Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.
Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.
Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.
Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và "chất". Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.
Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.
Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:
- 200g bột năng
- 200g nước
- 1 tbs dầu ăn
- 1/2 tsp muối
Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.
Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.
Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.
Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.
Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.
Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.
Mooncat on Sat, 4th Jul 2009 11:32 pm
Oi trong ngon qua’! Chi rat’ rat’ thich’ mon’ banh’ bot loc em ah! ^^
Linhihi on Sat, 4th Jul 2009 11:52 pm
Ăn nó dai dai, thơm mùi lá chuối, rồi bên trong có nhân tôm thịt dù chế biến rất đơn giản nhưng ăn lại thấy vị ngon của sự đơn giản đó, nhẹ nhàng và đậm đà
Porie on Sun, 5th Jul 2009 1:40 am
Chị ơi bột năng mua ở VN hay mua ở bên này ạh?
Linhihi on Sun, 5th Jul 2009 1:06 pm
Ở Sing bán rất nhiều mà, em tìm bột tapioca starch ấy, siêu thị nào cũng có.
Rainie on Sun, 5th Jul 2009 5:10 pm
Em cung thich banh bot loc lam ah
. Em thuo`ng luoc truc tiep banh chu ko cho va`o la chuoi nhu chi.
Hom na`o em thu goi bang la chuoi rui` hap xem a.
Chrysie on Sun, 5th Jul 2009 9:37 pm
hi chị L, dạo này em bận khiếp nên toàn vào ngó rồi đi ra,mà bữa nào cũng ngó í ^^ [thật là tội lỗi quá hihi]
18 này em sang sing ở sophia court í, có gần chỗ chị Linh ko? nếu sắp xếp đc em sang chỗ chị L chơi nhé ^^ lần này qua có 4 ngày mà cũng nhiều nơi phải đi hix ^^
Linhihi on Mon, 6th Jul 2009 9:12 am
@Chrysie: Chắc là không gần chỗ chị đâu vì chỗ chị ở cách xa … mọi thứ, chỉ mỗi là gần trường thôi
Em sang có chút thời gian thì chị rất welcome em đến nhà chơi ^^
Edily on Mon, 6th Jul 2009 10:26 am
Ua Linh oi, hoi truoc (cung khoang 5,6 nam truoc roi) to cung co lam loai banh bot loc nay voi chi. ho. to va cac ban chi y, nhung ko dung bot nang Linh a. To nghe noi co loai bot ten la “bot loc” rieng de lam banh nay. 2 bot la bot nang va bot loc trong rat giong nhau, to cung ko fan biet duoc, nhung ra ngoai hang ban do kho^, hoi nguoi ta ban cho bot loc la co ngay day. Cach lam thi cung hoi khac 1 chut. Chi. to’ chi? fa hon hop bot cac thu lai voi nhau thoi, ko dun set truoc.
Thanh` pham thi tro^ng trang va trong hon the nay 1 chut.
Ko hieu nguoi mien trung that thi ho lam lam sao nhi? Linh lay cong thuc nay o dau dzay?
mimi on Mon, 6th Jul 2009 12:22 pm
Bánh nhìn ngon thật ấy chị.
Bánh bột lọc thi em thích ăn nhất là cái nhân, tôm với thịt mỡ
Linhihi on Mon, 6th Jul 2009 12:37 pm
@Edily: tớ không biết loại “bột lọc” đó. Bánh bột lọc có cách gói lá chuối thế này hoặc cách luộc trực tiếp, nhồi bột khô với nước thành khối rồi nặn thành chiếc bánh, sau đó bỏ vào luộc trong nước như luộc bánh trôi bánh chay. Cách làm này tớ làm theo báo “món ngon Việt Nam”. Chị ấy pha bột chứ không đun thì chắc là sau khi trộn hỗn hợp bột phải sệt thì mới có thể gói bột được đúng không, vì như cách này khi pha bột là dạng nước lỏng, nấu lên thì bột mới sệt lại.
