên khay nướng. Nướng bánh 20 phút.
- Bỏ bánh ra giá lưới để nguội.
Gau con on Fri, 17th Apr 2009 10:19 pm
Nghe Linh tả cái bánh này, mình nghi nó chính là loại bánh mới được bán ở các siêu thị, gọi là bánh Tô, theo nhà sản xuất nói thì cũng là một loại bánh truyền thống của Trung Hoa. Có nhiều loại nhân như dứa, dưa bở, dâu tây, sầu riêng…
Linhihi on Sat, 18th Apr 2009 9:33 am
Cái vụ này thì mình chẳng biết gì hết
Kim on Sat, 18th Apr 2009 11:37 am
Em không khoái melting moments nên chắc cũng không khoái bánh này lắm
chỉ thấy hình đẹp là thích thôi 
@ bạn Gấu: uh đúng roài đấy tớ cũng thấy cái này ùi, nó bắt đầu bán từ trung thu năm kia cơ, bây giờ mới thấy nhiều hơn
ở VN chỉ thấy dạng thứ nhất thôi thì phải 
Linhihi on Sun, 19th Apr 2009 9:28 am
Vỏ bánh ko đến mức tan ngay như melting moment, chỉ là mềm và thơm, khi ăn cùng với mứt dứa rất ngon, hihi ^^
july on Sun, 21st Jun 2009 12:24 pm
chị ơi khuôn bánh nè mua ở đâu hả chị Chị ở bên Sing đúng ko ah CHị cho em 1 số địa chỉ mua đồ dùng làm bánh với Bác em tháng nào cũng sang đó nhưng ko bit chỗ mua ah
Linhihi on Sun, 21st Jun 2009 4:51 pm
Em có thể xem trang này để biết địa chỉ cửa hàng: http://www.phoonhuat.com/sto_loc.htm Đây là cửa hàng chị hay mua đồ làm bánh.
PHUONG on Sun, 5th Jul 2009 5:42 pm
Cam on nhieu, chi nhe!!! Em lam vo banh theo cong thuc cua chi, an rat la ngon!!!!! ^^
ocbeo1986 on Sun, 26th Jul 2009 3:55 pm
Hi Linh, hôm qua ở HN trời mưa, tớ có làm bánh theo kiểu tart dứa như thế này, tất nhiên là cũng mô đi fê công thức đi 1 tẹo (gần giống melting moments hơn nhưng có nhân bên trong)… Cả nhà ai cũng thích, cảm ơn Linh nhiều vì đã chia sẻ nhé. Keep baking babe… Nếu Linh có facebook thì có thể xem ảnh mình post ở trên đó…
Linhihi on Mon, 27th Jul 2009 7:53 am
Ôi trời mưa ngồi nhà nhâm nhi mấy chiếc bánh này thì tuyệt. Vỏ bánh giống melting moment thì càng ngon, càng mềm và tan trong miệng ^^
zip on Fri, 21st Aug 2009 2:25 am
Hi Linh
Chị vừa làm thử bánh này, công nhận là cảm giác bánh tan ra thích thật. Ăn hết 1 mẻ rồi mà vẫn còn thèm, chắc khi nào phải làm thêm mẻ nữa quá.
Nhưng mà không biết bánh của em thế nào, sao chị làm mà bột nó ướt lắm, không có cán được nên chỉ có dùng tay để nhấn vào khuôn tart nhỏ thôi? Với lại khi nướng xong rồi thì “nàng bánh” mong manh dễ vỡ lắm em à, cầm mạnh tay 1 tí là bị vỡ ngay í
Linhihi on Fri, 21st Aug 2009 2:05 pm
Để làm bánh này cho dễ hơn thì chị đừng để bơ ở ngoài đến mức quá mềm nhé, làm sao bơ mềm ra nhưng vẫn lạnh thì bột bánh sẽ không bị quá ướt. Để dễ hơn nữa thì chị cho bột vào tủ lạnh đến khi bột cứng lại hơn sẽ dễ thao tác hơn. Vỏ bánh mong manh là vì thành phần có nhiều bơ để làm nên sự xốp mềm đó, em cũng ko biết chị “mạnh tay” cỡ nào chứ em nướng thành hình khối trụ hay lấy ra khỏi khuôn tart nhỏ thì đều không bị vỡ vụn ra đâu, khi cắn thì nó mới vụn ra
LUNAR on Wed, 18th Nov 2009 12:06 am
chị Linh ơi em cũng thích ăn bánh Tô này lắm, mún làm thử nhưng sao mứt em mua nó ướt lắm, nói sao nhỉ, nói chung là chẹp nhẹp, không thể vo viên được, chị mua loại mứt nào thế? và mua ở đâu ạ?
