Nhà ít người, mua khuôn bánh cũng mua loại trung bình và nhỏ, làm bánh cũng thường xuyên phải cắt giảm công thức. Mình có cái khuôn tube để dành cho làm bánh chiffon, khuôn cỡ nhỏ, đường kính tầm 20cm nên bánh chiffon nào làm ra cũng đều tí hon cả. Như cái chiffon cam lần này cũng vậy.
Làm khuôn nhỏ thì sẽ lách rách hơn một chút về đoạn tính toán tỉ lệ khuôn để mà giảm nguyên liệu cho hợp lý, rồi cần quan tâm đến thời gian nướng và nhiệt độ nướng hơn. Tuy nhiên bánh ra trông không "đồ sộ" quá mà lại thấy yêu yêu, lượng bánh lại vừa đủ để ăn khi bánh còn thơm ngon nhất. Công thức lần này mình làm và rất tâm đắc 
Lưu ý đầu tiên khi làm bánh chiffon là cần cân đong nguyên liệu cho thật chuẩn vì chỉ một chút sai lệch cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng và sự nở của bánh. Quan trọng tiếp theo là nhiệt độ lò cần ổn định, có quạt thổi cho nhiệt độ luân chuyển trong lò thì càng tốt. Sau đó mới đến các thao tác trong quá trình làm.
Không vì sợ trứng xẹp mà rụt rè khi trộn bột và trứng. Mình cứ làm đều tay, không hùng hục kiểu "chặt" hay "băm" hỗn hợp mà cứ cầm spatula đảo đều, đảo theo vòng tròn và lộn từ dưới lên. Một điều rất dễ xảy ra là phần bột bên dưới (khá lỏng) không được trộn kĩ với phần trứng khiến hỗn hợp không đều, không có màu đồng nhất, nên cần phải trộn đến khi hỗn hợp là một dạng lỏng đồng màu mới là được. Làm động tác đều và dứt khoát.
Bánh chiffon nướng đạt thì khi bỏ ra khỏi lò không lo xẹp. Không có điều gì đáng chú ý khi bỏ bánh ra khỏi lò, khi bánh đã nướng đủ thời gian, màu bánh chín đạt yêu cầu thì cứ thế bỏ bánh ra ngoài. Bánh đạt rồi thì cứ để đó thế nào cũng không xẹp. Có thể úp ngược khuôn xuống để bánh rơi ra dễ dàng (đây là cách lấy bánh ra với khuôn tube).
Nguyên liệu (cho khuôn tube đường kính 20cm hoặc loại 8”)
- 80g cake flour
- 50g đường trắng
- 2g muối
- 4g baking powder
- 40g dầu ăn (nên dùng loại dầu ngon)
- 48g lòng đỏ trứng
- 40g nước cam + 20g nước
- 2g vanilla
- 1 tbs vỏ cam bào vụn
- 80g lòng trắng trứng
- 30g đường
- 1/16 tsp cream of tartar
Cách làm:
- Bật lò ở 180o C.
- Rây các nguyên liệu khô vào âu rồi trộn đều. Để máy ở tốc độ trung bình, từ từ cho dầu ăn vào hỗn hợp bột (sẽ hơi bụi vì bột bay lên nên có thể dùng que đánh để trộn trước cho dầu ngấm hết vào bột), tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, rồi cho nước cam, nước, vanilla và vỏ cam vào (cho các loại nguyên liệu lỏng này vào từ từ, đổ cho chảy thành dòng nhỏ và đều). Thỉnh thoảng dừng lại để vét cho sạch thành âu. Đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều, không đánh quá kĩ.
- Trong 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm thì đổ từ từ cream of tartar và đường vào (cho rơi thành dòng), đánh cho hỗn hợp bông cứng. Đổ hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều đến khi được màu đồng nhất.
