Bánh mì trắng Amish – Amish chắc hẳn là tên của người đã đưa ra công thức này. Mình tìm thấy công thức này từ trang Allrecipes và thử làm theo. Bánh mì trắng – nôm na nghĩa là bánh mì thường, ăn không hoặc dùng làm các món bánh mì sandwich, thì mình đã làm nhiều theo công thức trong quyển Professional Baking. Dạo này mình tự dưng có rất nhiều cảm hứng với bánh mì nên đã lang thang tìm thêm những công thức bánh mì mới trên Net.

Chiếc bánh mì trắng Amish này có công thức hơi khác chiếc bánh lần trước ở chỗ nó có dùng thêm dầu ăn. Mình đã chú ý ngay đến chi tiết này và đã nghĩ, có dầu ăn, hẳn bánh sẽ mềm và ẩm hơn đây. Quả thực như vậy. Bánh rất mềm, thơm ngon, cảm giác khi ăn rất dễ chịu, tất nhiên nếu so với chiếc bánh mì Hokkaido lần trước thì bánh này kém chất lượng hơn, kém đặc sắc hơn, nhưng không vì thế mà bánh kém hấp dẫn. Bánh thơm phức ra lò, nóng hổi vẫn được nhà mình hoan nghênh nồng nhiệt. Có điều là bột mì ở nhà ko trắng như bột mì ở Tây nên bánh mì làm ra trông không được trắng tinh như tên gọi

Read the rest of this post >>

Thêm 1 lần nữa mình cảm thấy sung sướng với mẻ bánh mì – công thức mới thử làm lần đầu đã cho ra 2 ổ bánh mì ngon tuyệt. Chiếc bánh mì này có mùi thơm đặc trưng là mùi dừa của nước cốt dừa và những miếng li ti dừa vụn khô được trộn trong bánh và từ phần topping. Ruột bánh mềm, ẩm nhẹ, dai có thể xé được từng lớp màng bánh mỏng. Mặt trên bánh là lớp "cookies" được bóp thành những mẩu vụn nhỏ rắc đều lên mặt bánh, nó giòn lạo xạo, thơm lừng mùi dừa.

Bánh mì luôn đem lại nhiều sự hứng thú cho mình ngay từ khi tìm tòi ra được những công thức mới. Trong suốt quá trình mấy tiếng làm bánh mì là một sự hồi hộp và hy vọng, thỉnh thoảng lại chạy ra ngó tô bánh mì đang được ủ và nở phồng lên từ từ, hít mùi men bánh mì đặc trưng, và khi bánh đang trong lò nướng thì tận hưởng mùi bánh thơm lừng cả bếp.

Thích nhất là bé con của mình cũng có vẻ thích bánh mì. Cứ mỗi mẻ bánh mì mới nướng xong, mình lại xé một mẩu nhỏ cho con cầm, con tự cho lên miệng và cũng dùng răng xé xé dứt dứt ("cậy" có 4 răng rồi nên ko cần mẹ xé cho) rồi nhai bỏm bẻm, trông rất yêu.

Read the rest of this post >>

Hạt lạc giản dị, ấy vậy mà từ nó có thể làm nên những thứ đồ ăn thật ngon. Đơn giản nhất là lạc rang, thỉnh thoảng uống trà mà trong nhà chẳng còn gì nhấm nháp, 2 vc lại nháy nhau rang 1 ít lạc để ăn cùng cho trà thêm ngon. Nói đến lạc rang là phải nhắc đến món lạc rang húng lìu nổi tiếng gắn liền với một đoạn dài phố Bà Triệu. Hồi còn đi học ở Sing, mỗi dịp về HN nghỉ là 2 vc mình lại ra đó mua 1, 2kg lạc rang húng lìu đem sang kia nhâm nhi dần khi uống trà. Rồi phải kể đến món muối vừng lạc, khi nào rỗi là lại làm một lọ để sẵn trong tủ, những bữa cơm nào đạm bạc chỉ có rau đậu thì lấy ra ăn với cơm trắng, ngon cứ gọi là. Không chỉ để ăn cùng với cơm, muối vừng lạc để chấm các món xôi, rồi su su luộc, quả mướp lặc lè luộc cũng ngon hết xảy. Lạc chiên rồi xóc gia vị để ăn cơm cũng rất ngon. Lạc non luộc để phục vụ cho các bữa nhậu xem bóng đá cũng vô cùng hấp dẫn.

Peanut butter – bơ lạc, không nổi tiếng ở VN nhưng ở Bắc Mỹ và 1 số nước châu Âu, châu Á thì cực kì được ưa chuộng. Nó được sử dụng như một loại thức ăn kèm để phết lên bánh mì, giống như người VN phết bơ hay mứt khi ăn bánh mì sandwich vậy. Ở VN bây giờ peanut butter cũng được bán rất sẵn trong siêu thị, hàng nhập, nên giá cũng không phải là rẻ lắm. Thông thường có 2 loại peanut butter phổ biến, một là loại creamy & smooth – mịn mượt, loại kia là loại crunchy – khi ăn thấy rõ những mẩu lạc nhỏ.

Read the rest of this post >>

Dạo này trời mưa bão nên mình có hứng làm bánh mì. Chà chà, hãy tưởng tượng mà xem, ngoài trời mưa rào trắng trời, có trận  mưa lại còn có sấm nổ đùng đùng nữa, trong bếp thì những chiếc bánh mì đang được nướng phồng lên thơm phức, cảm giác này thật giản dị mà ấm áp, có chút gì đó "no đủ" . Có lẽ mình hay nghĩ tới cảnh tượng này vì ảnh hưởng khi xem phim Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên. Nhưng hôm nay khi ngồi gõ bài post này thì hình như đợt bão này đã qua rồi

Dù sao nhà mình vẫn luôn mê mẩn món bánh mì tự làm tự nướng tại nhà, với điều kiện là phải làm đúng, làm chuẩn. Có nhiều người than phiền với mình rằng làm bánh mì tại nhà ko ngon, điều này thì không thực sự đúng đâu. Bánh mì nhào chưa tới, ủ chưa tới, sản phẩm chắc chắn ko thể ngon được. Bánh mì bán đại trà ở ngoài chắc chắn 1 điều là ko thể dùng những nguyên liệu tốt  như mình chọn mua để làm bánh tại nhà, họ ko ủ tự nhiên, mà dùng phụ gia bánh mì, dùng thêm cả chất ổn định khác nữa. Đã từng có người đến chỗ mình mua nguyên liệu và hỏi có bán phụ gia bánh mì ko, mình ngạc nhiên bảo ko có và bảo mua làm gì, thì nhận được câu trả lời là: đi học làm bánh mì người ta nói ko có phụ gia bánh mì thì bánh ko nở được (trời!).

Lại nói 1 lần khác, 1 em đến cửa hàng mình hỏi chị có bán phụ gia bánh ngọt ko. Mình hỏi lại: Phụ gia bánh ngọt là cái gì? Em í nói: em đi học làm bánh, người ta dùng phụ gia bánh ngọt để cho vào bánh vì có cái đấy bánh mới nở mới bông được. Mình thắc mắc: hay là em nói đến baking powder và baking soda? Em ý thản nhiên nói luôn: ko phải chị ạ, 2 cái đấy thì em biết rồi, còn phụ gia bánh ngọt khác cơ, chỗ em học làm bánh họ bảo phải có, mà muốn mua thì phải mua cả 1 thùng 8kg, có 20k/kg thôi nhưng mua nhiều thế dùng bao giờ cho hết. (trời trời!!!).

Read the rest of this post >>