Bánh chiffon chanh

May 19, 2009 by  
Category Cake

 bánh chiffon chanh kem tươi

Đây là chiếc bánh sinh nhật chính thức đầu tiên mà mình làm. Kể ra cũng hơi run vì mình thử làm chiếc bánh chiffon với vị chanh và lần này thử làm với bột mì thường, không làm với bột cake như với loại chiffon cam mình đã làm. 

Thêm một thử nghiệm nữa là mình thử làm chiffon với khuôn tròn xem sao. Vì thế mình làm nguyên công thức dành cho khuôn chiffon loại đường kính 25cm và chia đôi, 1 nửa cho vào khuôn tube 20cm mình vẫn dùng để làm những chiếc bánh tí hon, 1 nửa cho vào khuôn tròn springform cũng 20cm và cho cả 2 khuôn vào nướng cùng lúc. Bánh nướng với khuôn tube thì nở bông và cao. Bánh nướng với khuôn tròn thì không nở cao bằng vì ở giữa không có chỗ cho bánh bám cao lên mà chỉ có phần thành khuôn, vì thế bánh bị nặng ở chính giữa. Vậy là vấn đề thử nghiệm đã xong, bánh chiffon làm với khuôn tube sẽ luôn cho ra kết quả tốt nhất. 

bánh chiffon chanh sinh nhật

Và mình dùng chiếc bánh làm với khuôn tube để trang trí nên chiếc bánh sinh nhật này. Bánh sẽ có lỗ ở tâm, vì vậy mình đã cho những quả dâu bọc chocolate vào chính giữa bánh. Ban đầu còn có ý định sẽ "giấu" món quà nhỏ nhỏ nào đó vào đó để gây bất ngờ cho chị Nga nhưng mà "người đặt hàng" chưa kịp chuẩn bị 

Lớp kem mình làm chỉ thần túy là whipping cream đánh bông lên cùng với đường bột. Lượng đường mình cũng cho rất ít, kem chỉ có vị hơi ngọt, vì thế khi trang trí mình cũng khó khăn hơn. Tuy nhiên, chấp nhận khó khăn một chút để bánh ăn vừa khẩu vị quan trọng hơn đối với mình. Làm ngọt quá, kem cứng hơn, bóng hơn, trang trí dễ và đẹp hơn, nhưng hỏng mất cảm giác ngon của bánh và kem là điều mình không muốn. 

Và vì tay nghề còn non yếu, lại chẳng mấy khi tập tành, nên mình chỉ dám làm chiếc bánh đơn giản như thế này thôi. Điều khiến mình vui nhất là mọi người đều rất thích mùi vị của chiếc bánh này. Mình chia bánh làm 2 lớp, kẹp giữa 2 lớp bánh là lớp mứt chanh và phủ bên ngoài là lớp kem tươi. Bánh mềm, thơm mùi chanh. Lớp mứt chanh chua dịu, khi ăn cảm giác rất mát lành. Lớp kem tươi ngọt dịu không bị ngọt nên dễ ăn và không ngấy. 

Một lần nữa, chúc mừng sinh nhật chị Nga và cảm ơn anh Minh đã tin tưởng "đặt hàng" 

bánh chiffon chanh phủ kem tươi

 

bánh chiffon chanh

Làm bánh chiffon chanh:

Nguyên liệu: (khuôn tube 25cm)

- 7 quả trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ

- 2 cup (250g) bột mì đa dụng, rây mịn

- 3/4 cup đường trắng

- 3 tsp baking powder

- 1 tsp muối

- 3/4 cup (180ml) nước

- 1/2 cup (120ml) dầu ăn (dầu hạt cải, dầu hướng dương)

- 4 tsp vỏ chanh bào vụn

- 2 tsp vanilla

- 1/2 tsp cream of tartar

Cách làm:

- Trộn chung bột mì, đường, baking powder và muối vào bát riêng. 

- Lòng đỏ, nước, dầu ăn, vỏ chanh bào, vanilla cho chung vào một bát khác, dùng whisk quấy cho hỗn hợp thật nhuyễn đều. 

- Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh cho quện đều. 

- Trong 1 tô khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì cho cream of tartar vào, đánh cho lòng trắng bông cứng. Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ thật đều để thành hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt. 

- Cho vào khuôn nướng. Đặt khuôn ở vị trí thấp hơn xuống phía dưới lò, không để khuôn ở chính giữa lò sẽ làm mặt bánh mau cháy. Nếu làm vào khuôn tube 25cm thì nướng ở 325F (162C) trong 55 phút. Nếu nướng với khuôn tube 20cm như mình thì nướng ở 350F (176C) trong thời gian 45-50 phút. 

