Panna cotta là tên gọi một loại món tráng miệng của Ý được làm từ kem tươi, sữa tươi và đường đun nóng, hòa với gelatin và để nguội đến khi hỗn hợp đặc lại. Panna cotta được ăn lạnh với chocolate, các loại quả dâu tươi, nước caramel hoặc nước sốt làm từ các loại dâu.
Làm panna cotta khá đơn giản, lại nhanh, làm xong chỉ việc để lạnh trong tủ đến lúc đông lại là ăn được. Đây là lần đầu mình làm panna cotta, thấy cũng dễ ăn, ngậy ngậy và mát.
Mình dùng whipping cream để làm, nhưng sau khi dùng qua 1 vài loại whipping cream thì mình nhận thấy là những loại whipping cream lỏng, tức là đổ nó chảy ra như sữa nhưng sánh hơn một chút (loại tên tuổi chả nổi tiếng gì nhưng rẻ mà hồi trước ở Sing mình vẫn phải dùng) thì làm món panna cotta này sẽ bị lỏng hơn, vì thế có thể phải dùng tăng lượng gelatin lên để kem được chắc hơn. Từ khi về VN, mình dùng whipping cream của Anchor, giá rẻ hơn loại bèo kia ở Sing nhưng chất lượng thì vượt trội hơn hẳn, cream rất đặc và lúc đánh kem cực kì nhanh và nhàn, không hề bị bắn tung tóe như loại whipping cream hồi trước. Nếu dùng loại cream đặc thế này thì không cần phải lăn tăn về độ đặc của panna cotta và chắc chắn là sẽ rất ngon.
Nguyên liệu:
- 2 tbs nước (30ml)
- 1 1/4 tsp bột gelatin
- 1 3/4 cups cream
- 1/4 cup (55g) đường trắng
- 1 cup sữa tươi
- 1/8 tsp muối
- 1/2 tsp nước cốt chanh vàng
- 1/4 tsp vanilla
- blueberries hoặc dâu tây tươi thái miếng nhỏ
Cách làm:
- Cho bột gelatin vào bát nước và để cho bột mềm dẻo ra.
- Cho sữa tươi và đường vào nồi nhỏ, để lửa trung bình, đun đến khi rìa nồi bắt đầu nổi bọt. Ngoáy cho đường tan hết thì nhấc ra khỏi bếp, cho bát nước và gelatin vào ngoáy đều để gelatin tan ra. Sau đó cho cream, muối, nước cốt chanh và vanilla vào ngoáy đều.
- Rửa sạch và thấm khô blueberries, chia đều ra các cốc hoặc bát nhỏ rồi đổ hỗn hợp sữa và cream vào. Để trong tủ lạnh cho nguội hẳn và cứng lại.
yen96 on Tue, 3rd Nov 2009 10:53 pm
Chị linh ơi em dùng lá gelatin thay bột gelatin đc không ah
Linhihi on Wed, 4th Nov 2009 1:56 am
ồ được chứ em ^^
huynhnea on Wed, 4th Nov 2009 7:52 pm
Chào chị, em ngưỡng mộ chị từ lâu rồi, vẫn thường xuyên vào xem món mới nhưng hổng có comment. Hic. Sorry chị ạ.
Chị đang ở Việt Nam hả chị? Tuy không biết chị nhiều nhưng nghe tin em cũng vui vui. Em hỏi vì em thích thôi, hổng phải paparazzi chị nhé!
Chúc chị luôn vui nhé!
yen96 on Wed, 4th Nov 2009 7:52 pm
He he Thanks chị nhé.món này trông dễ chác em không làm hỏng như món bánh.^_^
Linhihi on Wed, 4th Nov 2009 8:45 pm
Ừ ừ chị ở Hà Nội em ạ
JK on Tue, 10th Nov 2009 12:14 am
chị ơi nếu thay bột gelatin = lá gelatin thì sử dụng bao nhiêu hả chị
chị xem giúp em 1 1/4 tsp bột là bn gam được ko ah?
Linhihi on Tue, 10th Nov 2009 12:50 am
Khoảng cỡ 6-7g đấy em ạ, chắc em dùng 3 lá rưỡi hoặc 4 lá gelatin là ok
JK on Tue, 10th Nov 2009 11:43 pm
hì hì em cám ơn chị
ksk on Thu, 12th Nov 2009 9:23 am
bạn ơi, mình là người mới tham gia tập tò làm bánh, mình ở Đà Nẵng, mình hok biết gelatine thường đc bán chỗ nào ? bạn chỉ giúp mình nhé, cảm ơn nhiều nhiều !!!!!
Linhihi on Thu, 12th Nov 2009 11:13 pm
Địa chỉ mua đồ làm bánh ở Đà Nẵng thì mình chịu bạn ạ. Mình nghĩ bạn vào các forum lớn hỏi mọi người thì sẽ có người mách cho.
ksk on Fri, 13th Nov 2009 10:13 am
uhm tks Linh nhá
ngoclan on Wed, 23rd Dec 2009 12:45 am
mấy cái cốc sành của bạn xinh quá, chẳng biết mua ở đâu nữa, mình ở hồ chí minh hix hix hix
Linhihi on Wed, 23rd Dec 2009 4:48 pm
Nếu ở TP HCM thì bạn thử vào siêu thị Hachi Hachi tìm thử xem, mình mua những chiếc cốc này trong siêu thị Daiso chuyên bán đủ thể loại các thứ nhỏ nhỏ như vậy, Hachi Hachi có vẻ cũng gần giống Daiso.
chucbao on Sun, 24th Jan 2010 3:50 pm
Nếu ở Đà Nẵng có thể mua gelatin ở cửa hàng hóa chất trên đường Hùng Vương ấy. Lâu rồi mình không nhớ tên nữa. Nhưng hình như nó tên gì Thịnh ấy. Nó nằm ở gần ngã tư Hùng Vương và Hàm Nghi. Nếu đi từ phía Nhà hát Trưng Vương lên thì nó nằm phía bên phải đó.
chummy on Sun, 28th Feb 2010 9:28 am
o? viet nam thi ban mua blueberry o? dau the’
.ban chi? giup’ minh` dc ko 
chuchu on Sun, 21st Mar 2010 9:20 pm
chị ơi ở tphcm có thể mua bột gelatin ở đâu
Linhihi on Mon, 22nd Mar 2010 9:17 pm
Chị không biết em ơi vì chị không ở TP HCM mà.
