Bánh chocolate, raspberry và ginger chocolate mousse

October 20, 2009 by  
Category Mousse, Caramel, Thạch, Pudding

 

bánh chocolate, raspberry, ginger chocolate mousse

Trước tiên Linh muốn gửi lời chúc mừng ngày 20/10 đến tất cả các chị, các bạn và các em gái. Chúc mọi người luôn vui vẻ, xinh tươi và thật hạnh phúc trong ngày này bởi những niềm vui, sự bất ngờ mà bố, chồng, bạn trai, em trai, vv dành cho mình.

Chiếc bánh chocolate mousse này rất hợp cho một ngày kỉ niệm có nhiều ý nghĩa. Màu đỏ của quả raspberry, màu nâu của chocolate, chiếc bánh vừa có vị ngọt, vị chua, và vị đắng của ca cao – những màu sắc và hương vị đẹp tuyệt và rất phù hợp cho một ngày hạnh phúc này. Bánh ăn ngon tuyệt, mà ăn hết rồi vẫn còn thấy thèm ăn nữa ý :P

Để làm được chiếc bánh này thì cần có 1 dụng cụ là cái vòng kim loại (Ring mold), kích cỡ thì to nhỏ cao thấp tùy ý. Sau khi cho các loại nguyên liệu vào trong ring mould, để lạnh, đến lúc lấy ra, để dễ dàng và vẫn giữ bánh đẹp thì cần 1 dụng cụ nữa, đó là cái blow torch (dụng cụ xì lửa ga). Những dụng cụ này ở hàng Thiếc đều có bán khá nhiều.

chocolate mousse

chocolate mousse

chocolate mousse

 

chocolate mousse

chocolate mousse

chocolate mousse

Nguyên liệu:

 

* Bánh chocolate:

- 75g chocolate đen (trên 60% cacao)

- 1 tbs bột cacao

- 3 quả trứng to

- 40g đường bột

- 1 tsp bột ngô

* Chocolate mousse:

- 50g chocolate đen

- 1/4 cup (- 2 tsp) sữa tươi (khoảng 55ml)

- 1 lá gelatin

- 1 tsp gừng tươi bào nhuyễn

- 2 tbs đường bột

- 1/2 cup ( – 1 tbs) whipping cream

* Hoa quả: raspberry và black berry

- bột cacao để rắc lên bánh

Cách làm:

- Bật lò ở 350F (177C). Chuẩn bị sẵn một khuôn vuông/tròn/khay nướng kích cỡ khoảng 23cm có lót sẵn giấy nướng bánh.

- Cho chocolate vào bát hoặc tô inox nhỏ, đặt trong lòng 1 bát nước sôi để làm chảy chocolate.

- Trứng tách riêng lòng trắng, đỏ.

- Đánh lòng đỏ và đường đến khi nhạt màu, sau đó thêm bột cacao và bột ngô vào, trộn đều rồi mới đổ chocolate chảy vào, đánh cho hỗn hợp quện đều.

- Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (có thể rắc thêm vào chút muối) rồi trộn nhẹ nhàng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ.

- Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn. Nướng 15 phút rồi lấy ra, chờ bánh nguội bớt thì để nguội hẳn.

- Dùng ring mold để cắt thành những miếng bánh tròn sẽ dùng làm đế bánh. (phần bánh còn thừa nhớ giữ lại, về sau ăn tiếp đừng bỏ đi mà phí lắm ^^) Đế bánh sẽ nằm luôn bên trong những chiếc ring mould. Xếp raspberry xung quanh thành ring mold và trong lòng (mình xếp blackberry vào tâm chiếc bánh này nên ko nhìn thấy ^^)

- Để làm mousse, cho sữa tươi và gừng vào nồi nhỏ, đun nóng, cho đường bột vào quấy tan rồi giữ ấm hỗn hợp này.

- Ngâm lá gelatin vào nước lạnh vài phút cho mềm rồi vắt nước thừa đi, cho gelatin vào hỗn hợp sữa ấm, quấy cho gelatin tan ra.

- Đun chảy (cách thủy) chocolate rồi đổ hỗn hợp sữa ở trên vào, chia làm khoảng 3 lần đổ, ngoáy đều sau mỗi lần.

- Đánh bông whipping cream rồi trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp chocolate. Đổ hỗn hợp này vào trong những chiếc ring mold đã có đế và xếp hoa quả.

- Để ring mold vào tủ lạnh từ 1-2h cho mousse chắc lại.

- Để tháo ring mold ra, dùng blow torch xì xung quanh bên ngoài ring mold một lượt (chỉ cần xì nhanh 1 lượt, ko cần di đi di lại sẽ làm chảy mousse) là có thể nhẹ nhàng nhấc ring mold ra dễ dàng.Trang trí bánh với bột cacao, chocolate và quả tươi.

