Eclair – bánh làm từ công thức choux nhưng được tạo hình dài và thon. Bánh được xẻ đôi để nhồi kem vào giữa, mặt trên bánh nhúng trong chocolate chảy, hương vị chiếc bánh thì không khác gì chiếc mini cream puff trừ mùi vị chocolate đậm hơn.

Nhưng chiếc bánh eclair của mình làm lần này không được "chính xác" như đáng lẽ nó phải vậy. Đầu bắt kem tròn của mình hơi nhỏ, mỗi lần bóp không được nhiều bột và dải bột nhỏ, vì thế để bánh được rộng đủ thì mình phải bóp từ từ để bột tự đùn sang hai bên, tăng độ rộng. Nhưng bánh lại bị mỏng không đủ dày để chia đôi, vì thế mình đành chập hai chiếc bánh lại với nhau kẹp lớp kem ở giữa để được chiếc bánh đúng "tiêu chuẩn" này ^^

Những chiếc mini puffs này trông rất yêu: nhỏ nhỏ, xinh xinh. Thực chất chúng được làm từ công thức của bánh choux (Pâte à choux).

Tạo hình bánh thành những chiếc bánh nhỏ, nướng cho vỏ cứng và vàng lại, cắt đôi ra, cho nhân kem và hoa quả vào giữa, "xịt" ít chocolate và rắc đường bột lên là đã có những chiếc bánh xinh xắn rồi. Nhân kem ở đây là kem whipping đánh bông với chút đường, ăn ngậy thơm và ngọt dịu. Vì còn ít whipping cream muốn dùng nốt kẻo hỏng nên mình làm nhân kem bằng kem whipping luôn.

Read the rest of this post >>

 Cà ri Thái rất hợp với khẩu vị nhà mình. Cà ri thái sử dụng các nguyên liệu rất gần gũi với cách nấu món VN như sả, hành, tỏi, ớt, rau mùi, bột nghệ nên rất dễ ăn. Hương vị của loại cà ri này cũng khác cà ri Ấn Độ vốn nặng mùi hơn và cay hơn do có 1 vài loại gia vị tạo mùi vị đặc trưng. Tất nhiên người Thái cũng vốn ăn cay, vì thế nhà mình khi nấu món cay cũng thường giảm ớt để ăn hợp hơn.

Đặc trưng của kiểu cà ri Thái nấu dạng súp là dùng nước cốt dừa (thay vì dùng nước thường) để tạo thêm độ ngậy béo và thơm mùi dừa cho món ăn. Cách nấu này cũng phổ biến trong ẩm thực Malay và Indonesia. Thỉnh thoảng nấu món cà ri kiểu này thì ăn thấy rất ngon và hấp dẫn, nhưng nếu ăn thường xuyên thì mau ngán và tất nhiên là sẽ béo rồi.

Độ đặc loãng của nước cốt dừa cũng nên nấu tùy theo khẩu vị. Nước cốt dừa đặc quá thì nước sốt cà ri sẽ sánh và béo hơn, món ăn mau ngấy hơn. Nhà mình hay nấu loãng vừa phải, nếm thấy vừa miệng, dễ trôi là ăn với cơm kiểu như chan canh sền sệt rất ngon. Hơn nữa đôi khi nước cốt dừa mỗi người tự làm, hay mua cũng có độ đặc loãng khác nhau, thế nên để nấu ngon được món cà ri thì bạn cũng cần có chút kinh nghiệm.

Cách nấu dưới đây mình đã có giảm cay và giảm béo (bằng cách giảm lượng dầu ăn và dùng nước cốt dừa loãng vừa).

Read the rest of this post >>

Lần trước làm bread pudding, ăn thích quá nên lần này, làm một ổ bánh mì, ăn bữa đầu tiên với bánh mì mới ra lò thơm nức, phần còn lại mình yên tâm để dành làm bread pudding.

Lần này chỉ tha y đổi chút xíu, đó là mình thêm rượu whiskey vào hỗn hợp trứng. Với công thức cũ thì chỉ cần thêm 30ml rượu nữa (khoảng 2 tbs rượu). Pudding ra lò, từng miếng thơm nức mùi rượu, vị rượu nhè nhẹ quện trong từng miếng xắn.

Thay vì rượu whiskey bạn có thể dùng rượu brandy cũng được

 Baumkuchen là tên gọi 1 loại bánh có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây. Nó được mệnh danh là vua của các loại bánh, có lẽ vì sự cầu kì tỉ mẩn để làm ra chiếc bánh này. Công đoạn làm bánh thì không có gì gọi là phức tạp hay cao siêu quá, chỉ là vấn đề thời gian và sự chịu khó đứng túc trực trước lò nướng từ lúc bắt đầu lớp bánh đầu tiên đến lúc kết thúc lớp bánh cuối cùng. 

Ngày trước, chiếc bánh baumkuchen phải được làm theo đúng cách để thành hình khúc gỗ hình trụ với nhiều vân tròn. Một thanh dài được dùng làm "lõi" bánh, thanh này sẽ liên tục quay tròn đều (như là que xiên của lò nướng khi nướng gà nguyên con vậy), bột bánh liên tục được phết đều lên khắp thanh lõi này, lớp bánh này chín thì lớp bột tiếp theo lại được quét đều lên. Cứ như thế đến khi được rất nhiều lớp vân vòng tròn.

Ngày nay, những chiếc baumkuchen làm tại nhà thì thường được làm trực tiếp vào khuôn, cốt yếu là chiếc bánh có nhiều đường vân chứ không nhất thiết phải là bánh dạng khúc cây hình trụ. Bánh có thể cứ như vậy mà ăn, hoặc cắt miếng nhỏ ra để làm viền cho những chiếc bánh mousse, đây là 1 cách trang trí bánh khá đẹp mắt.

Read the rest of this post >>

Cái món này không biết xếp loại là món gì, nhưng hấp dẫn bởi vj ngọt béo và thơm của chocolate. Để làm món này không cần dùng chocolate đắng nguyên chất sẽ khiến nó bị đắng quá, mình dùng chocolate đen thành phần 65% là thấy vừa miệng.

Món này ngon nhưng cũng hơi béo vì thành phần chủ yếu là kem tươi và chocolate mà

Read the rest of this post >>