Các bạn thân mến!
Ai đam mê làm bánh thì cũng đều thích làm ra được những chiếc bánh vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Với những kinh nghiệm từ tiệm bánh Kokotaru, Linh rất sẵn lòng chia sẻ với các bạn những kinh nghiệm và kĩ năng trang trí bánh để góp phần giúp các bạn thực hiện được những chiếc bánh được trang trí đẹp tại nhà.
Các bạn vui lòng đọc kĩ những thông tin dưới đây để hiểu rõ mục đích cũng như cách thức tổ chức của lớp học trang trí Kokotaru.
1. Giới thiệu lớp học.
- Lớp học trang trí bánh Kokotaru được chia làm 4 chuyên đề khác nhau. Mỗi chuyên đề chỉ thực hiện trong 1 buổi học. Các bạn có thể lựa chọn học bất kì chuyên đề nào mà các bạn quan tâm và muốn học kĩ năng đó. Không bắt buộc phải tham gia tất cả các chuyên đề.
- Các bạn tham gia chuyên đề nào chỉ cần đóng tiền học cho buổi học đó vào đúng hôm buổi học bắt đầu, không cần đóng tiền trước.
2. Các chuyên đề trang trí. (Mỗi chuyên đề học trong 1 buổi học duy nhất)
* Chuyên đề 1: kĩ năng trang trí với KEM TƯƠI - Học phí: 300K/người
- Chà láng, phủ kem
- Cách bắt các kiểu đường diềm
- Cách bắt các kiểu bông hoa
- Cách bắt lá, viết chữ, vẽ hoa văn
- Cách vẽ hình và tô màu hình vẽ trên bánh kem
* Chuyên đề 2: kĩ năng trang trí với SOCOLA – Học phí: 400K/người
- Cách phủ socola toàn bộ bánh
- Cách làm các miếng trang trí bằng socola
- Cách viết chữ, vẽ hoa văn bằng socola
* Chuyên đề 3: kĩ năng trang trí với FONDANT – Học phí: 500K/người
- Nhào, cán fondant và phủ fondant lên bánh
- Làm các dải trang trí bằng fondant
- Cắt tỉa tạo hình hoa, lá, vv… bằng fondant
- Sử dụng Royal Icing để trang trí trên fondant
- Cách nặn hình bằng fondant
* Chuyên đề 4: kĩ năng trang trí cupcake và trang trí tổng hợp – Học phí: 450K/người
- Cách thức trang trí cupcake
- Kết hợp các phương pháp trang trí để tạo nên những chiếc bánh đẹp.
3. Phương pháp dạy và học:
- Trong 1 buổi học, 1 số kĩ năng các bạn được tự thực hành ngay tại lớp, 1 số kĩ năng các bạn chỉ quan sát hướng dẫn cách làm.
- Chia sẻ các kinh nghiệm trang trí: như kinh nghiệm đánh kem đạt độ cứng, mềm phù hợp với mục đích trang trí, xử lý các tình huống gặp phải với socola, và đặc biệt là kinh nghiệm vẽ hình, tô màu cho hình vẽ và kĩ năng với fondant.
- Số lượng học viên cho 1 lớp học: 10-15 người.
- Học viên được cung cấp dụng cụ để thực hành ngay tại lớp. Ngoài ra nếu các bạn có nhu cầu mua các dụng cụ trang trí, Kokotaru có thể giúp mua hộ các bạn.
4. Lịch khai giảng:
- Chuyên đề 1: Thứ Bảy 3/12 – 16:00 – 18:00
- Chuyên đề 2: Chủ Nhật 4/12 – 15:00 – 17:00
- Chuyên đề 3: Thứ Bảy 10/12 – 16:00 – 18:00
- Chuyên đề 4: Chủ Nhật 11/12 – 15:00 – 17:00
5. Lưu ý:
- Địa điểm học: Kokotaru tại số 32 Ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, Hà Nội (gần cây xăng Trường Chinh – Lê Trọng Tấn).
- Các bạn muốn tham gia lớp học vui lòng đăng kí trước bằng cách gọi điện hoặc sms đến số đt 01684871895.
- Khi đến lớp học, do điều kiện tiệm bánh trong khu dân cư không có đủ chỗ để xe, các bạn vui lòng gửi xe tại bãi trông xe đối diện cổng Bảo Tàng Phòng Không – Không Quân (trên đoạn Tôn Thất Tùng kéo dài) và đi bộ vào tiệm bánh.
Mọi câu hỏi liên quan đến lớp học, các bạn vui lòng gọi trực tiếp số máy 01684871895 để được giải đáp
Cuối cùng, Linh cảm ơn sự ủng hộ của các bạn và mong sẽ được góp phần giúp các bạn sáng tạo nên những chiếc bánh xinh đẹp. Hẹn gặp các bạn tại lớp học ^^
Dâu tây đã bắt đầu tràn ngập trên các gánh hàng rong vỉa hè. Mình không quá mê dâu tây, nhưng thỉnh thoảng bắt gặp ở những trang web nước ngoài những món bánh với dâu, nhìn những quả dâu căng mọng đỏ au mình vẫn thấy mê mẩn, và cảm hứng muốn làm bánh gì đó với dâu tây đến từ chính vẻ đẹp của những quả dâu. Ở VN thì thật khó để có được những quả dâu tươi và đẹp như thế. Dâu mua trong siêu thị hay những gánh hàng rong thì đều khá xấu xí, không bằng 1 góc những quả dâu "Tây xịn" 
Nhưng thôi, hài lòng với những gì hiện tại đang có, quan trọng nhất là mình vẫn nướng ra được một chiếc bánh ngon.
