Trời mấy hôm nay oi nóng quá, người cứ bải hoải chẳng có tâm trạng ăn uống mấy, cũng không có cảm giác thèm ăn. Nhưng đến bữa thì vẫn phải vào bếp nấu thứ gì đó, kẻo ăn lung tung bữa thì lại càng thấy người mệt hơn.
Thế là mình vào bếp nấu món pasta này. Thật may là nấu xong món này thì mình cảm hứng ăn uống đã trở lại, vì màu xanh màu đỏ của đĩa pasta trông hấp dẫn quá. Và khi mình ăn thử thì ôi thôi, ngon quá là ngon, và cảm giác rất thanh mát. Phần sốt kem màu xanh là do lá rau chân vịt xay nhuyễn ra, ăn rất dịu, mát và thơm. Những miếng cà chua được nướng trong lò, cà chua nướng bị khô đi một chút và ăn có hương vị rất lạ và cực ngon, cực ngọt. Trùi, tóm lại là món pasta này khiến mình thích mê tơi.
Để món pasta này thêm sự liên kết thì nên dùng sợi pasta có màu xanh (như mình dùng spinach fettucine) vì màu xanh của sợi pasta cũng được tạo nên chính từ màu xanh của rau chân vịt.
Read the rest of this post >>
Nhà ít người, mua khuôn bánh cũng mua loại trung bình và nhỏ, làm bánh cũng thường xuyên phải cắt giảm công thức. Mình có cái khuôn tube để dành cho làm bánh chiffon, khuôn cỡ nhỏ, đường kính tầm 20cm nên bánh chiffon nào làm ra cũng đều tí hon cả. Như cái chiffon cam lần này cũng vậy.
Làm khuôn nhỏ thì sẽ lách rách hơn một chút về đoạn tính toán tỉ lệ khuôn để mà giảm nguyên liệu cho hợp lý, rồi cần quan tâm đến thời gian nướng và nhiệt độ nướng hơn. Tuy nhiên bánh ra trông không "đồ sộ" quá mà lại thấy yêu yêu, lượng bánh lại vừa đủ để ăn khi bánh còn thơm ngon nhất. Công thức lần này mình làm và rất tâm đắc 
Lưu ý đầu tiên khi làm bánh chiffon là cần cân đong nguyên liệu cho thật chuẩn vì chỉ một chút sai lệch cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng và sự nở của bánh. Quan trọng tiếp theo là nhiệt độ lò cần ổn định, có quạt thổi cho nhiệt độ luân chuyển trong lò thì càng tốt. Sau đó mới đến các thao tác trong quá trình làm.
Không vì sợ trứng xẹp mà rụt rè khi trộn bột và trứng. Mình cứ làm đều tay, không hùng hục kiểu "chặt" hay "băm" hỗn hợp mà cứ cầm spatula đảo đều, đảo theo vòng tròn và lộn từ dưới lên. Một điều rất dễ xảy ra là phần bột bên dưới (khá lỏng) không được trộn kĩ với phần trứng khiến hỗn hợp không đều, không có màu đồng nhất, nên cần phải trộn đến khi hỗn hợp là một dạng lỏng đồng màu mới là được. Làm động tác đều và dứt khoát.
Bánh chiffon nướng đạt thì khi bỏ ra khỏi lò không lo xẹp. Không có điều gì đáng chú ý khi bỏ bánh ra khỏi lò, khi bánh đã nướng đủ thời gian, màu bánh chín đạt yêu cầu thì cứ thế bỏ bánh ra ngoài. Bánh đạt rồi thì cứ để đó thế nào cũng không xẹp. Có thể úp ngược khuôn xuống để bánh rơi ra dễ dàng (đây là cách lấy bánh ra với khuôn tube).
Read the rest of this post >>
