Pavlova là tên gọi 1 loại bánh làm đơn thuần từ lòng trắng trứng đánh bông với đường (mà hỗn hợp này còn được gọi tên riêng là meringue), bên ngoài bánh là lớp vỏ cứng nhưng xốp, bên trong là lớp mashmallow mềm, hơi dai và trắng muốt. Bánh hay được ăn kèm với kem tươi đánh bông và hoa quả tươi, các loại quả dâu, kiwi hoặc là các loại hoa quả tươi khác.
Nếu nói về mặt kinh tế thì làm chiếc bánh này tốn kém rất ít. Có lẽ tốn nhất là hoa quả ăn kèm 
Lòng trắng ở VN lại rất dễ kiếm, không cần phải tách lòng đỏ rồi lại phải nghĩ cách làm món gì với lòng đỏ kẻo phí. Cứ ra hàng phở, hàng bún là sẽ có ngay lòng trắng mà các bà bán hàng chẳng dùng vào việc gì, hết buổi là đổ đi. Mình đã đi xin lòng trắng mấy lần rồi, đôi khi lòng trắng còn bị dây vài cọng hành, vài cọng bún vào nữa (ở hàng mà, họ làm nhanh, cũng không cầu kì gì mà phải cẩn thận với đám lòng trắng). Lần đầu nhìn thấy tô lòng trắng bị dây nguyên liệu linh tinh vào như vậy mình cũng thấy hãi, không hy vọng sẽ dùng và đánh bông được. Ấy thế mà sau khi gắp bỏ tạp chất đi, lòng trắng đánh lên vẫn bông cứng được mới hay 
Những lát bánh sau khi cắt ra thì trông rõ lớp mashmallow ở bên trong, mịn, mượt, trắng muốt. Tuy rằng, có điều mình không thích ở chiếc bánh này là bánh ngọt quá so với khẩu vị của mình, mặc dù mình đã giảm đường so với công thức ban đầu rồi. Bánh không thể làm ít đường quá, khi nướng sẽ không đạt, khó tạo thành lớp vỏ xốp bên ngoài. Khi ăn kèm với dâu tây, vị chua của dâu tây mới trung hòa bớt vị ngọt một chút.
Nguyên liệu:
- 120g lòng trắng trứng
- 140g đường trắng hạt mịn hoặc đường bột
- 1 tsp dấm trắng
- 1/2 tbs bột ngô
- 1 cup (240ml) whipping cream
- 1 tbs đường trắng
- 1/2 tsp tinh chất vanilla
Cách làm:
- Bật lò ở 250F (130C).
- Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
- Dùng máy đánh lòng trắng đến khi bông thành chóp mềm. Sau đó cho từng tbs đường vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng. Rắc dấm và bột ngô lên trên, dùng spatula trộn đều.
- Nhẹ nhàng xúc lòng trắng ra khay nướng, vun thành khối hình tròn cao có đường kính khoảng 18-20cm, lõm ở tâm (Để lát cho kem tươi vào)
- Cho vào lò nướng 1h15 phút đến khi vỏ bánh khô và ngả màu kem. Tắt lò, hé cửa lò và để yên bánh trong lò đến khi nguội hẳn.
- Đánh bông kem tươi với đường và vanilla. Xúc kem tươi lên trên bánh rồi xếp hoa quả lên trên.
Bánh này nên ăn ngay, để lâu sẽ mất ngon và cũng khó giữ được hình dáng ban đầu.
Loan on Tue, 1st Sep 2009 4:48 pm
chi da an banh nay roi, cua mot nguoi ban nuoc ngoai lam cho. Lan dau tien nghe chi ay noi pavlova chi khong hieu gi ca, nghe ten goi cu nhu banh cua .. Lien Xo vay ^^ Banh dung la rat ngot, may ma co phan trai cay go gac lai.
a, vay lop mashmallow mem cung la long trang trung nuong len thoi, vay ma hoi do toi gio chi khong biet. Chi con thay nguoi ta bo marshmallow vao hot chocolate uong cho dam da nua do. Vay hoa ra minh cung co the tu lam duoc nhi
em trang tri banh dep lam ^^
Linhihi on Wed, 2nd Sep 2009 1:13 am
Nghe tên đúng là rất Nga vì bánh được đặt tên theo 1 người Nga mà chị
Tuy nhiên nguồn gốc chiếc bánh ko phải từ Nga thì phải. Em ko nghiện đồ ngọt nên chiếc bánh này em cũng ko hào hứng lắm, mặc dù đã giảm đi 1/3 đường.
cheetah on Sun, 6th Sep 2009 12:22 am
Whipping cream phai danh’ nhu the nao chi? sao em thay no’ rat’ kho’ dong lai, cu’ chay? chay? the nao` do’?
