Comments on: Bánh quy cam phủ cam đường

By: Phuong Le

Phuong Le — Sun, 23 Oct 2011 20:58:03 +0000

hihi, chị ơi em vừa làm được rồi ^^ Em lấy cái dĩa (fork) ra trộn bơ với đường, chắc không được bằng máy nhưng cũng có vẻ mịn mượt.
Em không biết cái lò nướng của em bị sao mà mặt dưới thì nó cháy nhưng mặt trên thì không được vàng ươm như chị em đã đặt khay nướng ở giữa rồi ạ.
Bánh ăn rất thơm, em cảm ơn chị ^^!

By: Phuong Le

Phuong Le — Sun, 23 Oct 2011 16:48:56 +0000

Chị ơi có thể đánh bơ bằng tay không ạ nhà em không có máy đánh trứng

By: Linhihi

Linhihi — Fri, 18 Feb 2011 09:34:55 +0000

@Jenny: cứ làm nhiều sẽ quen lò quen tay và quen các dạng bánh chị ạ, hồi đầu em làm bánh cũng vậy mà, bây giờ tuy làm nhiều rồi nhưng mỗi lần làm loại bánh mới cũng lại là 1 lần thử lò đấy chứ, em làm bánh mới thì chẳng bao giờ dám bỏ đấy đâu, cứ canh lò liên tục thôi

By: Jenny

Jenny — Thu, 17 Feb 2011 04:38:14 +0000

@ Linh: thế à, vậy chị chẳng bớt lượng bơ đâu Mà chị chưa quen ý cái lò nướng mới, nên nướng bánh chưa ngon, chắc phải thêm vài mẻ nữa thôi

By: Linhihi

Linhihi — Thu, 17 Feb 2011 01:54:24 +0000

@Jenny: bánh cookies home-made thì càng xốp mới là chất lượng đó chị ^^ Bánh xốp là do tỉ lệ bơ trong bột cao, nếu chị muốn bánh cứng thì chị chỉ cần bớt bơ đi thôi. Còn muốn bánh giòn thì phải nướng đạt đến khi ngả màu vàng hơi nâu, bánh nướng non sẽ không được giòn.

By: Jenny

Jenny — Mon, 14 Feb 2011 06:59:12 +0000

Khi cho bột vào, bình thường đánh thêm bao lâu thì nó quện lại như ý vậy em?

Chị cho lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bơ + đường đánh trước, rồi mới cho bột vào. Nếu chị đánh hỗn hộp trứng + bơ + đường nhiều quá, rồi mới cho bột vào thì có làm bánh quá xốp, không được giòn không em?

By: Jenny

Jenny — Mon, 14 Feb 2011 04:19:39 +0000

Chị vừa rinh cái lò nướng về em ạ ;;) và làm thử bánh này.

Nhưng sao bánh không cứng và giòn, mà lại quá xốp, cầm lên là dễ vỡ. Chị cần làm gì để bánh cứng và giòn vậy em?

By: Linhihi

Linhihi — Wed, 05 May 2010 15:51:35 +0000

Công đoạn đánh bơ và đường thì thường đánh ở tốc độ cao, khoảng 3-5 phút tùy theo lượng nhiều hay ít, dùng máy trộn bột (mixer – gọi thế này mới chính xác chứ máy này ko phải chỉ dùng để đánh trứng). Công đoạn sau thì vẫn dùng máy đánh, nhưng vì bột đặc nên khi bột vừa quện là được, ko cần phải đánh lâu máy sẽ nóng và đôi khi còn làm máy bị “quá tải”. Em nên để ý đến những chỉ dẫn như đánh đến mức nào (vừa quện, nhuyễn, mượt, vv…) bằng cách quan sát khối bột để biết thế nào là đủ. Bánh cookies thì em yên tâm vì nó để được khá lâu, bánh càng khô, lượng bơ/socola/đường càng cao thì bánh càng giữ được lâu vì các chất đó bản thân đã có tính chất bảo quản rồi.

By: Iris

Iris — Wed, 05 May 2010 01:26:21 +0000

- “Dùng máy đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp mịn mượt như kem” –> chị Linh ơi thường là công đoạn này đánh trong khoảng bao nhiêu phút, đánh với tốc độ nào là được ạ. Em thấy em đánh bơ với đường thì thường nó nhão nhoẹt ra, chả bao h được mịn mượt cả. Công đoạn này là dùng máy đánh trứng đúng ko ạ ?

- Cho lòng đỏ, vỏ cam bào và bột vào, đánh đều thành khối bột đặc. Bước này thì đánh bằng tay hay là đánh bằng máy hả chị, công đoạn này khoảng bn phút luôn ạ

^^ Em đang định làm ít cookie kiểu này mang đi du lịch, ko biết để được mấy ngày. Chị trả lời giúp em nhé :”>, em sắp đi rồi

By: Linhihi

Linhihi — Sat, 19 Dec 2009 08:11:08 +0000

Glaze làm theo cách này nếu muốn cứng thì cần dùng nhiều đường bột lắm (đúng theo công thức), nhưng vì mình làm bớt đường nên glaze không cứng ngắc mà sau khi khô nó xốp xốp, bạn làm glaze trang trí cookies thì nên làm tăng đường lên sẽ không lo bị dính.