- Giờ đến công đoạn thưởng thức chiếc bánh tuyệt ngon này ^^


Comments

44 Comments on "Bánh chocolate, raspberry và ginger chocolate mousse"

  1. ThuyChi on Tue, 20th Oct 2009 8:29 PM 

    Chúc mừng 20/10 chị Linh ạ :x Chúc hai anh chị hạnh phúc :D

  2. HoangAnh on Tue, 20th Oct 2009 8:37 PM 

    banh’ dep wa L oiiiiiiiiii =]] chuc mu`ng ngay` cua chung’ ming` ^^ L nho’ up them cach lam` banh’ nay` nhe’

  3. Quynh Huong on Tue, 20th Oct 2009 11:00 PM 

    Chuc chi 20/10 that hanh phuc

  4. Loan on Tue, 20th Oct 2009 11:42 PM 

    cam on em, chac han em cung da co 1 ngay that hanh phuc nhi
    banh nhin rat ngon chep chep

  5. zip on Wed, 21st Oct 2009 11:11 AM 

    Bánh ngon quá Linh ơi. Mà nếu không có raspberry và black berry thì dùng dâu tây có được không em?

  6. Phương phích on Wed, 21st Oct 2009 8:24 PM 

    chị oiư,chj vẫn giữ đc quả này tươi thế ạ?hay chi mới mua ạ?:(nhìn thèm nhỉ?:(

  7. Keycy on Thu, 22nd Oct 2009 2:32 AM 

    Đẹp quá! Ngon lắm đây.

  8. Porie on Fri, 23rd Oct 2009 1:28 AM 

    Chị ơi làm thế nào để các lớp nó tách ra đẹp như vậy ạh? Vì em thấy cái này nếu ko cẩn thận thì mouse sẽ phủ tràn cả ra quả raspberry và chẳng còn rõ từng lớp nữa chị ạh :(

  9. FANTKID on Sat, 24th Oct 2009 4:24 PM 

    Vật vã cả tháng trời không vào blog chị được, nhớ ghê ^^
    Hôm nay vào thấy món ngón quá chừng, thèm quá, chẹt chẹt ^^

  10. nhim xù on Tue, 27th Oct 2009 9:18 PM 

    em làm như chị nhưng chẳng được gì cả , lúc lấy bánh ra rất khó , không cẩn thận là vỡ luôn

  11. cheetah on Wed, 28th Oct 2009 12:25 AM 

    ko co blow torch thi` co cach nao lay banh ra hok chi?

  12. blueberry on Wed, 28th Oct 2009 11:12 AM 

    Em tình cờ vào web này và thích những đồ ăn thức uống chị làm. Em sắp lấy chồng, em sẽ chăm vào web chị hơn để học hỏi kinh nghiệm nấu nướng của chị. Em sẽ nấu cho chồng em những món thật ngon.

  13. Morocha on Tue, 3rd Nov 2009 10:43 AM 

    Cho minh hoi ban lam the nao de co cai trai tim chocolate xinh xinh va nhung vun chocolate dang yeu de trang tri the? Bay cho minh voi nha. Thanks !!

  14. Morocha on Tue, 3rd Nov 2009 5:24 PM 

    cam on ban nhieu nha. minh ma lam duoc mot nguoi cam dong den muc an het ca cai banh thi minh phai cam on ban the nao nhi :)) Con neu ho van khong chiu an, thi cung chang sao, minh mang san dao di roi, minh an mot minh. Van cam on ban that nhieu !

  15. annsuri on Sun, 15th Nov 2009 8:21 PM 

    ngắm đi ngắm lại, cái bánh này chị làm e vẫn thèm ăn nhất!

  16. morocha on Tue, 24th Nov 2009 11:42 AM 

    Minh dun cach thuy chocolate, roi cho vao pheu giay nhu ban huogn dan, nhung no dac qua, khong chiu chay xuong. Minh ben thu cho them mot chut sua tuoi roi dun lai lan nua de no loang ra, thi cung ve duoc hinh nay hinh no len giay roi cho thang vao ngan da tu lanh nhung qua 30 phut no van khong du do cung. Cuoi cung minh da phai trang tri cai banh bang cach khac (mac du van danh lua duoc ke hau an kia) nhung trong long minh that vong vi khong ve duoc nhung hinh co y nghia cho cai banh.

    Ban thu bat benh ho minh xem. (Minh dung dark chocolate cua Cadtebury- co phai vi chocolate cua ho thuong qua ngot, tuc la it cacao – nen no khong duoc cung chang?)