@mimi: mấy loại bánh VN hay có đoạn trộn thêm thịt mỡ xay hoặc làm hành mỡ, cứ nghe mỡ là chị phải tìm cách hạn chế hoặc bỏ qua
Thuviengiadinh.com on Mon, 6th Jul 2009 2:42 pm
Nhìn món mới của em làm lại nhớ đến chuyến đi Huế đã được ăn món này trong Húê, cảm ơn món mới của em
trang on Mon, 6th Jul 2009 4:13 pm
Đúng là có cái “bột lọc” để làm bánh “bột lọc” đấy, mùi thì cứ gọi là…nhớ mãi không quên:)). Lúc nặn bánh thì mùi hơi khó chịu, nhưng mà luộc lên thì ăn ngon lắm, tớ chưa thử bằng bột năng bao giờ. Bên này cũng thấy bán cả “bột lọc” nữa:D
Linhihi on Mon, 6th Jul 2009 9:01 pm
@anhgioto: em thì chỉ tiếc là chỉ có được làm theo sách báo chứ không được đi và ăn nhiều để được biết hương vị đích thực của món ăn ở địa phương đó như thế nào, cứ tự mình làm rồi tự mình biết vậy, ko có gì để làm “tiêu chuẩn” so sánh
@Trang: tớ thì chưa nhìn thấy cái loại bột đó bao giờ
Ở các nước phương Tây đồ châu Á và VN còn sẵn hơn ở Sing ấy chứ, ở Sing mua mấy thứ Tàu Tàu thì dễ chứ đồ VN thì mua được cũng khổ lắm 
Edily on Mon, 6th Jul 2009 9:15 pm
uh, chi to fa bot dac dac 1 chut, xao 1 bat nhan thit tom nhu Linh vay, sau do goi bang la chuoi (cung duoc hap/lam mem truoc), roi dem di hap. Banh lam xong trong va trang lam.
to an thu banh Quang Binh lam, ngon nhung cay kinh di!
Edily on Mon, 6th Jul 2009 9:16 pm
Trang oi, “bot loc” do tieng Anh la gi vay?
Trang on Tue, 7th Jul 2009 11:51 am
@Edily: Goi bot co tieng Viet nen tao nhat luon, quen ko de y tieng Anh la gi, de ve xem lai da nhe:D
Trang on Tue, 7th Jul 2009 2:04 pm
Voi ca banh bot loc kieu “xu Nghe” ma to hay duoc an thi nhan chi co 1 con tom thoi, luc ra banh trong veo, nhin thay nguyen em tom nam cong cong, thich lam:)). Va luoc banh nhu luoc banh troi vay:D
Ngọc on Sat, 11th Jul 2009 9:32 am
Dân Huế chính hiệu bày làm món bánh Lọc nè (món Huế chính hiệu)
L làm như thế là chuẩn lắm rồi, nhưng có lẽ do L hơi kỹ tính trong khâu ăn uống nên làm cũng rất kỹ (bravo!!!)
Thường làm món này người ta chọn tôm đất (loại tôm có vỏ khi làm chín rất đỏ, vỏ mỏng và mềm) nên ko lột vỏ mà để thế luôn, chỉ làm sạch đầu, đuôi. Chú ý ko chọn tôm quá to!
Thịt thì mua loại thịt 3 chỉ (thịt 3 rọi) cắt nhỏ khi ăn sẽ có cả thịt và mỡ mới ngon.
kho tôm với thịt, hành tím, nhớ thêm đường (ko luộc tôm)
Các khâu khác làm như L là oki rồi
Thường người Huế ăn bánh lọc với nước mắm nguyên chất, ko cần pha với nước luộc Tôm.
L thử làm bánh Nậm, loại bánh này ăn với mắm pha nước luộc tôm và tôm chấy như L đã làm, cũng gói với lá chuối, cũng hấp lên. chỉ có bột là hơi khác 1 chút! thử nhé!
Linhihi on Sat, 11th Jul 2009 9:28 pm
Ùi bạn Ngọc ở Huế à
Nếu mà ở VN thì mình không phải dùng đến loại tôm to ướp đá này đâu, mình thích loại tôm đất như bạn nói đó, tôm nhỏ vỏ mỏng nhưng mà ngon cực kì. Còn loại tôm to ướp đá này thì vỏ cứng ngắc, tận dụng luộc để lấy nước thì tốt chứ khi nấu món gì bao giờ cũng phải bóc vỏ bỏ đầu đi không ăn là hóc vỏ ngay 
Ủa mà bánh bột lọc ăn nước mắm nguyên chất à, mình ăn ở HN hay ở SG đều thấy là nước mắm pha hết, pha nhạt loãng chứ không nhất thiết là nước luộc tôm. Bánh nậm thì L có nghe tên có thấy rồi nhưng mà chưa tìm được công thức. Bạn Ngọc có không chỉ mình với 
Ngọc on Mon, 13th Jul 2009 2:55 pm
Người Huế thích vị đậm đà nên ăn bánh Lọc thường ăn với nước mắm nguyên chất, lột bánh bằng tay xong chấm bánh vào chén nước mắm và măm măm, còn dân SG và HN chắc ko quen nên mới pha nước mắm loãng.
