Truffle – cái tên gọi gợi đến sự sang trọng, sành sỏi và "đắt tiền"

Nếu ai yêu thích và có tìm hiểu về ẩm thực phương Tây đương đại thì đều biết rằng, truffle là tên gọi của 1 loại "củ", hay nói đúng hơn là 1 loại "nấm", có màu nâu đen, nhìn trông như 1 cục "shit" , nhưng nó lại vô cùng đắt đỏ. Chỉ có những nhà hàng, khách sạn đẳng cấp mới có thứ này trong 1 số món ăn của mình.

Chocolate truffles – 1 món đồ ngọt làm từ socola được đặt tên theo tên gọi của loại truffles kia cũng vì hình dạng và màu sắc của nó. Tất nhiên là so với viên truffles tự nhiên, thì những viên chocolate truffles trông lung linh ngon lành và đẹp mắt hơn rất nhiều. Có nhiều công thức làm truffles khác nhau, công thức càng phức tạp thì mình thấy càng ngon.

Chocolate truffles có thể được làm từ socola trắng hoặc socola đen, nhưng loại làm từ socola đen vẫn phổ biến hơn. Trong đa dạng các loại truffles, thì một đặc điểm nổi bật đó là vị rượu mùi trong đó. Có rất nhiều loại rượu mùi thơm được sử dụng để làm truffles, có thể kể tên như là Rum, Grand Marnier – là loại rượu có mùi thơm và vị cam – như mình đã dùng trong lần làm truffles này.

Phần "vỏ" của truffles (coating) có thể dùng bột cacao, dừa khô, các loại hạt rang và thái nhỏ như almond (hạnh nhân), macadamia, hazelnut (hạt dẻ), pistachios (hạt dẻ cười). Lần này mình dùng rượu vị cam và dùng hazelnut để bọc, công thức làm cũng là dạng công thức đơn giản.

Read the rest of this post >>

Một mùa cốm đã lại đến với Hà Nội, và thời điểm này thì mùa cốm cũng sắp hết. Như rất nhiều người Hà Nội khác, mình rất thích cốm, ăn không hoặc dùng cốm cho các món ăn khác. Cái ngon tinh tế, nhẹ nhàng, thanh tao của cốm thì rất nhiều các nhà văn đã ca ngợi rồi. Chọn ngày tiết trời Hà Nội đầu thu nhẹ nhàng, mình nấu mấy bát chè cốm cho cả nhà.

Thời gian này ở bất kì chợ nào cũng có vài gánh hàng rong bán cốm. Mình vẫn thích nhất là ăn cốm "không", nghĩa là cứ thể nhúm từng nhúm cốm nhỏ cho vào miệng và nhai thật từ từ để cảm nhận cái vị ngọt, mùi thơm dịu nhẹ của hạt cốm. Khi nấu món chè cốm này, mình cũng không tuân theo một chuẩn mực nào cả. Mình không thích chè đặc cốm, mà thích chè loãng, thoang thoảng mùi thơm của cốm, và khi ăn thì xúc cốm cho vào ăn cùng, như thế giữ được mùi thơm và độ dai tự nhiên của cốm. Mình cũng không nấu theo một định lượng quy định nào, mình nấu chè thì hay nấu theo kiểu: muốn nấu ra được lượng bao nhiêu thì sẽ cho từng ấy nước vào nồi.

Read the rest of this post >>

Trong 1 chuyến chồng mình đi công tác và transit tại sân bay Narita Tokyo, khoảng thời gian chờ đợi, chồng mình đi loanh quanh và "phát hiện" ra tiệm chocolate của Royce. Ngay lập tức chồng mình nghĩ đến món quà tặng dành cho vợ mà chắc chắn vợ sẽ thích mê, vì hồi chưa biết gì về bánh trái mình đã thích Royce chocolate rồi, mặc dù hồi đó hiếm hoi lắm mới có dịp được ăn vì nó khá đắt. Chồng mình chọn ngay hộp matcha white chocolate – vì trà xanh là một trong những sản vật cực kì đặc trưng của Nhật mà. Khi về nhà, mở hộp chocolate ra, mình thích mê vì màu trà xanh – cái màu xanh mướt trông rất mát mắt. Sau khi 2 vợ chồng mỗi ngày nhẩn nha 1, 2 miếng chocolate trắng vị trà xanh, thì hộp chocolate cũng sớm hết. Và chính hộp chocolate này gợi cho mình ý định làm những viên socola tươi vị trà xanh. Món chocolate này đặc biệt dành cho ai thích vị thơm ngậy của sữa, hòa vào cùng vị thơm nhẹ dịu dàng của trà xanh. Mình mê mẩn cái màu xanh của những viên truffles này. Có điều, loại truffles này rất ngọt, vì không giống như dark chocolate, white chocolate vốn rất ngọt rồi, mà hoàn toàn không có cách nào để giảm ngọt vì loại white chocolate mua sẵn đã được nhà sản xuất "cố định" vị ngọt, có chăng là thêm bột trà xanh (để tăng vị đắng ??? ). Một khó khăn nho nhỏ khi làm những viên truffles này là thao tác nặn truffles khá vất. Sau khi để hỗn hợp trong tủ lạnh cho đông cứng, đem ra nặn, thì chỉ sau 3, 4 cái đầu nặn ngon lành, thì sau đó hỗn hợp rất khó nặn vì dính và mềm. Tiếp đó, vì mình muốn bọc socola trắng ở bên ngoài để "phân biệt" với màu xanh bên trong, thay vì cách lăn qua bột trà xanh, cho nên lại càng khó để có được viên truffles tròn trịa. Bởi vì phải làm nóng socola trắng cho chảy ra, mà truffles thì phải để rất lạnh để có thể nặn được, vậy là: nóng gặp lạnh, một phát truffles bẹt ra Làm theo cách lăn truffles vào bột trà thì sẽ nhàn hơn nhiều, nhưng lại rất tốn bột trà xanh, một thứ mà cũng không rẻ chút nào

