Không phải dịp lễ phục sinh, nhưng mình lại làm loại bánh mì này chỉ đơn giản là vì: mình tìm ra một công thức bánh mì mới, và quan trọng hơn là nó ngon tuyệt ^^
Mình tình cờ thấy 1 công thức nước ngoài về loại bánh mì này, hình ảnh chiếc bánh vàng ươm đẹp mắt khiến mình muốn làm thử. Và sau khi ghi công thức ra giấy, sau khi chuẩn bị hết nguyên liệu thì mình phát hiện ra: ôi trời rõ ràng công thức có vấn đề về tỉ lệ các nguyên liệu. Mình đối chiếu lại công thức gốc lần nữa để chắc chắn là không viết sai, thì rõ ràng không sai. Kinh nghiệm của mình cho thấy là công thức có vấn đề ở chỗ tỉ lệ chất lỏng quá cao so với bột mì. Thôi kệ, đã chuẩn bị ra hết thì cứ bắt tay vào làm. Và mình có ngay được câu trả lời sau đó: chắc chắn người viết công thức đã ghi nhầm chỗ nào đó, vì hỗn hợp sau khi cho các nguyên liệu vào thì nó lỏng y nhu hỗn hợp bánh ngọt vậy, chẳng giống bột bánh mì tí nào cả.
(nghịch với Angry Birds ^^)
Thế là mình phải sửa sai bằng cách cho thêm bột mì vào để điều chỉnh lại tỉ lệ. Và rồi nhào bột, và rồi ủ, rồi bánh mì ra lò thơm phức và ngon tuyệt. Vậy là mình có 1 công thức hoàn toàn mới. Có nhiều công thức làm Easter Bread khác nhau, đây là 1 công thức có tỉ lệ chất béo, đường, trứng và sữa khá cao, vì đây là 1 dạng bánh mì ngọt. Bánh rất thơm, ngon, ngậy, có màu vàng ươm.
Khi trộn bột bạn sẽ thấy hỗn hợp này rất dính, mềm oặt, nếu nhào bằng tay thì khá là vất vả vì nó quá dính. Lúc tạo hình bánh cũng sẽ phải dùng kha khá bột áo, nhưng bạn đừng ngại vì nó không hề gì, bạn cứ dùng bột áo để chống dính và dễ thao tác. Do tỉ lệ chất béo, đường, trứng khá cao nên tốc độ bột nở cũng chậm hơn, hôm mình làm bánh này trời hơi hơi lạnh và mất đến hơn 1 tiếng rưỡi bột mới nở lên gấp đôi ở lần ủ thứ nhất.
Dưới đây là công thức đã được mình điều chỉnh lại.
Nguyên liệu:
- 1/2 cup sữa tươi
- 1/2 cup bơ nhạt
- 1/2 cup margarine
- 1/2 cup đường
- 12g men bánh mì
- 1/4 cup nước ấm
- 1 tsp đường
- 3 quả trứng (cỡ nhỏ)
- 4 cup bột đa dụng
- 3/4 tsp baking powder
- 3/4 tsp muối
- 1 chút lòng trắng (để phết bánh)
- 1 – 2 tbs vừng
Cách làm:
- Cho sữa tươi, bơ, margarine vào nồi nhỏ, đặt lên bếp, để lửa vừa, đun cho bơ và margarine chảy hết. Sau đó cho đường vào, vừa đun vừa quấy đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Bắc ra để nguội đến khi hỗn hợp còn hơi ấm. (A)
- Men khô cho vào 1/4 cup nước ấm và 1 tsp đường, quấy đều, để yên 10 phút cho men sủi bọt. (B)
- 3 quả trứng đập vào tô quấy đều. (C)
- Bột mì, baking powder và muối cho vào tô trộn lớn, trộn chung cho đều (D).
- Trộn hỗn hợp gồm A, B, C với nhau, rồi đổ vào hỗn hợp bột (D). Dùng máy trộn 12 phút, tốc độ chậm. Sau đó để bột nở lên gấp đôi. Ấn xẹp khí, dùng bột áo để chống dính và chia thành những dải bột dài để thực hiện thao tác tết búi. Sau khi tạo hình bánh mì xong thì để bột nở lên gấp đôi. Trước khi cho bánh vào lò thì quét mặt bánh bằng lòng trắng và rắc vừng lên trên mặt.
