Bánh bèo chén tôm khô thịt xay

June 14, 2009 by  
Category Bánh Việt

bánh bèo chén tôm khô thịt xay

Làm bao nhiêu loại bánh ngọt Tây rồi, nhưng khi làm các món bánh dân dã của VN mình cũng thấy hơi ngại. Các loại bánh của VN thường làm với các loại bột gạo, bột ngô khoai sắn và thường chỉ có vậy, không có những loại bột và nguyên liệu "hầm bà lằng" khác như với bánh ngọt Tây. Ấy vậy mà mỗi lần làm bánh VN cũng không phải đơn giản. 

Như chiếc bánh bèo chén này chẳng hạn. Đây là chiếc bánh bèo mình mô phỏng lại những chiếc bánh được ăn trong chuyến đi du lịch cuối năm ngoái. Bánh bèo chén được hấp trong những chiếc chén nhỏ và nông, khi ăn thì ăn luôn trong chén chứ không phải lấy bánh ra đĩa như mình thế này. Âu cũng là vì nhà mình chỉ có mỗi 2 cái "chén" gần đạt tiêu chuẩn để làm bánh bèo chén. Thực chất nó là 2 cái đĩa nhỏ nông nông hay dùng để đựng gia vị chấm thì đúng hơn. Thế cho nên hấp xong cái bánh là mình phải lấy ra khỏi chén để còn đổ muỗng bột khác vào hấp tiếp. Vì thế mà làm xong mẻ bột gạo đã pha cũng mất khơ khớ thời gian và lách cách đủ thứ. 

Nhưng mà thôi, ngày cuối tuần mà, làm cho mình bận rộn chút trong bếp cũng không sao, nếu không lại nằm dài rất vô nghĩa 

bánh bèo chén tôm khô thịt xay

bánh bèo chén tôm khô thịt xay

Bánh bèo cũng có rất nhiều phiên bản khác nhau tùy theo từng vùng miền. Có nơi thì phải làm mỡ hành, trùi, cả 1 chảo dầu nóng cho vào phi thơm hành lá lên, ăn khá là "dầu mỡ". Có nơi còn có cả bì hay tóp mỡ gì đó rán vàng lên, ăn cũng rất ngậy béo. Cầu kì hơn là làm ruốc tôm, hay còn gọi là tôm chấy. Có nơi có thịt xay, có nơi thì chỉ có ruốc tôm thôi. 

Lựa chọn của mình là làm đơn giản, không ngấy, bớt dầu mỡ. Và thế là mình làm những chiếc bánh bèo này với tôm khô có sẵn trong nhà. Tôm xào lên với ít thịt xay ướp mắm tiêu thơm lừng. Hành lá khi ăn thì rắc lên trên bánh rồi chấm kèm nước chấm. Giá mình chịu khó thêm tí nữa "chấy" tôm để làm ruốc thì món ăn sẽ thêm nhiều phần hấp dẫn. Nhưng với nhà mình, chiếc bánh bèo thế này ăn dễ chịu hơn, không ngấy, thơm ngọt vị thịt và vị tôm khô. 

bánh bèo chén tôm khô thịt xay

bánh bèo chén tôm khô thịt xay

Nguyên liệu và cách làm:

* Phần bánh bèo:

-  200g bột gạo

- 20g bột năng

- 500ml nước 

- Hòa tất cả các nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều. 

* Nhân tôm thịt:

- 150g thịt xay

- 50g tôm khô loại nhỏ

- mắm, tiêu

- hành lá, thái nhỏ

=> tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào. 

- Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.

- Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.

(Nếu không có nhiều chén thì sau khi bánh chín dùng kẹp mỏng hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa. Lại đổ thêm bột vào chén và cho vào nồi hấp tiếp).

- Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh. 

* Nước chấm:  

- Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được. 


Comments

11 Comments on "Bánh bèo chén tôm khô thịt xay"

  1. Trang on Mon, 15th Jun 2009 9:19 AM 

    Trời, tớ thích món bánh bèo này lắm!! Lần đầu tiên được ăn bánh bèo, ko phải ở VN, mà là ở Úc đây:)). Nhà ông bà tớ quen là người miền Trung mà, 1 lần đến chơi bà làm bánh bèo cho ăn, ngon ơi là ngon, nhớ mãi luôn. Nếu nhà có nhiều bát/đĩa nhỏ thì ăn luôn trên bát, còn không thì dùng dao tách ra, bày ra đĩa như Linh đấy, rồi rắc nhân lên. Hôm tớ ăn bà bày 1 đĩa theo hình bông hoa, cũng đẹp lắm, hihi.

