Bò bít-tết (steak)

January 12, 2010 by  
Category Ăn gì hôm nay, Bò - Heo, Các nước khác

bít tết bò

Đây là món bò bít tết đầu tiên mà mình tự làm, "nướng" bằng chiếc chảo chống dính.

Để làm bò bít tết, có 2 loại miếng cắt thịt bò rất ngon và thích hợp để dùng cho món này, và cũng khá đắt, nhưng mình không biết tên gọi TV của miếng cắt này là gì, chỉ biết trong TA gọi là rib eye và loin steak. Ở VN những miếng cắt này hầu như không thể mua được ở các hàng thịt bò ngoài chợ vì cách dùng thịt gia súc ở VN rất khác các nước Phương Tây. Nếu vào Big C hoặc Metro bạn có thể mua được và chắc là đó là thịt bò nhập, đã qua đông lạnh.

Vì là thịt bò đông lạnh và đã được cắt thành những miếng riêng biệt nên mình không dám nướng món này đến độ "tái" quá, mà lần này mình làm thịt chỉ còn hơi hồng hồng, chưa chín hẳn nhưng ăn không còn cảm giác sống, thịt rất mềm và ngọt, lớp gia vị tẩm ướp bên ngoài miếng thịt rất đậm đà.

bít tết bò

bít tết thịt bò

thịt bò bít tết

bò bít tết

Vì mua 2 miếng cắt khác nhau nên mình cũng muốn thử nghiệm luôn hai kiểu gia vị ướp khác nhau, và thành quả là hai miếng steak đều hấp dẫn, rất ngon lành.

Để cho bữa ăn trọn là một bữa "Tây" thì mình làm thêm khoai tây chiên để ăn cùng, thêm ít rau xà lách và cà chua bi ăn cho thêm rau và mát ruột.

Nguyên liệu: (2 người)

- 2 miếng thịt bò dùng làm steak

- Gia vị ướp (xem công thức ở dưới)

Cách làm:

- Rửa sạch miếng thịt bò, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô.

- Chà hỗn hợp gia vị đều và dày lên bên ngoài miếng thịt.

- Đặt chảo chống dính lên bếp cho thật nóng, phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo, cho miếng thịt bò vào rán ở nhiệt độ cao, thường xuyên lật miếng thịt. Thời gian nướng trên chảo tùy theo sở thích ăn tái hay chín, nhưng không nên nướng quá lâu miếng thịt sẽ bị dai, mất ngon. (nếu có vỉ hoặc chảo có rãnh nướng steak thì dùng vỉ thay cho chảo phẳng).

Công thức làm gia vị ướp:

Công thức dưới đây làm ra được 180g hỗn hợp gia vị, lượng hỗn hợp gia vị này có thể được sử dụng rất nhiều lần. Để tiết kiệm thời gian và công sức thì bạn chuẩn bị sẵn, cho vào lọ đậy kín, mỗi khi muốn làm steak sẽ đem ra dùng. Tỉ lệ giữa thịt và gia vị là cứ khoảng 4kg thịt thì dùng 60g hỗn hợp gia vị.

- 45g ớt bột paprika

- 30g ớt bột thường

- 2 tbs oregano khô

- 2 tbs thyme khô

- 4 tsp bột hạt mùi

- 4 tsp bột cumin

- 4 tbs muối

- 2 tbs tiêu đen xay

Trộn tất cả các nguyên liệu trên cho đều.


Comments

40 Comments on "Bò bít-tết (steak)"

  1. Em Hương on Tue, 12th Jan 2010 10:32 PM 

    Em thấy 1 số nơi dùng búa (loại búa chuyên dụng :D) để đập miếng thịt sau khi đã rán cho mềm chị ạ :D!