  17. Tuong Vi on Tue, 1st Dec 2009 3:21 AM 

    Chào Linh,cảm ơn công thức của Linh,mình làm tặng cho bạn của anh xã được khen quá trời luôn,nên muốn comment cảm ơn Linh lâu rồi nhưng thấy Linh dạo này bận rộn cho việc theo chàng về dinh nên hông dám làm phiền,nhưng vì có người bạn hỏi về công thức(mình có thay đổi chút đỉnh về công thức so với công thức gốc của Linh,nên mình muốn xin để đường link của Linh để ai muốn tham khảo thêm thì ghé qua nhà Linh,vì dù sao tay nghề mình vẫn còn yếu lắm,và cũng không dám mạo nhận là công thức của mình)Linh đồng ý nha?

  18. Tuong Vi on Thu, 3rd Dec 2009 12:38 AM 

    Cảm ơn Linh nhiều,chúc cuộc sống mới của Linh Thật hạnh phúc,chúc Linh mau có baby để bếp của Linh càng rộn ràng hơn cho mọi người được có thêm nhiều cơ hội học hỏi,yêu lắm ngôi nhà nhỏ

  19. QuỳnhLâm on Sat, 12th Dec 2009 9:31 PM 

    c ui, e đi siêu thị, nhìn thấy quả mâm xôi, thích ơi là thích! hí ha hí hửng mua về định bụng sẽ làm một món gì đấy theo chị. mà đọc từ nãy đến h, món nào có quả mâm xôi cũng cần lò nướng! e thì lại không có lò! huhuhuhu! chị ơi, có món nào không cần lò mà dùng được mâm xôi thì chị mách em với nhá! không e chẳng biết làm gì với hộp quả e vừa mua cả!hix hix

  20. vit_xink on Tue, 6th Apr 2010 11:06 PM 

    Chị ơi, em xin lỗi vì hỏi chị nhiều quá,em thích cái bánh này quá chị ạ :D bột ngô trong bánh này cũng là corn starch như trong bánh gato HK ạ? Chị ơi em không biết hình thù mặt mũi cái giấy nến nó như thế nào cả, em củng không biết mua ở đâu nữa :(

  21. vit_xink on Wed, 7th Apr 2010 11:19 PM 

    haizz, nhà em ở xa mấy chỗ đấy lắm chị ạ mà mua chocolate có vẻ cũng đắt nữa, buồn thật. Chẳng biết đến bao h em mới nấu ăn đc như chị 8-| Bánh này chắc mỗi tuần em làm 1 thứ để ăn thử đã, chứ làm tất nhỡ mà làm sai gì thì tiêcs lắm :(

  22. jjane on Sun, 2nd May 2010 1:49 AM 

    Oii minh yeu trang web cua ban nhieu lam, nhin nhung cai banh torng hap dan ghe

  23. Thu Phuong on Fri, 7th May 2010 12:35 PM 

    Chị ơi cho em hỏi: em ở HN thì có thể mua rasberry và blackberry ở đâu hả chị? Với cả có đắt lắm ko ạ? :D

  24. Thu Phuong on Fri, 7th May 2010 12:37 PM 

    Chị chỉ luôn cho em địa chỉ mua quả chanh vàng nhé :P E cảm ơn chị! Em học thêm ở ngay Lương Định Của, từ giờ trước mỗi buổi học em sẽ ra ăn bánh của nhà chị :x

  25. Ngoc Diem on Fri, 14th May 2010 9:09 AM 

    Chị ơi lá gelatin mua ở đâu thế ạ (ở Sing í), có loại bột phải k chị ?

  26. Hippo on Sun, 23rd May 2010 4:23 PM 

    Hom nay minh moi tim ra cho mua baking chocolate nhung cai thu do o day con dat hon ca chocolate binh thuong nua. ( chocolate meji chi khoang 88yen trong khi baking chocolate toi hon 220yen lan T_T)
    Ma tai sao phai dung duong bot vay Linh, minh co the thay the bang duong kinh duoc ko?

  27. Hippo on Mon, 24th May 2010 8:16 PM 

    Cam on ban. Linh cho minh hoi 1 cau nua nhe. Ban ghi la 1/4 cup sua tuoi ( -2tsb) sua tuoi (khoang 55ml), nhung theo minh doc ben phan ve qui doi don vi do luong cua ban thi 1cup = 250ml con 1tsp chi = 5ml thoi => minh ko hieu cai mo ngoac kia cua ban lam. Tuong tu voi whipping cream.
    Thong cam nhe, tai minh hay dong, do theo kieu uoc luong, lan nay moi quyet tam lam nghiem chinh nen hoi “super soi” ti. ^_^

  28. Hippo on Thu, 27th May 2010 9:00 AM 

    Bao cao thanh qua voi ban Linh nay
    http://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?pid=4232669&id=634352780
    Tinh minh modify no thanh benh kinh nien roi, nen ko bao gio nau duoc 2 lan cung 1 mon. Voi mon nay thi…. ko co lo nuong nen chi lam phan mousse topping; ko co raspberry va blackberry nen thay bang strawberry, grape va kiwi; ko co baking chocolate nen thay bang chocolate meji thong thuong va quen ko bo duong nua nen mon mousse nay chi hoi nau nau, hoi ngot nhe nhe, bu lai vi ngay cua whipping cream, vi cay am cua gung duoc day len. Noi chung la van on, cho lan dau tien thu nghiem.