- Cho hỗn hợp vào khuôn tube, nướng 35 phút.
mimi on Fri, 1st May 2009 11:07 pm
em làm chiffon rất hay bị nứt mặt, lò nướng của em nhỏ nhiệt không đều nên nó nở toác lung tung cả, buôn lắm chị ạ
không biết làm thế nào để khắc phục nữa
Linhihi on Sat, 2nd May 2009 9:20 am
Lò của em nhỏ cỡ nào, nếu lò nhỏ thì em dùng khuôn nhỏ và làm với lượng nhỏ thôi thì sẽ không bị quá tải và bánh nở bung như vậy. Bánh này là loại nở cao, làm bánh to, lò chật quá sẽ rất sát bánh nên nhiệt độ với bánh sẽ thành ra cao quá. Bánh sẽ thành công nếu bánh nở từ từ và ổn định, không có hiện tượng bánh nở cao đột ngột và quá nhanh, dễ nứt.
mimi on Sat, 2nd May 2009 10:48 pm
lò 20L thôi chị ạ, hôm em sang nhà bạn dùng lò thủy tinh nhà nó, cũng là bánh mình làm mà khác hẳn, không bị nứt tý nào, nở đều ngon lắm, thế là đổ tại bánh xấu do cái lò, em lại tham cơ thích nướng cái to ăn cho sướng, nó toàn nở chạm cả thanh nướng cháy mặt đen thui chị ạ
Nhiệt độ nướng em cũng đã giảm so với công thức, 150 độ thì em để 120 độ, chả nhẽ bây h lại giảm nhỏ nữa, 100 độ cho nó ổn định hả chị
Linhihi on Sun, 3rd May 2009 8:42 am
Trời vậy là rõ rồi, bánh em làm cỡ to quá so với lò, bánh chạm cả thanh nướng thì dù em có giảm xuống 100 độ nó cũng vẫn cháy thôi. Lò nhỏ thì mua khay mua khuôn nhỏ rồi làm bánh cho phù hợp mới ngon và chuẩn được em ạ
Miu meo meo on Sun, 3rd May 2009 3:15 pm
oh` banh’ ngon the =.=’ de to’ lam` lai theo ct cua L xem co’ kha’ kham len ti’ nao` ko
Trang on Tue, 5th May 2009 3:14 pm
Linh oi, day la banh hom to o nha Linh duoc an dung khong:). The thi mon ga 4 vi kieu Duc chac con phai xep hang dai dai:))
tuoanh1084 on Tue, 5th May 2009 6:46 pm
Em ơi,em dùng 2trứng phải ko?Chị ko có cake flour thì chị thay bằng 70g bột mỳ đa dụng&10g bột ngô được ko em?
Chị làm chiffon bao nhiêu lần rồi mà toàn xẹp lép,chẳng chịu nở gì mấy cả.hic.Mà trộn lòng đỏ trước xong mới đánh lòng trắng,để lâu thế có sợ bột bị dai ko hả em?
Linhihi on Tue, 5th May 2009 8:54 pm
Không phải, bánh ấy ăn hôm ở nhà tớ post trước rồi, ko phải bánh này
Linhihi on Tue, 5th May 2009 9:03 pm
Em không dùng theo đơn vị “quả trứng” mà em dùng tất cả theo khối lượng, đập trứng ra, cần dùng bao nhiêu thì lấy từng đó vì trứng có loại to nhỏ khác nhau, khó có thể nói là 2 quả hay 3 quả được. Chị thử làm bằng bột mì đa dụng không thôi xem sao, đừng cho thêm bột ngô, và nhớ rây bột trước. Trộn lòng đỏ xong cứ để đó rồi quay sang đánh lòng trắng, không có gì phải lo lắng đâu ạ, đánh lòng trắng cũng nhanh lắm mà, nhất là với công thức ít thế này
Miu meo meo on Wed, 6th May 2009 12:33 am
ko dc cho them bot ngo, the ma minh cho nhung 30g bot ngo =.=’ banh lam` ra uot’ lam Linh oi, lai con xep nua~, buo`n oi la buon. nhin` banh Linh lam` the kia co’ ma`
Linhihi on Wed, 6th May 2009 8:57 am
Khổ thế
còn có tinh thần làm lại nữa không, hix
Miu meo meo on Wed, 6th May 2009 8:48 pm
con` mot teo. chac vet’ het lun ih’ =.=’
Basa on Fri, 15th May 2009 11:01 pm
Linh ơi, chị làm bánh cũng cho bột ngô và vẫn sử dụng bột làm bánh. bánh lúc trong lò thì đẹp lắm nhưng bỏ ra cũng bị xẹp lắm. Ăn ngon nhưng hình thức không đẹp và xốp như bánh của Linh. Cái vỏ trên cùng của bánh thì bị vỡ ra em ạ. Lò nhà chị là lò Gali 40lit. Chị nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút. Hic, làm sao bây h em ui?