Ma` 120g long trang trung thi` khoang bao nhiu cai’ trung chi? thiet la` chac ra tiem pho*? chac hoi kho’ xin hihi
Linhihi on Sun, 6th Sep 2009 1:27 am
Em cho whipping cream vào 1 cái tô inox, đặt trong 1 bát khác to hơn đựng nước đá, sau đó cứ từ từ mà đánh, whipping cream của Anchor thì đánh rất mau đông, còn hồi trước ở Sing chị phải dùng loại ko tên tuổi (vì Anchor đắt quá mà cũng chả có, toàn president thì chịu thua) thì đánh cũng phải mất 7-8 phút kem mới đông. Chừng đó khoảng 4 quả trứng, chị ra hàng phở ở chợ xin lòng trắng dễ mà vì sau đó họ cũng đổ đi thôi, hì hì.
Titi on Thu, 17th Sep 2009 5:13 am
Chi oi,
cái phần xúc lòng trắng ra đó chị, cái khuôn là khuôn ntn hả chị ? Em không hình dung ra.
Với lại lõm ỡ giữa để trét kem nữa…em k hiểu lắm, vì em thấy trét kem bên trên mà ?
Em thích cái món này lắm mà tưong tượng hoài k ra >_<
Linhihi on Thu, 17th Sep 2009 12:47 pm
Bánh này nướng không dùng khuôn nào mà chỉ cần lót giấy nướng lên 1 cái khay nướng phẳng, cần thiết thì em vẽ 1 vòng tròn đường kính khoảng 18cm lên giấy, rồi phết lòng trắng trong vòng tròn đó thành chiếc bánh dạng tròn cao cao. Làm lõm ở giữa để sau khi nướng xong em cho kem tươi vào, sẽ dễ dàng hơn vì nó như 1 cái bát đựng, còn nếu làm phẳng thì kem sẽ dễ dàng chảy tràn ra trông không đẹp đâu, nhất là còn xếp hoa quả lên nữa sẽ đè nặng kem.
Titi on Mon, 28th Sep 2009 9:43 am
hic hic em lại vật vã rồi…
Em nướng xong bánh rất ngon nhưng lấy ra khỏi baking sheet thì bánh bể phần giòn bên ngoài…em ko hiếu tại sao.
Linhihi on Mon, 28th Sep 2009 12:45 pm
Cái khoản này thì là vấn đề khéo léo thôi em ạ
Chị dùng 1 dụng cụ như cái xẻng và phải rất nhẹ nhàng mới chuyển nó ra đĩa được.
absolute Vy on Thu, 15th Oct 2009 8:18 am
Linh yêu dấu,
Tối qua Vy đã làm được bánh này tặng sinh nhật một người bạn. Vy làm đường ít hơn tỉ lệ của Linh một tẹo, còn kem tươi thì chỉ đánh bông với vanilla và không trộn thêm đường.
Bọn bạn của Vy đều ghét ăn ngọt nhưng mang cái này ra ai cũng ủng hộ nhiệt tình lắm. Chắc tại có để hoa quả lên trên ^_______,^
Cám ơn công thức của Linh nhiều nghe. Linh cho Vy mang công thức về nhà để với nha :p
Cám ơn cám ơn
Linhihi on Thu, 15th Oct 2009 10:21 am
Ok đi Vy, Vy làm bánh ngon, mọi người hưởng ứng nhiệt tình là Linh cũng thấy vui rồi
Tyhon on Thu, 5th Nov 2009 10:51 pm
Chi oi,em danh Whipping cream hoi bi lau nen no bi chay ra roi, nhu vay em co con xai lai duoc o ? minh de tu lanh roi danh lai no co bong len khong Chi ?