  2. Por-ie on Tue, 12th Jan 2010 10:50 PM 

    Chi Linh uop stk cau ki ghe :D em thay steakhouse o ben nay nuong stk cung don gian lam, chi uop tieu bot va dung them xi dau trong qua trinh nuong de tao mui thom cho stk. Stk ngon la o cho mieng thit san lai ko bi ra nuoc trong qua trinh nuong de khi an van thay juicy :D tenderloin dat hon ribeye ma khi nuong cung tricky hon :)

  3. Thuy Chi on Wed, 13th Jan 2010 12:31 AM 

    Không biết Linh mua thyme ở đâu? Thường khi ở nước ngoài, tớ mua thyme tươi, nhưng lúc về quên không mua lọ thyme và một số herb khô khác nên giờ muốn làm mấy món thịt bò mà hơi bí.

  4. Antonntminh on Wed, 13th Jan 2010 11:36 AM 

    chắc cái búa nó thế này (em đùa tí), nhưng người ta chỉ đập thịt trước khi nấu, chứ chả ai dần sau khi đã nấu xong cả
    http://whatsontv.co.uk/blogs/movietalk/files/2008/10/midnight-meat-train-victim.jpg

  5. Por-ie on Wed, 13th Jan 2010 3:28 PM 

    Thuc ra stk co rat nhieu cach nuong khac nhau nen viec tam uop cung rat khac nhau. Voi nhung mieng stk co chat luong tot thi ko can uop nhieu no van cu ngon chi ah hihi :D tiec la chi Linh lai ve han Vn mat roi, ko biet bai h moi co dip dan chi den an o steakhouse co lich su 40 nam ben nay, dam bao chi Linh se cuc ki ngac nhien ve cai su ngon cua stk uop hat tieu va nuong voi xi dau :D

  6. Oceane on Wed, 13th Jan 2010 4:00 PM 

    Chồng mình là đệ tử của thịt bò nên đúng là như bạn Por-ie nói, khi làm steak mình kg tẩm ướp nhiều, đôi khi mình chỉ ướp dầu olive và tiêu, sau đó để lên chảo gang thật nóng thôi, tất cả mùi vị thịt bò còn nguyên xi, kg bị các gia vị lấn át mất. Theo kiểu cắt thịt của người Pháp thì Côte de boeuf (theo mình là hơi khô) hoặc entrecôte là ngon nhất. Và khi ăn thì thấy chồng mình thường chỉ thích ăn với mustard dijon, 1 chút tiêu xay, 1 chút muối hạt to…. trong khi đi nhà hàng thì người ta bày ra đủ thứ sốt để ăn cùng: nấm, tiêu, roquefort

  7. may on Thu, 14th Jan 2010 4:35 AM 

    that ra em o my cung di an wa nhieu steak house roi, rat ngon. khi e tu lam o nha thi thuong mua ribeye, roi lay bua chuyen dung dan cho thit mem ra. sau do e uop voi onion powder, pepper, roi nuong len grill, an cung rat ngon. bo o my cung la loai dong lanh, nhung khi nuong len thiet van rat mem va co nuoc nua, van rat tuyet chi a.

  8. linh on Thu, 14th Jan 2010 6:13 AM 

    cai mon nay` minh co an 1 lan o vn, ngonlam’ ,co khaoi tay chien, trung ‘ op la, roi rau cai, banh mi` nua, nghi lai thay th`em.
    ma` minh thay hinh nhu truoc khi la`m, nguoi ta co dung bua de dan` lenmieng thiet, de cho mieng thit mem` . noi tom’ lai mon nay` ngon linh oi.

  9. Leaf on Thu, 14th Jan 2010 9:17 AM 

    Món này có thể dùng lò nướng thì nó ngon hơn ạ :P nhà em hay làm và uống với rượu chát, vừa khử trùng vừa tạo vị rất ngon ngọt khi ăn.

  10. sami on Fri, 15th Jan 2010 1:17 PM 

    ôi, nhìn hấp dẫn thật đấy, thế mà mọi lần e ko bjt’, chỉ ướp mỗi hạt tiêu muối với hạt nêm thôi

  11. thutrang on Fri, 15th Jan 2010 2:07 PM 

    chi Linh oi!chi co the ban cho em may lo gia vi de uop duoc khong a?vi thuc su nguyen lieu chuan bi can cau ki` ma em lai luoi voi o day tat ca nhugn nguyen lieu nay that su la ko co.ma nhin mieng thit thi oi thoi hap dan qua,neu chi dong y thi chi em minh lien lac nhe