Linhihi on Sat, 16th May 2009 12:08 am
Em sẽ thử làm thêm vài công thức chiffon nữa cho chắc rồi có lẽ em sẽ viết bài về bánh chiffon rồi để mọi người cùng chia sẻ ý kiến xem sao. Nhưng khi nướng chiffon thì em hay để cái giá xuống thấp 1 vị trí, ko để chính giữa lò vì bánh khi nở cao, phần trên gần nguồn nhiệt quá sẽ mau cháy và nứt bánh. Bánh khi nướng mà tốc độ nở từ từ, ko quá nhanh thì sau khi bỏ ra khỏi lò bánh hầu như ko xẹp. Bởi vì thời gian bắt đầu làm bánh của em còn ngắn quá nên em chưa thể đủ kinh nghiệm phán xét điều gì. Trong quá trình em làm em thao tác hay chú ý điều gì thì em sẽ kể lại thôi
Basa on Sat, 16th May 2009 2:23 pm
Ukie, thanks em nhiều! Chị để cái giá ở giữa và cho nhiệt độ tỏa từ cả phía trên và phía dưới. Đúng là khi bánh nở phần phía trên rất dễ cháy. Chị sẽ làm lại thử xem thế nào. Hihi, cám ơn Linh nhiều nhé!
zjtbuong on Mon, 25th May 2009 12:38 am
chi oy cho em hoi cream of tartar la gi vay chi?cai do co tac dung the na`o? =.=”
Linhihi on Mon, 25th May 2009 9:04 am
cream of tartar là một hợp chất muối axit, dùng trong khi đánh lòng trắng trứng để làm tăng sự ổn định của sự bông lòng trắng.
zjtbuong on Mon, 25th May 2009 10:40 pm
hiểu sơ sơ
) thanks chị xinh đẹp ^^
perola on Wed, 27th May 2009 6:56 am
what an ugly fork!!!
PeNhien on Thu, 11th Jun 2009 9:21 pm
hớ.. nhg mà mua cái đó ở đâu thế chị? ko dùng có ảnh hưởng j` hơm chị?
PeNhien on Thu, 11th Jun 2009 9:22 pm
í e hỏi cái cream of tarta ^^~ hỏi cái đó mà wen mất nói cái đó là cái j`!
Linhihi on Thu, 11th Jun 2009 10:03 pm
Trong siêu thị hay các cửa hàng bánh đều có bán cream of tartar. Còn nếu ko mua được thì em có thể ko dùng cũng được, tartar chỉ có tác dụng làm trứng đánh bông được ổn định hơn thôi ^^ hoặc em có thể hòa ít nước chanh với chút muối, 1 tí tẹo thôi nhé vì lượng cream of tartar mỗi lần dùng cũng rất ít.
Porie on Mon, 22nd Jun 2009 7:59 pm
Chiều nay em vừa làm thử bánh này xong. Em quên mất để bánh ở giữa lò nên nó hơi bị nứt mặt chút thôi, còn lại không bị xẹp hay ướt gì hết, ăn rất ngon
em cảm ơn chị về mấy cái lưu ý khi làm chiffon phía trên nhiều lắm í *hug*
Linhihi on Mon, 22nd Jun 2009 9:53 pm
Hi`, như chị cũng vẫn là đang trong quá trình tập làm thôi, hy vọng mỗi lần làm sẽ rút ra thêm được chú ý gì đó
Hương Ly on Mon, 24th Aug 2009 2:43 am
hôm nay chị làm chiffon ăn cứ dai dai không nở như của Linh
không biết có phải là do chị đánh lòng trắng kỹ quá không ? chị đáng bông cứng
à cho bột ngô, hay bột năng vào bánh có tác dụng gì vậy em
baking powder là gì vậy em
Linhihi on Mon, 24th Aug 2009 1:07 pm
Làm bánh này lòng trắng cần đánh bông cứng mà chị, bánh dai là do nở kém chị ạ. Bánh chiffon thường cho bột ngô để tạo thêm sự bông xốp vì bột ngô rất nhẹ. Baking powder TV còn gọi là bột nở, bột này được sử dụng thường xuyên khi làm bánh ngọt để kích thích thêm sự nở của bánh.
hangoc on Mon, 31st Aug 2009 11:48 am
mình đang tính làm chiffon na`. cho mình hỏi vỏ cam bào vụn mua ở đâu hay mình tự làm??? thế nào? tsp là đơn vị gì vậy? hihi. mình mới học làm bánh, thấy thích bánh chiffon ^^.