 Cách làm mứt chanh:

Xem lại bài Coconut cake

 


Comments

24 Comments on "Bánh chiffon chanh"

  1. Rainie on Tue, 19th May 2009 1:10 PM 

    Oi trong ngon qua a, hom na`o em cung se thu la`m xem sao ^^

  2. Cow on Tue, 19th May 2009 3:56 PM 

    Kem thích quá. Thường thì em chỉ ăn kem, không ăn bánh (bọn bạn lại ăn bánh mà sợ béo ko ăn kem) nên em chuyên lãnh phần kem. Nhưng kem của mấy hãng Kinh Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm Môn, v..v.. ngọt lịm, nên chỉ ăn hơn 1 chén là đã ngấy rồi.
    Thấy chị Linh làm kem ít ngọt thấy thích quá.

  3. Thuận on Tue, 19th May 2009 5:22 PM 

    linh ơi, hình như dòng thứ 3 là trộn lòng đỏ vào bột thì phải. Mà kem em làm khéo thế, màu hổng dễ thương ghê

  4. autumn_heart on Wed, 20th May 2009 1:12 AM 

    L ơi, vậy cái bánh ở trên là nửa công thức hả?

  5. Ngoc Diem on Sat, 30th May 2009 1:10 PM 

    Chị ơi,

    E đã chuẩn bị đủ “đồ nghề” để làm phần kem cho birthday cake ạ, e chỉ thích làm phần kem thôi, còn bánh e mua ở ngoài ạ :”>. Vì e thích trang trí bánh = các loại chuôi khác nhau, bắt bông kem này nọ í.

    Chị có post nào chỉ làm riêng phần kem đấy k ạ, chỉ cho e link với. K bít có phải là mua whipping cream + icing sugar đánh chung là dc k ạ? chị thường mua các loại đấy ở đâu hả chị, e toàn đi Fair Price thôi, nhưng chưa ghé vào session cake powder bao h cả :”>

  6. Linhihi on Sat, 30th May 2009 10:57 PM 

    Em có thể làm kem từ whipping cream, hoặc làm kem với cream cheese. Em có thể xem các bài cake như red velvet, carrot cake, bánh chiffon cam để rõ thêm công thức. Làm kem với whipping cream rất đơn giản, em cho đường bột vào với cream chung trong âu, lượng đường tùy sở thích ăn ngọt mà cho, sau đấy đánh bông lên là dùng để trang trí được. Ở FP chỗ baking section có bán icing sugar. Còn chỗ bán các sp bơ, sữa, cheese thì sẽ có bán whipping cream.

  7. Jenny on Sat, 13th Jun 2009 6:22 AM 

    Hi Linh,

    Cho mình hỏi là mình làm kem trang trí bằng “thickened cream”. Mình ở Úc, nghe bảo thickened cream khi dánh thi nó thành whipped cream. Mình dánh nó cũng thành kem nhưng không được smooth lắm, nên khi trát lên bành có bubble. Để 1 hồi lâu thì nó xẹp. Có phải cho đường nhiều thì kem cứng hơn không? Thấy có người nói cho gelatin vào nhưng mình chưa thử bao giờ. Linh có kinh nghiệm gì không giúp với.

    Thanks nhiều. Blog của bạn thật đẹp.

  8. Amru on Sun, 28th Jun 2009 7:53 PM 

    Cái bánh trang trí đẹp quá chị Linh à :X

  9. Miss Catlover on Fri, 3rd Jul 2009 11:21 AM 

    Cho em hoi o Ha Noi co cho nao ban nguyen lieu va khuon ?

  10. Jolietran on Sun, 5th Jul 2009 1:24 AM 

    HI linh. Chị thấy 1 số chị nói dùng khuôn bằng nhôm để nướng chiffon cho ra thành phẩm ngon hơn là khuôn nhôm chống dính. Như vậy có đúng không em ? vì nhà chị chỉ có khuôn tube loại chống dính, ngại cho ra thành phẩm không như ý. Cam ơn em.

