Biết về củ sen lâu rồi nhưng đây là lần đầu tiên mình nấu ăn với củ sen và cũng là lần đầu được nếm củ sen để biết mùi vị. Hồi ở nhà thì nhà mình chưa nấu củ sen bao giờ. Cuối tuần rồi thấy củ sen bán trong siêu thị trông "bắt mắt" quá nên mình mua về nấu thử. 

Còn hai miếng đùi gà trong tủ đá, mình đem ra rã đông rồi làm món đơn giản nhất là món kho. Món kho thường làm ko mất mấy thời gian, thỉnh thoảng chỉ cần đảo đi đảo lại vào bếp kiểm tra một chút, đảo đảo một chút, thêm chút nước, thêm chút gia vị nếu cần, rồi có thể quay ra làm việc khác, đến khi nguyên liệu đạt đủ độ chín mềm vừa ngon là có ngay đĩa thức ăn ngon lành rồi. 

Về cơ bản, món gà kho này cũng gần tương tự như món gà om nấm. Có khác là mình nấu thêm với củ sen, và không dùng thêm bột năng hay bột ngô để làm sệt nước kho lại. (mình thường ko thích các món ăn bị làm sệt bằng cách dùng bột lắm). Món ăn vẫn thơm và đậm đà từ các gia vị quen thuộc là nước mắm, hạt tiêu, gừng, được tăng cường thêm mùi thơm của nấm hương và nước ngâm nấm.

Kho củ sen đến khi chín mềm, củ sen không bị nát, ăn sẽ rất bùi. Thời gian kho đủ lâu để củ sen ngấm gia vị đậm đà. Cũng là 1 món thịt gà kho nhưng có thêm nhiều thứ khác nhau để … gắp, mỗi thứ có cảm giác khác biệt riêng khi nhai trong miệng, có thứ dai dai, có thứ sần sật, có thứ mềm mềm, nhưng tất cả hương vị lại được quện với nhau thật hài hòa. 

Thế là xong bữa trưa nhanh chóng.. chụp "tạch" lại cái ảnh trước khi ăn để lưu lại món ăn lần đầu nấu với củ sen, xong rồi mình phải vù đi làm việc khác

Mình khá là có hứng thú với các món “nhồi”, có lẽ là bởi sự tỉ mẩn và cảm giác có thứ gì đó ngon lành khác được ẩn dấu bên trong lớp vỏ ngoài bởi một nguyên liệu khác khá thú vị. Mình thích sự tỉ mẩn và có thể kiên nhẫn làm những thứ cần tỉ tê từng chút một. Đó cũng là tại sao mà mình thích làm những thứ đồ thủ công trang trí, làm thiếp. Nhớ lần mượn được quyển sách dạy làm thiệp 3D mình đã huy động tất cả dao kéo giấy tờ trong nhà rồi ngồi làm liền mấy ngày hết sạch tất cả các mẫu thiệp trong sách. 

Các món nhồi đối với mình cũng giống như một trò lắp ghép vậy: ghép phần nọ vào phần kia, làm sao giữ cho 2 phần được chắc, món ăn nấu xong vẫn gọn gàng không bị lỏng lẻo, rời rạc phần nọ rơi ra khỏi phần kia. Hơn thế nữa, các món nấu kiểu này đều khiến mình tò mò muốn biết hương vị thứ được nhồi bên trong sẽ được “cô đọng” thế nào, sự ngon ngọt được thấm ra nguyên liệu bên ngoài thế nào. 

Mua được quả bí xanh nhỏ vừa phải và có kích cỡ khá đồng đều từ đầu đến cuối nên mình có hứng thú để làm món bí nhồi này. Phần ruột bí được khoét sạch sẽ và nhồi đậu trộn với nấm hương, mộc nhĩ. Món ăn thanh, có vị ngọt của thịt bí, vị đậm đà của phần đậu phụ nấm hương, và vị chua dịu từ cà chua quện đều hai thành phần lại với nhau. 

Read the rest of this post >>

Mùa đông.. mình thích và nhớ nhất là những nồi cá kho bếp than của mẹ. Trời mùa đông lạnh, cần dùng nhiều nước nóng nên nhà mình hay đun than, tiết kiệm điện và lại có thể đun nấu thoải mái. Và mùa đông nhà mình sẽ có cá kho ăn thường xuyên. Mẹ kho nhiều loại cá lắm, lại nhiều kiểu kho nữa, món cá kho nào mình cũng thích hết. Cá kho với bếp than lúc nào cũng chín nhừ xương, thịt cá chắc và săn, kho với vị nào đặc trưng thì luôn nổi bật vị ấy. 

Quê mẹ ở Hải Dương, mỗi lần đi về quê là sẽ đi qua hàng loạt cửa hàng bán tương bần. Nhưng chỉ thỉnh thoảng khi có người giới thiệu hoặc mua hộ được chai tương ngon thì mẹ mới dùng để nấu món ăn trong nhà. Và thế nào món cá kho tương cũng được mẹ làm thường xuyên với các loại cá thích hợp. 

Cuối tuần đi chợ, mình mua được con cá tên là Rohu, chẳng biết là cá gì, nhưng thấy khá giống cá trắm đen ở nhà.Thế là mình mua về kho tương với lọ tương cay vẫn còn ở nhà, nghĩ bụng nó cùng là tương làm từ hạt đậu tương, có thể kho cá sẽ rất ngon. 

Và thế là cực kì đơn giản. Cá mua về làm sạch rồi chặt ra thành khúc. Cắt thêm đôi củ hành tím, thêm nước mắm, tiêu xay và thêm vài thìa tương cay vào, kho liu riu nhỏ lửa đến khi cá chín mềm. 

Chà, mình cũng ko ngờ là món cá kho lại thơm ngon thế. Con cá Rohu này cũng lắm xương, nhưng ko nhiều xương răm khó chịu, thịt ăn ngọt và kho lâu, lửa nhỏ nên thịt chắc, thấm rõ vị tương. Thêm chút vị cay cay của ớt có sẵn trong tương nữa, cảm giác khi ăn cá kho cùng bát cơm nóng trắng dẻo thật là thích thú.