Linhihi on Mon, 31st Aug 2009 6:35 pm
Bạn mua cam vỏ vàng về rồi tự bào bằng cái dụng cụ có nhiều núm nhọn người ta dùng để bào gừng, giềng ấy. Tsp là viết tắt của teaspoon – thìa cà phê, dung tích 1 thìa là 5ml.
hangoc on Mon, 31st Aug 2009 11:51 pm
Blog của Linh thú vị lắm, thật tuyệt để học làm bánh ^^
Hong Tham on Sat, 12th Sep 2009 11:25 am
Chị ơi hôm trước em làm bánh lá dứa trong lò thì nở to lắm nhưng khi cho ra lò thì nó bị xẹp xuống một cách cấp tốc, như thế là bị sau hả Chị?
Linhihi on Sat, 12th Sep 2009 9:05 pm
Em đọc comments của mọi người trong các món bánh chiffon khác để biết thêm nhiều kinh nghiệm trong vấn đề này nhé.
lehoaile on Mon, 18th Jan 2010 4:06 pm
ban nao giup minh voi cream of tartar la gi ? ban nao mail cho minh nhe [email protected]
PoNy on Wed, 3rd Mar 2010 2:22 pm
Chị ơi cho em hỏi, tại sao em làm bánh này y như công thức mà lúc nướng nó hổng nở.
( Nó khô và cứng cứng, tất nhiên là vẫn ngon nhưng mà nó hổng nở chút nào hết trơn. Hay tại em đánh bột kĩ quá
Linhihi on Thu, 4th Mar 2010 12:01 am
Vậy là em nói để an ủi thôi chứ bánh khô và cứng thì không thể ngon được vì đã là bánh dạng cake thì phải mềm, có độ ẩm, nhất là với dạng bánh chiffon thì nó còn cần phải bông nhẹ nữa. Làm chiffon thì chịu khó thực hành nhiều lần sẽ thành công em ạ.
Ivy on Mon, 8th Mar 2010 10:28 am
C Linh ơi, cake flour là loại nào vậy c? E tìm trong supermarket mà ko thấy nó bán cake flour, chỉ có mấy loại bột làm bánh sẵn
hang on Thu, 8th Apr 2010 1:14 pm
hix chi oi banh nay la banh e lam that bai nhat do ,dem bo ko an dc lun >_< chac tai e can do ko chinh xac nen moi ra tinh trang banh uot ma con nau nau nua chu
(
thobach on Mon, 24th May 2010 11:34 pm
Ban co the cho minh biet chinh xac cach can luong nhu the nao khong ?Minh rat muon lam NHUNG ket la:50g duong , 80g cake flour ,2g muoi , 2g baking powder ,10g dau an , 48g long do , 30g duong Minh chiu thua. Ban co the cho biet thi vu may long trang va may long do ..v..v…Minh dang cho hoi am .Cam on that nhieu .
Chụt Béo on Tue, 20th Jul 2010 11:36 pm
cake flour em dùng bột mì số 8 và baking powder trong đấy là bột nở phải ko chị Linh?E luôn muốn làm 1 ổ bánh kem với cốt bánh đơn giản.Vậy bánh chiffon và bánh bông lan cái nào dễ hơn hả chị.Thường bánh kem chị Linh hay làm cốt bánh là loại nào. E thấy chị hay nhắc tới bánh gato Hong Kong.Chị có thể cho e công thức ko?E cảm ơn Chị nhé:)
Linhihi on Wed, 21st Jul 2010 11:23 am
Em không thể thay thế tùy ý cake flour bằng bột mì số 8 + baking powder được vì công thức có “chuẩn” riêng của nó, em biết cho bao nhiêu baking powder là vừa??? Theo kinh nghiệm chị làm thì chị thấy mức độ từ khó đến dễ là bánh chiffon -> gato HK -> gato cơ bản (hay nhiều người quen gọi là bánh bông lan). Làm bánh kem chị hầu hết là làm gato HK vì chị thấy ăn nó ngon hơn, đặc biệt hơn. Bánh chiffon chị cũng từng làm thành bánh SN, nhưng là làm ở nhà thôi.
quan on Thu, 28th Oct 2010 5:24 pm
vd như mình dùng khuôn to hơn thì phải thêm nguyên liệu sao cho vừa hả chị
Linhihi on Fri, 29th Oct 2010 10:37 pm
@quan: ví dụ to hơn là bao nhiêu?