  11. Thiên Thần Nhỏ on Sun, 26th Jul 2009 7:54 AM 

    wow.đẹp quá.eo ôi cái nè nhìn mê quá chị à.tuy đơn giản nhưng cách trang trí và màu của bánh đẹp mê li.chị khéo tay quá trời à.hix hix.ng đc nhận chiếc bánh này thật là sung sướng.hihi lâu lắm rùi mới vào web của chị=D

  12. Thiên Thần Nhỏ on Sun, 26th Jul 2009 6:13 PM 

    nhưng em lại thấy bánh nè trang trí ntn mới đẹp.có khi trang trí cầu kì thêm mấy bông hoa hồng lên nhìn lại chả đẹp ntn ấy chứ.nhìn fát là mún ăn liền.khi nào chị làm cái b-day cake to vật vã đi chị=D

  13. Thiên Thần Nhỏ on Thu, 13th Aug 2009 8:05 AM 

    chị ơi,cái phần kem tươi của cái bánh nè giống như của bánh coconut hả chị?nhưng sao bánh nè ra màu nhìn đẹp vậy.em định mai làm thử bánh nè tặng sn bạn mà^^

  14. pooh_noel on Sat, 17th Oct 2009 11:44 AM 

    chùi ui hâm mộ chị Linh ghê á!! haizzz hè này em cũng định làm 1 cái bánh y chang dzị cho SN em nhưng mà hok bik em có làm được hok nữa. Khi nào chị Linh rảnh chị bầy cho em chi tiết hơn về cái phần làm sao mà chị chia nửa được cái bánh ra để mà cho mứt vào chính giữa nha.Hôm bữa em làm bánh gato với cái mứt chanh này mẹ em phải cắt dọc cái bánh ra xong ồi xẻ cái phần ở giữa bánh ra mới cho mứt dzo được mà xong ồi thấy mất thẩm mĩ cái bánh lắm chị à.Em chưa làm bánh kem bao giờ hết nên em hok hỉu làm sao mà sau khi chị đánh bông cái whipping với đường xong rồi làm sao mà đổ cái kem đó lên bao phủ cái bánh được.Với lại mấy cái hình trái tim chị làm bằng sôcôla đó là làm sao mà nó đông làm được như vậy ạ.
    Em hỏi nhiều chắc mất công chị trả lời lắm nên khi nào rảnh thì chị trả lời cũng được hok cần phải trả lời liền cho em đâu.Hè này em mới làm lận mà.hì hì thanks you chị iu nhìu nhìu :X :X

  15. Elsie on Thu, 18th Feb 2010 1:10 AM 

    Chị ơi làm sao chị có thể trét được lớp kem mặt mịn màng như thế? em làm mấy lần, tốn biết bao nhiêu thời gian ngồi trét trét sửa sửa mà ko bao giờ được nhẵn nhụi cả,thể nào cũng có lồi lõm tý. Chị share kinh nghiệm cho em với ạ. Cám ơn chị lắm lắm ạ :)

  16. Nguyễn Thị Kim Dung on Thu, 6th May 2010 12:38 AM 

    Mình rất thích trang web này vì mình có thể học hỏi nhiều món ăn từ đơn giản đến phức tap:).Theme của trang web cũng rất xinh xắn,mình mong rằng có thể trở thành một thành viên của kokotaru

  17. Em_ngố on Thu, 6th May 2010 12:41 AM 

    bánh ngon quá.

  18. lan anh on Wed, 12th May 2010 10:46 PM 

    chị linh ơi em muốn đặt bánh này do chị làm được ko ạ chị có nick yahoo chứ chị add nick em nha bonghongtocngan3132003 em chỉ đặt bánh nhỏ cho em và người yêu em thôi à

  19. lan anh on Wed, 12th May 2010 10:47 PM 

    em không hay vào mấy cái trang web này lắm nên chị trả lời ở nick yahoo cho em nha chị cám ơn chị nhiều

  20. cheryl on Thu, 7th Oct 2010 8:02 PM 

    chi oi cho em hoi cream of tartar la loai kem nao ha chi co phai la whipping cream ko

  21. Rainbow on Thu, 2nd Dec 2010 9:34 PM 

    ” Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh cho quện đều. ”
    Cái này là mình dùng chế độ trộn bột hay đánh trứng mà chị dùng số mấy vậy??? em làm thì thường bột cho vào quậy đều tay, ko đc đánh nên em thấy hơi lạ lạ :(

  22. tho bong on Sun, 4th Mar 2012 2:06 PM 

    em ko the danh kem bong cung dc chan qua

  23. dahlia on Tue, 13th Nov 2012 2:35 AM 

    c ơi, e dùng khuôn tube 20cm thì thay đổi tỉ lệ thế nào ạ ^^

  24. Lananh on Sat, 30th Mar 2013 5:06 PM 

    Bạn ơi, bạn nói ga Tô Hongkong va chiffon La cùng một dạng. Vậy sao Hongkong gáteux bạn lại không có baking powder vậy?
    Nếu cho baking powder vào Hongkong ga Tô thì có ảnh hưởng gi không? Ví dụ như độ xốp, Láng mịn , tỉ lệ xẹp của bánh.
    Đáng lẽ mình cải post ở phần Hongkong ga Tô nhưng tiện đây thì mình hỏi bạn thôi

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895