còn với melting moment, ko hiểu sao bánh em nướng ra nó bở lắm chị ạ. bánh chị khi ăn mới tan trong miệng, còn bánh em lúc lấy ra đụng nhẹ vào nó đã tan tành từ trên khay rồi, kinh lắm, mặc dù lúc trộn bột em đã cho nhìu bột hơn 1 tí so với cthức của chị vì thấy nhão quá:(( chắc do em để bơ mềm quá hả chị? chị kíu em với:((
Linhihi on Wed, 18th Nov 2009 9:42 am
Cái này không giống như mứt hoa quả đóng lọ thủy tinh mà em thấy bán ở siêu thị đâu. Nó rất đặc và chắc, không thể dùng để quết được như em có thể quết mứt hoa quả lên bánh mì. Hồi chị làm bánh này là ở Sing, chị mua gói nhân bán sẵn, cách tự làm thì chị đã nói sơ qua trong bài rồi đó là dùng dứa tươi xào lên với đường, dùng 1 lượng dứa lớn và đường cũng lớn, xào lâu để tạo nên sự kết dính chắc đó. Có thể bánh em nướng hơi bị khô quá (do nhiệt lò cao hơn hoặc thời gian hơi lâu hơn), hơn nữa lúc nặn bánh, bột đã đủ cứng để em nặn dễ dàng chưa? Lúc mới trộn bột xong thì nó mềm nhão nhưng phải để tủ lạnh cho nó cứng lại thì lúc ấy mới nặn dễ dàng và nó không còn nhão nữa mà em, cho nên việc dùng thêm bột là không cần thiết.
vivian on Fri, 22nd Jan 2010 11:40 am
em ơi cho chỉ hỏi vài điều nha:
bột mì đa dụng là wheat flour phải k em?
bột sau khi để tủ lạnh rồi lấy ra tạo hình trong những khuôn nhỏ, sau đó đem khuôn đó bỏ vào lò nướng luôn, hay là tạo hình xong lấy ra khỏi khuôn nhỏ rồi mới bỏ bánh vào lò nướng?
phần nhân dứa thì bỏ vào bánh khi nào?
và cưng mua nhân dứa làm sẵn hiệu gì, mua cửa hàng nào ở sing vậy em?
cưng chỉ dùm chị nha, tết này chị định làm một ít bánh này để trổ tài nội trợ với gia đình bên chồng
cám ơn em gái nhiều nha. Hugs
Linhihi on Sat, 23rd Jan 2010 12:57 am
Wheat flour là tên gọi chung cho các loại bột mì làm từ lúa mì thôi chị ạ. Bột đa dụng là tên dịch chính xác của từ TA All purpose flour. Sau khi cán bột lên khuôn, để tủ, đem ra nướng cả khuôn luôn, sau đó mới đổ phần bột trong khuôn ra. Nhân dứa thì bỏ vào sau khi nướng đế/vỏ chín một phần rồi bỏ vào nướng tiếp, với loại nhân mua sẵn có thể ăn được luôn thì chị nướng phần đế nếu làm khuôn tart nhỏ cho chín hẳn luôn rồi bỏ nhân vào trong là ăn được ngay. Em chẳng để ý hiệu gì, em ra siêu thị thấy có vài loại, em chọn lấy 1 loại tiền cao nhất để mua, vì thực ra chênh nhau chẳng bao nhiêu, mà lại nhiều, mình làm mấy lần mới hết, ăn vào lại ngon miệng mình, hihi.
ingenupo on Sun, 20th Jun 2010 12:49 am
chị ơi, em ko hiểu thế nào là làm bơ mềm nhưng vẫn lạnh?? nghe mâu thuẫn quá
. chị chỉ em cách mà chị đã làm đc ko ạ??
Linhihi on Sun, 20th Jun 2010 10:45 am
Bơ mềm mà vẫn lạnh là sao nhỉ:? Thường bơ để mềm đến nhiệt độ phòng thì mình sờ vào sẽ không thấy lạnh đâu em. Còn bơ lạnh nó sẽ cứng. Còn bơ mà chỉ để ra ngoài 1 chút thì nó sẽ mềm mà vẫn lạnh, nhưng khi đó trong công thức sẽ không nói là để bơ mềm ở nhiệt độ phòng.
Blackmiu on Mon, 2nd Aug 2010 11:09 pm
Ua? chi oi, tai sao co loai banh tart fai nuong vỏ truoc, sau do moi nuong tiep voi nhan, con` co loai thi` cho nhân vao` rui` moi nuong vay chi. Vay tai sao minh ko de tat ca deu cho nhan vo rui` hẳn nuong, nhu vay se~ nhanh hon nhiu, khoi fai nuong 2 lan`
Linhihi on Tue, 3rd Aug 2010 9:44 am
@Blackmiu: mỗi loại bánh có đặc tính riêng, công thức nói sao thì em cứ làm theo như vậy. Em thử làm khác công thức đi rồi em sẽ hiểu nguyên nhân tại sao ngay.
nhu on Fri, 6th Aug 2010 10:42 am
ban oi lam on cho minh hoi la bot mi canada co phai la bot mi da dung khong ? o cho minh ho chi ban moi loai bot do .ho de tung bi va ban theo kilo .va con nhu bai viet tren thi 1tsp muoi nghia la gi vay ? lam on tra loi giup minh voi
nhu on Fri, 6th Aug 2010 10:49 am
khi nao thi minh nhan duoc cau tra loi cua ban vay ?