Rainbow on Thu, 2nd Dec 2010 9:04 pm
Chị Linh ơi cho em hỏi với cân lượng trên là trung bình khoảng bao nhiêu trứng? chị tính ước lượng thôi để em biết đường mà mua trứng
. Cream of tartar mua ở siêu thị nào vậy chị? coopmark có ko 
Linhihi on Sat, 4th Dec 2010 7:01 pm
@Rainbow: lượng trứng như trên là khoảng 4 quả trứng, nếu trứng rất to thì là 3 quả. Chị ko biết cream of tartar ở VN bán ở đâu đâu, có lần ở HN chị mua được 1 lọ bé tí xíu mà đắt kinh dị.
Heomay on Thu, 16th Dec 2010 4:25 pm
Chào Linh, bạn nói để máy ở chế độ trung bình, có phải là máy đánh trứng không bạn? Cảm ơn Linh nhiều. Chúc vui
Linhihi on Sat, 18th Dec 2010 11:00 pm
@Heo may: là máy đánh trứng, nói chính xác phải là máy trộn bột (mixer) bạn ạ.
KK on Mon, 3rd Jan 2011 6:29 pm
Linh ui, mình hơi “ham ăn” nên đã tăng nguyên liệu lên để làm nhiều hơn xíu nhưng ko bít tăng như thế có đúng tỉ lệ chưa nữa vì mỗi lần nướng xong mặt bánh bị nứt một đường to ở giữa..hix
- 100g cake flour
- 3g muối
- 5g baking powder
- 50g dầu ăn
- 60g lòng đỏ
- 50g nước dứa
- 25g nước lọc
- 3g vani
- 100g lòng trắng
- 38g đường
Sun on Mon, 3rd Jan 2011 8:51 pm
Cam on ban rat nhieu ve mot web site bo ich, chia se thong tin cho moi nguoi.
Hom nay minh lam banh nay va minh gap su co sau, ban giup minh nhe. Sau khi nuong banh, banh no binh thuong sau do banh xep xuong ban ah, khi minh da tat lo, minh moi lam banh nen ko biet lam sao nua, giup minh voi nhe, minh gap su co nay lan thu 2 roi.
Cam on ban nhieu
Linhihi on Thu, 6th Jan 2011 3:20 pm
@KK: tăng hay giảm nguyên liệu 1 ít thì không có ảnh hưởng gì đâu, chỉ khi nào ăng hay giảm khoảng 3, 4 lần công thức thì mới có sự điều chỉnh bạn ạ. Bánh bị nứt mặt thường là do nhiệt độ lò hơi cao bạn ạ.
Linhihi on Thu, 6th Jan 2011 4:02 pm
@Sun: làm chiffon và bánh bị xẹp là vấn đề rất nhiều người gặp phải bạn ạ. Bạn mới làm bánh nên thử các loại khác trước, lấy thêm kinh nghiệm rồi tự tin hờn làm lại dạng bánh chiffon này nhé.
quyen on Fri, 18th Feb 2011 5:38 am
L ơi, sao mình làm bánh này xong,nhưng khó lấy bánh ra khỏi khuôn wa,nhất là phần đáy khuôn,mình có cần quét 1 lớp dầu, phủ bột vô khuôn dể mình lấy ra cho dễ ko?
Linhihi on Fri, 18th Feb 2011 5:30 pm
@quyen: làm bánh chiffon thì khuôn không cần phủ bột hay bôi dầu bơ gì cả nhé. Để lấy bánh ra dễ dàng thì khi nướng xong bạn úp khuôn xuống rồi cứ để đó, bánh tự rơi xuống hoặc lát sau lấy bánh ra cũng rất dễ.
xuxothantienvt2006 on Tue, 26th Apr 2011 3:12 pm
chị ơi e ko có khuôn chiffon nên e nướng khuôn bàng gan, có ảnh hưởng gì không chị, sao mà em làm mà lần nào cũng xẹp lép hết, khổ ghê, mà e thấy bột bánh hơi ít nên e tăng có lên gấp đôi đc không hả chị ?