Linh on Sat, 3rd Apr 2010 11:17 pm
Chị ơi dùng agar có được ko ạ???
Linhihi on Mon, 5th Apr 2010 10:33 pm
Hơ, chị chưa thử thay gelatin bằng bột agar bao giờ. Chị chỉ thấy là gelatin không làm cho bánh trở nên “sần sật” được như là khi dùng agar để làm món thạch.
kei on Wed, 14th Apr 2010 7:24 pm
chị ơi ở sing thì mua gelatin ở đâu ạ, em vào fairprice thấy có mỗi agar
Linhihi on Wed, 14th Apr 2010 9:35 pm
Gelatin hình như ở Sheng Siong có bán, còn ở Phoon Huat – cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh thì chắc chắn có.
Escada_blue on Mon, 19th Apr 2010 9:04 pm
Cho minh hoi cream o day la loai cream gi the ha Linh? Thanks
Linhihi on Mon, 19th Apr 2010 11:33 pm
Bạn dùng whipping cream ấy, chọn loại nào có hàm lượng chất béo cao một chút (khoảng 35%) thì panna cotta làm ra sẽ đặc hơn.
jeanny on Thu, 13th May 2010 5:21 pm
Chị ơi cho em hỏi bánh này không cho nước cốt chanh vàng có được ko chị ? Nếu phải có thì thay bằng quả chanh thường của mình có được ko ạh ?
Linhihi on Thu, 13th May 2010 7:42 pm
Nước cốt chanh cho thêm vào để bánh thêm mùi vị, chị ko khuyến khích dùng chanh xanh vì loại chanh của mình thường hay bị đắng khi để lâu, mặc dù nó vẫn có vị chua và thơm, ví như khi pha nước chanh mà ko uống nhanh, để 1 lúc là nước chanh bị đắng.
S3an on Fri, 14th May 2010 11:26 pm
chi oi ở hà nội thì mua bột galetin hay lá galetin ở đâu thì đc ạ?với cả e mún mua các loại cream thì các siêu thị có bán ko?àh còn loại loaf để lam bread budding nữa chứ?mua ở đau có hả chị!e xem các thành phần làm bánh mà hoa hết cả mắt!:D
Linhihi on Sat, 15th May 2010 8:13 am
Gelatin và khuôn thì em lên hàng Thiếc mua. Các loại cream và cheese thì chị thấy Metro và Big C là bán nhiều.
S3an on Sat, 15th May 2010 11:00 am
vang!cam on chi nhiu`!!:)
escada_blue on Mon, 17th May 2010 9:53 am
@S3an: Mình xin được bổ sung cho Linh về mấy chỗ mua đồ nhá.Mình hay mua gelatine ở Cửa hàng Nhà Liên Hoa ở phố Phùng Hưng đi sâu mà các cửa hàng ở chợ Hàng Da chuyển vào ý. Còn cream thì mình hay mua ở Nhà phân phối Kiwi ở trên đường Lý Nam Đế (ko nhớ địa chỉ nhưng nằm ở phía cắt với Phan Đình Phùng hơn và ở phía bên tay trái), giá bán buôn đấy, mascapone ở đó giá cả hợp lý và cũng được lắm. Còn mua whipping cream mình hay vào Metro ở Nam thăng long, ở đấy có nhiều loại Whipping để lựa chọn, có loại ngon lắm và rất đắt xiền. Nhưng mình hay mua whipping của Anchor nhất vì giá cả hợp lý và chất lượng cũng ổn. Nhưng cũng có đợt Anchor ko có hàng. Hôm trước đi Metro mua được mấy hộp có hơn 79K đồng mà bây giờ Anchor làm thêm nắp mở nên tiện lắm chứ mua ở ngoài hơn 100K-120K mà cũng chẳng có hàng. Hì hì, mình dài dòng quá…
S3an on Mon, 17th May 2010 5:49 pm
Cam on ban!như hum trc mình lên hàng thiếc mua thì ng ta bảo hết hàng!minh hỏi dò ở đấy mãi mà cũng chả hang nào còn lá galetin,cuối cùng chả bít tìm ở đau nũa!ng ta chỉ ra hàng buồm chuyên bán đồ phụ gia cũng ko có!
escada_blue on Mon, 17th May 2010 5:55 pm
S3an ơi, mình thì hay mua ở Nhà Liên Hoa ý, lần nào mua cũng thấy có. Bạn đi phố Phùng Hưng, đi qua đoạn bán nhiều quần áo hàng thùng nhé rồi sẽ thấy một cái ngõ nhỏ ở phía tay trái, lúc rẽ vào bạn lại nhìn thấy một đoạn cắt ngang cũng bán đồ second hand rồi nhìn thấy cái cột điện to lắm, thì bạn đi thẳng nhé, đi một đoạn thì sẽ thấy nhà Liên Hoa ở bên tay phải, chuyên bán đồ để làm bánh. Good luck!