Linhihi on Fri, 6th Nov 2009 2:25 am
Whipping cream bị đánh chảy nước rồi thì không đánh bông lại được đâu em ạ. Em để tủ lạnh rồi cố tận dụng phần kem còn bông vậy, mặc dù kết cấu không được tốt lắm đâu, em dùng làm kem giữa các lớp bánh thì có thể ok chứ để trét bên ngoài bánh cho mịn thì khó khăn đấy.
Tyhon on Mon, 9th Nov 2009 9:55 am
Cam on Chi nhieu, co le tai em con tiec cua do Chi a
Chi oi, minh khong dung dam trang ma minh dung nuoc cot chanh co duoc khong Chi ?
Banh em lam an vao sao van con nghe mui tanh cua trung do Chi ?
Linhihi on Mon, 9th Nov 2009 1:24 pm
Dùng nước cốt chanh vàng nhé thì chắc là ok. Bánh có mùi tanh của trứng thì không thể tránh khỏi đâu em vì bánh này toàn lòng trắng trứng mà, mà lòng trắng thì vốn tanh.
Tyhon on Sat, 5th Dec 2009 5:23 am
Chao Chi !
Hom nay em lai lam banh va lai hoi Chi nua
Chi oi, tai sao banh chocolate pavlova co dung cream of tartar , con pavlova dau tay thi khong vay Chi ?
Linhihi on Sun, 6th Dec 2009 1:18 am
Cream of tartar có tác dụng làm cho lòng trắng đánh bông được ổn định hơn thôi em ạ. Cái chocolate pavlova vì có dùng thêm chocolate nên khả năng ổn định kém hơn, dễ bị mềm hơn, không giữ hình khối tốt như cái pavlova dâu tây (chỉ là lòng trắng) nên dùng thêm tartar, còn cái kia thì không cần thiết phải dùng em ạ.
Jell Thuong on Mon, 15th Mar 2010 12:54 am
em đọc trên báo Phụ nữ VN, cách đây khoảng 2-3 năm, có thấy nói:
bánh này đặt theo tên nghệ sĩ ba-lê nỏi tiếng của Nga là bà Pavlova.
trong một lần bà đến Úc lưu diễn, bà có nghỉ tại một khách sạn lớn.
chủ khách sạn đó có yêu cầu đầu bếp sáng chế ra một món bánh tráng miệng mới, đẹp mắt, dễ làm và có hương vị thanh tú, dễ chịu.
món bánh ra đời, chưa có tên, khi một thực khách ăn xong, ông ta thốt lên: ôi, nó nhẹ nhàng như Pavlova vậy
vì thế loại bánh này dc lấy tên là Pavlova, gọi tắt là Pav
Linhihi on Mon, 15th Mar 2010 8:52 am
Pavlova là tên của một người Nga mà. Nhưng câu chuyện của em nghe có đầu có đuôi hơn đó
plumpybear on Fri, 11th Jun 2010 2:15 am
sao e hok thấy c nói j tới mashmalow hết dzi? cái đó làm ntn c?fai nó là cái lớp dày dày chính jua kem tươi và fan vỏ bánh c nói hok?
Mer on Wed, 27th Apr 2011 11:46 pm
Vay cai nay ko an lanh dc ha chi. Tai chi noi phai an ngay nen em hoi thac mac :”>
Linhihi on Thu, 28th Apr 2011 11:54 pm
@Mer: ăn ngay là lúc ngon nhất thôi, ăn lạnh vẫn được mà.
tjna on Mon, 30th May 2011 4:23 pm
ua chj vay luc nao la bo mashmallow vay???hjnh nhu thjeu fan do thj faj
Linhihi on Thu, 2nd Jun 2011 9:24 am
@tjna: chị ko hiểu câu hỏi của em?
tjna on Fri, 24th Jun 2011 8:13 pm
y e hoj la…….caj fan mashmallow o trong chjec banh khj nao mpj bo vo?taj vj chj noj luc nuong banh song thj se co lop mashmallow o trong chanh gjua?thj giai doan nao moj bo vo ha chj?