Linhihi on Wed, 27th Apr 2011 9:25 am
@xuxo: khuôn bàng gan là gì em ơi
Bánh chiffon phải nướng vào khuôn chiffon mới được.
xuxothantienvt2006 on Wed, 27th Apr 2011 1:42 pm
là loại khuôn này nè chị
http://www.google.com.vn/imglanding?q=khuon+banh+bong+lan&um=1&hl=vi&sa=N&tbm=isch&tbnid=Sugnt5XhBNL9bM:&imgrefurl=http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/gateau-marbre-banh-bong-lan-van-thuy&imgurl=http://img34.imageshack.us/img34/7608/cake1162.jpg&w=640&h=480&ei=LKy3TeS9GI_EvQOVnO2iAw&zoom=1&iact=hc&page=1&tbnh=148&tbnw=219&start=0&ndsp=13&ved=1t:429,r:9,s:0&biw=1040&bih=600
mà e nướng xong thấy hỗn hợp bột bánh rất lỏng nên cho thêm bột vào đc ko chị?
atesca on Fri, 1st Jul 2011 11:26 pm
Linh ơi đây là lần thứ hai chị làm với công thức này của em và thất bại rồi
(, vất vả quá đi. Chị đánh 3 trứng có chưa tới 5 phút đã thấy trứng bông cứng rồi, chóp nhọn cứng không đổ, nhưng mà lòng trắng không dính vào cái tay đánh mấy, bới bới mãi nó mới lên đc một vài cái peaks, chị nghĩ chắc là lần này để trứng ở nhiệt độ thường nên đánh nhanh bông, có khi chị đánh chưa đủ độ em nhỉ? Lần trước đánh trứng tốt, nhưng mà lò bật nhiệt cao quá, nở tớn lên rồi xẹp lép, lần này ko hề nở lên một tí nào, có lẽ là đánh chưa tới emnhỉ? Chị dùng máy đánh trứng bằng tay 380W có một tay đánh thôi, mà đánh có chưa đầy 5 phút đã thấy cứng rồi, tuy nhiên chưa thấy dung tích tăng nhiều lắm, phải chăng là chưa đc? Huhu, lần trc chị làm gatô HK nở đúng một lần, mừng quá, mà lại quên mất là phải đánh trứng bao lâu rồi.
Linhihi on Sun, 3rd Jul 2011 6:24 pm
@atesca: em thực sự không hiểu trứng của chị đã đánh bông được thế nào. Thông thường vì có 3 lòng trắng thôi nên đánh 5 phút có thể đã bông cứng được rồi, nhưng lòng trắng mà đánh với đường thì bông rất cứng và bóng, khi nhấc que đánh lên thường dính vào que và ở đầu que cũng có chóp luôn, nhúng que vào trứng và nhấc lên nhát nào là có chóp đứng vững nhát đó. Mà chị nói là chưa thấy dung tích tăng nhiều lắm, dung tích là dung tích gì, nếu dung tích lòng trắng thì vô lý rồi, vì lòng trắng mà đã bông là dung tích tăng lên đáng kể, chắc chị nói đến dung tích của bánh. Bánh chiffon phải làm nhiều để thao tác trộn của mình thật tốt chị ạ, trộn ít, chống xẹp lòng trắng, mà hỗn hợp bột phải thật đều, đồng nhất.
Nhung Nhung on Fri, 28th Oct 2011 12:53 pm
Chào em, lần đầu tiên vào blog của em đã thấy thật hấp dẫn.
Chị chưa từng làm bánh nhưng mới mua lò về và đang định tự học. Lò của chị cũng là Gali. Theo em nên bắt đầu bằng món bánh gì là dễ thành công nhất? Chứ lần đầu tiên mà thất bại là dễ để lò nguội cả năm lắm.
Cảm ơn em nhiều và chúc em càng ngày càng xinh đẹp.
Nhung Nhung on Mon, 31st Oct 2011 1:41 pm
Linh ơi không thể chờ được trả lời của em đã bắt tay vào thử món Chiffon hôm qua rồi. Đúng công thức của em trên đây, thiếu vỏ cam, còn món baking powder thì không cân được nên chị lấy đại 1 thìa cà phê. Có 3 vấn đề sau chị nhờ em chẩn bệnh nhé:
1. lúc rót hỗn hợp vào khuôn và để khuôn vào khay rỗng thì bột chảy ra khỏi đáy khuôn xuống đáy lò, chị vội vàng chuyển khuôn vào khay kín đáy thì bột vẫn chảy ra nhưng bị khay chặn lại nên không bị thất thoát đi mấy. Em xem có cách nào để bột không chảy ra ngoài không? Hay tại chị đánh trứng chưa kỹ nên hỗn hợp còn lỏng. Trứng chị đánh tới lúc nhấc phới lên thì nó thành 1 cái chóp hơi bị ngả ra chứ không thẳng đứng, hihi.
