Lần đầu làm loại cookie kiểu dạng xoắn hai tấm bột hai màu hai vị khác nhau này, mình chưa có nhiều kinh nghiệm nên làm trông xấu xí quá 
Về nguyên tắc thì khá đơn giản. Một tấm bột bánh màu gốc, một tấm bột bánh có trộn thêm chocolate, hai tấm được cán ra với kích thước như nhau, đặt chồng hai tấm lên nhau và cuộn lại để thành được 1 cuộn bột bánh. Sau đó dùng dao cắt thành lát và đem nướng.
Mình thực hành y hệt như vậy thì gặp một số vấn đề. Thứ nhất là trời nóng nên bột hơi mềm, lại bớt đường nên bột kém độ dẻo, vì thế thao tác khó khăn hơn và cũng bị lem nhem nhiều hơn. (mặc dù giảm đường nhưng bánh ăn vẫn khá ngọt, mỗi khi ăn mình phải kè kè thêm cốc trà đặc ^^). Thứ hai là lớp chocolate đặt bên trên và được cuộn vào nhau, vì kích thước bằng nhau và vòng cuộn lại nhỏ hơn nên đến đoạn cuối tấm chocolate bị đẩy ra dài hơn tấm bột trắng. Vì thế mình rút ra kinh nghiệm là để cho vừa vặn gọn gàng thì tấm chocolate cán ra với kích thước nhỏ hơn tấm trắng một chút cũng ok. Thứ ba là lần này tập làm thử, bột lại mềm nên mình chưa chú trọng được kĩ lưỡng đến độ dày mỏng của tấm bột được cán ra. Chờ đến mùa đông sẽ thử thực hiện lại ^^
Nguyên liệu: (làm được rất nhiều bánh ^^)
- 500g bơ, để mềm ở nhiệt độ thường
- 150g đường trắng
- 170g đường bột
- 125g trứng
- 1 1/2 tsp vanilla
- 750g bột mì thường
Cách làm:
- Đánh bơ và 2 loại đường ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp quện đều. (Để làm tấm màu nâu chocolate thì thêm 125g chocolate đắng đun chảy vào hỗn hợp bơ đường và đánh đều để làm tấm bột chocolate. Các công đoạn sau làm tương tự).
- Cho trứng và vanilla vào, đánh cho quện đều.
- Rây bột vào hỗn hợp trên và đánh cho vừa quện.
- Cán bột thành tấm phẳng (vuông hoặc chữ nhật) độ dày 3mm. Cán tấm chocolate với kích thước tương tự hoặc nhỏ hơn một chút (tấm chocolate bị cuộn vào bên trong nên nhỏ hơn thì cuốn sẽ đẹp hơn).
- Quét một lớp trứng lên trên bề mặt tấm trắng, đặt tấm chocolate lên rồi lại quét một lớp trứng lên bề mặt tấm chocolate. Cuộn cùng lúc hai tấm với nhau đến khi được một cuộn dày cỡ 2.5cm thì dừng, cắt khối bột đã cuộn ra và tiếp tục cuốn phần bột còn lại.
- Bọc mỗi cuộn bột bánh bằng nylon thực phẩm và để trong tủ lạnh đến khi cứng thì đem ra dùng dao cắt thành từng lát dày cỡ 6mm, đặt những miếng bánh lên khay nướng (không bôi trơn). Nướng 12 phút ở 375F (190C).
- Bánh chín thơm, lấy ra để trên khay khoàng vài phút cho bánh cứng thêm rồi lấy ra giá để nguội hẳn. Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ bánh giòn.
em Bảo on Sun, 25th Oct 2009 7:13 pm
chị Linh ơi, chả hiểu sao e làm nó cứng ngắc chị ạ
( nhưng cứng cái kiểu khó ăn ấy, chứ ko phải cứng kiểu bánh quy ngon ngon đau
ôi e chán quá đi mất :-<
Loan on Sun, 25th Oct 2009 11:48 pm
banh ngot qua thi cung hoi on nhi
chi thay banh em cuon dep ma
Linhihi on Mon, 26th Oct 2009 12:04 am
Chị mới làm bánh này 1 lần nên chưa có nhiều kinh nghiệm, nhưng bánh chị làm thì lúc đầu giòn, để sang hôm sau nó ỉu đi ăn nó bị mềm. Bánh này khi nướng có nở ra, chị đoán là bánh của em hơi chặt và ít nở nên mới bị cứng ngắc như vậy. Dạo này chị không có sẵn sách ở nhà nên không đọc lại để liệt kê hết các nguyên nhân có thể có được, chị đọc lại rồi sẽ mách em sau
Yến on Mon, 26th Oct 2009 10:29 am
chị ơi,bơ làm bánh có giống lọai bơ mình xào mì ý ko chị,là lọai bơ trong hộp từơng An màu vàng hả chị?
Nếu ko fải thì mình mua lọai bơ đó ở đâu chj?
Quynh Huong on Mon, 26th Oct 2009 7:55 pm
Chị ơi bánh của chị như vậy là đẹp lắm rồi đó chị em ngưỡng mộ chị ghê, cái bánh này em làm hai lần lần đầu tiên nó xấu khủng bố luôn lần thứ hai thì thấy nó có được cái dạng xoắn xoắng giống cái bánh một tí chứ không được đẹp như của chị đâu.