  29. PL on Mon, 7th Jun 2010 7:48 AM 

    L oi, neu dung bot gelatin, thi dung bao nhieu?

  30. Chụt Béo on Sat, 3rd Jul 2010 1:01 PM 

    Chị Linh ơi cho e hỏi e quên mua bột ngô thì dùng bột mì thay thế đc ko?

  31. acy on Sat, 24th Jul 2010 2:01 PM 

    CHị Linh ơi kíu e với, e thích ăn các loại mousse này lắm. Mún làm mời mọi ng nhưng mà cứ mang ra khỏi tủ lạnh 1 lúc là nó chảy nhũn nhùn nhùn ra. Có cách nào khắc phục ko hả chị? :(

    Có lần e mang 1 cái mousse đi sinh nhật, phải mang cả khuôn đi, đến lại phải nhờ ngta cho vào tủ lạnh thêm 1 lúc, mà ngta mua mousse của Anh Hòa mang đến thì để ngoài bày chẳng sao hết, chán ghê ấy.

    Chị có cách nào chỉ cho e với :-S

  32. Ni on Sat, 24th Jul 2010 11:04 PM 

    chị ơi làm sao làm đc nhữg mãnh socola trên mặt bánh vậy .. chiếc bánh có thêm nhữg vụn đó nhìn thích thích,đẹp mắt mún ăn ghê lun ^^~

  33. acy on Sun, 25th Jul 2010 6:16 PM 

    Ủa vậy là ko phải họ dùng whipping cream ạ? Thế họ dùng j vậy chị?
    Lần trc e có đọc ở topic bánh Âu của anh LBR bên ttvn ấy, thấy có nói là trung bình dùng khoảng 1lá gelatine/100gr whipping cream. Thông thường thì tỉ lệ của chị là thế nào ạ?

  34. minh phuong on Tue, 2nd Nov 2010 1:11 AM 

    anh chi oi, co the chi cho em biet cho mua ring mold va blow torch o Sing dc ko? co the chup anh cho em xem 2 cai day trong ntn dc ko? cai ring mold de chi lam banh o tren size bao nhieu vay?

  35. minh phuong on Tue, 2nd Nov 2010 1:17 AM 

    em cam on anh chi nhieu lam, em tap lam thu may lan cac loai banh cua chi, nhug phai lam lan 2 sau khi rut kinh nghiem lan 1 thi banh moi ngon dc, nhug xet ve mat tham my cug ko the dep dc nhu chi lam chup tren nay dc, nha` em cug it nguoi, nen moi lan lam theo cog thuc cua chi, em co the bot 1/2 tat ca nguyen lieu dc ko?

  36. Kathy Le on Fri, 3rd Dec 2010 12:25 PM 

    Chị ơi, sao mấy cai ring molds e mua nó thấp lùn ah chi >< Nó ko đủ cao để làm mousse cao như của chị

  37. Ngoc on Tue, 18th Jan 2011 12:44 PM 

    chi cho e hoi neu ma e muon lam , ma e chi co the mua duoc gelatin powder thoi thi e xai bao nhieu, vi ben day e kiem ko thay la’ gelatin. Thank chi.

  38. Ngoc on Sat, 22nd Jan 2011 8:35 AM 

    Thank chi :D

  39. Yen Chi on Sun, 23rd Jan 2011 7:05 PM 

    Koko chỉ dùm làm thế nào với bánh mà nhìn ngang vo có hinh sin đẹp thế.

  40. yen chi on Wed, 26th Jan 2011 10:05 AM 

    Cảm ơn KoKo nhìu lắm

  41. Ngoc on Wed, 23rd Mar 2011 4:22 AM 

    hi chi , e muon lam cai banh khoang 9inches thi thanh phan bao nhieu thi dc chi.Cam on chi :)

  42. Diu Huong on Fri, 30th Sep 2011 7:40 AM 

    Linh oi! Dung bot gelatin thi cach lam nhu the nao? Cho thang vao hon hop chocolate luon hay co phai ngam rieng truoc ko?

  43. Diu Huong on Sat, 1st Oct 2011 12:36 PM 

    Cam on Linh nhieu nhieu! Toi nay Hg lam roi up anh khoe Linh nhe!

  44. trang nguyen on Sun, 22nd Apr 2012 2:05 PM 

    chi oi cho em hoi cong thuc nay lam khuon bao nhieu vay ah?

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895