Bánh quy cam phủ cam đường

Hôm nào trời mát thì mình mới tranh thủ làm loại cookie cán và dùng khuôn cắt được. Những hôm trời nóng làm loại cookie kiểu này rất khổ sở. 

Những chiếc cookie này xốp, giòn, thơm vị cam, không ngọt lắm (thực ra mình cũng bớt đi tí đường). Bánh ít ngọt vì có lớp cam đường phủ lên trên nữa, nhưng khi làm phần glaze này mình cũng chỉ dùng có 2/3 lượng đường. Vì thế mà lớp glaze của mình không được khô và cứng. Bánh bớt ngọt, ăn vừa khẩu vị, nhưng bù lại bánh mau bị ẩm hơn vì chính phần glaze làm ẩm cho bánh. 

Vì thế, nếu ai thích ăn ngọt thì tăng thêm 1/3 lượng đường sử dụng cho phần glaze, bánh sẽ giữ giòn được lâu hơn. Ai thích ăn ngọt vừa phải thì làm theo công thức của mình chia sẻ dưới đây. Bánh để đến ngày hôm sau sẽ không còn giòn nữa mà sẽ mềm mềm, tuy nhiên ăn vẫn rất thơm. 

Ăn những chiếc bánh này bất chợt mình nhớ đến gói bánh quy Bông Mai hay gì gì Mai ngày xưa (lâu quá rồi mình không còn nhớ nữa). Có lẽ chính vì vị bánh thơm nhẹ mùi cam khiến mình nhớ lại gói bánh ngày còn nhỏ, hồi ấy thỉnh thoảng trong nhà có gói bánh ấy là thấy quý lắm

Nguyên liệu: (khoảng 20 cái)

- 90g bơ nhạt, để mềm

- 4 tbs  đường

- 1 lòng đỏ trứng

- vỏ bào của 1 quả cam

- 180g (1¹/₄ cup) bột mì đa dụng

* Glaze:

- 70g đường bột

- 1 tbs nước cốt cam

Cách làm:

- Dùng máy đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp mịn mượt như kem. Cho lòng đỏ, vỏ cam bào và bột vào, đánh đều thành khối bột đặc. Đậy kín và cho hỗn hợp vào tủ lạnh 30 phút. 

- Bật lò ở 350^oF (180^oC). Bôi bơ hoặc lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

- Sau 30 phút, đem hỗn hợp bột ra cán mỏng 3mm. Dùng dụng cụ tạo hình cho cookie cắt thành hình tùy thích hoặc đơn giản là hình tròn. Cho từng chiếc cookie lên khay nướng.

- Nướng khoảng 10 – 12 phút đến khi rìa bánh chín vàng thì bỏ ra khỏi lò. Để bánh yên trên khay nướng khoảng 2 phút cho bánh cứng lại rồi cho ra giá lưới để nguội hẳn.

- Trộn đường bột với nước cốt cam để tạo thành hỗn hợp lỏng vừa đủ, dùng đũa nhúng vẫn chảy xuống được. Vẽ những đường zic zac hoặc trang trí tùy ý cho từng chiếc cookie.