Bí quyết nhá! L làm thêm cái này, khi ăn bảo đảm ngon hơn hẳn.
Lấy 1 ít dầu ăn, bắc lên chảo, đến khi sôi thì tắt bếp, đổ hành lá (chỉ lấy phần lá) đã cắt sẵn vào dầu, trộn đều, để nguội.
Hành tím cắt lát mỏng phơi khô, rồi rang qua dầu đến khi vàng tới, vớt ra để khô. Hoặc khoai tây cắt mỏng, nhỏ ram dầu, vớt ra (lười hơn thì mình lấy khoai tây bán sẵn, loại cắt lát mỏng để trong lon giấy í, bóp cho nó hơi vụn 1 tẹo). Thường hành thì ngon hơn nhưng để đạt được ngon như ý hơi khó nên làm khoai tây cho dễ.
Khi ăn, bóc vỏ bánh lọc, bày lên dĩa, lấy muỗng vớt ít dầu có hành lá tráng đều lên mặt, sau đó rắc chút khoai tây lên. Khi ăn rưới nước mắm (nước mắm ăn kiểu này làm loãng thì ok), ngon cực kỳ
Mình up được công thức này, thấy cũng ổn nên gửi L tham khảo nhé!
Bánh Nậm
Vật Liệu: Bánh Lá (Nậm):
500g bột gạo
500g tôm tươi
200g mỡ thịt
100g bột năng
lá chuối sứ
muối, bột ngọt, dầu ăn, tiêu
Cách Làm: *Chuẩn bị:
Lá chuối tước ra rộng bằng 2 bàn tay, rửa sạch lau khô
Tôm bóc vỏ
Mỡ luộc chín vớt ra, xắt hột lựu
Tôm đặt lên chảo trộn qua lại cho đều và chín. Lấy muỗng tán nhuyễn (hoặc lấy cối giã nhuyễn) bỏ lên chảo đảo qua lại, khi nào thấy tôm tơi ra thì nêm muối bột ngọt, tiêu cho vừa miệng, mỡ xắt hột lựu đổ vào trộn đều.
*Thực hiện:
Lấy một chén bột gạo, đổ vào 3 chén nước, quậy đều rồi thêm vào 2 muỗng bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp dầu ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho lửa vừa, khuấy đều liền tay, khi nào thấy bột hơi đặc nhắc nồi xuống và khuấy liền tay đén khi nào bột đặc đều thì thôi.
Múc bột vào lá chuối, rải đều tôm đã chấy trên mặt bột và gói lại (dài 15cm, ngang 5cm).
Lấy tay vuốt lên mặt lá cho đều rôi đặt lên xửng hấp.
Khi nào mở lá thấy bột trong là bánh đã chín.
*Trình bày :
Mở bánh ra cuộn tròn lại, xếp vào đĩa bánh.
Bánh lá này ăn cùng chả tôm với nước mắm ngọt.
Linhihi on Mon, 13th Jul 2009 6:35 pm
Cảm ơn bạn Ngọc nhé, chỉ dẫn tỉ mỉ quá, hôm nào có lá chuối mình sẽ mua về làm thử
Phuong on Wed, 7th Apr 2010 3:29 pm
Ôi, e vào fairprice cũng k thấy bán lá chuối đâu chị ạ :’( Mà nồi bình thường thì có hấp được bánh k ạ? ;;)
Linhihi on Wed, 7th Apr 2010 7:41 pm
Chị mua lá chuối ở Sheng Siong thì có đó. Nồi bình thường thì em đặt cái chõ đồ xôi vào trong nồi là được.
Phuong on Thu, 8th Apr 2010 8:44 am
Ok, thks chị
Darilyn on Tue, 31st Aug 2010 11:36 am
hjk
mấy loại bột làm bánh này thì mua ở đâu hả mấy nàng?
em đi fair price mà k bít tìm chỗ nào
tên tiếng anh của nó là gì ạ
hay là phải mang từ VN qua
Linhihi on Thu, 2nd Sep 2010 10:18 am
Bột năng là tapioca starch, trong FP bán đầy.