- Bật lò ở 350F (177C), nướng bánh đến khi mặt bánh chín vàng.
phuong on Thu, 3rd Nov 2011 8:02 pm
ngon qua chi oi
June on Sun, 6th Nov 2011 12:28 am
Chi oi cho em hoi bot da dung ma chi nhac toi tieng Anh goi la gi chi? Dung bot ao chong dinh cu the la lam sao vay chi? Em chua tung bake banh bao gio nhung nhin thanh pham cua chi ngon wa nen muon thu ghe
Linhihi on Sun, 6th Nov 2011 10:26 pm
@June: bột đa dụng TA gọi là allpurpose flour. Dùng bột áo nghĩa là khi dùng tay nhào nặn và tạo hình, bột rất dính tay, khó thao tác nên phải rắc thêm bột khô vào khối bột, phủ bột khô kín lên bàn tay mình để khi nào nặn và tạo hình bột không bị dính vào tay.
Thu Thao on Thu, 10th Nov 2011 9:19 pm
Linh ơi cho mình hỏi Linh nhào bột bằng máy gì vậy? Mình muốn thử làm bánh mì nhưng không có máy. Xem clip nhào bột bằng tay trên mạng thì thấy không tự tin là mình có làm được không. BTW, cảm ơn mấy chia sẻ của Linh về ăn dặm nhé, mình cũng có một chú mèo con đang bắt đầu ăn dặm
)
Linhihi on Sat, 12th Nov 2011 12:57 am
@Thu Thao: tớ dùng máy Kitchen Aid để nhào bánh mì bạn ạ.
thuyvy1003 on Sun, 13th Nov 2011 11:46 pm
nếu nhào bằng máy đánh trứng 270W thi fmaats bao lâu chị?
Linhihi on Thu, 17th Nov 2011 7:48 am
@thuyvy: máy đánh trứng khôgn thể nhào được bột bánh mì em ạ.
phuong on Sun, 20th Nov 2011 9:14 am
linh oi, linh mua may Kitchen aid o dau? P o sing dinh mua nhung thay gia o sing gap 2-3 lan o US nen cu ban khoan vi nghi ko dang.. mua may o US thi ko dung dc vi dien 110….
Linhihi on Mon, 21st Nov 2011 9:57 pm
@phuong: tớ mua máy KA ở Mỹ bạn ạ, rồi xách tay về, giá rất rẻ nhưng quan trọng là phải có người xách tay
Mua máy từ US thì dùng thêm biến thế thôi bạn ạ, cũng rất đơn giản, điện 110 dùng đồ bền lắm.
Maianh on Tue, 22nd Nov 2011 9:05 pm
Ban oi cho minh hoi hop margarine mua o dau vay? Vi minh o ben my nen ko biet do la bo gi cua my. Neu nhoi bang tay thi mat khoang bao lau.
Linhihi on Sun, 27th Nov 2011 11:26 am
@Maianh: Margarine chắc chắn sẽ phải có ở Mỹ chứ nhỉ vì người ta cũng dùng loại này rất nhiều. Bạn thử lựa chọn 1 loại butter spread nào đó xem sao.
Nguyên Hạnh on Sat, 10th Dec 2011 5:18 pm
Chị Linh ơi chị cho em hỏi 1 số vấn đề nha chị:
1. Margarine em có thể dùng bơ margarine của Tường An được không chị
2. Trứng gà so có đủ tiêu chuẩn cho trứng gà nhỏ không chị?
3. Em có máy đánh trứng của Phillips, có kèm theo 2 cây xoắn trộn bột, em có thể dùng cây trộn bột đó cho bánh này được không ạ?
Em cảm ơn chị.
Linhihi on Mon, 12th Dec 2011 3:36 pm
@Nguyên Hạnh: em có thể dùng bơ tường an nhưng loại bơ này bị mặn, thông thường butter hay margarine dùng trong làm bánh là loai nhạt. Trứng gà ta vẫn nhỏ hơn trứng gà công nghiệp loại nhỏ em ạ, mà ở Tây thì họ ko có và ko bao giờ dùng trứng gà ta đâu. Cây xoắn trộn bột của Philips ko dùng để trộn bột bánh mì được bởi vì máy philips công suất ko đủ lớn để nhào bột bánh mì.
Nguyên Hạnh on Wed, 14th Dec 2011 12:18 am
Chị Linh ơi, em vừa check lại lò nướng của em rồi, Max chỉ có 250 độ thôi hà. Vậy em có thể nướng ở 250 độ với thời gian lâu hơn được không ạ?
Linh on Tue, 17th Jan 2012 1:29 pm
helu chi.
chị ơi tại sao ở đây lại có cả butter và margarine ah ? em substitute margarine bằng bơ được ko nhỉ ?
Linhihi on Wed, 18th Jan 2012 11:21 pm
@Linh: em có thể thay thế, ở đây chị làm y theo công thức yêu cầu thôi, vì chị làm lần đầu, và chị rất ưng ý với sản phẩm ra lò