  12. thutrang on Fri, 15th Jan 2010 10:14 PM 

    em biet la chi ko ban nen em ga. chi trc neu chi dong y thi tot con chi khong dong y thi em danh po’ tay voi mon nay vay.huc ko biet bao gio moi co the tu tay lam dc mon nay

  13. linh on Sat, 16th Jan 2010 5:43 AM 

    linh, chi co y kien nay` ne, em mo 1 tiem ban gia vi luon di, nhieu luc doc thay em noi phai dung gia vi nay gia vi kia, ma moi nguoi tim ko ra, highi

  14. Thanh Thuy on Sun, 17th Jan 2010 3:46 PM 

    Linh ơi, cho chị hỏi em có biết ở Hanoi thì mua cumin ở đâu ko? Chị kết mấy loại gia vị của tây lắm nhưng về HN thì ko biết mua chỗ nào?

  15. baby on Mon, 5th Apr 2010 11:30 PM 

    LInh oi cho xin nick yahoo nha, hay L add nick minh nha helianthus.nguyen thank nha

  16. Phương on Fri, 23rd Apr 2010 3:35 PM 

    hơ, các loại thành phần để ướp ở trên em chưa nghe qua bao giờ :(

  17. blueberry on Fri, 14th May 2010 4:58 PM 

    o HN co mot quan steak (thuc ra khong phai la nha hang cao to j lam dau, quan nho thoi a :P) cung ngon lam chi oi. Mot suat an kem voi khoai ran va trung op la. Gia cung vua tui: k den k mot suat.

  18. blueberry on Fri, 14th May 2010 5:07 PM 

    Em nham : 28k thoi a. Dia chi o so 6 pho Hoe Nhai.

  19. blueberry on Fri, 14th May 2010 5:16 PM 

    Ay chet, em nham :P : 28k mot suat thoi a. Dia chi: So 6 pho Hoe` Nhai

  20. Phuong on Fri, 18th Jun 2010 1:44 PM 

    Hi,chao ca nha,

  21. Hằng on Thu, 8th Jul 2010 12:02 PM 

    chị ơi, mấy nguyên liệu này mua ở đâu được vậy chị ( em ở trong Nam chị ơi )

  22. Hằng on Sat, 10th Jul 2010 8:15 PM 

    hi hi hi…thanks chi né. Chủ nhật này em sẽ làm cho mẹ em dùng thử…^^

  23. Thinh on Tue, 4th Jan 2011 10:41 AM 

    Lam on cho xin mot vai dia chi de thuong thuc mon Bo Bit Tet that ngon.

  24. Z1 on Sat, 8th Jan 2011 7:26 PM 

    Thanks! bạn này rất nhiều, mình thích nấu ăn và đang học cách nhưng mua sách về đọc thì lại lười, lang thang trên mạng thấy bạn này bày cách làm món này rất hay. Đã làm và thành công thank hén

  25. na on Mon, 24th Jan 2011 10:15 PM 

    ban cho minh hoi nhung thu gia vi nay mua o? sieu thi coopmart thi co khong nek?

  26. na on Thu, 3rd Feb 2011 8:19 PM 

    hyx! mjnh` mua thjt 0 ng0ai cho vi thit rat ngon nhung khi lam lai bi song va an khong duoc, khong biet tai sao?

  27. antonpham on Sun, 13th Feb 2011 4:05 PM 

    ca nha co ai biet cach lam my y sot hai san ko ?????????

  28. Kathy Le on Tue, 22nd Feb 2011 9:09 PM 

    hạt mùi là hạt gì vậy chị?

  29. Kathy Le on Fri, 25th Feb 2011 3:28 PM 

    Em đi mua ng liệu, e hỏi người ta hạt mùi đâu, họ hỏi lại “ủa hạt mùi là mùi gì mới được? Rosemary, cumin,…đều là hạt mùi đấy” TT___TT

  30. Hoa Anh on Sun, 18th Sep 2011 5:04 PM 

    C oi. E da uop thu theo cong thuc cua chi. nhung sao thit ra hoi bi man & cay c ah. luc tron gia vi e da giam di o moi loai chilli powder 10gr roi ma thay van cay ah!