Linhihi on Fri, 6th Aug 2010 11:55 am
@nhu: bạn xem công dụng của nó thì sẽ biết có phải bột mì đa dụng không. Mỗi nơi có một tên gọi riêng cho rất nhiều loại bột mì, dựa vào tên riêng kiểu đó thôi thì không thể nói được là bột gì. 1 tsp là 1 thìa cà phê.
nhu on Fri, 6th Aug 2010 3:39 pm
linh cho minh hoi chut nhe . minh lam banh mi nhan man theo cong thuc sau
300g bot mi
2goi nho bot no (moi goi bot no ho ghi la dung cho 150g bot )
70ml sua tuoi
30g bo man
1 qua trung ga
nhan thi tuy theo so thich
cach lam :
truoc tien minh tron sua ,trung ga ,bot no chung voi nhau ,danh cho tan trung ,sau do minh do bot mi vao roi nhoi chung cho den khi bot dac lai , tiep do minh dap bot cho min mat banh .roi lay khan am day lai u trong 30′ thi lay ra can va chia nho .tao hinh ,cho nhan vao trong thi minh lai lay khan am u tiep noi kin gio trong vong 40′ thi bo vao lo nuong o nhiet do 200*c . cai minh muon hoi ban la cong thuc nhu vay co dung khong ? va tai sao banh lai khong no ra nhu banh mi ho ban ma no cu bi kho va cung .lam on tra loi giup minh nhe .
(minh moi duoc ong xa tang cho cai lo nuong nen moi tap lam )
ban dung cuoi nhe
Linhihi on Sat, 7th Aug 2010 11:57 am
@nhu: công thức có đúng không thì mình chưa nói ngay được. Nhưng trong cách làm của bạn có nhiều vấn đề. Trước tiên bạn nói bột nở, không hiểu bạn dùng bột nở (Baking powder) hay là men nở (yeast) vì với bánh mì cần dùng men chứ không phải dùng bột. Thứ hai là có thể thời gian nhào bột của bạn chưa đủ. Những người ít hoặc chưa có kinh nghiệm làm bánh mì thường lầm tưởng thời gian nhào bằng tay của mình là đủ, thực tế lại là chưa đủ nên bột không nở được. Tiếp đó là thời gian ủ bột 30′ có vẻ hơn ngắn. Kết quả ra bánh khô và cứng là do bột hoàn toàn không nở hoặc nở rất ít. Hồi mình mới làm bánh mì cũng bị vậy.
nhu on Sun, 8th Aug 2010 12:52 pm
vay la minh sai roi ,minh dung bot no chu khong phai la men no .o cho minh (gia lai) ho ban bot no chu khong ban men no nen khong biet phai mua o dau .nhung du sao cung cam on linh nhieu .
nhu on Sun, 8th Aug 2010 12:55 pm
a`, linh oi linh co biet lam mon banh kep ngo` khong ?
neu biet lam on chi cho minh voi .
nhu on Sun, 8th Aug 2010 12:56 pm
min banh nay vo don ben trong co nhan man man ,an thich lam
Blackmiu on Sun, 8th Aug 2010 5:13 pm
Uhm`, em cung~ moi vua` di sieu thi mua banh’ nay` ve` an ne`, vỏ bên ngoai` thi` gion` gion`, thom mui` ngo`, ben trong thi` nhân bơ đậu phộng, ăn thích cực, nếu chi biết công thức lam` thi` share voi’ moi nguoi` nha chi, thanks chi nhiu` nhiu`
L.A on Sat, 23rd Oct 2010 11:21 pm
bánh này để được trong bao lâu vậy chị, nếu e gói vào túi nilông nhỏ rồi cột đàng hoàng, thì bao lâu mới mềm hả chị?
Linhihi on Tue, 26th Oct 2010 10:45 pm
@L.A: nó phụ thuộc vào phần mứt dứa của em. Nhưng cũng nên để 4-5 hôm thôi vì mứt dứa ẩm, thời tiết mà nóng ẩm sẽ nhanh mốc, thời tiết khô mát sẽ giữ bánh được lâu hơn.
nhieuchuyen.com on Sat, 8th Jan 2011 12:48 am
chi chong cua minh la nguoi singapore co lam banh nay ne , she noi la nen de banh vo hu nhua day kin sau do bo vao ngan mat cua tu lanh thi co the giu banh duoc lau hon , khi nao an thi lay ra ngoai de khoang 5 phut thi banh se binh thuong tro lai…dong gop chut y kien may ban nghien kiu thu xem hen…
Nguyet quynh on Fri, 26th Aug 2011 11:20 am
Chị ơi, muốn mua bánh của chị có được không? Nếu có thì địa chỉ là gì ạ? Ngày nào cũng phải nghía qua blog này một tí, nhưng chỉ ngắm thôi chứ không khéo tay để làm được, hic. Món ăn của chị làm nhìn ngon quá. Bé Ỉn cũng ngày càng xinh (trộm vía), chúc nhóc hay ăn chóng lớn nhé.
Linhihi on Sat, 27th Aug 2011 10:53 pm
@Nguyet quynh: nếu em muốn ăn thử bánh của quán chị thì đến gác 2 số 7 Hàng Khay nhé.