  2. Robert_hai on Mon, 15th Jun 2009 11:20 AM 

    Bánh bèo phải ăn trong chén khi còn nóng là ngon nhất. Nước chấm phải keo keo xệt xệt mới ngon, cay cay một tý vừa ăn vừa có ly nước mía bên cạnh ôi thôi!!! Hồi còn ở nhà thì ăn một lần năm sáu khay bánh(một khay 6 chén). Ăn xong ra biển dạo mát quả là lạc thú trên đời. Giơ xa sôi nghỉ mà thèm…

  3. Cow on Mon, 15th Jun 2009 4:08 PM 

    Em nghe nói nước mắm đúng chất để ăn với các món bánh bèo, bánh ram ít, bánh nậm là dùng vỏ tôm nấu lên (sau khi hấp tôm để làm tôm chấy rồi thì lấy phần vỏ tôm đó nấu làm nước mắm).

    Nước chấm món Huế lạ lắm, như món bánh ướt cuốn thịt nướng thì nước chấm làm từ gan heo, thịt, tương xay nhuyễn. Khi vừa sôi rắc mè vào. Ăn ngon lắm.

    Em cũng chưa làm thử bao giờ, mỗi lần ăn thấy có món nào lạ lạ thì đi hỏi mấy cô, khi nào rãnh mới nấu. :D

  4. autumn_heart on Fri, 19th Jun 2009 10:43 PM 

    Ba chị là người miền Trung nên ở nhà cũng hay được ăn món này. Món này ngon mà cực quá hà, đổ từng chén bánh bèo nhỏ nhỏ hichic. Bánh bèo đúng điệu là nó phải có cái xoáy ở giữa, lần sau L làm thay vì dùng muỗng múc bột vào chén hấp thì dùng 1 cái ấm nhỏ chế bột vào chén thử :)

  5. autumn_heart on Sun, 21st Jun 2009 2:38 AM 

    Lõm ở giữa gọi là cái xoáy đó L. Món này chị chỉ có ăn mà k có làm hihi, ở nhà chị thấy bà chị thường làm vậy nên biết vậy thôi hà. Bánh bèo cũng có nhiều loại, chị mới ăn được bánh kiểu Huế, Đà Nẵng với Quy Nhơn thì thấy ở 3 nơi đều có điểm khác nhau.

  6. Vitcoi on Thu, 2nd Jul 2009 9:28 PM 

    Tim ra bai nay vui qua, Vit co thu lam banh beo 2 lan roi ma van khong duoc, vi la dan mien trung nen them lam. Linh dung bot cua Vnam hay la mua o NUTC? 2 lan lam bot banh deu deo queo, giong nhu glue, dem quat cung ko kho duoc.

  7. kenvin on Wed, 2nd Dec 2009 2:02 PM 

    Mun banh co lo~m o giua thi phai doi nuoc soi that soi, rui moi cho chen bot vao. Bao dam banh se~ lo~m o giua.

  8. thutrang on Wed, 17th Mar 2010 10:14 PM 

    chi ah!chan tim toi ve banh tay,hom nay em chuyen qua bai nh viet,em vao trang muivi.com em cung thay co may bai cua chi tren do,e lam banh duc chi a,troi oi luc bo ra bot hoi bi nhao~,nhung nhan voi nc mam la on,mai em roi ca ngay nen quyet dinh lam banh beo theo cach cua chi,cung hoi ngai vi nha e cung chi co 2 cai chen dat tieu chuan,em hap banh duc cai khuon lam pizza 20cm chi a,honey em nhin vua buon cuoi vua so,may ma e nau com phong that bai

  9. vy on Wed, 30th Jun 2010 3:04 PM 

    chi Linh ui neu ma lam tom ruoc hay tom chay thi minh lam sao zay???

  10. thu thuy on Sun, 6th May 2012 10:19 PM 

    chi oi! em đã tập làm bánh bèo này rất nhiều lần,nhưng đều thất bại.lý do là bánh em làm không trắng chị ah!em là người miền trung, em rất thích món bánh bèo này.con trai của em mới gần 20thangs nhưng có thể ăn hết 40 cái bánh nhỏ như thế.quê em ở quảng bình.có người bán bánh bèo này rất ngon.em cố gắng tự xay gạo và ngâm để làm nhưng khi hấp bánh không trắng như vôi thế được.mua bột siêu thị cũng vậy.mong chị chỉ giúp em cách làm cho bánh có màu trắng như vôi sau khi hấp với.em cảm ơn! và mong được sớm hồi âm!

  11. Linhihi on Sat, 12th May 2012 8:56 AM 

    @thu thuy: chị cũng ko biết nữa, bởi vì chị cũng dùng bột mua sẵn trong siêu thị thôi và làm ra thì nó trắng thế rồi. Em có thể thử cho ít dấm vào nước để hấp xem sao, với 1 số bánh như bánh bao thì người ta cũng làm vậy cho vỏ bánh trắng hơn.

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895