  31. River on Sat, 24th Sep 2011 6:02 PM 

    Mình thấy thích trang này.
    Tiếc là mình biết muộn quá .

  32. Tuan Hoang on Thu, 29th Sep 2011 5:50 AM 

    Ko the xa`i chao ko di’nh de lam steak duoc, vi khi qua’ no’ng se tiet ra chat do^.c. Phai xai cha?o gang.

  33. ping on Fri, 30th Sep 2011 8:30 PM 

    ay ui,tbs la tablespoon hay teaspoon the

  34. hongphat on Sun, 6th Nov 2011 5:21 PM 

    Chị cho em hỏi món này làm nhạt để ăn kèm nước chấm dc ko và nếu dc thì dùng nước chấm j? thanks chị!!

  35. lam on chi cho minh biet o dau day lam mon bo bit tet voi...minh o sai gon on Sat, 11th Feb 2012 8:58 AM 

    Lam on chi cho minh biet o dau day lam mon bo bit tet voi

  36. hiền on Sun, 18th Mar 2012 1:13 PM 

    chị ơi mấy cái gia vị em chưa nghe bao h . biết mua ở đâu ạ

  37. Linhihi on Tue, 20th Mar 2012 11:23 AM 

    @hiền: nếu em ở HN thì có thể qua cửa hàng chị để mua các loại gia vị/lá gia vị Tây đó.

  38. Enat on Sat, 7th Apr 2012 10:05 PM 

    Bạn Kokotaru nói trở thường xuyên là chưa đúng, steak chỉ được trở 2 lần (để lấy sọc ngang), hoặc 4 lần thôi (để lấy sọc carô). Và có bạn nào đó nói nướng nữa thì cũng đúng luôn, trong trường hợp miếng bò xắt dày khoảng 5cm 6 cm thì chiên cho sém 2 mặt và sẽ nướng ở nhiệt độ rất cao. ^^

  39. Son on Tue, 2nd Oct 2012 4:31 PM 

    Gia vi nhoc ngoai cac ban co the den ThaiHoa shop o so 60 Ham Nghi quan 1 ,tp.HoChiMinh do. O do co tat ca thu ban can tu nuoc ngoai, gia ca ok. Con mun an thu steak ngon gia ok thi co the ghe 2 dia chi sau 150/26 nguyen trai quan 1 doi dien din ky va 67\4\118 vu huy tan , binh thanh ( qua cau bong chay chut xiu la vu huy tan ben tay trai) , 2 cho nay chung chu do , ban mon tay kha ngon. Nguyen trai mac hon vu huy tan khoang 10k cho moi mon.chuc vui!

  40. Ngọc Dương on Sat, 13th Apr 2013 9:01 PM 

    Cho mình hỏi chút nhé, nếu mình nướng thịt bằng lò nướng thì phải chỉnh lò bao nhiêu độ và làm thế nào để biết thịt đã chín ạ. mình cám ơn ;)

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!








 

CakeCraft | Bánh kem sinh nhật kì lạ & độc đáo

- Thiết kế và sáng tạo những mẫu bánh tuyệt đẹp, kì lạ và độc đáo cho sinh nhật, ngày lễ theo từng yêu cầu.
- Tham khảo mẫu & đặt bánh tại: www.facebook.com/cakecraft.vn hoặc www.cakecraft.vn

CakeCraft Bakery Hà Nội

- Xưởng bánh: Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội.
- Mobile: 0168.487.1895 Tel: 04.63281823
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 7:00 Tối

CakeCraft Bakery Sài Gòn

- Xưởng bánh: 180/75 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh.
- CakeCraft Bakery Studio (Đang xây dựng): - Mobile: 096.215.9860 Tel: 08.66800705
- Email: [email protected]
- Giờ mở cửa: 8:00 Sáng - 6:00 Tối

Kokotaru | MiniShop | Baking Supplies

- Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh.

Kokotaru Hà Nội

- Kokotaru MiniShop 1 : Số 6 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, TP.Hà Nội. Tel: 04.63281823
- Mobile: 0168.487.1895