Linhihi on Mon, 27th Jun 2011 11:11 pm
@tina: em làm ơn viết đúng chính tả giúp chị vì chị đọc cmt của em rất khó và nhức hết cả mắt, đọc đi đọc lại vài lần mới đoán hết được điều em muốn hỏi. Cái bánh này nướng lên tự nó sẽ thành marshmallow ở trong, chứ không phải là mình bỏ marshmallow vào trong lúc nướng.
nhungmiu on Sat, 10th Sep 2011 5:42 pm
chị ơi,cửa hàng nhà chị có bán loại bánh này không ạ? Bánh này bao nhiêu tiền hả chị?
Linhihi on Sun, 11th Sep 2011 6:20 pm
@nhungmiu: chị ko bán bánh này em ạ.
ehmonkey on Wed, 11th Apr 2012 8:08 pm
Bánh này đúng là ngọt quá chị ạh, hôm bữa em nhờ bác Gúc search mấy công thức pavlova với meringue trên mấy trang nước ngoài. Hic, nhìn lượng đường mà hãi luôn đó chị T.T Thế là em theo lời mách của nhỏ bạn: “Muốn đỡ ngán đỡ mập thì làm cái nhỏ nhỏ thôi.” Em cho meringue vào túi rồi bóp thành mấy cái be bé xinh xinh, nhìn cũng được lắm chị ạh. Có điều là vẫn không đỡ mập được rồi =))
Voi on Thu, 12th Apr 2012 2:47 pm
Chị Linh ơi hôm trước em làm Pavlova nhưng em bớt lượng đường chỉ còn 100g thôi, nhà em ăn đồ nhạt lắm lắm í. Em nướng 130 độ trong 60′ mà toàn bộ mặt bánh đã chuyển nâu rồi, vỏ thì vẫn không giòn. Có phải lý do là vì em cho quá ít đường không hả chị?
Linhihi on Fri, 13th Apr 2012 10:50 am
@Voi: pavlova là bánh thành phần chính là lòng trắng với đường, cho nên nếu đường bị ít quá thì sẽ không thể ra chiếc bánh chuẩn được, và đặc trưng của nó là loại bánh rất ngọt nên nếu ko ăn được ngọt thì đành chịu loại này thôi.
Ngoc on Mon, 16th Apr 2012 11:13 pm
Chị ơi nếu mình làm với khẩu phần nhỏ, khoảng 1/2 công thức trên thì có thể giảm thời lượng nước bánh ko ạ?
Linhihi on Tue, 17th Apr 2012 9:47 am
@NGoc: bánh nhỏ hơn thì chắc chắn thời gian nướng sẽ ngắn hơn, em cứ nướng đến khi bề mặt ngoài của bánh có màu vàng nâu hơi nhạt là được.
Pé Vy on Wed, 25th Apr 2012 2:46 am
Chị ơi!!!Cho em hỏi cái này nhé, em mới tập làm bánh thôi, tối em có đánh whipping đó mà thấy nó bông rồi mà em ko biết có nên dừng ko cái em đánh tiếp lại đang ngồi nói chuyện với mámi nên lúc nhìn xuống thì nó đã chảy nước rồi!!! bỏ thì tiếc quá h cái “đống” đó tính sao đây chị??? chỉ em với!!!
Pé Vy on Wed, 25th Apr 2012 2:50 am
Chị ơi!! Em hỏi ý kiến chị 1 tí nhé, em mới tập làm bánh và tối nay em tập đánh whipping cream thì thấy nó bông rồi nhưng ko biết có nên dừng hay ko lại đang nói chuyện vs mámi nên lúc nhìn xuống thì thấy nó đã chảy nước rồi!!!:(( bỏ thì em thấy tiếc quá h tính sao vs cái “đống” đó đây chị????
Nghi on Sun, 6th May 2012 6:09 pm
cô ơi, cho con hỏi là lúc mình nướng xong íh, thì bên trong nó có khô hoàn toàn không cô, tại con thấy lúc con làm xog, cắt ra thì thấy bên trong nó hơi ướt
là do bánh chưa chín hay do đường tan ra làm chảy nước vậy cô ?
Linhihi on Sat, 12th May 2012 8:58 am
@Nghi: bên trong bánh không khô đâu bé, bên trong là 1 lớp dẻo dẻo, mềm mềm,hơi ẩm vì nó là dạng marshmallow đấy. Bé cứ nướng đủ thời gian, nhiệt độ đúng như trong công thức là ok rồi.