Vịt nấu chao

October 17, 2009 by  
Category Món gà, Món hầm - ninh - om

 

Vịt nấu chao

Trước tiên mình phải nói rõ đây là "vịt bầu" – nghĩa là mình nấu món này với thịt ngan chứ không phải thịt vịt. Vì ngan nhiều thịt hơn nên nhà mình thích ăn hơn. Tuy nhiên ngan cũng béo, nhất là phần lớp da rất dày và nhiều mỡ, vì thế làm các món với ngan mình hay lột hết da đi, phần da này nếu tiết kiệm (như mình :P) thì rán lấy mỡ (mỗi lần rán mỡ da ngan mình được cả 1 hũ to), mỡ này dùng để làm các món xào hoặc rán khác, mặc dù mỡ thì không thể tốt cho sức khỏe như dầu ăn nhưng bỏ phí thì mình thấy không nỡ vì mua một con ngan cũng không rẻ tí nào.

Mình tò mò món vịt nấu chao từ lâu nhưng mãi mới có dịp nấu thử. Cách làm vịt nấu chao thì mình tìm trên mạng thấy hai công thức muốn thử làm theo cả hai. Một là cách của cô Cẩm Tuyết (hình dưới), hai là cách của cô Cẩm Vân (hình trên) – 2 cô đều là những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng đối với nhiều người VN trong và ngoài nước. Điểm khác biệt giữa hai cách nấu là một có dùng nước mắm (cô CV) và một không dùng nước mắm (cô CT), và công thức của cô CT có dùng nhiều nguyên liệu hơn như táo đỏ khô, củ sen, mộc nhĩ. Cả hai cách nấu mình đều thấy ngon, công thức nhiều nguyên liệu hơn có hương vị đa dạng hơn một chút, nhưng cả hai đều có mùi vị thơm nổi bật của chao. Mình dùng cả chao trắng và chao đỏ, kết hợp hai màu này tạo cho nước của món ăn có màu trông hấp dẫn hơn.

Vịt nấu chao có thể nấu sệt, hoặc hơi nhiều  nước một chút để chan hoặc trộn với bún hay mì trứng. Nếu nấu sệt thì một phần khoai môn sẽ được thái nhỏ ra để nấu cho mau chín và lát sau khoai sẽ được nghiền ra để tạo độ sánh cho nước dùng, phần khoai còn lại thì cắt miếng to để miếng khoai vẫn đẹp mà không bị vỡ vụn. Nếu thích ăn kiểu lẩu thì lại nấu nhiều nước hơn nữa. Các loại rau ăn kèm với món vịt nấu chao là rau muống, cải xoong.

Vịt nấu chao

Đây là món vịt nấu chao trộn với mì trứng.

Vịt nấu chao

vịt nấu chao

Vịt nấu chao

Cách làm dưới đây là mình dựa trên hai công thức đó rồi sau vài lần nấu mình thay đổi để phù hợp với khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu: (4-5 người)

- 1/2 con ngan

- 4-5 miếng chao đỏ

- 4-5 miếng chao trắng

- 2 tbs đường trắng

- 1 tbs nước mắm

- 2 tbs rượu trắng

- 1 tbs gừng băm nhỏ

- 1 tbs hành tím băm nhỏ

- 2 tbs dầu ăn

- nước dừa tươi (1 quả – tùy chọn)

- 500g khoai môn

- chục quả táo tàu đỏ, vài cái mộc nhĩ, 1 củ sen nhỏ (tùy ý)

- rau và bún/mì ăn kèm

Cách làm:

- Ngan làm sạch, lột da nếu không thích ăn béo. Chặt ngan thành miếng nhỏ vừa ăn. Để ráo.

- Nghiền chao với đường cho nhuyễn rồi ướp ngan với chao, mắm, rượu, gừng, hành tím trong một nồi to khoảng 1 tiếng.

- Đặt nóng chảo với dầu ăn (có thể dùng chính mỡ ngan mà bạn rán được – nếu bạn cũng rán da ngan lấy mỡ như mình :P), rán thịt ngan cho săn lại (khoảng 10 phút).

- Cho ngan trở lại nồi ướp rồi đổ nước dừa (nếu dùng) và thêm nước cho ngập xâm xấp ngan, đun sôi rồi để nhỏ lửa ninh nhừ.

