Món cơm rang kiểu Tàu đặc trưng ở lạp xưởng và dùng xì dầu thay vì nước mắm như cách mình vẫn hay rang cơm. Cách rang này khác với cách thông thường mình vẫn làm, vì thế ban đầu cũng hơi khó nhớ thứ tự từng bước.
Giống một dạng cơm rang thập cẩm, món cơm rang này dùng nhiều nguyên liệu và cũng nhiều dầu ăn. Mình không làm hoàn toàn như trong công thức mà dùng ít dầu hơn, loại rau củ nào thích ăn hơn thì mình dùng nhiều hơn, lạp xưởng dùng ít hơn để giảm béo cho món cơm rang, và mình cũng dùng ít đường hơn cho món cơm rang này.
Cách làm dưới đây là cách làm đúng theo sách, nếu như bạn cũng có thói quen nấu nướng như mình thì hoàn toàn có thể linh động về khoản liều lượng các loại nguyên liệu mà dùng cho hợp khẩu vị.
Nguyên liệu (4-6 người)
- 60ml dầu ăn
- 2 quả trứng, quấy tan
- 1 củ cà rốt, thái lát mỏng
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
- 10 cái ngô bao tử, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 100g lạp xưởng, thái lát chéo
- 80g hạt đậu hà lan
- cơm đã nấu chín (khoảng 1.2kg – 1.5kg)
- hành lá, thái nhỏ
- 3 1/2 tbs xì dầu
- 2 tsp đường
- 2 tsp dầu vừng
Cách làm:
- Làm nóng dầu ăn trên chảo lớn, cho cà rốt vào xào 1 phút rồi cho ớt chuông vào, xào thêm 1 phút nữa. Sau đó cho ngô, tỏi, lạp xưởng và hạt đậu vào, xào đều 1 phút.
- Cho cơm, hành lá và trứng vào, đảo đều cho hạt cơm tơi ra. Rang cơm khoảng 3-4 phút thì cho xì dầu, đường và dầu vừng. Ăn nóng.
Titi on Thu, 5th Nov 2009 12:36 pm
Em không biết chị có biết không…Nhưng trong SG em gọi món này là Cơm chiên dương châu đó
Món này quen thuộc lắm đi ăn cưới hay ăn tiệc to to thế nào cũng có
Linhihi on Thu, 5th Nov 2009 9:34 pm
Chị nghe tên cơm chiên Dương Châu rồi nhưng chị chưa để ý xem nó có những nguyên liệu gì
Chị làm theo 1 quyển sách nấu ăn và nó gọi tên chung chung là Chinese fried rice thì chị biết thế 
)
Titi on Thu, 5th Nov 2009 10:14 pm
nó đấy chị ạ
)
Anh Thu on Sat, 7th Nov 2009 1:44 pm
L oi, chi nghi em nen theo “nghiep” nau an di em a, vi du nhu mo nha hang, etc… chu em co khieu nhu vay, chi lam amateur thi that la phi! hom nao em viet entry ke chuyen em bat dau nau an nhu the nao di! chi thiet la muon biet do!
Linhihi on Sat, 7th Nov 2009 10:42 pm
Em cũng dự định mở eatery nhỏ đây chị ạ, nhưng vẫn đang vướng nhiều khó khăn quá. Vì em càng ngày càng hứng thú với lĩnh vực ăn uống này nên em cũng muốn gây dựng được sự nghiệp gì đó từ cái đam mê này cho khỏi phí
Hôm nào cao hứng em sẽ viết entry như chị gợi ý, hihi ^^
Anh Thu on Mon, 9th Nov 2009 1:56 am
dung roi do em, lam cai gi ma minh dam me thi se thich hon roi!
chuot chuot on Sat, 19th Mar 2011 9:15 pm
e hâm mộ chị thật đấy.có nhiều cái e xem trên này cứ như mở rộng tầm mắt ý
kikikute on Thu, 31st Mar 2011 5:34 pm
chị này.nếu đổ trực tiếp trứng vào thì có bị nhão ko chị.e sợ cơm sẽ ko tơi đc như chị hướng dẫn.e ở SG nên ng ta cũng gọi món này là cơm chiên dương châu
Linhihi on Sun, 3rd Apr 2011 9:19 am
@kikikute: cho trứng vào không sợ bị nhão đâu em vì trứng sẽ chín và khô lại rất nhanh. Cơm rang mà không tơi thường là do ngay từ đầu cơm đã bị nấu hơi nát rồi. Để làm cơm chiên mà tơi thì cơm phải không ướt cơ, cho nên nếu định làm món này thì chị hay nấu quá cơm, cơm thừa để trong tủ lạnh qua đêm cho nó khô bớt đi rồi dùng làm cơm chiên, thì món cơm lại trở nên rất ngon.
kikikute on Thu, 7th Apr 2011 5:30 pm
chị ơi.một kai lò nướng giá bao nhiêu vậy ạ.
Linhihi on Fri, 8th Apr 2011 9:30 am
@kikikute: giá nào cũng có em, vài trăm cũng có mà 2, 3 chục triệu cũng có.