Linhihi on Mon, 26th Oct 2009 10:33 pm
@Yến: Sao em lại có cách phân biệt bơ lạ thế nhỉ, làm gì có loại bơ nào là bơ dùng để xào mì ý ??? Bơ chỉ đơn giản là bơ, có 2 loại bơ mặn và bơ nhạt, với nhiều thương hiệu của nhà sản xuất khác nhau, cho nên bơ để làm bánh hay bơ để nấu ăn thì cũng đều là bơ. Còn bơ trong hộp tường An thì chị chỉ 1 loại là margarine, vẫn gọi là bơ thực vật, loại này ít được dùng để làm bánh vì nó kém ngon hơn. (chị ko biết Tường An có sản xuất loại bơ – butter không).
@Quynh Huong: chị làm cái bánh này cũng còn nhiều lóng ngóng vì bột thì mềm, bị dính nhiều và cái que cán bột thì lại ngắn quá nên làm cũng khổ ^^ may mà trông vẫn ra được cái hình thù bánh 2 lớp cuộn trong ngoài
Quynh Huong on Tue, 27th Oct 2009 7:36 pm
Em lúc làm cũng bị như chị vậy, bánh bị dính lên lớp nilong và mềm èo ah`, lấy ra cắt được vài khoanh thì phải đút trở lại vô tủ lạnh mà em không được khéo tay nên nó xấu khủng bố luôn ^_^
Linhihi on Tue, 27th Oct 2009 11:07 pm
Chị phải để trong tủ đến lúc nó cứng ngắc mới đem ra cắt ^^
chje on Fri, 11th Dec 2009 4:03 pm
minh` lam thu? thi` no’ cung~ bi. cung’ ngac’ luon. hay la fai? cho the^m bo^t. no?
Linhihi on Sat, 12th Dec 2009 10:06 am
Làm nhiều loại bánh nên những loại nào ăn không thấy ấn tượng lắm thì mình cũng không làm lại, vì thế cũng không nghiên cứu gì thêm về chiếc bánh này
hong my on Tue, 9th Feb 2010 1:45 am
chi Linh ơi sao em làm bánh quy rất hay bị đen phần đáy bánh, mặt bánh vàng đẹp là đáy bánh đã đen rồi, em có lót giấy nướng bánh ạ, lạ thế, hay là em nên nướng ở rãnh trên gần thanh nướng trên hơn huh chị?
Linhihi on Tue, 9th Feb 2010 10:23 pm
Nếu gặp trường hợp này thường xuyên thì em nâng khay nướng dịch lên trên để bánh được đều hơn.
Elsie on Mon, 1st Mar 2010 2:00 am
Chị ơi bỏ vào tủ lạnh là ngăn đá hay la ngăn dưới ạ? mấy lần em làm cookie đều hỏng be bét vì khi để vào nướng thì nó chảy nhão hết cả. Dù em để vào tủ lạnh lâu oi là lâu roi, lấy ra 1 chút nó lại nhão lại
Linhihi on Mon, 1st Mar 2010 10:40 am
Để ngăn mát thôi em ạ, có những loại để một vài tiếng, có loại phải để qua đêm nữa cơ. Bản chất các loại cookies này là tỉ lệ bơ cao nên nó rất mau mềm, dù có để cứng đơ rồi nhưng đem ra cán 1 tẹo là nó mềm, cho nên khá khó thao tác, nhất là ở xứ nhiệt đới ẩm như VN, chị làm cũng thấy rất vất vả.
Elsie on Mon, 1st Mar 2010 7:24 pm
Dạ đúng roi, lay ra 1 hoi la nó nhão nhoẹt
Ah chị có nghe tới “hardening bar” bao giờ ko? 1 đứa bạn em làm cookie hay cho cái này vào, thi cookie chắc, chứ truoc day nó làm cũng bị chảy. Nhưng em search tren mạng thi ko co cong thuc nào đề cap toi cai này, nen em cung ko biet là có an toàn ko nữa.
Linhihi on Wed, 3rd Mar 2010 12:39 am
Chị chưa từng nghe đến loại này em ạ
vy on Tue, 11th May 2010 9:42 pm
chi lam 500g bơ, 750g bột mì là cho 1 lớp bánh hay 2 lớp bánh vậy chị?Theo như chị thì bánh ni` lam hơi cực(lúc cuốn bánh) tại bột nó ko coa deo? Dzay lam` sao để tránh tình trạng dóa?
Linhihi on Wed, 12th May 2010 10:50 am
Em muốn làm bánh có 2 màu (2 lớp) thì chia đôi lượng nguyên liệu ra, 1 nửa để màu vàng nguyên, 1 nửa thêm chocolate để có màu nâu. Bánh này làm khó không phải vì bột không dẻo mà vì bột quá mềm do lượng bơ nhiều, nên khi làm ở nhiệt độ phòng cao vào những ngày nắng nóng như thế này thì bột rất mềm và dính, làm nhiệt độ dưới 20C là thích nhất.
vy on Wed, 12th May 2010 12:14 pm
thanks c nha, chac hom nao mun lam banh nay` fai canh du bao thoi tiet wa!!!!!:D
Boo_2107 on Thu, 9th Feb 2012 1:28 pm
chị ơi hỗn hợp bột sau khi trộn xong thì thế nào ạ? sền sệt hay chắc tay?