Read the rest of this post >>

Hôm nay ngồi soạn lại các folder linh tinh trong máy tính, tình cờ mình tìm thấy lại được ảnh của món bánh hạnh nhân này mà lần trước mình để lạc mất. Nghĩ đến tiết trời mấy ngày hôm nay, lạnh lạnh, mưa mưa, ngồi trong nhà từ tốn ăn từng miếng bánh hạnh nhân này, bên cạnh là ly trà nóng hoặc 1 cốc cappuccino, xem 1 bộ phim hoặc đọc 1 cuốn sách hay nào đó, thực sự rất thích hợp.

Cái thú này bây giờ đã trở nên "xa xỉ" với mình, vì từ khi có con, rất ít khi mình có được những phút giây relax kiểu này. Nhưng mình không tiếc, vì bù lại, con gái đem đến cho mình vô cùng nhiều những phút giây tuyệt vời khác. Đó là những lúc đi làm về đến nhà, chỉ cần vừa nghe tiếng cạch cửa, con gái đã quay ngoắt hướng ra cửa gọi mẹ mẹ, rồi lon ton chạy ra đón mẹ, hoặc là nhảy cẫng lên trong lòng bà tỏ vẻ mừng rỡ khi thấy mẹ. Đó là những lúc con đùa với bố mẹ, cười nắc nẻ, bố mẹ nhìn mà cũng không nhịn được cười trước các trò đùa của con. Đó là lúc mẹ ở nhà, đi đâu làm gì con cũng lũn cũn đi theo sau, bắt chước làm những việc mẹ làm.

Bánh này đơn giản, rất dễ làm, share để mọi người cùng làm và thưởng thức trong những ngày thời tiết giao mùa này.

Read the rest of this post >>

Hà Nội ngày bão, mưa, hơi se lạnh. Và mình lại làm bánh mì. Mùi thơm của bánh mì tỏa ra từ chiếc lò nhỏ, lần này, khiến mình cảm thấy nao nao, mặc dù khi nhìn thành quả bánh ra lò thì mình có thể tạm thời quên đi cái cảm xúc kia.

Cảm thấy nao nao vì, mình luôn có ham muốn được nấu những món ăn ngon mới, và styling, và chụp ảnh (chính xác là nhờ chồng chụp ảnh ). Nhưng lâu nay mình không được làm điều đó. Từ khi có bé Ỉn, phần lớn thời gian của mình dành cho con, phần còn lại cho công việc, và công việc thì phải tranh thủ những lúc con ngủ, những cuối tuần gửi con cho bà, những đêm khuya. 2 vợ chồng đều quá bận với công việc dường như không bao giờ hết. Hoàn cảnh hiện tại cũng không cho phép 2 vc có thể bày vẽ gì với các bữa ăn. Bữa ăn chỉ là nấu cho đơn giản, ngon miệng, và cả nhà cùng vui vẻ với nhau

Rất may là khi làm việc ở tiệm bánh, có những lúc mình tranh thủ được thì thỉnh thoảng còn có những mẻ bánh mới, để được chụp một ít, để được share một ít. Mẻ bánh mì hôm nay cũng vậy.

Màu sắc của những chiếc bánh mì này thật mê ly, bánh vàng từ vỏ đến ruột. Ruột bánh cũng có một màu vàng mà mình thấy là vàng hơn một số loại bánh ngọt khác, nói túm lại là đẹp. Mình tò mò về loại bánh mì này cũng là vì công thức có sử dụng sữa đặc có đường (lần đầu tiên mình làm loại này), và đặc biệt hơn nữa, là bột bánh được trộn thêm với vỏ chanh vàng bào vụn. Chính vì thế mà bánh khi ăn có mùi thơm rất đặc trưng của chanh vàng.

Với bánh mì, bánh ngon nhất nên được ăn trong vòng nửa ngày, tức là trong vòng 12 tiếng. Để qua ngày là bánh đã trở thành "day-old-bread" rồi, bánh sẽ bị khô dần đi, ăn không còn ngon cực kì như lúc mới nữa.

Read the rest of this post >>