Làm bánh pie không quá khó, ăn ngon, ít ngấy, không quá ngọt vì là pie hoa quả. Khi làm mình cũng vẫn giảm đường như thường lệ. Công thức gốc dùng 1kg dâu tây, nhưng lần đó mình mua có 0.5kg nên chỉ làm 1/2 công thức và làm vào chiếc khuôn bé cỡ 16cm. Nửa kí dâu tây cho vào chiếc khuôn đó cũng được 1 chiếc bánh pie khá đầy đặn.
Read the rest of this post >>
Dạo gần đây mình thực sự mong muốn có thêm thời giờ để nghỉ ngơi, để làm những món ăn và loại bánh mình muốn được thử nghiệm, để viết blog về những món ngon mình tâm đắc chia sẻ với mọi người. Tìm tòi và thử nghiệm làm những món mới luôn đem đến cho mình rất nhiều sự hứng thú. Nhưng cuộc sống không phải lúc nào cũng như ta mong muốn. Rất nhiều khó khăn, rất nhiều vấn đề phát sinh, công việc thì rất nhiều và mình thì phải làm việc để vun đắp cuộc sống gia đình. Mỗi khi mình làm được một món gì mới thực sự là phải tranh thủ lắm, vì lâu lâu không có món gì mới để viết blog thì mình cứ cảm thấy tội nghiệp "ngôi nhà nhỏ" này, vì blog này đã giống như một đứa con tinh thần của 2 vợ chồng mình trong suốt 3 năm qua.
Lần này mình giới thiệu món bánh brownie trà xanh, một món bánh mình tâm đắc ngay từ lần thử làm đầu tiên. Trong khi làm mình cũng có khá nhiều băn khoăn vì hỗn hợp brownie và cả hỗn hợp creamchese đều rất đặc, đặc hơn rất nhiều so với loại bánh creamcheese brownies mà mình đã giới thiệu trên blog này từ rất lâu rồi. Hỗn hợp trộn xong vừa đặc, vừa dính, khiến cho thao tác rất chậm và có chút khó khăn. Thời gian làm bánh cũng lâu ở các bước làm, đặc biệt là luôn phải ghi nhớ quấy trộn rất kĩ và mạnh tay. Công thức này sử dụng hoàn toàn bột cacao cho phần brownies mà không có tí socola nào, tuy nhiên khi ăn bánh thì phải nói rằng nó rất tuyệt vời. Thành phẩm quả thực rất xứng đáng với công sức bỏ ra để làm nên những miếng brownies xinh xắn này.
Read the rest of this post >>
Không phải dịp lễ phục sinh, nhưng mình lại làm loại bánh mì này chỉ đơn giản là vì: mình tìm ra một công thức bánh mì mới, và quan trọng hơn là nó ngon tuyệt ^^
Mình tình cờ thấy 1 công thức nước ngoài về loại bánh mì này, hình ảnh chiếc bánh vàng ươm đẹp mắt khiến mình muốn làm thử. Và sau khi ghi công thức ra giấy, sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu thì mình phát hiện ra: ôi trời rõ ràng công thức có vấn đề về tỉ lệ các nguyên liệu. Mình đối chiếu lại công thức gốc lần nữa để chắc chắn là không viết sai, thì rõ ràng không sai. Kinh nghiệm của mình cho thấy là công thức có vấn đề ở chỗ tỉ lệ chất lỏng quá cao so với bột mì. Thôi kệ, đã chuẩn bị ra hết thì cứ bắt tay vào làm. Và mình có ngay được câu trả lời sau đó: chắc chắn người viết công thức đã ghi nhầm chỗ nào đó, vì hỗn hợp sau khi cho các nguyên liệu vào thì nó lỏng y nhu hỗn hợp bánh ngọt vậy, chẳng giống bột bánh mì tí nào cả.
(nghịch với Angry Birds ^^)
Thế là mình phải sửa sai bằng cách cho thêm bột mì vào để điều chỉnh lại tỉ lệ. Và rồi nhào bột, và rồi ủ, rồi bánh mì ra lò thơm phức và ngon tuyệt. Vậy là mình có 1 công thức hoàn toàn mới. Có nhiều công thức làm Easter Bread khác nhau, đây là 1 công thức có tỉ lệ chất béo, đường, trứng và sữa khá cao, vì đây là 1 dạng bánh mì ngọt. Bánh rất thơm, ngon, ngậy, có màu vàng ươm.
Khi trộn bột bạn sẽ thấy hỗn hợp này rất dính, mềm oặt, nếu nhào bằng tay thì khá là vất vả vì nó quá dính. Lúc tạo hình bánh cũng sẽ phải dùng kha khá bột áo, nhưng bạn đừng ngại vì nó không hề gì, bạn cứ dùng bột áo để chống dính và dễ thao tác. Do tỉ lệ chất béo, đường, trứng khá cao nên tốc độ bột nở cũng chậm hơn, hôm mình làm bánh này trời hơi hơi lạnh và mất đến hơn 1 tiếng rưỡi bột mới nở lên gấp đôi ở lần ủ thứ nhất.
Dưới đây là công thức đã được mình điều chỉnh lại.
Read the rest of this post >>