2. Bánh xẹp, chắc nhiều bạn phàn nàn, nhưng không biết sửa ở khâu nào. Bánh hơi dai dai và cắt miếng mỏng thì không thẳng đứng được như trong hình của em mà nó gật gù.
3. Bánh không có màu đẹp như của em, có màu vàng xỉn chứ ko vàng tươi.
Em giúp chị với nhé. May mà thành quả có ông con nhiệt tình giải quyết, không thì mẹ không còn tinh thần thử lại lần 2. Cảm ơn em nhiều.
Linhihi on Wed, 2nd Nov 2011 10:19 pm
@Nhung: bột bánh này lỏng, nhưng là lỏng dạng xốp không phải lỏng lèo, em làm chiffon chưa khi nào bột bị chảy ra từ đáy khuôn bao giờ, có thể bột của chị trộn chưa đạt, hoặc khuôn bị kênh không khít. Bánh chiffon rất dễ xẹp, quan trọng nhất là khâu trộn bột, trộn nhẹ nhàng đều tay nhưng đừng trộn kỹ và lâu quá. Bánh bị xẹp thì sẽ bị dai, không còn tơi xốp. Về màu bánh thì có thể do nước cam, nước cam có màu vàng sậm thì bánh sẽ có màu vàng đẹp, nhưng bánh của chị bị xẹp nên đó cũng là nguyên nhân khiến bánh trông có màu vàng xỉn, đặc biệt là bánh nào vừa xẹp vừa trông như bị “ngấm nước” thì lại có màu càng xỉn. Bánh này ngon, cứ làm vài lần cho quen rồi em nghĩ mình sẽ thành công vào một ngày đẹp trời nào đó chị ạ ^^
Cherry Linh on Sun, 18th Mar 2012 10:08 am
trên ghi 50g đường là trộn phần bột, còn dưới ghi 30g đường là phận đáng lòng trắng hở chị?
Linhihi on Tue, 20th Mar 2012 11:24 am
@Cherry Linh: đúng thế em ạ.
Uyên on Fri, 6th Apr 2012 7:55 pm
Hi chị Linh, em vừa làm thử bánh này xong, ăn mềm, mịn nhưng hơi đặc và không xốp vì bánh chỉ nở gần 3cm thôi chứ không cao như hình bánh trong hình của chị, em làm khuôn 21cm. Khi đổ bột vào bị chảy 1 chút ra ngoài nên em lót giấy bên dưới, bánh hơi chín e rút giấy ra. Có điều khi nướng 180 độ được 10 phút thì e thấy mặt bánh bắt đầu vàng nên em giảm xuống còn 160 độ, khoảng 10 phut nưa bánh hơi nứt mặt nên em giảm tiếp còn 150 độ, lúc ra lò chỉ bị nứt 2 đường nhỏ thôi. E xài lò Gali 35L. Chị cho e hỏi bánh vậy có thể xem là đạt ko? Còn lúc đánh trứng, nếu mình thấy bông rồi thì đánh thêm nưã có bông cứng hơn ko? Vì e đánh thấy hơi bông, e cứ đánh tiếp, 1 hồi lại thấy sao nó lại xốp xốp chứ ko còn bông mịn nữa.
Linhihi on Mon, 9th Apr 2012 9:58 pm
@Uyên: Bánh như vậy là ko đạt rồi, trong lúc nướng không nên lấy bánh ra khỏi lò, chứ chưa nói là em lại còn lót giấy rồi rút giấy ra nữa, bánh này chuẩn là tất cả chiếc bánh đều có 1 độ bông mịn như nhau, ko có chỗ nào đặc hay bị bết lại cả. Đánh lòng trắng càng lâu thì càng cứng, và có cảm giác xốp/khô hơn, làm bánh chiffon chỉ nên đánh đến độ bông mịn còn độ bóng, chứ ko nên đánh bông cứng quá.
Loan on Mon, 14th May 2012 3:05 pm
Chi oi, tuan truoc em lam Chiffon la dua. No ra mau dep, thom, vi thi ngon. nhung co dieu la, o giua no khong chin. Em nuong chut xiu nua thi mat banh bi chai.
Vay la thao tac cua em sai hay sao ah ?