- Khoai môn gọt vỏ, thái miếng.

- Nếu muốn nấu với các nguyên liệu thêm khác thì chế biến như sau: táo đỏ rửa sạch cho luôn vào với ngan. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi bỏ vào cùng. Củ sen gọt vỏ, thái lát rồi cho vào nồi ngan. 3 nguyên liệu này có thể cho cùng lúc hoặc dần dần trong quá trình ninh thịt ngan cho mềm.

- Khi thịt ngan gần chín mềm thì cho khoai môn vào, thêm nước cho ngập khoai, nấu tiếp đến khi khoai chín mềm. Càng nấu lâu thì khoai càng dễ vỡ nát ra, vì thế tùy khẩu vị mà bạn lựa chọn thời gian dừng nấu.

- Trước khi ăn thì cho rau vào, rau vừa chín là được.


Comments

10 Comments on "Vịt nấu chao"

  1. Duong on Sat, 17th Oct 2009 2:34 PM 

    hic, chao là cái gì vậy chị? Em nghe nhìu lần mà thực sự hổng bít là cái gì

  2. Thu on Sat, 17th Oct 2009 7:16 PM 

    Chị Linh ơi! Cho em hỏi khi làm các loại bánh cookie, cake, muffin, tart thay bơ bằng bơ thực vật (margarine) được không?

  3. mimi on Sat, 17th Oct 2009 9:27 PM 

    chị Linh ơi thú thực là em toàn dùng bơ thực vật để làm bánh cho rẻ ạ ><

  4. meou on Sat, 17th Oct 2009 9:45 PM 

    Em là một người miền Nam và cũng từng nấu và ăn món này nhiều lần nên em hay nấu theo công thức không có nước mắn và các loại quả khô.và thường gừng và rượu chỉ dùng để tảy mùi của vịt chứ không cho vào nấu chung, món này hay dùng vịt Xiêm( em không biết miền Bắc gọi là vịt gì)cho thịt săn chắc và ngọt.Rau hay dùng ăn kèm là rau muống hay đôi kh là cải bẹ xanh

  5. Orange on Sun, 18th Oct 2009 7:26 PM 

    à chị ơi, thế bên Sing chị hay mua nước mắm hiệu gì để ăn thế. em nghĩ chắc cũng có nước mắm ngon giống VN mà nhiều loại wa nên em chưa biết. Nếu mà mua nước mắm bên này ăn luôn thì tiện, đỡ mỗi lần về phải xách sang hết mấy cân.

  6. Hong on Mon, 19th Oct 2009 1:32 PM 

    Hi Linh,
    Chao la chao, dau phu len men thi ddung roi, con dau phu thoi la loai khac, chi nguoi Tau an thoi, o Singapore moi lan co hoi cho nguoi ta hay ban day.

  7. Tuyet Hong on Thu, 29th Oct 2009 4:41 PM 

    Chị ơi, nếu món này mình không dùng khoai môn thì có thể thay thế bằng khoai gì khác dc không chị (nhà em không ăn khoai môn chị ạ). Em cảm ơn chị trước nhé.

  8. Tuyet Hong on Fri, 30th Oct 2009 11:33 AM 

    Em cảm ơn chị nhiều ạ. Nhưng các loại khoai na ná như khoai môn thì nhà em không được dùng (ba mẹ em qui y ở chùa, mà ở chùa này thì không dc ăn khoai môn, thịt chó và các loại gan đó chị). Mà chị về HN lúc nào vậy, lúc trước em đọc bài thì thấy chị vẫn còn ở bên Sing? Em bon chen hỏi thế thôi, chứ em thì em ở trong SG chị ạ.
    Chị ơi, hôm trước em có đọc bài của chị về các loại pho mai. Vây nếu em làm dc pho mai thì các loại bánh qui với công thức hay để nguyên liệu là creamchesse (pho mai) thì em dùng pho mai tự làm có dc không chị?

  9. Tuyet Hong on Fri, 30th Oct 2009 5:00 PM 

    Dạ, em cảm ơn chị nhiều ạ.

  10. Vịt nấu chao thơm ngon | Nấu ăn cuối tuần on Sat, 26th Oct 2013 9:53 AM 

    […] Nguồn từ trang: kokotaru […]

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895