Hôm nào trời mát thì mình mới tranh thủ làm loại cookie cán và dùng khuôn cắt được. Những hôm trời nóng làm loại cookie kiểu này rất khổ sở.
Những chiếc cookie này xốp, giòn, thơm vị cam, không ngọt lắm (thực ra mình cũng bớt đi tí đường). Bánh ít ngọt vì có lớp cam đường phủ lên trên nữa, nhưng khi làm phần glaze này mình cũng chỉ dùng có 2/3 lượng đường. Vì thế mà lớp glaze của mình không được khô và cứng. Bánh bớt ngọt, ăn vừa khẩu vị, nhưng bù lại bánh mau bị ẩm hơn vì chính phần glaze làm ẩm cho bánh.
Vì thế, nếu ai thích ăn ngọt thì tăng thêm 1/3 lượng đường sử dụng cho phần glaze, bánh sẽ giữ giòn được lâu hơn. Ai thích ăn ngọt vừa phải thì làm theo công thức của mình chia sẻ dưới đây. Bánh để đến ngày hôm sau sẽ không còn giòn nữa mà sẽ mềm mềm, tuy nhiên ăn vẫn rất thơm.
Ăn những chiếc bánh này bất chợt mình nhớ đến gói bánh quy Bông Mai hay gì gì Mai ngày xưa (lâu quá rồi mình không còn nhớ nữa). Có lẽ chính vì vị bánh thơm nhẹ mùi cam khiến mình nhớ lại gói bánh ngày còn nhỏ, hồi ấy thỉnh thoảng trong nhà có gói bánh ấy là thấy quý lắm 
Nguyên liệu: (khoảng 20 cái)
- 90g bơ nhạt, để mềm
- 4 tbs đường
- 1 lòng đỏ trứng
- vỏ bào của 1 quả cam
- 180g (11/4 cup) bột mì đa dụng
* Glaze:
- 70g đường bột
- 1 tbs nước cốt cam
Cách làm:
- Dùng máy đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp mịn mượt như kem. Cho lòng đỏ, vỏ cam bào và bột vào, đánh đều thành khối bột đặc. Đậy kín và cho hỗn hợp vào tủ lạnh 30 phút.
- Bật lò ở 350oF (180oC). Bôi bơ hoặc lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
- Sau 30 phút, đem hỗn hợp bột ra cán mỏng 3mm. Dùng dụng cụ tạo hình cho cookie cắt thành hình tùy thích hoặc đơn giản là hình tròn. Cho từng chiếc cookie lên khay nướng.
- Nướng khoảng 10 – 12 phút đến khi rìa bánh chín vàng thì bỏ ra khỏi lò. Để bánh yên trên khay nướng khoảng 2 phút cho bánh cứng lại rồi cho ra giá lưới để nguội hẳn.
- Trộn đường bột với nước cốt cam để tạo thành hỗn hợp lỏng vừa đủ, dùng đũa nhúng vẫn chảy xuống được. Vẽ những đường zic zac hoặc trang trí tùy ý cho từng chiếc cookie.
Rainie on Thu, 14th May 2009 7:55 pm
chi Linh oi, de ba`o vo qua cam co’ dung cu de ba`o ha chi? Chi co biet mua o Sing thi` o dau ko ah? Thanks chi nhe
Linhihi on Fri, 15th May 2009 12:07 am
Em ra FP hay Giant tìm cái grater là có nhiều lắm rồi, mấy loại để chọn, to nhỏ, 1 mặt hay 4 mặt đều có.
em Bảo on Sun, 25th Oct 2009 7:26 pm
chị ơi, nhưng vỏ cam như thế thì bánh có bị đắng ko ạ?
Linhihi on Mon, 26th Oct 2009 12:05 am
Vỏ cam vàng ươm thì rất thơm, tất nhiên cứ thế ăn thì thấy đắng chứ khi em dùng để làm bánh thì em chỉ thấy mùi thơm của vỏ cam thôi
Thuy on Fri, 18th Dec 2009 9:34 pm
L oi mình muốn hỏi về cái glaze đó, phần glaze nay` sau khi trang trí lên bánh có cứng hơn ko Linh, vì nếu bỏ vào hộp mà glaze mềm wa’ sẽ bị dính tùm lum hết. mình mún làm glaze để trang trí cho mấy cái cookies, nhưng ko có kinh nghiệm gì cả, Linh giúp mình với nhé, cám ơn L nhìu
Linhihi on Sat, 19th Dec 2009 4:11 pm
Glaze làm theo cách này nếu muốn cứng thì cần dùng nhiều đường bột lắm (đúng theo công thức), nhưng vì mình làm bớt đường nên glaze không cứng ngắc mà sau khi khô nó xốp xốp, bạn làm glaze trang trí cookies thì nên làm tăng đường lên sẽ không lo bị dính.
Iris on Wed, 5th May 2010 9:26 am
- “Dùng máy đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp mịn mượt như kem” –> chị Linh ơi thường là công đoạn này đánh trong khoảng bao nhiêu phút, đánh với tốc độ nào là được ạ. Em thấy em đánh bơ với đường thì thường nó nhão nhoẹt ra, chả bao h được mịn mượt cả. Công đoạn này là dùng máy đánh trứng đúng ko ạ ?
- Cho lòng đỏ, vỏ cam bào và bột vào, đánh đều thành khối bột đặc. Bước này thì đánh bằng tay hay là đánh bằng máy hả chị, công đoạn này khoảng bn phút luôn ạ
^^ Em đang định làm ít cookie kiểu này mang đi du lịch, ko biết để được mấy ngày. Chị trả lời giúp em nhé :”>, em sắp đi rồi
Linhihi on Wed, 5th May 2010 11:51 pm
Công đoạn đánh bơ và đường thì thường đánh ở tốc độ cao, khoảng 3-5 phút tùy theo lượng nhiều hay ít, dùng máy trộn bột (mixer – gọi thế này mới chính xác chứ máy này ko phải chỉ dùng để đánh trứng). Công đoạn sau thì vẫn dùng máy đánh, nhưng vì bột đặc nên khi bột vừa quện là được, ko cần phải đánh lâu máy sẽ nóng và đôi khi còn làm máy bị “quá tải”. Em nên để ý đến những chỉ dẫn như đánh đến mức nào (vừa quện, nhuyễn, mượt, vv…) bằng cách quan sát khối bột để biết thế nào là đủ. Bánh cookies thì em yên tâm vì nó để được khá lâu, bánh càng khô, lượng bơ/socola/đường càng cao thì bánh càng giữ được lâu vì các chất đó bản thân đã có tính chất bảo quản rồi.